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Particles deposited on mucosa or penetrating into lower airway are two exposure routes. Quantifying administered dose of these two routes gives us idea for future advanced individual protection. Here, we report an in-vitro method to assess the administered doses of eyes, lips, and lower airway. A CT scanning and 3D-printing based human replica is developed, and exposed in front of the 0.6-5μm monodispersed fluorescent particles. At small size particles (

International audience

International audience

International audience; Estimation of the sanitary impact of bioaerosol generated during wet street cleaning.

The cassava starch processing supply chain in Vietnam has rapidly changed over the past decade. The introduction of high yielding cassava varieties (KM 94, KM 60) with high starch content for industrial purposes has led to a complex situation, where both small and large scale producers have to tackle the burgeoning environmental issues. Three categories of small-sized wet starch extraction systems were identified in a cluster of root processing enterprises from the Red River Delta (Hoai Duc district, Ha Tay Province) where the hazards caused by liquid waste from cassava processing has been approved by all the stakeholders. The type A and B processors used cylindrical rasper with manual sieve (A) or a milk starch filtering machine (B); the type C processors used an equipment combining rasper and filtering machine. A methodology is proposed to assess the impact of these three technologies based on processing efficiency and volume of effluents. For each system, processing parameters such as dry matter, starch content, conversion rate, extraction efficiency and water consumption were studied. The amount of water used to produce one kg of dry starch, was 18, 14 and 22 l for systems A, B and C respectively. The quality of starch and byproducts and a cost estimation were also determined. Despite the growing popularity of the use of system C throughout the villages, it required higher power consumption than systems A and B.

The environmental impacts of the transformation of cassava roots into starch were assessed for three contrasting technologies at small and large scale (1-2 and 100-200t starch per day), using the Life Cycle Assessment (LCA) methodology. The objective was to assess impacts for each unit operation, so as to identify impacts hotspots as well as sustainable practices, with a view to uncover opportunities for improving the environmental performance of cassava starch production. The system boundaries were defined as the unit operations used to transform fresh cassava roots delivered at factory gate into loose, dry cassava starch. Inventory data indicated wide variations in energy and water consumption. The large scale technology required 702kWh/t starch, mainly (75%) from fuel oil used for the drying operation, but was most efficient in terms of water use (10m3/t starch) due to water recycling between unit operations. The two small scale technologies were similar in terms of electricity use (59kWh/t starch), and relied on solar energy for drying. In contrast, their water consumption varied from 20 to 60m3/t starch due to differences in the design of the rasping and starch recovery (extraction) operations. The LCA characterizations, using the ReCiPe method, indicated that the main impact contributions were at the drying operation for the large scale technology, and at the extraction operation for the small scale technologies, mainly because of energy use, as well as water use in the case of the most water-intensive technology. Hence strategies to reduce the impacts of cassava starch production could focus on: Increasing the energy efficiency of the drying operation or replacing fossil energy with a renewable source (biogas), which can be produced from the factory wastewater; Improving the design of some unit operations with regards to water and energy efficiency; and Promoting the transfer and adoption of water recycling practices. (Texte intégral)

