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Cet ouvrage décrypte le rôle des moulins dans les campagnes du Bordelais au cours du Moyen Age et sous l'Ancien Régime. Il renouvelle l'approche des dynamiques d'occupation de l'espace hydrographique et des conséquences de l'industrialisation des rivières sur l'économie des territoires.La thèse dont cet ouvrage est issu a reçu le prix de la Fondation du patrimoine 2011 décerné par l'académie des sciences, belles-lettres et arts de Bordeaux., This work uncovers the role played by mills in the countryside of Bordelais in the Middle Ages and under the Ancien Régime. It offers a new approach to the dynamics of the occupation of hydrographic space and the consequences of the industrialisation of rivers on land economy.This book is based on a thesis which won the Fondation du patrimoine prize in 2011, awarded by the Bordeaux academy of sciences, letters, and arts.