Search

野草 (17科42種) を対象として, 悪臭指標物質の一つであるメタンチオール (CH3SH) に対する消臭力の有無を検索し, さらにその消臭力の比較検討を行った。野草から得られたメタノール抽出物5mgについて, ヘッドスペースガスクロマトグラフ法によりCH3SHに対する消臭率を求めた。その結果, 約1/3の14種の野草に, 銅クロロフィリンナトリウム (SCC) よりも高い消臭力が認められた。特に消臭率100%を示した野草は, オニアザミ, カワラヨモギ, タカサブロウ, ヒメジョン, カキドオシ, オオニシキソウ, キジムシロの7種類であった。これら7種の野草抽出物の中でも, タカサブロウはSCCの24倍, オニアザミ14倍, オオニシキソウ7倍, カワラヨモギが6倍となる高い消臭力であった。これらの野草が消臭性植物であるという報告はこれまでのところ見あたらない。したがって, これらの野草は新しく消臭効果の期待できる素材であることが示唆され, 今後その作用に寄与している成分の同定が必要と考えられる。

ブタ小腸保存中の悪臭成分メチルメルカプタン (MM) を生産する嫌気性菌の分離を試みた。分離数が最も多く, かっMM産生能が最も高かったのはProteus mirabilisであった。メチオニン添加による増菌培養でMM産生量は著しく促進された。このとき分離されたMM産生菌はすべてP. mirabilisであった。これらの結果はブタ小腸保存中に発生する悪臭成分MMの主要生産菌がP. mirabilisであることを示している。

A study was designed to assess the effects of a high-protein diet on the activities of several enzymes involved in the cellular antioxidative defence mechanism. Two strains of mice, a senescence-prone series (SAM-P/1) and a senescence-resistant series (SAM-R/1), were each divided into two groups, and fed either a control (20% casein) or a high-protein (40% casein) diet, respectively, for 11 months from the age of 2 months. Blood and liver were assayed for specific activities of catalase, superoxide dismutase (SOD), and glutathione peroxidase, and the levels of oxidized protein. Ingestion of the high-protein diet decreased the specific activity of catalase in the erythrocytes from both strains of mice, and decreased that of SOD in liver from both strains of mice; however the activity of SOD in erythrocytes from SAM-R/1 was increased. In accordance with these changes, ingestion of the high-protein diet produced an increase in the level of oxidized protein, compared with ingestion the control diet, in erythrocytes from SAM-R/1, and a much more significant increase in erythrocytes from SAM-P/1. There was also an increase in the level of oxidized protein in plasma from SAM-P/1. These results are largely, if not completely, consistent with the notion that high-protein ingestion accelerates the cellular aging process by augmenting the level of oxidized protein in erythrocytes.

ウシの凍結乾燥胸腺 (FDT) を入手し, アセトンにより脱脂後, 水抽出, 加熱処理し, 噴霧乾燥して低分子画分 (LMT) を得た。10% FDTもしくは2% LMTを含有する飼料を調製し, SHRもしくはWKYに3週齢後期から投与を開始した。6, 8, 10, 12週齢に非観血法により収縮期血圧を測定した結果, 8週齢以降, FDTもしくはLMTを摂取したSHRの血圧の上昇が低く抑えられた。しかし, WKYではFDTもしくはLMT摂取による血圧の変化はほとんどみられなかった。14～16週齢まで, FDTもしくはLMT含有飼料を投与して飼育した後, 全血および臓器を採取し, 臓器重量, 各種血清酵素, 血清タンバク質分画, 血清コレステロール, 脾細胞の幼若化等を調べた。SHRへのFDT投与により, 肝臓重量, 血清グロブリン, 血清コレステロール, 血清GPT活性, PRC等に変化が認められた。LMT投与では, 血清コレステロールの低下をみたが, その他の生理学的因子に変化はみられなかった。以上より, FDT中には, SHRの血圧上昇を抑制する複数の因子の存在が推測された。その作用機序は, SHRの高血圧症発症機序にかかわるものと推定された。

