1. Verdauung und Resorption von Proteinen
- Author
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J. Uhlig, R. Noack, J. Proll, and M. Friedrich
- Subjects
Chemistry ,Molecular biology ,Food Science - Abstract
Es wird ein Uberblick uber die Ultrastruktur der Dunndarmepithelzelle, insbesondere uber deren lumenwartige Membran, gegeben. Dabei wird auf die in der Burstensaumregion und im Zellinneren lokalisierten Peptidasen eingegangen. Es wird die Reinigung der fur die Spaltung von Nahrungspeptiden wichtigen membrangebundenen Aminopeptidase besprochen und ihre Spezifitat am Beispiel der Caseinspaltung erlautert. Die wahrend der Peptidspaltung entstehenden freien Aminosauren besitzen teilweise einen Inhibitoreffekt auf die Aminopeptidase. Die moglichen verdauungsphysiologischen Konsequenzen werden diskutiert. Im In-vivo-Versuch wurde der distale Dunndarminhalt von Ratten im Hinblick auf die Zusammensetzung von Peptiden in Abhangigkeit von der Zusammensetzung verschiedener Nahrungsproteine untersucht. Die Zusammensetzung der Peptide des Darminhaltes ist im wesentlichen unabhangig von der Aminosaurenzusammensetzung der Nahrung; es erfolgt keine deutliche Anreicherung bestimmter Aminosauren. Die Bedeutung der Resorption von Peptiden wird auch in vergleichenden Resorptions-untersuchungen deutlich, in denen enzymatische Hydrolysate von Proteinen, also Peptidgemische, der Mischung freier Aminosauren gleicher Gesamtzusammensetzung gegenuber-gestellt werden. Am Beispiel des Glycyl-glycin-glycin wird dargestellt, das in bestimmten Konzentrationsbereichen auch Tripeptide teilweise intakt resorbiert werden konnen. Abschliesend wird die Bedeutung der Peptidresorption eingeschatzt, und es werden Konsequenzen fur weitere Untersuchungen zur Physiologie und Pathophysiologie der Verdauung gezogen. more...
- Published
- 1975
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