Le delta du fleuve Rouge au Nord Vietnam compte environ un millier de villages spécialisés, dits "villages de métier", organisés en clusters (Fanchette 2009). Quelle est la place des activités agro-alimentaires dans l'univers varié des villages de métiers du delta du fleuve Rouge ? Quelles sont les spécificités de ces activités ? Et ces spécificités renvoient-elles à des modes de fonctionnement, de pilotage et d'ancrage territorial propres, qui justifient de les identifier séparemment en tant que systemes agro-alimentaires localisés? Dans cette communication, nous tenterons d'apporter des elements de reponse a ces questions par une approche comparée à 3 niveaux: historique, geographique et stratégique. Au plan historique, seront mis en perspective les points communs et les points de differentiation entre villages de métier selon leur spécialisation soit dans l'agro-alimentaire, soit dans d'autres métiers. Les villages agro-alimentaires de la zone periphérique de Hanoi, au-dela de leur diversité (amidon de manioc, vermicelles de riz et de canna, pâtés salés, bonbons..) apparaissent globalement comme plus récents, plus modestes, pratiquant une moindre division du travail et davantage orientés vers des productions de bas de gamme. Leurs trajectoires ne semblent pas presenter les opportunités de montée en gamme ou en échelle de production observées pour d'autres specialités (mécaniques, poteries..). Ils possèdent certains traits communs avec les villages de metiers d'art. Au plan géographique, l'implantation des villages de métier agro-alimentaires a suivi en partie des logiques communes à celles d'autres villages de métier. Ils se sont développés dans des zones de pluriactivité choisie ou contrainte par la densité de population rurale ou par les risques saisonniers d'inondation. Les données des inventaires disponibles dans le delta du fleuve Rouge (1930, 2000) seront présentées afin de discuter les facteurs de localisation des villages agro-alimentaires au regard des autres specialisations. Au plan strategique, nous étudierons localement le cas du cluster de l'agro-alimentaire de Hoai Duc pour mesurer le rôle des stratégies techniques développées par les artisans dans l'allongement de la chaine de production, le poids des politiques nationales et surtout comment ceux-ci s'adaptent au manque de place dans cet espace surpeuplé du delta du fleuve Rouge où le multi-usage de l'espace est de mise. Dans un contexte de dégradation de l'environnement, de changement des rentes de situation (la perte du rôle des rivières et fleuve pour acheminer les matières premières) et du développement des transports, ce cluster s'élargit, se diversifie et cherche à s'adapter à une conjoncture économique marquée par la mise aux normes de production sanitaires et techniques. La mécanisation de certaines étapes (râpage..) provoque un allongement de la chaine de production. Les co-produits jouent un rôle crucial dans la viabilité economique de ces activités, comme le demontre l'importance de l'élevage porcin dans le cluster des pâtes alimentaires à Cac Quê. Nous discuterons en particulier deux questions-clés: la relation en amont avec la production de matieres premieres, et en aval avec les consommateurs. L'origine de la matiere premiere, souvent constitutive de l'identité des clusters agro-alimentaires décrits en Europe, apparaît peu déterminante dans les villages agro-alimentaires de la periphérie de Hanoi, où l'on peut observer des reseaux anciens d'approvisionnement à longue distance. Dans la periode récente on observe meure à Hoai Duc, en lien avec la pression de l'urbanisation, une delocalisation d'activités de premiere transformation, consommatrice d'espace et generatrice de pollutions, vers les zones de production de matieres premières. Le cluster "principal" se concentre alors sur la deuxieme transformation et la mise en marché, ce qui rappelle les logiques de clusters mutualisés ou "multi-localisés" qui sont observées ailleurs dans le monde. En re

This study attempts at exploring the physicochemical and functional characteristics of several types of tropical starches separated from starch-producing plants from South-East Asia. In Vietnam and Thailand, despite the fact that starch is the major component of tubers, these crops remain underutilized and represent a potential field for post-harvest applications. In this work, selected root and tuber crops were potato, sweet potato, cassava, taro, yam bean and canna. Sago was the tree crop sample; kudzu and mung bean as legumes samples. Common cereals like rice and maize were also selected as references. Granule size was measured by laser diffraction. Thermal properties were obtained by DSC analysis. Viscosity properties were determined by RVA. The results obtained with cereals, legumes and other types of starches, were contrasted, suggesting a separate analysis of starches from root and tubers. The selected root and tuber starches had lipid, protein and ash contents in the range of 0.16-0.52%, 0.08-0.21% and 0.01-0.44% respectively. Significant differences in the granule size distribution between starches were observed with the largest type of granules for canna (55ìm). DSC gelatinization temperatures were lower for cassava than for aroids. Further investigations are needed to better understand the relationships between proximate analysis, granule distribution and thermal properties of starches, thus the quality of the foodstuffs manufactured from root and tuber crops. (Texte intégral)