日常から食品の防臭, 抑臭に用いられている調味料, 香辛料などの食品類, ならびに抗酸化, 殺菌作用の期待される試薬類, 処理がブタ小腸の悪臭発生, 揮発性成分量, 一般細菌数に及ぼす影響を検討した。1) 多くの食品類に悪臭発生の抑制作用を認めた。とくにたまねぎ, しそ, みそ, しょうがじょうゆ, 緑茶や, 香辛料, ハーブ類のセージ, タイム, クロープ, ナールスパイス, セルフィーユ, レモンパームは効果が顕著であった。このうち, しょうがじょうゆ, 緑茶, クローブは同時に一般細菌の顕著な増殖抑制効果を示した。2) 抗酸化, キレート, 殺菌効果をもつ試薬類, 処理にも抑臭効果が認められた。とくにBHA, EDTA, 昇こう, フェノールは官能評価, 一般細菌数の結果とも優れていた。3) 抑臭効果を有する食品類添加の際の一般細菌数, 揮発性成分量には統一した傾向は見られなかった. 官能的な効果が悪臭発生の抑制や矯臭などさまざまな因子の結果であることを示唆している。4) 抗酸化剤, キレート剤, 殺菌剤ならびに関連処理では官能評価に対応して主要揮発性成分量, 一般細菌数ともに減少した。ブタ小腸保存中の悪臭が, おもに微生物による腐敗や発酵の結果生成する揮発性成分, とくにイオウ化合物やアルコール類の生成に起因することが示された。

Proteolytic enzyme (s) was partially purified from a crude extract of acetone-dried powder of ginger rhizome. The purified preparation gave a single main protein band of approximately 30, 000 Da. on SDS-polyacrylamide gel electrophoresis and hydrolyzed casein (proteinase activity) and type 1 collagen from bovine achilles tendon (collagenase activity). The collagenase activity of ginger was not affected by addition of EDTA, which it is known to be a potent inhibitor of collagenases from other sources, but was inhibited by HgCl2. The proteinase and collagenase activities of the ginger preparation decreased at a similar rate during heat-treatment. These results are interpreted to indicate that ginger rhizome contains a single enzyme which has both proteinase and collagenase activities.

The selenium contents of wheat and soybean products consumed in Japan were determined byfluorometric analysis. Whole wheat and soybean samples, grown at various sites in Japan, showed low selenium values. The mean values were 0.02 (wheat, n=5) and 0.03 (soybean, n=18) μg Se/g, respectively. High selenium values (0.30 to 1.15μg Se/g) were found in imported American or Canadian hard or durum wheats. Australian wheat showed moderate selenium levels (0.07μg Se/g), and American soft wheat showed the lowest level (0.02μg Se/g). Selenium in commercial wheat products was also determined. The hard type of wheat nour, bread and Japanese spaghetti, produced from the American or Canadian hard or durum wheats, showed high selenium values (0.19 to 0.79μg Se/g). Similarly to wheat, the selenium contents of imported American soybeans were higher than those of other soybean samples. However, most commercial soybean products sold in local retail shops in Japan contained comparatively Iow seleRium levels (0.01 to 0.05μgSe/g). Based on the present results and the National Nutrition Suryey, selenium intake from wheat products by Japanese was estimated to be around 20μg/day/capita. These results indicate that wheat products produced from imported American or Canadian hard or durum wheat are a major source of selenium in the Japanese diet.

