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Abstract The consumption and cultivation of curly kale in Brazil is recent and information on production systems and their acceptance by the consumer are scarce. The aim of this work was to evaluate the sensory characteristics of curly kales cultivated using the conventional and hydroponic systems, considering the treatments: cultivation under the conventional system, without fertilization (A), conventional system with organic fertilizers (C, E) and hydroponic system (F). The harvests were performed at 60, 90 and 120 days after planting for the plants cultivated using the conventional system and at 30 days for the hydroponic system. The total chlorophyll index content and the sensory analyses of ranking of difference and acceptance were analyzed. The lowest chlorophyll index in the curly kales was verified for the one cultivated under the hydroponic system. In the ranking test, the darkest green color was obtained for the curly kale produced using the conventional system and for the attributes aroma, sweet and bitter taste and crunchiness, there was no significant difference.

Resumo No Brasil, o açúcar mascavo possui apenas o valor de polarização como padrão de qualidade exigido em legislação própria; entretanto, este valor (90% de polarização) não representa a realidade dos produtos encontrados à venda nos mercados. Além disso, procedimentos como a adição de açúcar bruto de alta polarização (VHP) têm se tornado frequentes, uma vez que esta ação altera a qualidade final do produto e de seu processamento. É essencial, portanto, a elaboração de novos padrões de qualidade a serem exigidos para o açúcar mascavo. Avaliou-se, neste trabalho, a qualidade do açúcar mascavo produzido sem e com adição de VHP, sendo ambos os processos sem e com correção de pH, com o objetivo de fornecer subsídios que possam auxiliar na atualização dos padrões de qualidade do açúcar mascavo no país. Os resultados obtidos demonstram que não houve interação entre a matéria-prima (caldo de cana com diferentes teores de sólidos solúveis iniciais) e o processo utilizado (adição de VHP com e sem correção de pH) que influenciasse as características físico-químicas analisadas, exceto a umidade, em que o processo de adição de açúcar VHP acompanhado de correção de pH resultou em produtos com menores teores de umidade.