This study attempts at exploring the physicochemical and functional characteristics of several types of tropical starches separated from starch-producing plants from South-East Asia. In Vietnam and Thailand, despite the fact that starch is the major component of tubers, these crops remain underutilized and represent a potential field for post-harvest applications. In this work, selected root and tuber crops were potato, sweet potato, cassava, taro, yam bean and canna. Sago was the tree crop sample; kudzu and mung bean as legumes samples. Common cereals like rice and maize were also selected as references. Granule size was measured by laser diffraction. Thermal properties were obtained by DSC analysis. Viscosity properties were determined by RVA. The results obtained with cereals, legumes and other types of starches, were contrasted, suggesting a separate analysis of starches from root and tubers. The selected root and tuber starches had lipid, protein and ash contents in the range of 0.16-0.52%, 0.08-0.21% and 0.01-0.44% respectively. Significant differences in the granule size distribution between starches were observed with the largest type of granules for canna (55^m). DSC gelatinization temperatures were lower for cassava than for aroids. Further investigations are needed to better understand the relationships between proximate analysis, granule distribution and thermal properties of starches, thus the quality of the foodstuffs manufactured from root and tuber crops. (Texte intégral)

Several starch-producing plants are grown in South-East Asia, from which starch is extracted at small scale for local use. This study undertakes to identify properties specific to some of these starches in model food systems, in order to demonstrate their potential as food ingredients and thereby encourage the development of economic activities related to their production and use. Selected starches were canna, mungbean, sago, kudzu, taro and yam bean, and were sourced from Vietnam or Thailand. Cassava, rice and maize starches were also included as references. The different starches showed distinct behaviors in terms of gel texture, noodle texture, expansion ability and syneresis under refrigerated and frozen conditions. Mungbean and canna gave hard gels with high compressive strengths (13000-30000kg/m2), whereas taro, yam bean, kudzu, rice and maize gave much softer gels with compressive strengths below 6000 kg/m2. Compressive strains at peak force evidenced further differences between starches, with sago and taro able to undergo large (0.47-0.50), mungbean, canna and yam bean intermediate (0.35-0.44), and kudzu only small (0.20) deformations. Hence different types of starches can create a range of gel textures, from soft to hard and from fairly brittle to more cohesive. In particular, canna and mungbean formed unusually hard gels, compared to commonly used starches such as rice and maize. Noodles prepared from canna and mungbean were fairly rigid with high tensile strengths (4000-10000kg/m2) and low strains at break (0.2-0.4), while noodles from kudzu, sago and cassava were soft and extensible with low tensile strengths (1340, 1590, 430 kg/m2, respectively) and either intermediate (kudzu, sago) or high (cassava) strains at break (0.63, 0.94, 1.21, respectively). Noodles made of cassava blended with other starches showed mechanical properties intermediate between those of the pure starches, which raised the question of starch compatibility and blend morphology in systems using different starches together. Syneresis studies indicated that sago starch gels had the best stability under refrigerated conditions (syneresis below 2%), while mungbean and canna starch gels were more efficient for retaining water after five freeze-thaw cycles (7-9% and 22-25% syneresis respectively). (Texte intégral)

