Search

Востребованность пищевых ингредиентов в современных технологиях достаточно велика, однако производство консервантов, антиокислителей и других пищевых добавок в РФ крайне ограничено, что создало высокую импортозависимость, неприемлемую в современных условиях. К сырьевым источникам консервантов можно отнести бересту березы повислой, содержащую от 10 до 40% тритерпенового спирта – бетулина, обладающего высокой биологической активностью и консервирующим действием благодаря доказанным антиокислительным свойствам. Однако слабая растворимость бетулина в водной среде ограничивает его использование в составе пищевых продуктов. В данной работе проведено исследование по разработке способа получения микронизированной формы бетулина для использования в качестве пищевого ингредиента в продуктах питания различного состава. Установлены следующие значения параметров и режимов ультразвуковой микронизации водных суспензий бетулина: частота – 50±5 кГц, акустическая мощность – 50 Вт, температура – порядка 50°C, продолжительность – 60 мин. Показано, что микронизация бетулина в условиях ультразвукового воздействия свидетельствуют об увеличении однородности его водной суспензии, выравнивании размера и формы частиц, что приводит к минимизации влияния барьерных факторов при усвоении бетулина и определяет его эффективность и биодоступность в составе пищевых продуктов как на водной, так и на жировой основе., The demand for food micro-ingredients in modern technologies is quite high, however, the production of preservatives, antioxidants and other food additives in the Russian Federation is extremely limited, which has created a high import dependence unacceptable in modern conditions. Raw sources of preservatives include birch bark containing 10–40% betulin – a triterpenoid with high biological activity and preservative / antioxidant properties. However, the weak solubility of betulin in an aqueous medium hinders its use in food products. In this work, a study was carried out to develop a method for obtaining a micronized form of betulin for use as a food ingredient in food products of various compositions. The following values of parameters and modes of ultrasonic micronization of water suspensions of betulin were established: frequency – 50±5 kHz, acoustic power – 50 W, temperature, about 50°С, duration 60 min. It is shown that the micronization of betulin under ultrasonic exposure indicates an increase in the uniformity of its aqueous suspension of betulin, the alignment of the size and shape of particles, which minimizes the influence of barrier factors during the assimilation of a food additive and determines its effectiveness and bioavailability in the composition of both water-based and fat-based foods.

Калинина Ирина Валерьевна, кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых и биотехнологий, Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), kalininaiv@susu.ru Фаткуллин Ринат Ильгидарович, кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых и биотехнологий, Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), fatkullinri@susu.ru Иванова Диана, доктор биологических наук, профессор отдела биохимии, молекулярной медицины и нутригеномики лаборатории нутригеномики, функциональных продуктов питания и нутрицевтиков, Медицинский университет Варны (г. Варна, Болгария), divanova@mu- varna.bg Киселова-Канева Йоана, кандидат биологических наук (PhD), доцент, начальник отдела биохимии, молекулярной медицины и нутригеномики Лаборатории нутригеномики, функциональных продуктов питания и нутрицевтиков, Медицинский университет Варны (г. Варна, Болгария), yoana.kiselova@mu-varna.bg Тодорова Миглена, кандидат биологических наук (PhD), доцент отдела биохимии, молекулярной медицины и нутригеномики Лаборатории нутригеномики, функциональных продуктов питания и нутрицевтиков, Медицинский университет Варны (г. Варна, Болгария), miglena.todorova@mu-varna.bg. Irina Yu. Kalinina, Candidate of Sciences (Engineering), Associate Professor of the Department of Food Technology and Biotechnology, South Ural State University, Chelyabinsk, kalininaiv@susu.ru. Rinat I. Fatkullin, Candidate of Sciences (Engineering), Associate Professor of the Department of Food Technology and Biotechnology, South Ural State University, Chelyabinsk, fatkullinri@susu.ru Diana Ivanova, Doctor of Sciences (Biology), Professor of the Department of Biochemistry, Molecular Medicine and Nutrigenomics, Laboratory of