種々の食品のセレン含量を, 比色法また螢光法で測定した。魚, その他の海産物, およびニンニク中に著量のセレンが検出された。しかし, 問題となるほど過剰にセレンを含んだものはなかった。さらに, 将来の食糧源としての微生物菌体, 藻類中のセレン含量を測定したが, 全般に低い値であった。今回の分析結果, ならびに分析値および食糧需給調査資料をもとにして, 日本人が1人あたり1日に摂取するセレン量を求めたところ207.7μgであった。この摂取量はカナダ人, アメリカ人とほぼ等しく, 各国とも同等のセレン栄養の状態にあると推察された。

水銀とセレン投与による生体障害への影響をラット各臓器内のグルタチオン量および関連酵素の活性の変化の面から検討した。塩化水銀40ppmを約1カ月間投与したラットにおいて, グルタチオン量およびγ-glutamyltransferase, GSH reductaseの活性が肝・腎・血中で上昇しalkaline phosphatase活性が低下していたが, セレン同時投与によりその影響は軽減された。含セレン酵素であるGSH peroxidaseの活性は水銀投与で変化はみられず, セレソ投与によって有意に上昇した。このようにセレンは水銀の生体内酵素活性, グルタチオン濃度におよぼす影響を抑制することが明らかとなった。水銀投与したラット腎には著量のメタロチオネインの存在が認められたが, セレン投与によりその生成が促進されたか否かは確認できなかった。

食用キノコ中のγ-glutamyl transpeptidase活性を検索し, シイタケとシメジに活性の存在することを見いだした。 シイタケ酵素の活性はとくに強く, ホモジネート中のたん白mg当たりの活性比からみれば動物腎臓の酵素活性に匹敵し, 植物起源のものの数百～千倍に及んだ。シメジ酵素の活性はシイタケ酵素よりかなり低いが, 形態学的にはシイタケ酵素がミクロゾーム画分に局在するのに対し, もとから可溶状態にあるという興味ある事実が明らかとなった。フレーバー生成機能を失った乾燥タマネギ製品のフレーバー再生 (増強) に対するシイタケ酵素の応用を試み, 添加効果の著しいことを認めた。シイタケ酵素 (とくにγ-glutamyl transpeptidase) は遠心分離によって容易に活性が濃縮されるとともに, 動物組織のような異臭も少なく, 混在するC-S lyaseとの相乗作用が特長づけられた。

シイタケ子実体磨砕液にC-S lyaseの活性を含むγ-glutamyl transpeptidaseを加えたときホルムアルデヒド生成量は著しく増加するが, 両酵素にそれぞれ特異的な阻害剤hydroxylamineやserine-borate mixtureの存在下では生成がかなり抑制されることを認め, ホルムアルデヒド生成に対する両酵素の重要性を明らかにした。 また, γ-glutamyl transpeptidaseの作用によってレンチニン酸からグルタミル基を離脱させた「新含硫アミノ酸」がC-S lyase (あるいはalliinase) の作用をうけて生ずるホルムアルデヒドは, 基質分解量とピルビン酸生成量に等しく, システィニルS-置換基部分に由来することを推定した。 さらに, des-Glu-レンチニン酸に対するC-S lyaseの反応性を調べ, 最適pHが8～9にあって著しく高い親和性 (apparent Km; 6～70μM) を有することを示した。 このように, シイタケ子実体を磨砕したり, 乾燥品を水戻しする際に著量 (およそ240ppm) 生成したホルムアルデヒドは, レンチニン酸を出発物質としてフレーバー生成に関与する少なくとも2種類の酵素, すなわちγ-glutamyl transpeptidaseとC-S lyaseの共役反応後にレンチオニン生成に至ると同じ経路から派生したものである証拠を与えた。

The volatile substances stripped from crushed sporophorus of Lentinus edodes were analyzed by chromatographic procedures. Three of 8 major components behaved as carbonyl compounds; 2 of them were identified as acetaldehyde and propionaldehyde, respectively, and the remaining one appearing to be a sulfur-containing unsaturated aldehyde was left unidentified. Five sulfur compounds were also detected in the stripped volatiles; 3 of them were characterized as methylmercaptan, methylsulfide, and dimethyldisulfide, respectively; all of which appear to contribute significantly to the flavor the crushed mushroom bearing. Free formaldehyde contents in fresh and dried mushrooms were measured colorime-trically after the dimedone-chromotropic acid reaction. In any case formaldehyde contents were found never to exceed above 40μg per g of the mushroom on dry weight basis. On contrary, a significant amount of formaldehyde was found to be evolved on refluxing the mushroom extracts in 2% phosphoric acid, i. e. under the conditions that were much the same as those of steam distillation adopted in the official methods of analysis for formaldehyde. Evidences were given for evolution of formaldehyde via an acidic decomposition of lentinic acid during the refluxing procedure.

