Cupuassu amazon fruit has been show exotic flavor and rich nutritional properties. However, pulp subproduct has large volume of agro-industrial residues. This work aims full use of cupuassu in the elaboration of a bakery product. Pulp pH analyzes were performed; analysis of moisture, ash, protein, lipid and total carbohydrate composition of cupuassu pulp, peel and seeds; sensory analysis of the product was developed. The pulp had a pH of 3.65 and the highest moisture contents were obtained there. The seeds, on the other hand, had higher ash and lipid contents. While the peels showed higher values of total carbohydrates. The panettone with cupuaçu peel flour, stuffed with cupuaçu and cupulate jelly was well accepted among the evaluators, obtaining a maximum score on the hedonic scale with 73% for flavor and above 50% for aroma, appearance and texture items. As for the consumption intention, 58.1% of the tasters would always eat it and more than 80% would certainly buy the product. Cupuassu panettone and its agro-industrial residues presented a product with greater nutritional value, presence of bioactive compounds and sensorially accepted by potential consumers, indicating that it is an option for rational and sustainable use of raw material, reducing costs and waste, valuing the fruit and the cupuassu production chain economic in the Amazon region. El cupuaçu es una fruta amazónica con un sabor exótico y ricas propiedades nutricionales. Sin embargo, el despulpado genera un gran volumen de residuos agroindustriales. El objetivo de este trabajo fue aprovechar al máximo el cupuaçu en la elaboración de un producto de panadería. Se realizaron análisis de pH de la pulpa; análisis de la composición de humedad, cenizas, proteínas, lípidos y carbohidratos totales de la pulpa, cáscara y semillas de cupuaçu; y análisis sensorial del producto desarrollado. La pulpa tenía un pH de 3,65 y allí se obtuvieron los mayores contenidos de humedad. Las semillas, en cambio, presentaron mayor contenido de cenizas y lípidos. Mientras que las cáscaras mostraron valores más altos de carbohidratos totales. El panettone con harina de cáscara de cupuaçu, relleno de cupuaçu y gelatina de cupula fue bien aceptado entre los evaluadores, obteniendo una puntuación máxima en la escala hedónica con 73% para el sabor y arriba del 50% para los ítems de aroma, apariencia y textura. En cuanto a la intención de consumo, el 58,1% de los catadores lo comería siempre y más del 80% compraría seguro el producto. De esta forma, el panettone elaborado con cupuaçu y sus residuos agroindustriales se presentó como un producto con mayor valor nutricional, presencia de compuestos bioactivos y aceptado sensorialmente por los potenciales consumidores, indicando que es una opción para el uso racional y sostenible de la materia prima, reduciendo costos y desperdicios, valorizando la fruta y la cadena productiva del cupuaçu en la región amazónica. O cupuaçu é uma fruta amazônica com sabor exótico e ricas propriedades nutricionais. Entretanto, o despolpamento gera um grande volume de resíduos agroindustriais. O objetivo deste trabalho foi realizar o aproveitamento integral do cupuaçu na elaboração de um produto de panificação. Foram realizadas as análises de pH da polpa; análise de composição de umidade, cinzas, proteínas, lipídios e carboidrato total da polpa, casca e sementes de cupuaçu; e análise sensorial do produto desenvolvido. A polpa apresentou pH de 3,65 e nela foram obtidos os maiores teores de umidade. Já as sementes apresentaram maiores teores de cinzas e lipídeos. Enquanto as cascas apresentaram maiores valores de carboidratos totais. O panetone com farinha da casca de cupuaçu, recheado com geleia de cupuaçu e cupulate obteve boa aceitação entre os avaliadores, obtendo pontuação máxima na escala hedônica com 73% para o sabor e acima de 50% para os itens de aroma, aparência e textura. Quanto à intenção de consumo, 58,1% dos provadores o comeriam sempre e mais de 80% certamente comprariam o produto. Dessa forma, o panetone formulado a partir do cupuaçu e seus resíduos agroindustriais apresentou-se como um produto com maior valor nutricional, presença de compostos bioativos e sensorialmente aceito por consumidores potenciais, indicando ser uma opção de uso racional e sustentável de matéria-prima, diminuindo custos e desperdício, valorizando o fruto e a cadeia de produção do cupuaçu na região Amazônica.