Several starch-producing plants are grown in South-East Asia, from which starch is extracted at small scale for local use. This study undertakes to identify properties specific to some of these starches in model food systems, in order to demonstrate their potential as food ingredients and thereby encourage the development of economic activities related to their production and use. Selected starches were canna, mungbean, sago, kudzu, taro and yam bean, and were sourced from Vietnam or Thailand. Cassava, rice and maize starches were also included as references. The different starches showed distinct behaviors in terms of gel texture, noodle texture, expansion ability and syneresis under refrigerated and frozen conditions. Mungbean and canna gave hard gels with high compressive strengths (13000-30000kg/m2), whereas taro, yam bean, kudzu, rice and maize gave much softer gels with compressive strengths below 6000 kg/m2. Compressive strains at peak force evidenced further differences between starches, with sago and taro able to undergo large (0.47-0.50), mungbean, canna and yam bean intermediate (0.35-0.44), and kudzu only small (0.20) deformations. Hence different types of starches can create a range of gel textures, from soft to hard and from fairly brittle to more cohesive. In particular, canna and mungbean formed unusually hard gels, compared to commonly used starches such as rice and maize. Noodles prepared from canna and mungbean were fairly rigid with high tensile strengths (4000-10000kg/m2) and low strains at break (0.2-0.4), while noodles from kudzu, sago and cassava were soft and extensible with low tensile strengths (1340, 1590, 430 kg/m2, respectively) and either intermediate (kudzu, sago) or high (cassava) strains at break (0.63, 0.94, 1.21, respectively). Noodles made of cassava blended with other starches showed mechanical properties intermediate between those of the pure starches, which raised the question of starch compatibility and blend morphology in systems using different starches together. Syneresis studies indicated that sago starch gels had the best stability under refrigerated conditions (syneresis below 2%), while mungbean and canna starch gels were more efficient for retaining water after five freeze-thaw cycles (7-9% and 22-25% syneresis respectively). (Texte intégral)

In Colombia and in Vietnam, small-scale cassava starch processing is conducted at similar scales but with contrasted extraction technologies. Based on the methodology of diagnosis previously applied in Vietnam, two set of trials with two different cassava cultivars (var. mper183 and var. algodona) were carried out in a typical processing plant from Northern Cauca in Colombia. Moisture, starch, crude fibres and ash content analysis were carried out on samples collected from the manufacturing process to establish the mass balance of starch. Production capacity, water consumption, electrical requirements and capital-labor costs per tonne of starch (12% moisture) were also reported. The manufacturing process enabled 65% recovery of the starch present in fresh roots, with no significant change observed in the composition of starch for the two varieties. The bottleneck of the manufacturing process occurred at extraction stage were low capacity were observed (0.3 t of peeled roots per hour). Water consumption per ton of starch was 67 m3, in which washing, rasping, and extraction stages accounted for 9, 3, and 42 m3, respectively. Electrical power per tone of starch was 59 kWh, in which, washing, rasping, and extraction stages accounted for 8, 14 and 38 kWh. The comparison proposed in this study allowed to recommend technological options for small-scale cassava processing industries.

Ce travail porte sur l'analyse et les potentialités d'amélioration des procédés de transformation du manioc pour la production d'amidon à petite échelle dans les pays du Sud. Malgré une grande diversité des technologies employées dans des contextes socio-économiques diversifiés, peu d'études ont analysé les performances de ces procédés à petite échelle. Cette étude propose une méthode d'analyse des procédés de transformation du manioc et leur optimisation à petite échelle en s'appuyant sur une étude de cas. Dans un premier temps, celle-ci s'attache à réaliser un double diagnostique, d'abord participatif entre acteurs de la filière de transformation, puis quantitatif par l'intermédiaire du calcul des bilans de flux de matières et d'énergie. La comparaison avec d'autres technologies de transformation en Colombie est envisagée. Dans un deuxième temps, les opérations unitaires clefs du procédé ainsi que leurs potentialités d'innovations techniques sont analysées par modélisation de deux types d'extracteurs réels. L'étude de cas réalisée à échelle familiale dans un cluster de villages de métier du Nord du Vietnam, a révélé une typologie des technologies de production d'amidon se distinguant principalement sur la consommation d'eau et d'énergie lors des étapes de râpage et d'extraction. L'évolution de ces technologies a été fortement marquée par une limitation de l'espace disponible au sein des unités de production au Vietnam. D'autre part, pour répondre aux exigences locales de réduction des effluents, le modèle dynamique obtenu pour les deux types d'extracteurs a montré que le recyclage simulé entraînait une économie d'eau optimale de 35% à 43% par rapport au procédé actuel. Le dimensionnement réaliste de l'outil conduit à un procédé optimisé sans modification majeure de l'équipement. En perspective, la méthode d'analyse des procédés est alors formalisée en vue d'être améliorée et utilisée pour d'autres types de procédés et de produits.

