1. Sobrevivência de Campylobacter jejuni em carne de frango a temperaturas de refrigeração e cozimento
- Author
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Clarissa Silveira Luiz Vaz, Daiane Voss-Rech, Raquel Rebelatto, Sabrina Castilho Duarte, Arlei Coldebella, and Marjo Cadó Bessa
- Subjects
broiler meat ,Foodborne pathogen ,Inoculation ,foodborne pathogen ,carne de ave ,Agriculture (General) ,patógeno alimentar ,Campylobacteriosis ,Biology ,biology.organism_classification ,medicine.disease ,Campylobacter jejuni ,cinética de redução ,S1-972 ,food safety ,reduction kinetics ,medicine ,segurança dos alimentos ,Animal Science and Zoology ,Food science ,Agronomy and Crop Science - Abstract
The objective of this work was to evaluate the reduction of Campylobacter jejuni in chicken meat at 6 and 70°C, after the inoculation of a Brazilian strain. The kinetics of C. jejuni survival showed a 0.26 log (CFU g-1) decrease for each day of exposure at 6°C, and a 1.35 log (CFU g-1) decrease for each 1 log increase at 70°C. Although reduced levels of C. jejuni were found after regular intervals at both temperatures, its incomplete inactivation underlines the need of good hygiene practices for consumers to avoid campylobacteriosis. Resumo: O objetivo deste trabalho foi determinar a redução de Campylobacter jejuni em carne de frango a 6 e 70°C, após inoculação de uma cepa brasileira. A cinética de sobrevivência de C. jejuni mostrou redução de 0,26 log (UFC g-1) a cada dia de exposição a 6°C e redução de 1,35 log (UFC g-1) para cada aumento de 1 log a 70°C. Embora níveis reduzidos de C.jejuni sejam encontrados após intervalos regulares de exposição a ambas as temperaturas, a inativação incompleta ressalta a necessidade de boas práticas de higiene para os consumidores evitarem a campilobacteriose.
- Published
- 2021