Nutrigenomics, Functional Foods and Nutraceuticals, Medical University - Varna (Varna, Bulgaria), divanova@mu-varna.bg Yoana Kiselova-Kaneva, Candidate of Sciences (Biology), Associate Professor, Head of the Department of Biochemistry, Molecular Medicine and Nutrigenomics, Laboratory of Nutrigenomics, Functional Foods and Nutraceuticals, Medical University - Varna (Varna, Bulgaria), yoana.kiselova@mu-varna.bg Miglena Todorova, Candidate of Sciences (Biology), Associate Professor of the Department of Biochemistry, Molecular Medicine and Nutrigenomics, Laboratory of Nutrigenomics, Functional Foods and Nutraceuticals, Medical University - Varna (Varna, Bulgaria), miglena.todorova@mu- varna.bg Целью настоящего исследования стало изучение влияния пищевых ингредиентов антиоксидантной направленности на реологические характеристики теста из пшеничной и пшенично- ржаной муки. При разработке обогащенных хлебобулочных изделий, в том числе антиоксидантной направленности, важно учитывать, что введение добавок в рецептуру хлебобулочных изделий должно не только повышать их пищевую ценность, но и обеспечивать необходимые потребительские свойства. В качестве антиоксидантных пищевых ингредиентов использовались ранее разработанные нами дигидрокверцетин микронизированный и дигидрокверцетин, инкапсулированный в р-циклодекстрин. Пищевые ингредиенты (лиофильно- высушенные) вносились в сухом виде путем смешивания с мукой. Количество пищевого ингредиента определялось рассчитанными ранее рецептурами. Реологические свойства теста оценивались в сопоставлении к контрольным образцам (без добавок) с использованием прибора «Структурометр СТ-2», используемый вид наконечника - цилиндр. Представлены кривые релаксации механических напряжений и данные по общей, пластичной и упругой деформации. Результаты исследований показали, что значительного влияния введение в состав теста пищевых ингредиентов на основе дигидрокверцетина не оказывает. Сдвиг значений общей деформации по отношению к контролю не превышает 10 %. Наиболее выражено влияние пищевых ингредиентов в составе пшенично-ржаного теста. Вместе с тем, итоговый показатель реологических свойств теста Ah при внесении пищевых ингредиентов ДГК меняется для пшеничного теста не более чем на 3 %, для пшенично-ржаного не более чем на 4,3 %. Таким образом, полученные результаты показали, что использование пищевых ингредиентов на основе дигидрокверцетина не приводит к ухудшению реологических свойств теста. The purpose of the research consists in the study of the effect of antioxidant food ingredients on the rheological characteristics of dough made from wheat and wheat-rye flour. While developing the enriched bakery products, including antioxidant, it is important to consider that the introduction of additives in the recipe of bakery products should not only increase their nutritional value but also provide the necessary consumer properties. Dihydroquercetin micronized and dihydroquercetin encapsulated in p-cyclodextrin, previously developed by us, were used as antioxidant food ingredients. Food ingredients (freeze-dehydrated) were added dry by mixing with flour. The amount of food ingredient was determined by the previously calculated formula. The rheological properties of the dough were evaluated in comparison to the control samples (without additives) by Strukturometr ST-2 device; the type of the tip used is a cylinder. There are presented curves of mechanical stress relaxation and data on total, plastic, and elastic deformation. The results of the research show that the introduction of food ingredients based on dihydroquercetin does not significantly affect the composition of the dough. The shift of the total deformation values in relation to the control does not exceed 10%. The influence of food ingredients is most prominent in the composition of wheat-rye dough. At the same time, when introducing dihydroquercetin food ingredients, the final indicator of the rheological properties of dough Ah changes for the wheat dough to no more than 3%, and for the wheat-rye dough to no more than 4.3%. Thus, the results obtained show that the use of food ingredients based on dihydroquercetin does not lead to deterioration of the rheological properties of the dough. Статья выполнена при поддержке Правительства РФ (Постановление № 211 от 16.03.2013 г.), соглашение № 02.A03.21.0011, при финансовой поддержке государственного задания № 40.8095.2017/БЧ (2017123-ГЗ) и гранта РФФИ 18-53-45015.