Au Vietnam, différentes échelles de valorisation de l'amidon de manioc coexistent, à savoir : l'extraction d'amidon des racines et ses utilisations ultérieures dans les filières alimentaires et pharmaceutiques. Une étude diagnostique réalisée dans les villages métiers du delta du fleuve rouge, a montré qu'il existait à cette échelle, de nombreuses utilisations de l'amidon de manioc et de ses produits dérivés. Toutefois, une évaluation de la qualité des amidons pourra être réalisée pour mieux comprendre les modes d'utilisation de ces produits tout au long de l'année.

L'objet de la mission est d'apporter un appui scientifique et technique au travail de thèse de Guillaume Da sur la caractérisation des unités de transformation du manioc en amidon dans les villages métiers à la périphérie de Hanoi au Vietnam. La thèse est intitulée: "Innovations cies procédés de transformations post-récolte du manioc au Vietnam". Suite à l'important travail réalisé en 2005 par Guillaume Da pour établir les bilans matière de trois procédés de transformation à petite et moyenne capacité, la mission a permis de compléter ce travail en prenant en compte la dimension énergie dans l'évaluation des équipements de transformation du manioc par la mesure des puissances électriques consommées pour tous les équipements.

Une démarche d'expérimentation rationnelle et exhaustive a été développée pour apprécier réellement l'efficacité de chaque équipement d'une ligne de production d'amidon de manioc par voie humide. Elle est indispensable pour améliorer, mettre au point chaque élément d'une ligne de transformation. Notre démarche vise à effectuer un nombre minimal de mesures pour avoir les données caractérisant tous les équipements de la chaîne tout en ayant la possibilité de recouper un certain nombre, de ces données pour vérifier les mesures. Elle s'appuie sur une feuille Excel indiquant le diagramme de transformation avec les flux entrant et sortant pour chaque équipement. Chaque flux est caractérisé en débit ou quantité par batch et en qualité (humidité, % amidon, % de fibre dans le cas de la production d'amidon). Les points de mesures à effectuer sont choisis en fonction des possibilités de mesures (facilité d'accès au flux), de leur précision et des relations de bilan permettant le calcul de voleurs non mesurées. Les mesures sont plus nombreuses lors des essais préalables et selon les résultats et leurs précisions, le nombre de mesures est ensuite réduit. L'utilisation de cette méthode au Vietnam, a permis le diagnostic de trois technologies utilisées dans les villages métiers pour la production d'amidon humide.

La production à petite échelle d'amidon de manioc à partir des racines nécessite plusieurs opérations unitaires. Si le procédé reste sensiblement toujours le même (lavage, fragmentation, séparation de l'amidon, réduction de la teneur en eau) de nombreuses variantes ont été apportées de part le monde aux équipements à petite, échelle et à leur mode d'utilisation. Un développement d'une production économique et de qualité d'amidon de manioc en Afrique, nécessite une parfaite connaissance de ces différents équipements, de leurs variantes techniques et surtout de leur principe de fonctionnement. La connaissance de leurs avantages et de leur limites permet de les choisir, les utiliser au mieux, voire, de les modifier pour les adapter aux conditions locales d'utilisation. A partir des réalisations développées dans les différents pays du Sud, l'article propose une présentation détaillée de chaque équipement utilisé pour la production d'amidon de manioc par voie humide. Il s'agit de faire le point sur les acquis en matière de recherche et de développement d'équipements de production d'amidon et de proposer un support pour un échange d'expérience entre les participants de l'atelier.

