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La propuesta revisa algunas notas temáticas como perspectiva de conjunto del proyecto de una Historia de la sexualidad. Se intenta aportar a la comprensión de la noción de sexualidad en Foucault, a partir de una revisión del decurso que ha tenido en ruptura y continuidad con otros desarrollos conceptuales como los de “cuerpo”, “alma”, “subjetividad” y “carne”, entre otros. En este sentido, la noción de cuerpo como afectado por el poder y la fuerza, permite un vínculo con la noción de carne. Se establece así un recorrido que considera, en un primer momento, las características que toma el cuerpo desde una perspectiva genealógica. Una segunda cuestión trata la particular forma de las fuerzas en el contexto de la Grecia antigua integrada por hombres libres. En un tercer momento se analiza el cuerpo como instancia que, frente a las tecnologías de poder, pone en forma una dimensión simultáneamente individual y social. Luego, se examina el cuerpo como lugar que permite una lectura de la sexualidad como inscripción discursiva ante la que comparece la verdad de los sujetos.

En este trabajo estudiamos la genealogía de la conversión cristiana (metanoia) analizada por Foucault en Las confesiones de la carne y, previamente, en el curso Del gobierno de los vivos. Para entender la especificidad de la metanoia cristiana, proponemos una lectura comparada de dichos textos y La hermenéutica del sujeto —donde se exponen otros dos modelos de conversión: el platónico y el helenístico-romano—. Esto nos permitirá comprender en qué medida la metanoia —tal como se la entenderá a partir de Tertuliano (siglo III)— contribuye, según Foucault, a configurar la experiencia cristiana de la carne, reflejando un cambio fundamental en la subjetividad occidental.

En Las confesiones de la carne Foucault define la carne cristiana como una experiencia histórica en la que se desarrollan prácticas en función de las cuales los individuos pueden modificarse a sí mismos. ¿Sobre la base de qué elementos Foucault construye este enfoque de la carne cristiana? Nuestra hipótesis es que la definición de la carne como una “experiencia” supone una articulación entre algunas nociones propias del estructuralismo —estructura y sistema— y el enfoque de la “experiencia interior” elaborado por Georges Bataille. De este modo, la carne reedita los intentos de elaboración conceptual de la “experiencia” que Foucault había desplegado en los años sesenta. Sin embargo, al definir a la carne como una experiencia de transformación de sí mismo, Foucault introduce una modificación notable respecto al estatus del sujeto. Dicha modificación suscita algunos interrogantes que, a nuestro juicio, permanecen aún abiertos.

Este artículo busca ofrecer un análisis clasificatorio y descriptivo de las intervenciones del Cabildo de Buenos Aires en el abasto de carne de la Ciudad, con el objetivo de identificar y explicar las principales características de la obligación o remate del abasto de carne, los asuntos y problemas más frecuentes, su tratamiento y resolución por parte de las autoridades. Nuestra hipótesis sostiene que el monopolio fue el principal mecanismo de abastecimiento alimenticio entre las décadas de 1720 y 1750, pero que, dentro de dicho período, se fueron dando importantes cambios en las prácticas ganaderas y comerciales. Para cumplir con lo planteado, nos basamos en el análisis sistematizado de los Acuerdos del Extinguido Cabildo de Buenos Aires, relevados en el Archivo General de la Nación.

