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Copyright of GeSec: Revista de Gestao e Secretariado is the property of Sindicato das Secretarias e Secretarios do Estado de Sao Paulo (SINSESP) and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)

This study evaluated the impacts of thermal processing on the chemical composition of jackfruit seeds and their toxicity. The ash content of the seeds subjected to roasting was higher (3.21%) compared to the seeds in the other treatments. However, the contents of moisture (5.29%) and protein (10.49%) were lower. The protein content showed a significant difference (P≤ 0.05) among the studied groups (10.49%). The lipid content was lower in the seeds subjected to cooking (1.13%), while the carbohydrate content showed a significant difference (P≤ 0.05) among the groups studied (54.11%). Raw seeds had the highest fiber content (25.20%). Regarding toxicity, only the cooked jackfruit seed flour showed cytotoxic potential. However, none of the samples caused irritation or vascular disorders in fertilized eggs. These results suggested that heat treatment can ensure the safety of seeds against cytotoxicity; although, it reduces the content of some macronutrients. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

O impacto do desperdício de alimentos na sociedade e no meio ambiente é significativo. As perdas ocorrem em todas as etapas da cadeia produtiva. O Banco de Alimentos de Caxias do Sul-RS tem como objetivo promover a segurança alimentar, distribuindo alimentos sem valor comercial, mas adequados para o consumo, para famílias e entidades assistenciais cadastradas. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da pasteurização nas características químicas, físicas e microbiológicas do pêssego. Para isso, foram avaliados o teor de compostos fenólicos totais, carotenoides totais, atividade antioxidante, cor, pH, acidez, sólidos solúveis, Escherichia. coli, Salmonella sp., bolores e leveduras e coliformes a 45°C das frutas picadas ou trituradas e pasteurizadas (90 °C por 1, 2 e 3 minutos) em comparação com o controle (sem pasteurização). Os resultados mostraram que o tratamento térmico reduziu o teor de carotenoides totais, mas não influenciou nos teores de compostos fenólicos totais e na atividade antioxidante nos três tempos de tratamento. A pasteurização influenciou nos parâmetros de cor, aumentando a tendência à cor alaranjada das amostras trituradas. Em relação aos resultados microbiológicos, as amostras atenderam a recomendação da legislação e apresentaram-se próprias para consumo. Conclui-se, portanto, que a pasteurização a 90 °C por 1 min é uma opção viável e segura para preservar as características do pêssego e aumentar a utilização desta fruta.

The impact of food waste on society and the environment is significant, with losses occurring at all stages of the production chain. The Caxias do Sul-RS Food Bank aims to promote food security by distributing non-commercial but suitable for consumption food to registered families and charitable organizations. The objective of this study was to evaluate the effect of pasteurization on the chemical, physical, and microbiological characteristics of peaches. To achieve this, the total phenolic compounds, total carotenoids, antioxidant activity, color, pH, acidity, soluble solids, E. coli, Salmonella sp., and molds and yeasts, as well as coliforms at 45°C of chopped or mashed and pasteurized fruits (90°C for 1, 2, and 3 minutes) were evaluated and compared to the control (without pasteurization). The results showed that the heat treatment reduced the total carotenoid content but did not affect the total phenolic compounds and antioxidant activity at all three treatment times. Pasteurization influenced the color parameters but increased the tendency towards orange color of the mashed samples. Regarding microbiological results, the samples met the legislation recommendation and were suitable for consumption. Therefore, it can be concluded that pasteurization at 90°C for 1 minute is a viable and safe option to preserve the characteristics of peaches and increase the utilization of this fruit. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Copyright of RSBO: Revista Sul-Brasileira de Odontologia is the property of UNIVILLE and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)

Este artigo apresenta resultados de análise do ciclo de vida dos processos de digestão anaeróbia de cama de aviário (CA) precedida ou não de pré-tratamento térmico (auto-hidrólise). Para tanto, foram avaliadas as categorias de impacto ambiental, emissões de gases de efeito estufa (GEE), eutrofização e acidificação do solo por meio do método ReCiPe Midpoint (H). Com base em dados primários fornecidos por uma empresa parceira, foram construídos inventários de ciclo de vida para três formas de manejo de dejetos de aves: i. descarte de CA in natura no solo, que é a técnica de manejo comumente utilizada; ii. digestão anaeróbia de CA in natura; e iii. pré-tratamento térmico por auto-hidrólise da CA antes da sua digestão anaeróbia. Conclui-se que a digestão anaeróbia da CA reduz as emissões de GEE em comparação ao cenário business as usual de disposição no solo. O uso do digestato (fração líquida gerada na digestão anaeróbia da CA) como fertilizante de solo resultaria em emissões de GEE evitadas de 34%, ao passo que o pré-tratamento térmico por auto-hidrólise da CA previamente à sua digestão anaeróbia resultaria em redução de emissões de GEE um pouco menor (27%). A digestão anaeróbia da CA in natura reduziria ainda o potencial de eutrofização em 98,2% (kg eq PO4-3/t cama) e o potencial de acidificação em 98,4% (kg eq SO2/t cama) em relação à sua disposição no solo. Tais resultados mostram que a digestão anaeróbia é uma forma mais sustentável de manejo da CA do que o seu lançamento no ambiente.