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As proteases são biocatalisadores com funções fisiológicas complexas, presentes em todos os seres vivos que predominam em processos biotecnológicos nos diversos segmentos da indústria. Das fontes naturais de protease, espécies de Pleurotus sintetizam compostos bioativos de interesse industrial, inclusive enzimas proteolíticas. Neste estudo foi investigada a produção e caracterização parcial de proteases de P. eryngii DPUA 1816 para futura aplicação industrial. A fermentação foi realizada em extrato de Malte ou Sabouraud + extrato de levedura 0,5% (p/v), por sete dias, a 28 ºC, 150 rpm. Nos extratos recuperados foi determinada atividade qualitativa de proteases e avaliado o efeito do pH, temperatura, íons e inibidores na atividade e estabilidade enzimática. Os resultados mostraram que, nas condições experimentais a atividade de proteases de P. eryngii foi 22,70 U/mL, com atividade ótima em pH 5,0, a 40 ºC, com estabilidade na faixa de 40 °C a 80 °C. Os íons Mn2+, Zn2+, Mg2+ e K+ aumentaram a atividade das enzimas em 85%, 84%, 40%, e 31%, respectivamente. Porém, Fe2+ e Cu2+ reduziram ação catalítica em 38% e 37%, respectivamente. O EDTA e o PMSF causaram inibição de 96% e 95,10%, respectivamente. Com base nesses resultados foi observada a presença de metaloproteases e serinoproteases, enzimas que tem importância industrial para elaboração de laticínios e fármacos.

Alimentos saudáveis com propriedades terapêuticas está impulsionando a produção e a comercialização de espécies de Pleurotus. Em escala comercial, esses cogumelos são cultivados em matriz sólida, utilizando diferentes substratos orgânicos. Resíduos lignocelulósicos disponíveis na Amazônia vêm demonstrando potencial para obtenção de basidiomas de Pleurotus. Este trabalho apresenta contribuições científicas promissoras que demonstram os ciclos de produção de Pleurotus ostreatoroseus e P. albidus, cultivados em resíduos da fruticultura amazônica pela tecnologia da fermentação no estado sólido. Essas espécies desenvolveram a fase micelial completa em grãos de trigo (spwan), em 15 dias e cinco dias, respectivamente. Porém, demonstraram diferentes ciclos produtivos quando cultivadas em exocarpo de cupuaçu misturado com farelo de arroz. P. ostreatoroseus apresentou dois ciclos de produção. No entanto, P. albidus foi observado apenas um fluxo produtivo, caracterizado pela maturação e colheita dos basidiomas. Resíduos lignocelulósicos da fruticultura amazônica são substratos eficientes para a produção de P. ostreatoroseus e P. albidus.