Reflecting on and becoming aware of our food consumption practices is a necessity, given the environmental problems we face as humanity. The literature reports that the processes involved in beef production have a negative impact on the environment. Therefore, talking about this in school is relevant to contribute to the development of sustainable consumption practices. However, specific materials to address this issue are scarce. This led us to produce an educational material, which we subjected to an evaluation process using the Delphi method to identify areas of opportunity to improve its design. We conducted 3 rounds of evaluation in which a panel of 5 experts participated, their opinions were categorized into eight dimensions using content analysis. In round 3 we achieved stability of opinions, and throughout the process we identified 34 areas of opportunity, mainly related to the dimension Design of activities. The expert evaluation experience reaffirmed that this is a mechanism that contributes to the quality of educational materials. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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A partir de Hadriana in All My Dreams, este ensayo se propone establecer una aproximación a la crítica de la zombificación en el trabajo de René Depestre. En primer lugar, propongo que la mencionada novela de Depestre es una ficción especulativa que vincula la zombificación y la desaparición de Hadriana con la historia de Haití, y que en este vínculo se pone en juego un cuestionamiento al concepto de Historia como relato teleológico de la modernidad. En segundo lugar, intentamos mostrar que la novela narra la historia del naufragio ontológico del hombre, y que, en este sentido, implica un cuestionamiento de la ontología como zombificación: el zombi es el combustible de la lógica de la identidad en cuanto extracción colonial. Finalmente, considerando que para Depestre la esclavitud es la anti-identidad por definición, proponemos que frente a la ontología de la zombificación (lo que él denomina la problemática fantasmal del negro) Depestre afirma un pensamiento de la carne como retorno diferencial e interruptivo de la asimilación colonial del Espíritu. Así, Hadriana in All My Dreams, no sólo narra la historia del naufragio ontológico del hombre sino la posibilidad del retorno insurrecto, la posibilidad diferencial no identitaria de las historias. Abstract This paper aims to establish an approach to the critique of zombification in René Depestre’s work, based on Hadriana in All My Dreams. First, I propose that Depestre’s novel is a speculative fiction that links the zombification and disappearance of Hadriana to the history of Haiti, and that this link brings into play a questioning of the concept of History as a teleological narrative of modernity. Secondly, I show that the novel tells the story of the ontological shipwreck of man and that, in this sense, it implies a questioning of ontology as zombification, that is, of the logic of identity as colonial extraction. Finally, considering that for Depestre slavery is anti-identity by definition, I propose that in the face of the ontology of zombification (what he calls the ghostly problematic of the black) Depestre affirms a thought of the flesh as a differential return that interrupts the colonial assimilation of the Hegelian Spirit. Thus, following Benítez Rojo, Derrida, and Deleuze, he proposes that Hadriana in All My Dreams narrates not only the story of the ontological shipwreck of man but also the possibility of an insurrectionary return of the flesh. Specter’s flesh names this differential possibility and non-identity history. DOI: 10.5281/zenodo.12795880

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Artificial intelligence today seems to increasingly shape the various fields of society. This contribution questions the nature of being in the age of technoscience, starting with the question of thought and what is the posture of the human being in his relationship with the world and the technical object. Various philosophical/theological implications emerge: relationship, intentionality, form. Finally, in the perspective of the Christological event, the outlines of a possible humanism of reciprocity are attempted. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

