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Molecular tagging velocimetry (MTV) is an optic experimental technique widely employed for measuring the velocity field in fluid flows. The measuring principle is based on the tracking of molecules able to emit light in response to a laser excitation. By seeding the flow with this tracer, local velocity measurements can be carried out by following the displacement of the emitting molecules. While this technique has already been successfully applied in liquid and gas flows, the application to rarefied and confined gas flows is still a challenge due to the high molecular diffusion and the low emitted light from the tracer at low pressures. The interest in applying MTV in rarefied conditions derives from the absence of local experimental data that can allow a better understanding on the mechanisms of interaction between the gas molecules and the wall surface. Theoretical and numerical analysis predicted a non-zero velocity at the wall, which has been, up to now, only indirectly measured by means of global quantities, such as the mass flow rate in microchannel flows. In this work, an experimental analysis of the intensity and lifetime of the photoluminescence of the molecular tracers employed, i.e., acetone and diacetyl, is presented. This study revealed the importance of the triplet-triplet annihilation phenomenon in determining the observed phosphorescence decay. Moreover, this analysis allowed to estimate the best working conditions for applying MTV to rarefied gas flows. Thus, MTV has been applied to gas-tracer mixtures at low pressures in a millimetric rectangular channel producing the first gas flow visualizations in the slip flow regime and the first preliminary measurements of the slip velocity at the wall.; Le marquage moléculaire est une technique expérimentale permettant d’effectuer de manière peu intrusive de la vélocimétrie au sein des écoulements. La mesure est basée sur le suivi de molécules capable d’émettre de la lumière suite à une excitation par une source laser. La mesure locale de vitesse est alors déduite de la visualisation du déplacement des molécules traceuses. Bien que la vélocimétrie par marquage moléculaire (MTV) ait déjà été utilisée avec succès pour des écoulements liquides ou gazeux, son application à des écoulements gazeux raréfiés internes reste encore un défi en raison de la diffusion moléculaire élevée et de la faiblesse de l’émission lumineuse à basse pression. Néanmoins, pouvoir appliquer la MTV en condition de gaz raréfié est particulièrement intéressant du fait du manque de données expérimentales locales nécessaires à une meilleure compréhension des mécanismes d’interaction moléculaire entre le gaz et une surface solide. Les analyses théoriques et numériques mettent en évidence une vitesse non nulle à paroi, qui, jusqu’à maintenant, a pu être quantifiée expérimentalement uniquement de manière indirecte, par des mesures de quantités globales telles que le débit massique à travers des microcanaux. Dans ce travail, une étude expérimentale a été menée sur l’intensité et le temps de vie de la photoluminescence des traceurs moléculaires utilisés, à savoir l’acétone et le diacétyle vapeurs. Cette étude a démontré l’importance du processus d’annihilation triplet-triplet sur l’émission phosphorescente expérimentalement observée. En outre, cette analyse a permis d’estimer les conditions expérimentales optimales pour l’application de la MTV aux gaz raréfiés. Ainsi, la MTV a été appliquée à des écoulements de mélanges gaz-traceur à basses pressions dans un canal millimétrique de section rectangulaire, fournissant ainsi les premiers résultats de vélocimétrie en régime d’écoulement légèrement raréfié.

Molecular tagging velocimetry (MTV) is an optic experimental technique widely employed for measuring the velocity field in fluid flows. The measuring principle is based on the tracking of molecules able to emit light in response to a laser excitation. By seeding the flow with this tracer, local velocity measurements can be carried out by following the displacement of the emitting molecules. While this technique has already been successfully applied in liquid and gas flows, the application to rarefied and confined gas flows is still a challenge due to the high molecular diffusion and the low emitted light from the tracer at low pressures. The interest in applying MTV in rarefied conditions derives from the absence of local experimental data that can allow a better understanding on the mechanisms of interaction between the gas molecules and the wall surface. In this work, an experimental analysis of the intensity and lifetime of the photoluminescence of the molecular tracers employed, i.e., acetone and diacetyl, is presented. This analysis allowed to estimate the best working conditions in order to be able to apply MTV to rarefied gas flows. Thus, MTV has been applied to gas-tracer mixtures at low pressures in a millimetric rectangular channel producing the first preliminary results in the slip flow regime.; Le marquage moléculaire est une technique expérimentale permettant d’effectuer de manière peu intrusive de la vélocimétrie au sein des écoulements. La mesure est basée sur le suivi de molécules capable d’émettre de la lumière suite à une excitation par une source laser. La mesure locale de vitesse est alors déduite de la visualisation du déplacement des molécules traceuses. Bien que la vélocimétrie par marquage moléculaire (MTV) ait déjà été utilisée avec succès pour des écoulements liquides ou gazeux, son application à des écoulements gazeux raréfiés internes reste encore un défi en raison de la diffusion moléculaire élevée et de la faiblesse de l’émission lumineuse à basse pression. Néanmoins, pouvoir appliquer la MTV en condition de gaz raréfié est intéressant du fait du manque de données expérimentales locales nécessaires à une meilleure compréhension des mécanismes d’interaction moléculaire entre le gaz et une surface solide. Dans ce travail, une étude expérimentale a été menée sur l’intensité et le temps de vie de la photoluminescence des traceurs moléculaires utilisés, à savoir l’acétone et le diacétyle vapeurs. Cette analyse a permis d’estimer les conditions expérimentales optimales pour l’application de la MTV aux gaz raréfiés. Ainsi, la MTV a été appliquée à des écoulements de mélanges gaz-traceur à basses pressions dans un canal millimétrique de section rectangulaire, fournissant ainsi les premiers résultats de vélocimétrie en régime d’écoulement légèrement raréfié.