Паймулина Анастасия Валерияновна, магистрант кафедры «Пищевые и биотехнологии », Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), aaaminaaa@mail.ru Потороко Ирина Юрьевна, доктор технических наук, профессор кафедры «Пищевые и биотехнологии», Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), irina_potoroko@mail.ru Иванишова Ева, PhD, кафедра технологии и качества продукции, факультет биотехнологий и пищевых наук, Словацкий сельскохозяйственный университет в Нитре (г. Нитра, Словацкая Республика), eva.ivanisova@uniag.sk. Anastasia V. Paymulina, Master’s Degree Student of the Department of Food Technology and Biotechnology, South Ural State University (Chelyabinsk), aaaminaaa@mail.ru Irina Yu. Potoroko, Doctor of Sciences (Engineering), Professor of the Department of Food Technology and Biotechnology, South Ural State University, Chelyabinsk, irina_potoroko@mail.ru Eva Ivanishova, PhD, Department of Technology and Product Quality, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Slovak University of Agriculture in Nitra (Nitra, Slovakia), eva.ivanisova@uniag.sk В статье рассматривается возможность применения комплекса полисахаридов бурых водорослей, состоящего из фукоидана не менее 60 % и альгината натрия - 40 %. С целью сокращения длинных полисахаридных цепочек фукоидана был применен метод ультразвуковой микронизации (630 Вт/л, время экспозиции 30 минут). Целью работы являлось исследование влияния полисахаридного комплекса (ПК) в нативной и микронизированной форме на хлебопекарные свойства пшеничной муки. Использование ПК как в нативной, так и в микронизированной форме приводит к увеличению набухания и укреплению сырой клейковины. Максимальное значение массовой доли клейковины при использовании нативного ПК составляет 38,6 %, что больше массовой доли клейковины контрольного образца на 7,2 %. Внесение фукоидана и альгината натрия позволило заметно укрепить клейковину, что видно из полученных данных ИДК (на 5 ед.). Для исследования форм связи влаги в образцах клейковины проводили исследования методом дифференциальной сканирующей калориметрии и термогравиметрии на приборе синхронного термического анализа STA 449 F1 Jupiter (NETZSCH, Германия). Скорость изменения температуры нагрева составляла 10 оС/мин, максимальная температура нагрева 493 К. Использование ПК оказало влияние на количество осмотически связанной влаги, так, при использовании нативного комплекса ее количество увеличилось на 70 %, а микронизированного - на 18 %. Количество полиадсорбционно связанной влаги увеличивается на 12 % для образца, полученного с использованием нативного ПК, и на 6 % для образца, полученного с использованием микронизированного. Количество адсорбционной влаги мономолекулярных слоев снизилось в 2 раза в образце клейковины с добавлением нативного ПК. За счет более быстрого проникновения воды в структуру белка и полисахаридного комплекса частично снизилось количество физико-механически связанной влаги в экспериментальных образцах (на 79 % при использовании нативной формы и на 13 % при использовании микронизированной формы). The article considers the possibility of using a complex of brown algae polysaccharides, consisting of fucoidan of at least 60 % and sodium alginate - 40 %. In order to reduce the long polysaccharide chains of fucoidan, the method of ultrasonic micronization was used (630 W/l, exposure time 30 minutes). The aim of the work was to study the effect of the polysaccharide complex (PC) in native and micronized form on the baking properties of wheat flour. The use of PCs, both in native and in micronized form, leads to an increase in swelling and strengthening of raw gluten. The maximum mass fraction of gluten when using a native PC is 38.6 %, which is 7.2 % more than the mass fraction of gluten of the control sample. The introduction of fucoidan and sodium alginate significantly strengthened gluten, as can be seen from the obtained IDC data (by 5 units). To study the forms of moisture bonding in gluten samples, differential scanning calorimetry and thermogravimetry studies were performed on a STA 449 F1 Jupiter synchronous thermal analysis device (NETZSCH, Germany). The rate of change of the heating temperature was 10 °C/min, the maximum heating temperature was 493 K. Using a PC had an effect on the amount of osmotically bound moisture, so when using a native complex, its amount increased by 70 %, and micronized - by 18 %. The amount of polyadsorption bound moisture is increased by 12 % for the sample obtained using native PC, and by 6 % for the sample obtained using micronized. The amount of adsorption moisture of the monomolecular layers decreased by 2 times in the gluten sample with the addition of native PC. Due to the faster penetration of water into the structure of the protein and polysaccharide complex, the amount of physically-mechanically bound moisture in experimental samples partially decreased (by 79 % when using the native form and by 13 % when using the mi- cronized form).