The objective of this article is to present in its most general terms Foucault's analysis of Christianity, with the aim of pointing out what is unique about it. To do this, we will focus our attention on the four books published within the project of a History of sexuality, the first three volumes of which were published in 1976 and 1984, while the last volume only in 2018. This analysis, in turn, presupposes genealogy of the subject of desire, which we can consider as Foucault's last research program. To this end, it is necessary to return to the comparison made repeatedly by Foucault between the Greek experience of aphrodisia, the Christian experience of the flesh and the modern experience of sexuality. This deviation will make it easier for us to understand the singularity of Christianity linked not to the repression of sexuality, but to a new form of governmentality, that of pastoral power, based on the "government of conduct", within which the body and its pleasures assume a central place. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Goat farming is an important activity in northern Mexico. In this sense, “cabrito” or kid goat is a typical regional dish with high economic and cultural value. However, information on the morphostructural composition and meat quality of these local specimens is scarce. Given this, the objective was to evaluate morphostructural characteristics, carcass and meat quality in local kids according to sex in the northeastern region of Mexico. For this purpose, 14 kids (7 males and 7 females) 57 days old were slaughtered. Morphostructural composition was evaluated with 22 zoomometric and phenotypic variables. Carcass characteristics were evaluated by considering different body structures, carcass yield and degree of fatness. Meat quality was determined by physicochemical characteristics, nutritional value and fatty acid profile. The sex effect was evaluated by t-test of independent means and Chi-square. Meat physicochemical characteristics, nutritional value and morphostructure of local kids were heterogeneous and showed no differences (P≥0.05) concerning sex. Carcass, kidneys, head, neck, rib and loin weights were higher in males than in females (P≤0.05). Fatty acids (FA) found in greater proportion were palmitic (C16:0), oleic (C18:1, n-9), stearic (C18:0), and myristic (C14:0). These FA comprised 80.85 % of the lipid profile of male meat and 76.83% of females. These results are the basis for future programs aimed to improve production systems. Differences found could shed light on future efforts on how to differentiate goat meat from this region of Mexico and enter new markets directly benefiting small producers. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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Reflexionar y tomar conciencia de nuestras prácticas de consumo de alimentos es una necesidad actual, dadas las problemáticas socioambientales que enfrentamos como humanidad. La literatura reporta que los procesos implicados en la producción de la carne de res impactan negativamente al ambiente. De modo que, hablar sobre esta en la escuela resulta relevante para contribuir al desarrollo de prácticas de consumo sustentable. No obstante, los materiales específicos para abordar esta temática son escasos. Lo anterior, nos movilizó a producir un material educativo, que sometimos a evaluación utilizando el método Delphi para identificar áreas de oportunidad que mejoren su diseño. Realizamos 3 rondas de evaluación en las que participó un panel de 5 expertos, cuyas opiniones fueron categorizadas en ocho dimensiones utilizando el análisis de contenido. En la ronda 3 logramos la estabilidad de las opiniones, y en todo el proceso identificamos 34 áreas de oportunidad, principalmente relacionadas con la dimensión Diseño de las actividades. La experiencia de evaluación por expertos nos confirmó que este es un mecanismo que contribuye en la calidad de los materiales educativos.

En una realidad desbordada por la contaminación y el abuso humano del espacio natural, surge un virus que infecta cualquier tipo de carne animal, de ahí que como solución los humanos deciden “producir”, tratar y comercializar con carne humana. En la novela de Bazterrica, los distintos planos de lo que se considera humano llevan a niveles en los que lo posthumano, como espacio y momento ideológico, pone de relieve una marginalidad sin precedentes, un uso del cuerpo que borra cualquier rastro de humanidad y un paradigma social en el que los valores morales se han trastocado, lo que acelera la debacle de la naturaleza humana. Cadáver exquisito subraya conductas y escenarios que no son ajenos al momento presente y que por ello son capaces de configurar con verosimilitud el tiempo y espacio de una forma de vida social que no puede sino causar horror. A partir de la propuesta de Jacques Derrida y de los Animal Studies, así como de artículos en relación con la trascendencia de lo humano en la ciencia ficción, pretendo revisar los tópicos del cuerpo, la mirada y el otro como extraño, para repensar la importancia de la literatura especulativa vinculada con el exceso y los límites de lo que se considera humano, posthumano o inhumano.

Tanto Michel Foucault como Michel Henry han dedicado una parte importante de sus investigaciones a estudiar el enfoque cristiano de la carne. Sin embargo, sus perspectivas filosóficas son netamente diversas, aunque ambas tienen puntos de contacto significativos, en particular respecto de la crítica y de la alternativa a la fenomenología que los dos proponen. ¿En qué medida el paralelo y el contraste entre sus investigaciones sobre la carne permiten obtener una nueva perspectiva sobre la crítica que ambos realizan al enfoque fenomenológico de la subjetividad? ¿Y de qué manera el “diálogo” entre ambos pone en evidencia el problema de la libertad, que constituye un tema clave en la reflexión que los dos filósofos realizan sobre la carne? Respondiendo estas preguntas, el artículo pone en relieve las paradojas que suscitan los enfoques de la carne propuestos por Foucault y Henry respecto del tema de la acción, entendido como puesta en práctica de la libertad del sujeto, subrayando así su importancia como tema clave en el campo de la filosofía contemporánea.

