Search

The objective was to evaluate the use of green solvents in the extraction of phenolic compounds from avocado peel. 7 solvents were tested: 1) ethanol (100%); 2) ethanol (50%) + distilled water (50%); 3) distilled water (100%); 4) lactic acid (100%); 5) lactic acid (50%) + distilled water (50%); 6) glycerin (100%); 7) glycerin (50%) + distilled water (50%). For the tests, approximately 5 grams of avocado peel and 100 mL of the tested solvent were used. For the extraction of total phenolic compounds, water + glycerin (50%) had the highest extraction potential with 609.9 mg EAG/L, with a variation of approximately 45% in relation to the solvent with the lowest yield (333.9 mg EAG/L) obtained with 100% ethanol. For DPPH, ethanol (100%); lactic acid (100%) and lactic acid (50%) + water (50%); showed statistical difference (p

Resumen El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de solventes verdes como el etanol/agua (EtOH/H2O), ácido acético/agua (CH3COOH/H2O) y la mezcla etanol/ácido acético/agua (EtOH/CH3COOH/H2O) en la extracción de polifenoles, específicamente antocianinas, provenientes de la especie Vaccinium corymbosum, con el fin de determinar su capacidad antioxidante mediante el comportamiento electroquímico. Para los extractos obtenidos se determinó el contenido de antocianinas totales (CAT) y contenido de polifenoles totales (CPT) por medio de técnicas espectrofotométricas y la capacidad antioxidante (CA) mediante el comportamiento electroquímico determinado a través de voltamperometría cíclica. Los resultados obtenidos indican que, si bien cuando se tiene EtOH/H2O como solvente se alcanza una mayor extracción de polifenoles, (696.46 ± 26.55) mg equivalente de ácido Gálico/100 g de muestra de base húmeda (bh), con la mezcla de solventes EtOH/CH3COOH/H2O se logra una mayor extracción de antocianinas (82.09 ± 2.59) mg equivalentes de cianidina-3-glucósido/100 g bh de muestra, lo cual concuerda con la capacidad antioxidante por voltamperometría cíclica, donde el mayor valor se obtuvo para la mezcla EtOH/CH3COOH/H2O (270.96 ± 10.74) µmol equivalente de ácido gálico/g bh de muestra), es decir que mayor concentración de antocianinas monoméricas dentro del contenido de polifenoles totales fueron oxidadas en el electrodo de trabajo. En este orden de ideas, se puede concluir que existen diferencias significativas entre el efecto que tuvo la evaluación de los solventes en el método de extracción sobre cada uno de los valores promedios alcanzados para los aspectos evaluados (CPT, CAT y CA), con una confianza del 95 %. Además, hay una “fuerte” correlación positiva entre el CAT y la capacidad antioxidante (r = 0.95). Abstract In this study the effect of green solvents such as ethanol/water (EtOH/H2O), acetic acid/water (CH3COOH/H2O), and ethanol/acetic acid/water (EtOH/CH3COOH/H2O) was evaluated on polyphenols extraction, specifically anthocyanins that come from Vaccinium corymbosum specie, to determine its antioxidant capacity using electrochemical behavior. Total anthocyanin content (CAT) and total polyphenols content (CPT) were determined in the extracts employing spectrophotometric techniques and antioxidant capacity (CA) through electrochemical behavior using cyclic voltammetry. When EtOH/H2O is used as a solvent system, a higher polyphenols extraction is achieved, (696.46 ± 26.55) mg equivalent of gallic acid /100 g in fresh basis sample (bh), with EtOH/CH3COOH/H2O solvent mixture, more content of anthocyanins was extracted, (82.09 ± 2.59) mg equivalent of cyaniding-3-glucoside/ 100 gbh of sample, which agrees with the antioxidant capacity by cyclic voltammetry, where the highest value was obtained for the EtOH/CH3COOH/H2O mixture (270.96 ± 10.74) µmol equivalent of gallic acid /100 gbh of sample), i.e., higher concentration of monomeric anthocyanins within the total polyphenol content were oxidized at the working electrode. There are significant differences between the effect of solvent evaluation in the extraction method on each average value achieved in evaluating aspects (CPT, CAT, and CA) with a confidence level of 95 %. Additionally, there is a “strong” positive correlation between CAT and antioxidant capacity (r = 0.95).