The cassava starch value chain has been highly changed over the past ten years in Vietnam. Both small and large firm's developments have been leading to a complex situation where small farming and processing scales are prevailing in the North. Participatory rural appraisal (PRA) and semi-structured interviews in Duong Lieu, Cat Que and Minh Khai (Hoai Duc district, Ha Tay province, Vietnam) have been lead to distinguish between 3 categories of small-sized wet starch processors. Thus, the appraisal has shown the urgent need to reduce the negative impact of cassava processing on the environment. All the stakeholders approve the remaining nuisance caused by liquid waste from cassava processing.

Les objectifs de ce rapport sont de présenter le projet "Systèmes de Culture de Montagne" et plus particulièrement la contribution du volet Systèmes de Culture au sein de ce projet pour la période octobre 2002 - Septembre 2004. Le document s'appuie entre autre sur ceux obtenus au cours de la mission de volontariat international MAE-CIRAD, dont le descriptif du poste se résumait ainsi: Volontaire du Ministère des Affaires Etrangères - Détaché au CIRAD, et intégré au projet SAM en tant qu'assistant technique. La mission consistait à: - Mettre en place des expérimentations agronomiques en zone de montagnes (dans une problématique de fixation de l'agriculture, d'intensification et de diversification agricoles) en concertation avec les coordinateurs franco-vietnamiens et les équipes d'ingénieurs associées au projet. Ces essais consistent en l'étude de systèmes de culture innovants alternatifs aux systèmes traditionnels, et reposant sur le semis direct avec couverture végétale (déclinés pour les principales cultures vivrières: riz, maïs, manioc), et intégrant les composantes agriculture et élevage; Ils sont réalisés principalement dans deux provinces montagneuses du nord Vietnam: Bac Kan (200 kms au nord d'Hanoi) et Yen Bai (200 kms au nord-ouest d'Hanoi). - Animer les équipes locales d'ingénieurs (3 à Bac Kan, 4 à Yen Bai) pour assurer une bonne marche des essais tout au long de la campagne agricole (de mars à novembre environ): maintenance des sites, suivi des mesures et des opérations agricoles (semis,..., récolte). - Organiser la logistique des terrains: stocks d'intrants, achats et conservation de semences, maintenance informatique, etc. Assurer l'accueil des visiteurs sur les matrices de démonstration des systèmes de culture innovants. - Partager l'information de terrain entre les membres du projet. - Analyser et valoriser les activités de terrain et les résultats de recherche associées, après collecte des données et rédaction de rapport de campagne et/ou d'activité, de publication. Communiquer les principaux résultats aux différents acteurs locaux (agriculteurs, services agricoles, comités populaires) et autres (bailleurs de fond, partenaires, autres projets). Elaborer les protocoles de recherche. - Réaliser des expertises auprès d'autres projets.

Campagnes vietnamiennes est l'expression d'un certain regard des chercheurs du Cirad sur la vie des campagnes vietnamiennes et leurs relations avec les villes. Le Cirad, Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement, est l'institution de recherche agronomique française la plus impliquée dans le développement agricole du Vietnam. Les activités du Cirad au Vietnam vont de la protection de l'environnement et la réduction de la pauvreté, au développement de filières agricoles de qualité, jusqu'à l'organisation des marchés et l'analyse de la consommation des ménages. Ce livre de photos inédites se situe au coeur de la réalité d'un monde rural en pleine évolution et permet au lecteur de prendre connaissance à travers photos et commentaires des enjeux nouveaux d'un Vietnam évoluant entre tradition et modernité. Exposées à "L'Espace" à Hanoi puis au Cirad à Montpellier en 2004, ces photos ont eu un grand succès. Elles traduisent l'attachement des chercheurs du Cirad au Vietnam, pays agricole avec 76% de sa population vivant dans les campagnes et ayant une demande intérieure qui absorbe 90% de la production agricole. Que ce soit en termes de produits, de régions ou de structures de production, l'agriculture au Vietnam façonne le paysage des campagnes et conduit à une organisation particulière de la société qui en fait sa richesse et ses contrastes.