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Start Over Author "Milena Wolff Ferreira" Publisher editora da universidade federal de lavras
2 results on '"Milena Wolff Ferreira"'

1. Efeito dos métodos de cocção sobre a composição química e perfil lipídico de filés de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus Linnaeus 1757)

Author

Patrícia Lopes Andrade, Josye Oliveira e Vieira, Xisto Rodrigues de Souza, Milena Wolff Ferreira, Maria Cristina Bressan, and Peter Bitencourt Faria

Subjects
General Veterinary, Chemistry, Soil Science, cholesterol, colesterol, fatty acids, Animal science, Fish, ácidos graxos, %22">Fish , Animal Science and Zoology, Agronomy and Crop Science, Peixe, Food Science
Abstract

No presente trabalho foi avaliado o efeito de métodos de cocção na composição química, teor de colesterol e totais de ácidos graxos de filés de Tilápias do Nilo. Os tratamentos foram cozimento em água (CA), fritura em óleo de soja (FO), assado em forno elétrico (FE), assado em forno microondas (MO), e um grupo testemunha (filés crus). O delineamento foi inteiramente casualizado, cada tratamento com 7 peixes e a unidade experimental foi um peixe (2 filés). Houve aumento (P

Published
2007

2. Influência da embalagem na vida útil de presuntos fatiados

Author

Milena Wolff Ferreira, Roberta Hilsdorf Piccoli, Maria Cristina Bressan, Fabiane Lodi, Cleube Andrade Boari, and Patrícia Lopes Andrade

Subjects
polyethylene, atmosfera modificada, polyamide, General Veterinary, polietileno, Soil Science, Animal Science and Zoology, poliamida, Agronomy and Crop Science, modified atmosphere, Food Science
Abstract

Visou-se com este trabalho, comparar a vida útil de presunto fatiado sem capa de gordura (condicionadas à temperatura entre -1 e 4ºC), usando os tratamentos: sistema de embalagem a vácuo (EV) e sistema de embalagem com atmosfera modificada (AM) (50% de N2 e 50% de O2), com os laminados flexíveis PET/PEBDL (AM1) e PVDC/EVA/PEBDL (AM2) sobre os parâmetros microbiológicos e físico-químicos, por 35 dias. As análises realizadas foram: contagem padrão em placas (CCP), contagem de fungos (CF), pH e umidade. Nas análises do dia inicial de trabalho verificou-se a contagem de

Published
2007

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Books, media, physical & digital resources
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