It is increasingly common to use plants or derivatives to reformulate, replace or create food products, with the aim of adding nutritional values and satisfying the consumer who is increasingly demanding healthier foods. Yerba mate (Ilex paraguariensis) leaves are known for their antioxidant and antimicrobial potential, as well as improving glucose tolerance and anti-inflammatory effects. The objective was to analyze different solvents with the high pressure technique in order to obtain yerba mate extracts with a greater amount of total phenolic compounds and antioxidant activity. Ten treatments were performed, five subjected to high pressure extraction (150 MPa / 30 minutes) using as solvents: ethanol, H2O with ethanol, methanol, glycerin and lactic acid, and five not subjected to the technique. Regarding the solvent, the best results were for H2O + glycerin (50%). It was also observed that the highest content of phenolic compounds was in the extraction of yerba mate with pressure of 600.42 mg EAG/L, the same occurred with the antioxidant activity, and in the ABTS method the value was 619.70 TEAC /g without pressure and was increased to 702.53 TEAC/g with the use of the technique, for DPPH comparing before 954.37 IC50 (mg/mL) and after high pressure 1044.96 IC50 (mg/mL). It is concluded that high pressure extraction was essential to assist in the extraction of greater amounts of antioxidants using a biodegradable solvent. Cada vez es más habitual el uso de plantas o derivados para reformular, sustituir o crear productos alimenticios, con el objetivo de añadir valores nutricionales y satisfacer al consumidor que cada vez demanda alimentos más saludables. Las hojas de yerba mate (Ilex paraguariensis) son conocidas por su potencial antioxidante y antimicrobiano, además de mejorar la tolerancia a la glucosa y sus efectos antiinflamatorios. El objetivo fue analizar diversos solventes con la técnica de alta presión para obtener extractos de yerba mate con mayor cantidad de compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante. Se realizaron diez tratamientos, cinco sometidos a extracción a alta presión (150 MPa/30 minutos) utilizando como solventes: etanol, H2O con etanol, metanol, glicerina y ácido láctico, y cinco no sometidos a la técnica. En cuanto al solvente, los mejores resultados fueron para H2O + glicerina (50%). También se observó que el mayor contenido de compuestos fenólicos se presentó en la extracción de yerba mate con presión de 600,42 mg EAG/L, lo mismo ocurrió con la actividad antioxidante, y en el método ABTS el valor fue de 619,70 TEAC/g sin presión y se incrementó a 702,53 TEAC/g con el uso de la técnica, para DPPH comparando antes 954,37 IC50 (mg/mL) y después de alta presión 1044,96 IC50 (mg/mL). Se concluye que la extracción a alta presión fue fundamental para ayudar en la extracción de mayores cantidades de antioxidantes usando un solvente biodegradable. É cada vez mais habitual o uso de plantas ou derivados para reformular, substituir ou criar produtos alimentícios, com o objetivo de agregar valores nutricionais e satisfazer o consumidor que está cada vez mais exigindo por alimentos mais saudáveis. As folhas de erva mate (Ilex paraguariensis) são conhecidas por seu potencial antioxidante e antimicrobiano, além de tem efeito na melhoria da tolerância à glicose e efeitos anti-inflamatórios. O objetivo foi analisar variados solventes junto a técnica de alta pressão visando a obtenção de extratos de erva-mate com maior quantidade de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. Foram realizados dez tratamentos, cinco submetidos a extração por alta pressão (150 MPa / 30 minutos) utilizando como solventes: etanol, H2O com etanol, metanol, glicerina e ácido lático, e cinco não sujeitos a técnica. Em relação ao solvente os melhores resultados foram para H2O + glicerina (50%). Observou-se ainda que o maior teor de compostos fenólicos foi na extração de erva-mate com pressão 600,42 mg EAG/L, o mesmo ocorreu com a atividade antioxidante, sendo que no método de ABTS o valor foi de 619,70 TEAC/g sem pressão e foi aumentado para 702,53 TEAC/g com o uso da técnica, para DPPH comparando-se antes 954,37 IC50 (mg/mL) e depois da alta pressão 1044,96 IC50 (mg/mL). Conclui-se que a extração com alta pressão foi fundamental para auxiliar na extração de maior quantidade de antioxidantes utilizando um solvente biodegradável.