(1) n-パラフィン資化性細菌の1種 (Alcaligenes sp.) の乾燥菌体および, 同菌を脱核酸処理したものの乾燥菌体から食糧としての利用を目的としてタンパク質の抽出分離精製を試み, その栄養価を測定した。(2) 2%NaOHによる抽出液から等電点沈澱により得たタンパク質標品の必須アミノ酸組成はメチオニンを除いては菌体のそれに近似していた。いずれの場合も第1制限アミノ酸は含硫アミノ酸であった。この分離タンパク質標品のペプシンによる人工消化率は乾燥菌体より著しく増大し, 牛乳カゼインのそれの約95%に達した。(3) 2%NaOH抽出液を流水に対して透析して, 脱臭および細胞壁成分の除去を行なった後, カルシウム塩の添加とそれにつづく透析, アルコール沈澱と等電点沈澱を組合わせて, タンパク質の分別を試み, 高純度 (87～100%) のタンパク質区分を比較的好収量で得た。

(1) n-パラフィンを炭素源として成育した酵母 (Candida属) の乾燥菌体から食糧化への応用を目的としてタンパク質の抽出を行ない, その栄養価を測定した。(2) 2% NaOHを用い, 37℃にて10時間振とう撹拌により, 粗タンパク質の約70%が抽出された。この抽出液から等電点沈澱により約37%の粗タンパク質が回収された。(3) こうして得られたタンパク質画分の必須アミノ酸組成は, システイン含量の著しい減少を除いては, 乾燥菌体のそれと近似していた。第1制限アミノ酸は含硫アミノ酸であった。(4) タンパク質を菌体から分離することにより, ペプシンによる人工消化率に著しい向上がみられた。

脱脂米ヌカからアルカリでたん白質を抽出する際, 懸濁液のpHが経時的に低下することが観察された。この現象は, その際溶出される無機リン酸およびフィチン酸によつてもたらされると推論された。そしてこの懸濁液のpH低下の防止法として, アニオン交換樹脂の添加が考えられた。アニオン交換樹脂としては, Dowex 1×4 (OH型, 100～200メッシュ) が最良の結果を与え, リン化合物の除去のみならず, より高分子形態のたん白質抽出率の向上がもたらされた。さらにこの方法によつて得られたたん白質標品は, 従来法のものにくらべてより純度の高いものであった。

グルタミン酸生産菌, M. glutamicusの凍結乾燥菌体より尿素法と各種前処理を併行して, 菌体の成分タンパク質の分離抽出法を検討した。1) 本菌体がもつ強固な細胞壁のため尿素法のみではタンパク質の抽出効率は極めて低かった。2) 各種前処理中, 1N HCIによる熱処理は100℃, 3～10分間処理が最も効率がよく, タンパク質純度も高かった。3) 本菌体の成分タンパク質のアミノ酸組成はほぼ全卵タンパク質に匹敵しているが, 抽出タンパク質は菌体の成分タンパク質に比べてmethionine含量が低下していた。

(1) n-パラフィンを炭素源として成育した酵母 (Candida属) の乾燥菌体から, 食糧への利用を目的として, 菌体タンパク質の分離精製が試みられた。(2) 2% NaOHによる抽出液を流水透析することにより不快な特異臭が除かれた。同時に, この操作により抽出液中の細胞壁成分が沈澱除去された。(3) 上記透析の後, タンパク質のエタノール分別沈澱を行ない, エタノール濃度0～30%の間に出発菌体の粗タンパク質量の約20%が純度70%以上の画分として得られた。(4) また上記透析の後, 塩化カルシウムを加え, 再び流水に対して透析することにより, 純度のより高いタンパク質画分が沈澱した。(5) これらを組合わせたタンパク質分離法の一例が示された。