Потороко Ирина Юрьевна, доктор технических наук, профессор кафедры «Пищевые и биотехнологии », Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), irina_ potoroko@mail.ru Ускова Дарья Геннадьевна, магистрант кафедры «Пищевые и биотехнологии», ЮжноУральский государственный университет (г. Челябинск), twins.23@mail.ru Паймулина Анастасия Валерияновна, аспирант кафедры «Пищевые и биотехнологии», Южно- Уральский государственный университет (г. Челябинск), aaaminaaa@mail.ru Удей Багале, Ph.D, кафедра химической инженерии, Национальный технологический институт (Варангал, шт. Телангана, Индия), uday_bagale@yahoo.co.in. Irina Yu. Potoroko, Doctor of Sciences (Engineering), Professor of the Department of Food Technology and Biotechnology, South Ural State University, Chelyabinsk, irina_potoroko@mail.ru Dariya G. Uskova, Master’s Degree Student of the Department of Food Technology and Biotechnology, South Ural State University (Chelyabinsk), twins.23@mail.ru Anastasia V. Paymulina, Postgraduate Student of the Department of Food Technology and Biotechnology, South Ural State University (Chelyabinsk), aaaminaaa@mail.ru Uday Bagale, Doctor of Philosophy, Department of Chemical Engineering, National Institute of Technology (Warangal, Telangana State, India), uday_bagale@yahoo.co.in В статье рассматриваются возможности применения эффектов ультразвукового воздействия для микронизации растительного ингредиента фукоидана, полученного из водорослей дальневосточных океанических вод. Целью работы являлось исследование влияния процесса микронизации сульфатированного гетерополисахарида фукоидана на изменение дисперсного состояния в растворе и обеспечения доступности для проникновения в клеточные системы. В качестве тестовых систем использовались молочнокислые бактерии и дрожжевые клетки. Для микронизации использовали акустический источник упругих колебаний прибор «Волна» модель УЗТА-0,4/22-ОМ (частота колебаний (22 ± 1,65) кГц, максимальная мощность 600 Вт/л). Фукоидан обладает широким спектром биологической активности, антиоксидантными и противовирусными свойствами и др. Фукоидан имеет разный молекулярный вес, в зависимости от способа извлечения, как правило, известны 100—1.000 kDa. Учитывая, что фукоидан является гетерополисахаридом сложной структуры, размеры частиц порошка при его растворении в среднем составляют (1,7 ± 1,3) мкм, что определяет его низкую биодоступность для активных компонентов, выполняющих важную роль в биохимических процессах. Для решения данной проблемы был применен метод ультразвуковой микронизации пищевого ингредиента фукоидана (ПИФузв) в режиме 240 Вт/л в течение 3 минут, который позволил обеспечить тонкое диспергирование частиц. В результате ультразвукового воздействия размеры частиц переходят в разряд наноуровня и укладываются в следующие параметры пофракционно от (376 ± 3,5) нм до (1826 ± 8,3) нм. Полученные данные указывают, что ПИФ благоприятствуют течению физиологических процессов, в поле зрения наблюдаются почкующиеся клетки. Процесс микронизации фукоидана обеспечивает накопление в клеточных культурах запасных веществ - гликогена и волютина. Микронизированный ПИФ позволяет сформировать характерную для йогурта микрофлору в достаточно высоком количестве, включающую Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus (до 5,4«108 КОЕ/г) и Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus (до 4,4«107 КОЕ/г). Таким образом, ультразвуковая микронизация повышает эффективность биотехнологических процессов пищевых производств. The article considers the possibility of using the effects of ultrasound exposure to microniza- tion of the fucoidan vegetable ingredient, obtained from algae of the Far Eastern ocean waters. Studying the effect of the micronization process of fucoidan sulfated heteropolysaccharide on the change in the dispersed state in solution and to accessibility for penetration into cellular systems became the aim of the work. Lactic acid bacteria and yeast cells were used as test systems. Volna device, model UZTA-0.4/22-OM (oscillation frequency (22 ± 1.65) kHz, maximum power 600W/l), an acoustic source of elastic oscillations, was used for micronisation. Fucoidan possesses a broad spectrum of biological activity, antioxidant and antiviral properties, etc. Fucoidan has a different molecular weight, depending on the method of extraction, as a rule, 100 ~ 1.000 kDa are known. Taking into account that fucoidan is a heteropolysaccharide of complex structure, the size of the powder particles upon its dissolution is on average (1.7 ± 1.3) pm, what determines its low bioavailability for active components that play an important role in biochemical processes. To solve this problem, there was used the method of ultrasonic micronisation of fucoidan food ingredient in the mode of 240 W/l during three minutes, which allowed for the fine dispersion of particles. As a result of the ultrasonic action, the particle sizes go over to the nanoscale level and fit into the following parameters fractionally from (376 ± 3.5) nm to (1826 ± 8.3) nm. The data obtained indicate that fucoidan food ingredients favour the flow of physiological processes, budding cells are observed in the visual field. The process of micronization of fucoidan ensures the accumulation in cell cultures of reserve substances, glycogen, and volutin. Micronized fucoidan food ingredient allows to form a characteristic for yogurt microflora in a sufficiently high amount, including Streptococus salivarius ssp. Termophilus (up to 5.4 x 108 CFU/g) and Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus (up to 4.4 x 107 CFU/g). Thus, ultrasonic micronization increases the efficiency of biotechnological processes in food production.

