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Six cold-pressed oil samples obtained from the seeds of different grape varieties grown in a Fruška Gora vineyard in the Republic of Serbia were examined for chemical and nutritive quality, as well as antiradical capacity. All the tested samples were of good quality, but the results showed noticeable differences in seed oil properties for red and white grape varieties. The highest content in total tocols, 575.23 ± 4.46 mg/kg, was found in the red grape seed oil of the Merlot variety, but the vitamin E activity of white grape seed oils was significantly higher. Regarding single phenols, the most prevalent fraction in all the oil samples was ursolic acid, up to 336.3 ± 4.8 μg/g in the grape seed oil of the Hamburg variety. The highest content in the total phenolic compounds, 54.92 ± 0.93 μg GAE/g, was detected in the oil of red grape seeds. Although significant differences existed between samples, EC50 values were the lowest for the red grape seed oils, varying from 29.84 ± 1.07 to 65.34 ± 0.32 mg oil/mg DPPH, indicating that these oils had the highest antiradical capacity. Se examinaron seis muestras de aceite prensado en frío obtenid as de semillas de diferentes variedades de uva cultivadas en un viñedo de Fruška Gora en la República de Serbia, para determinar su calidad química y nutricional, así como su capacidad antirradicalaria. Todas las muestras analizadas fueron de buena calidad, pero los resultados mostraron propiedades de los aceites de semillas notablemente diferentes para las variedades de uva roja y blanca. El mayor contenido de tocols totales, 575,23 ± 4,46 mg/kg, se encontró en el aceite de semilla de uva roja de la variedad Merlot, pero la actividad de la vitamina E de los aceites de semilla de uva blanca fue significativamente mayor. Con respecto a los fenoles simples, la fracción prelevante en todas las muestras de aceite contenía ácido ursólico, hasta 336,3 ± 4,8 μg/g en el aceite de semilla de uva de la variedad Hamburg. El mayor contenido de los compuestos fenólicos totales, 54,92 ± 0,93 mg GAE/g, se detectó en el aceite de semillas de uva roja. Aunque existieron diferencias significativas entre las muestras, los valores de EC50 fueron más bajos para los aceites de semilla de uva roja, variando de 29,84 ± 1,07 a 65,34 ± 0,32 mg de aceite/mg de DPPH, lo que indica que estos aceites tenían la mayor capacidad antirradicalaria.

In this work the quality of grape seed oil obtained by extraction with supercritical carbon dioxide was studied. At the optimun operating conditions (313 K and 25 MPa), the yield of supercritical extraction is similar to the conventional extraction by liquid solvent, but the quality of the grape seed oil extracted by supercritical carbon dioxide is higher. Furthermore, supercritical extraction could be more economical than liquid extraction because the solvent removal by distillation is not necessary and several steps of the subsequent oil refining process can be eliminated.En este trabajo se realiza un estudio de la calidad del aceite de semillas de uva obtenido por extracción con dióxido de carbono supercrítico. En las condiciones operativas óptimas del proceso (313 K y 25 MPa) el rendimiento de la extracción supercrítica es similar al de la extracción con disolventes líquidos, pero la calidad del aceite es muy superior. En consecuencia, el proceso supercrítico resulta competitivo con el convencional al reducir las etapas de refinado del aceite y eliminar la destilación del disolvente, las más costosas desde el punto de vista energético.