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5 results on '"Meléndez Martínez, Antonio Jesús"'

1. Influencia del tipo de cultivo en el color y el contenido en pigmentos de diferentes variedades de tomate (Solanum lycopersicum L.)

Author

Borghesi, Eva, González-Miret Martín, María Lourdes, Escudero Gilete, María Luisa, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Heredia Mira, Francisco José, Martínez Verdú, Francisco M. (Coordinador), Martínez Verdú, Francisco M., Universidad de Sevilla. Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, and Universidad de Sevilla. AGR225: Color y Calidad de Alimentos

Subjects
Pigmentos, Antocianos, Tomate, Carotenoides, Color, Óptica
Abstract

En este trabajo se evalúa el color y la composición en pigmentos (carotenoides y antocianinas) de diferentes variedades de tomates (domésticos y especies de alto contenido antociánico) cultivados en invernaderos por medio de técnicas hidropónicas, tratando de establecer diferencias en función de sus características colorimétricas, tanto de la superficie (externo) como de la pulpa (interior).

Published
2010

2. Utilidad del color para clasificar los zumos de naranja según su elaboración

Author

Fernández Vázquez, Rocío, Stinco Scanarotti, Carla C., Escudero Gilete, María Luisa, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Bejines Mejías, Emilia, Heredia Mira, Francisco José, and Vicario Romero, Isabel María

Subjects
Zumo pasteurizado, Color, Zumo de naranja, Zumo concentrado, Óptica
Abstract

En este trabajo se caracteriza el color de los zumos de naranja comerciales y se explora la utilidad de las coordenadas cromáticas para diferenciarlos según su proceso de elaboración. Se concluye que es posible la discriminación de los zumos elaborados a base de concentrado de los procedentes de naranjas exprimidas, a partir de los parámetros L* y C*ab. Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía (proyecto P08- AGR-03784).

Published
2010

3. Utilidad del color para clasificar los zumos de naranja según su elaboración

Author

Fernández-Vázquez, Rocío, Stinco Scanarotti, Carla Maria, Escudero-Gilete, María Luisa, Meléndez-Martínez, Antonio Jesús, Bejines Mejías, Emilia, Heredia Mira, Francisco José, Vicario Romero, Isabel, Martínez-Verdú, Francisco M. (Coordinador), Martínez Verdú, Francisco M., Universidad de Sevilla. Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Universidad de Sevilla. AGR225: Color y Calidad de Alimentos, Junta de Andalucía, and Martínez-Verdú, Francisco M.

Subjects
Zumo pasteurizado, Color, Zumo de naranja, Zumo concentrado
Abstract

En este trabajo se caracteriza el color de los zumos de naranja comerciales y se explora la utilidad de las coordenadas cromáticas para diferenciarlos según su proceso de elaboración. Se concluye que es posible la discriminación de los zumos elaborados a base de concentrado de los procedentes de naranjas exprimidas, a partir de los parámetros L* y C*ab. Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa (Junta de Andalucía): proyecto P08- AGR-03784

Published
2010

4. Influencia del tipo de cultivo en el color y el contenido en pigmentos de diferentes variedades de tomate (Solanum lycopersicum L.)

Author

Martínez Verdú, Francisco M., Universidad de Sevilla. Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Universidad de Sevilla. AGR225: Color y Calidad de Alimentos, Borghesi, Eva, González-Miret Martín, María Lourdes, Escudero Gilete, María Luisa, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Heredia Mira, Francisco José, Martínez Verdú, Francisco M., Universidad de Sevilla. Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Universidad de Sevilla. AGR225: Color y Calidad de Alimentos, Borghesi, Eva, González-Miret Martín, María Lourdes, Escudero Gilete, María Luisa, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, and Heredia Mira, Francisco José

Abstract

En este trabajo se evalúa el color y la composición en pigmentos (carotenoides y antocianinas) de diferentes variedades de tomates (domésticos y especies de alto contenido antociánico) cultivados en invernaderos por medio de técnicas hidropónicas, tratando de establecer diferencias en función de sus características colorimétricas, tanto de la superficie (externo) como de la pulpa (interior).

Published
2010

5. Utilidad del color para clasificar los zumos de naranja según su elaboración

Author

Martínez Verdú, Francisco M., Universidad de Sevilla. Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Universidad de Sevilla. AGR225: Color y Calidad de Alimentos, Junta de Andalucía, Fernández Vázquez, Rocío, Stinco Scanarotti, Carla Maria, Escudero Gilete, María Luisa, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Bejines Mejías, Emilia, Heredia Mira, Francisco José, Vicario Romero, Isabel, Martínez Verdú, Francisco M., Universidad de Sevilla. Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Universidad de Sevilla. AGR225: Color y Calidad de Alimentos, Junta de Andalucía, Fernández Vázquez, Rocío, Stinco Scanarotti, Carla Maria, Escudero Gilete, María Luisa, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Bejines Mejías, Emilia, Heredia Mira, Francisco José, and Vicario Romero, Isabel

Abstract

En este trabajo se caracteriza el color de los zumos de naranja comerciales y se explora la utilidad de las coordenadas cromáticas para diferenciarlos según su proceso de elaboración. Se concluye que es posible la discriminación de los zumos elaborados a base de concentrado de los procedentes de naranjas exprimidas, a partir de los parámetros L* y C*ab.

Published
2010

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