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Start Over Author "Latorre, María Ángeles" Publisher e.t.s. de ingenieria agronomica, alimentaria y de biosistemas (upm)
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1. Efecto del sexo sobre la calidad de la canal, de la carne y de la grasa de cerdos pesados

Author

Daza Andrada, Argimiro, Latorre, María Ángeles, Olivares, Álvaro, Callejo Ramos, Antonio, Rey, Ana Isabel, and López Bote, Clemente

Subjects
Agricultura
Abstract

España es el primer país productor de jamón a escala mundial. La base animal de la producción de jamón y de otros productos elaborados son cerdos pesados que se sacrifican, generalmente, con pesos superiores a 105 kg. Dentro del escenario productivo del cerdo blanco mejorado, nuestro país cuenta con una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) denominada Jamón Serrano, una Denominación de Origen (Jamón y Paleta de Teruel) y una Indicación Geográfica Protegida (Jamón de Trévelez) amparadas por unas exigencias de calidad que no todos los animales satisfacen.

Published
2017

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Books, media, physical & digital resources
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