The change in temperature and humidity in the process of grain micronization is investigated. The nature of the influence of the selected modes IR grain handling on the degree of dextrini- zation barley and wheat starch is identified.

Одной из наиболее важных проблем животноводства является обеспечение сельскохозяйственных животных и птицы питательными и сбалансированными кормами. Приготовление таких кормов возможно только при использовании специальных добавок. Основной составляющей любой добавки в корм, помимо витаминов и минералов, является белок. Белок животного происхождения существенно удорожает добавку. Альтернативой использования белков животного происхождения является применение растительных белков. Исследования выявили наиболее ценные белковые культуры, одной из которых является соя. Необработанную сою нельзя использовать в добавках из-за наличия в ней антипитательных веществ, которые могут навредить животным. Экспериментальные исследования показали, что удаление антипитательных веществ происходит лучше всего в случае термической обработки сои. Важным показателем, характеризующим количество антипитательных веществ в зерне сои, является активность уреазы. В процессе термообработки сои важно контролировать активность уреазы и индекс дисперсности протеина, поскольку увеличение конечной температуры обработки ведет к уменьшению активности уреазы и индекса дисперсности протеина. Односторонняя термообработка зерна сои обладает существенным недостатком в виде неравномерности прогрева и необходимости увеличения температуры обработки. Двухсторонний нагрев зерна уменьшает время термообработки и позволяет снизить температуру обработки. При такой обработке качественные показатели зерна сои соответствуют нормируемым значениям, и белок, содержащийся в зерне сои, может заменить белок животного происхождения в добавках в корм животным и птицам.One of the livestock most important problems is the farm animals and poultry with nutritious and balan-ced feed providing. The such feed preparation is possible only by special additives using. The main component of any food additive, in addition to vitamins and minerals, is protein. Animal protein can significantly increase the additive cost. The alternative of animal origin proteins is the vegetable proteins using. Studies have identified the most valuable protein cultures, one of that is soy. Raw soybeans cannot be used in additions because of antinutritional substances presence that can harm animals. Experimental studies have shown that of anti-nutritional substances removal takes place the best in the soybean heat treatment case. An important indicator the soybean grain antinutri-tional substances number characterizing, is the activity of urease. In the soybean heat treatment process it is impor-tant to control the urease activity and protein dispersion index, as to the final treatment temperature increasing leads to a in urease activity and protein dispersion index decreasing. One-sided soybean heat treatment has a significant disadvantage as non-uniform heating and the need of treatment temperature increasing. Two-sided grain heating reduces the thermo treatment time and allows to reduce the processing temperature. At such treatment the soybean’s qualitative indicators correspond to the normalized values, and the protein containing in soybean may replace animal protein in animal and poultry feed additions.

Введение. Цель исследований обоснование отвечающих современным требованиям вариантов формирования технологического потока зернового сырья в комплексной системе внутрихозяйственного производства комбикормов. Материалы и методы. Исследования выполнены в «Северо-Кавказском научно-исследовательском институте механизации и электрификации сельского хозяйства» Ростовская область, Россия. Исследования проводились на основе теории технологического потока пищевых производств, базирующейся на положениях системного анализа и синтеза. Использовался метод построения операторной модели технологического потока сырья. Результаты. Группа технологических операций подготовки зернового сырья и связей между ними образует отдельную подсистему в рамках общей системы производства комбикормов. Повысить эффективность ее функционирования возможно, связав с подсистемой смешивания гибкой связью, реализуемой в виде операции промежуточного хранения измельченного зерна. Разработана структура технологического потока, включающая новые операции обеззараживания зерна действием активных жидкостей и СВЧ-излучения. Это обеспечивает получение биологически безопасного комбикорма. Представлена технологическая схема, включающая операцию микронизации зерна СВЧ-излучением. Это повышает усвояемость зерна в составе корма. Представлены технологические схемы, предусматривающие замену измельчения зерна операцией экструдирования, либо их сочетание в различных вариантах. Это обеспечивает адаптивность технологического потока к требованиям, предъявляемым потребителем к составу и качеству комбикорма, и к свойствам сырья. Также предоставляется возможность получения зернорастительных экструдатов путем совместного экструдирования зерна и вегетативной массы растений. Практическая реализация технологических схем осуществляется путем формирования на машинно-аппаратном уровне технологических модулей, осуществляющих завершенные циклы операций. Обсуждение. Применение