Antecedentes: la carne DFD (del inglés Dark‚ Firm‚ Dry) es una anomalía que se presenta cuando las reservas de glucógeno muscular no son suficientes para que el pH descienda a su punto óptimo 24 h después del beneficio; se caracteriza por presentar color oscuro y textura defectuosa‚ lo que conlleva al rechazo por parte del consumidor y a la generación de grandes pérdidas económicas en la cadena cárnica. Objetivos: caracterizar la presencia de la anomalía DFD en planta de beneficio animal del departamento de Sucre. Métodos: a través de la prueba de Chi cuadrado‚ setenta y cinco canales bovinas fueron caracterizadas a través de edad‚ sexo‚ tipo racial‚ pH y color. Los valores de pH fueron tomados con un potenciómetro (Hanna instruments 981036) mientras que los de color fueron tomados con un colorímetro portátil NIX sensor color‚ ambas mediciones se realizaron 36 horas post beneficio. Resultados: se presentó una incidencia de 22‚7 % de la anomalía DFD y un 77‚3 % de carne normal‚ los valores promedios de pH fueron de 5‚54 y 5‚96 respectivamente. Esta incidencia resultó mayor en animales de sexo macho (21‚4 %)‚ de tipo racial cebú (16 %) y en aquellos con edad mayor a 48 meses (16 %)‚ razón por la cual estas canales presentaron valores promedio de L* (26‚5) a* (18) y b* (8‚9) menores que en canales no DFD. Conclusiones: la presencia de la anomalía DFD fue afectada por algunos factores intrínsecos al animal. Su incidencia puede estar generando pérdidas económicas a la industria cárnica colombiana. El colorímetro portátil NIX tiene el potencial de discriminar esta condición. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Antecedentes: la búsqueda de alternativas a los aditivos sintéticos en la elaboración de alimentos procesados es una preocupación de la industria alimentaria. Por lo tanto, cada vez es más común y valiosa la investigación de nuevas fuentes de compuestos con alta actividad biológica. La sustitución de nitritos artificiales por fuentes naturales ha sido un sendero hasta el momento prometedor y una alternativa para la reducción de la cantidad residual en cada uno de los productos cárnicos procesados. Objetivo: evaluar el efecto de nitritos naturales provenientes de la remolacha (Beta vulgaris) como sustituto de conservante usado en la elaboración de un producto cárnico denominado jamón curado cocido. Métodos: mediante la técnica de curado húmedo se realizaron dos muestras comparativas denominadas T1 y T2, en donde el componente principal de la salmuera del T1 fue el jugo de remolacha y para el T2 los nitritos sintéticos, con la misma formulación en ambos tratamientos, con la finalidad de determinar la vida útil y la concentración residual durante 30 días de conservación. Resultados: se determinó la concentración de nitratos/nitritos presentes en el jugo de remolacha, con 1910 mg/kg y 80 mg/ kg, respectivamente. Para el valor de nitritos residuales a los 30 días de control se obtuvo una concentración de 40 mg/kg en el T1, en comparación del T2 con 24,3 mg/kg, ambos por debajo del parámetro máximo permitido de 200 mg/kg. Para el control microbiológico los dos tratamientos estuvieron dentro de los rangos aceptados según normatividad para los microorganismos mesófilos, coliformes totales, coliformes fecales, estafilococo coagulasa positivo, esporas sulfito reductor y Salmonella spp. Conclusiones: a partir de los resultados se pudo observar que el producto cárnico elaborado con el jugo de remolacha como fuente de nitritos, obtuvo concentraciones residuales por debajo de la dosis permitida y el efecto conservador fue positivo, manteniendo las propiedades microbiológicas dentro de los límites. En esta investigación se pudo evidenciar el efecto conservador de una fuente natural nitritos, comparado con una fuente sintética o comercial usada en la industria cárnica. [ABSTRACT FROM AUTHOR]