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Ces dernières décennies, le sorgho repiqué de contre saison (muskuwaari) n’a cessé de prendre de l’importance dans l’Extrême-Nord du Cameroun et s’est affirmé comme une culture vivrière de base au même titre que le sorgho pluvial. Cette extension s’est accompagnée d’une amélioration du système de culture par les cultivateurs, grâce notamment à la sélection et l’adoption de nouveaux types de sorghos adaptés à diverses contraintes environnementales. L’inventaire et la caractérisation des principaux types de muskuwaari à dire d’agriculteurs a permis de mettre en évidence l’existence de nombreuses variétés adaptées, utilisées par les producteurs selon les contraintes édaphiques, climatiques, et/ou selon la pression des ravageurs. Globalement, on observe la conservation et l’enrichissement du matériel végétal même si par endroit, des variétés apparaissent largement majoritaires. La qualité gustative, la valeur marchande, l’aptitude à la transformation et les usages culinaires varient selon les types de muskuwaari et orientent également le choix variétal. Ces résultats peuvent être confrontés à des études similaires dans l’ensemble du bassin du lac Tchad, afin de valoriser l’agrobiodiversité des sorghos repiqués en favorisant l’échange et la diffusion de semences entre régions de production. The increased cultivation of transplanted sorghum (muskuwaari) in northern Cameroon has been observed over the last decades and it is now an important factor in the food security of farmers, in the same way that rainfed sorghum. Producers themselves have accompanied this spread, with the selection and adoption of new sorghum types, adapted to various environmental constraints. Muskuwaari main types inventory and characterisation show a large number of adapted varieties, chosen by producers according to soil, climatic constraints and/or according the importance of pests. Globally, conservation and enrichment of vegetal material are observed, even if some varieties are locally dominant. Gustative quality, market value, transformation ability and culinary uses vary with muskuwaari types and also orientate varietal choices. These results must be compared to similar studies in the lake Tchad basin in order to enhance agrobiodiversity of cultivated sorghums by promoting exchanges and diffusion of seeds between production areas.

Depuis quelques années, les populations de la ville de Ngaoundéré à l’instar de celles d’autres villes camerounaises ont intégré dans leurs habitudes alimentaires des produits laitiers fermentés des micro et petites entreprises (MPE) locales. Les observations faites sur le terrain par Agro-PME, le Cirad-Amis, et l’université de Yaoundé I (2000) mettent en évidence la présence sur les marchés de cette ville d’une gamme variée de produits laitiers fermentés d’origines diverses : industrielle, artisanale ou fabriqués par les MPE. Pour s’adapter à la demande, les MPE s’emploient à moderniser la nature de leurs produits de même que la technologie de mise en forme (emballage, mode de fabrication, réseau de distribution…). Cela contribue à faire de ces produits laitiers non plus l’apanage alimentaire des autochtones, mais également des populations non-originaires du Nord-Cameroun. La présente communication se propose d’expliquer, premièrement, pourquoi les produits laitiers fermentés des MPE s’adaptent bien sur les marchés de Ngaoundéré, et deuxièmement, comment et pourquoi les populations « nordistes » et « non-nordistes » intègrent les nouveaux produits dans leurs répertoires alimentaires. For some years, population of the town of Ngaoundere like other towns in Cameroon have integrated in their feeding habits fermented dairy products from local micro and small enterprises (MSE). Field observations made by AGRO-PME, CIRAD-AMIS and the University of Yaounde I (2000) show a wide range of fermented milk products in the markets of this town, coming from different sources: industrial, cottage industry or produced by MSE. To be able to meet the demand MSE tend to modernise the nature of their products as well as their technology (packaging, means of production, distribution network...). This contributes to making dairy products no longer the privileged food of natives but equally of the populations that do not originate from north Cameroon. This present paper offers to explain firstly why MSE fermented products fit well into the markets of Ngaoundere, and secondly how and why the "northern" and "non-northern" populations integrate new products into their food habits.

International audience

La partie centrale de la Sierra Madre Oriental du Mexique a ete choisie pour illustrer une recherche methodologique afin de comprendre le fonctionnement du processus de deforestation, a l’aide d’un systeme d’information geographique elabore sur l’Etat de Veracruz.Les operations de deboisement des principales associations forestieres sont localisees, caracterisees et quantifiees par une etude diachronique de diverses cartographies et d’imagerie satellitale entre 1970 et 1995. Ces transformations sont mises en relation avec les pentes du terrain, les bioclimats, afin de connaitre la destination des terres deboisees. Le decryptage des mecanismes fait appel a la confrontation de cette information spatialisee avec des donnees de recensements ou statistiques de production. Sont successivement presentes les effets de l’accroissement demographique, des utilisations du bois a usage domestique ou industriel ainsi qu’un indice evaluant la menace anthropique sur le stock forestier. Un schema regional du mecanisme de deforestation est propose, hierarchisant les municipes selon leur fonction.