дополнительных операций подготовки зернового сырья может увеличить себестоимость комбикорма, поэтому критерием принятия решения о их применении является экономическая эффективность. Заключение. Применение предлагаемых решений позволит эффективно формировать технологический поток зернового сырья на внутрихозяйственных предприятиях. Это повысит питательную ценность и биологическую безопасность кормов, продуктивность животных и качество продукции, обеспечит формирование научно обоснованной комплексной системы внутрихозяйственного производства комбикормов., Introduction. The research objective is justification specified the state-of-the-art specifications of variants formation workflow of corn raw material in integrated system of intraeconomic mixed feed industry. Materials and Methods. The researches had been carried out in the North-Caucasian scientific research Institute of mechanization and electrification of agriculture, Rostov region, Russia. The researches had been carried out on basis the theory of workflow of food productions, based on regulations of system analysis and synthesis. The method of construction of operational model of workflow of raw materials was used. Results. The group of technological operations of preparation of corn raw material and interelement coupling between them forms the individual subsystem within general system of mixed feed industry. The efficiency its functioning it is possible to increase, connecting with subsystem mixing by the flexible link, realizable in kind of operation of intermediate storage of refined grain. The structure of workflow, including the new operations disinfection grain by the action of active liquids and microwave radiation is worked out. It provides the production of biologically safe animal compound feed. The technological scheme including operation micronization of grain by microwave radiation is presented. It raises absorbency of grain as a part of a forage. The technological schemes providing replacement of grain refining by operation extrusion, or their combination in different variants are presented. It provides adaptability of workflow to the qualifying standards by the consumer to structure and quality of compound feed and properties of raw materials. Also production possibility corn and vegetation extrudates by way of combined extrusion grain and verdurous masses of plants is given. Practical realization of manufacturing schemes is carried out by formation at machine and apparatus level of the technological modules which are carrying out complete cycles of operations. Discussion. The application of additional operations of preparation of corn raw material can include the animal compound feed cost value, therefore criterion of decision making on their application is the economical efficiency. Conclusion. The application of proposed solutions will make it possible effectively form the workflow of corn raw material on intraeconomic enterprises. It will raise the nutritive value and the biological feed safety, the animals productivity and the product quality, will provide the formation scientifically grounded the integrated system of intraeconomic mixed feed industry.

Пропонується екологічна енергоресурсозберігаюча технологія сушіння рідкої пивної дробини вологістю 75 %, що включає її попереднє обезводнення до вологості 60 %, яка відрізняється тим, що з метою підвищення безпеки, санітарно-ветеринарних і поживних якостей сухої пивної дробини, економії енергетичних ресурсів, покращення екології довкілля, після обезводнення пивну дробину піддають мікронізації під галогеновими лампами, а сушіння проводять у твердопаливних котлах із використанням замість дороговартісних традиційних джерел енергії (газ, мазут, електроенергія) дешевих місцевих паливних ресурсів із відходів лісового і сільського господарства (брикети з лісової щепи, соломи, кістриці льону та ін.)., Предлагается экологическая энергоресурсосберегающая технология сушки жидкой пивной дробины влажностью 75 %, что включает ее предварительное обезвоживание до влажности 60 %, которая отличается тем, что с целью повышения безопасности, санитарно-ветеринарных и питательных качеств сухой пивной дробины, экономии энергетических ресурсов, улучшения экологии окружающей среды, после обезвоживания пивную дробину подвергают микронизации под галогеновыми лампами, а сушку проводят в твердотопливных котлах с использованием вместо дорогостоящих традиционных источников энергии (газ, мазут, электроэнергия) дешевых местных топливных ресурсов из отходов лесного и сельского хозяйства (брикеты из лесной щепы, соломы, кострицы льна и др.)., Proposed ecological energyresourcesaving technology of drying liquid brewers grain humidity at 75 %, which includes its preliminary dehydration to a moisture content of 60 %, which is characterized in that in order to increase safety, sanitary-veterinary and nutritional quality of dry brewers grain, savings energy resource, improvement environmental of the environment after dehydration brewers grain subjected micronization under halogen lamps, and drying is carried out in the solidfuel boilers instead of using expensive traditional sources energy (gas, oil, electricity) cheap local fuel resources of waste in forestry and agriculture (briquettes from forest chips, straw, kostritsa flax et al.).