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1. VEggInInteractions protéines végétales –protéines de blanc d’œuf pour le développement d’ingrédients fonctionnalisés

Author

Lechevalier-Datin, Valérie, Saurel, Rémi, Cases, Eliane, and Giboulot, Anne

Subjects
émulsion, mousse, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, protéine animale, blanc d'oeuf, innovation alimentaire, ingrédient fonctionnel, [SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Protéine végétale, traitement thermique
Abstract

compréhension des interactions entre protéines végétales et protéines de blanc d’œuf pour permettre l’amélioration de la « techno-fonctionnalité » des mélanges, notamment pour la stabilisation des mousses et émulsions, l’optimisation de ces fonctionnalités et l’identification des conditions permettant de limiter leur sensibilité aux traitements thermiques.

Published
2022

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Books, media, physical & digital resources
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