Lactococcus lactis is one of the most extensively used lactic acid bacteria for the manufacture of dairy products. Exploring the biodiversity of L. lactis is extremely promising both to acquire new knowledge and for food and health-driven applications. L. lactis is divided into four subspecies: lactis, cremoris, hordniae and tructae, but only subsp. lactis and subsp. cremoris are of industrial interest. Due to its various biotopes, Lactococcus subsp. lactis is considered the most diverse. The diversity of L. lactis subsp. lactis has been assessed at genetic, genomic and phenotypic levels. Multi-Locus Sequence Type (MLST) analysis of strains from different origins revealed that the subsp. lactis can be classified in two groups: “domesticated” strains with low genetic diversity, and “environmental” strains that are the main contributors of the genetic diversity of the subsp. lactis. As expected, the phenotype investigation of L. lactis strains reported here revealed highly diverse carbohydrate metabolism, especially in plant- and gut-derived carbohydrates, diacetyl production and stress survival. The integration of genotypic and phenotypic studies could improve the relevance of screening culture collections for the selection of strains dedicated to specific functions and applications.

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Following treatment with the mutagen N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine, three mutants of Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis CNRZ 483 that produced diacetyl and acetoin from glucose were isolated. The lactate dehydrogenase activity of these mutants was strongly attenuated, and the mutants produced less lactate than the parental strain. The kinetic properties of lactate dehydrogenase of strain CNRZ 483 and the mutants revealed differences in the affinity of the enzyme for pyruvate, NADH, and fructose-1,6-diphosphate. When cultured aerobically, strain CNRZ 483 transformed 2.3% of glucose to acetoin and produced no diacetyl or 2,3-butanediol. Under the same conditions, mutants 483L1, 483L2, and 483L3 transformed 42.0, 78.9, and 75.8%, respectively, of glucose to C4 compounds (diacetyl, acetoin, and 2,3-butanediol). Anaerobically, strain CNRZ 483 produced no C4 compounds, while mutants 483L1, 483L2, and 483L3 transformed 2.0, 37.0, and 25.8% of glucose to acetoin and 2,3-butanediol. In contrast to the parental strain, the NADH balance showed that the mutants regenerated most of the NAD via NADH oxidase under aerobic conditions and by ethanol production under anaerobic conditions.

Not available, Lactococcus lactis diacetylactis et streptococcus thermophilus sont employés en industrie laitière pour leur capacité à produire des substances aromatiques et polyosidiques respectivement. Après croissance cellulaire, lactococcus lactis diacetylactis produit à partir du co-métabolisme du pyruvate un excès de pyruvate, précurseur de la synthèse de diacetyle et d'acetoine. Les conditions physiologiques ont été optimisées pour une production maximale de diacetyle. Le phénomène de réduction du diacetyle en acetoine peut être largement minimisé par une étape de jeune cellulaire ou par refroidissement des cellules des l'épuisement du milieu en critère. Le devenir du lactose pour trois souches industrielles de streptococcus thermophilus a été suivi. Ces souches, sélectionnées sur leur capacité à produire des polyosides disposent d'un comportement variable vis-à-vis du galactose. Les activités enzymatiques détectées permettent, en déviant le flux carbone issu de la glycolyse de synthétiser des polymères osidiques dont la composition primaire a été déterminée; ils contiennent tous, en proportion variable selon les souches, du glucose, du galactose, du mannose et des acides uroniques. L'analyse génétique révèle de plus la présence de plasmides dans 2 des 3 souches testées. Leur taille varie de 2,9 kb a 10,6 kb. Ces plasmides restent cryptiques cependant qu'un produit transcriptionnel correspondant à l'un d'entre eux a été détecté

Not available, Lactococcus lactis diacetylactis et streptococcus thermophilus sont employés en industrie laitière pour leur capacité à produire des substances aromatiques et polyosidiques respectivement. Après croissance cellulaire, lactococcus lactis diacetylactis produit à partir du co-métabolisme du pyruvate un excès de pyruvate, précurseur de la synthèse de diacetyle et d'acetoine. Les conditions physiologiques ont été optimisées pour une production maximale de diacetyle. Le phénomène de réduction du diacetyle en acetoine peut être largement minimisé par une étape de jeune cellulaire ou par refroidissement des cellules des l'épuisement du milieu en critère. Le devenir du lactose pour trois souches industrielles de streptococcus thermophilus a été suivi. Ces souches, sélectionnées sur leur capacité à produire des polyosides disposent d'un comportement variable vis-à-vis du galactose. Les activités enzymatiques détectées permettent, en déviant le flux carbone issu de la glycolyse de synthétiser des polymères osidiques dont la composition primaire a été déterminée; ils contiennent tous, en proportion variable selon les souches, du glucose, du galactose, du mannose et des acides uroniques. L'analyse génétique révèle de plus la présence de plasmides dans 2 des 3 souches testées. Leur taille varie de 2,9 kb a 10,6 kb. Ces plasmides restent cryptiques cependant qu'un produit transcriptionnel correspondant à l'un d'entre eux a été détecté