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The effect of partial replacement of wheat flour with turmeric flour (Curcuma longa) on the physicochemical and sensory properties of chorizo made with pork was evaluated. Three levels of turmeric flour substitution were proposed 0.8%, 1.4% and 2.1%, corresponding to a substitution of a 19.04%, 33.33% and 50,00%, respectively, along with a control chorizo without the addition of said flour. The pH, water holding capacity, color, texture and sensory evaluation were measured. The pH tended towards acidity in the treatment with the greatest inclusion of uremic flour. The sensory evaluation was carried out with to untrained panelists who determined the chorizo with the highest acceptability. For the sensory parameters, there were no significant differences, except for color. Therefore, turmeric flour can be used as a partial substitute for wheat flour in the production of common chorizo without affecting physicochemical and sensory properties. Resumen Se evaluó el Efecto del remplazo parcial de la harina de trigo por harina de cúrcuma (Curcuma longa) sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de chorizos hechos con carne de cerdo. Se propusieron tres niveles de sustitución de harina de cúrcuma 0,8%, 1,4% y 2,1%, correspondientes a una sustitución de 19,04%, 31,33% y 50,00%. Respectivamente y un chorizo control sin adición de dicha harina. Se midieron el pH, la capacidad de retención de humedad, el color, la textura y la evaluación sensorial. El pH mostró una tendencia a la acidez en el tratamiento con una mayor inclusión de harina de cúrcuma. La evaluación sensorial se trabajó con 70 panelistas no entrenados que determinaron el chorizo con la mayor aceptabilidad. En cuanto, a los parámetros sensoriales, no hubo diferencias significativas, excepto para el color. Por lo tanto, se puede concluir que la harina de cúrcuma se puede usar como un sustituto parcial de la harina de trigo en la producción de chorizo común, sin afectar sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales.

Libro de pasta dura, hojas en papel reciclado acompañado de ¼ de aguardiente que debe ser consumido mientras se lee. Hard cover book made of recycled paper pages accompanied by 1/4 ml of Aguardiente to be consumed while reading. fotografías a color, ilustraciones Tesis de creación e investigación presentada para obtener el título de MÁGISTER INTERDISCIPLINAR EN TEATRO Y ARTES VIVAS. Pieza descompuesta y recompuesta en preludio tres movimientos y coda. Como resultado de la exploración vocal, escénica y performativa de las artes teniendo como materia básica la relación de tres mujeres atemporales que se relacionan desde las carnes vivas, abiertas, latentes y un estudio de género, espacios sonoros, político y el ser a partir de la voz como resonancia a las afectaciones emocionales y sociales de las individuas. La pieza musical tiene variaciones de la ópera Lucia di Lammermmor y textos del libreto original. (Tesis tomado de la fuente) Creation and research thesis presented to obtain the degree of MÁGISTER INTERDISCIPLINAR EN TEATRO Y ARTES VIVAS. A piece decomposed and recomposed in prelude, three movements and coda, emerged from an artistic, vocal, scenic and performative exploration, using as basic matter the relations between three atemporal women through their living, open and beating flesh and a political, spatial-acoustical and gender study; with the being resulting from the voice as a resonance to the emotional and social affectations of these individuals. The musical piece contains variations from the opera Lucia di Lammermoor as well as texts from its original libretto. Grabación del gesto Agosto 2021 https://youtu.be/JckjW7OZR3o Maestría Magíster Interdisciplinar en Teatro y Artes Vivas Artes vivas, sonido, voz, cuerpo, escena, carne

ilustraciones, diagramas Un factor crítico en los procesos de gestión de la calidad para la producción de carne y leche es evaluar el desempeño actual de los sistemas de producción bovina a nivel de finca para establecer indicadores reales que reflejan el comportamiento de unidades eficientes e ineficientes con el fin de realizar una adecuada gestión de los recursos disponibles y maximizar la productividad. El objetivo de este estudio fue evaluar la eficiencia técnica relativa de 224 unidades de producción de leche y carne bovina localizadas en el Piedemonte del Departamento de Arauca mediante la metodología del análisis envolvente de datos (DEA), una herramienta no paramétrica que presenta ventajas en su aplicación frente a la utilización de técnicas paramétricas como la estimación de fronteras estocásticas. El análisis se realizó empleando un modelo de rendimientos variables a escala (VRS) que permitió descomponer la medida de eficiencia técnica global (CRS) en eficiencia técnica pura (VRS) y de escala (EE); considerando una orientación output, buscando la maximización de la producción anual de carne y leche a partir de los niveles actuales en la utilización de inputs. Para evitar problemas en la especificación del modelo, se utilizó el método de regresión Stepwise para seleccionar el conjunto de variables de entrada que tenían una asociación más fuerte con la obtención de los productos mencionados. De esta forma se definieron como inputs la superficie agraria útil (ha), el inventario animal (UFS) y el uso de mano de obra (UTA). Debido a la sensibilidad del DEA ante la presencia de datos atípicos, se utilizó la metodología de identificación de outliers en modelos no paramétricos encontrando 13 observaciones atípicas y eliminándolas del conjunto de datos con el fin de generar resultados robustos. Con los puntajes de eficiencia técnica se realizó un análisis de segunda etapa mediante un modelo de regresión Tobit con el fin de determinar las variables que se relacionan con la eficiencia de las fincas evaluadas. Los resultados mostraron un índice medio de eficiencia técnica global (CRS) de 0.429, pura (VRS) de 0.505 y de escala de 0.867, generándose una mayor ganancia en la eficiencia derivada de un incremento en la producción de carne y leche (45.5%) respecto a un ajuste en la escala de producción (13.3%). Estas diferencias evidenciaron la existencia de ineficiencias de escala, con 139 (62%) fincas operando con rendimientos decrecientes (62%) y 59 (26%) con rendimientos crecientes a escala. El análisis de los rendimientos a escala permitió definir como tamaño óptimo de producción una utilización de 59 ha, 57 UFS y 3.2 UTA, con una producción anual promedio de 68,217 kg de leche y 7,518 kg de carne. Se determinaron los conjuntos de referencia para cada unidad ineficiente a partir de los cuales se pueden generar procesos de benchmarking para identificar las mejoras prácticas asociadas con el desempeño óptimo del proceso de producción. Los valores objetivos y proyectados para las fincas ineficientes indicaron porcentajes de mejora potencial en la obtención de leche y carne de 57% y 63%, respectivamente; y para el consumo de inputs, las mayores reducciones se obtuvieron en las entradas referentes a la superficie agraria útil (-20%) y el inventario animal (-26%). En el modelo de regresión Tobit, el número de vacas en ordeño, cría y levante, el uso de mano de obra por hectárea y la producción de leche mostraron una relación significativa y negativa con la ineficiencia. Por el contrario, la utilización de la superficie en pastos tuvo una relación significativa y directa con la ineficiencia, representando un factor crítico para la adecuada gestión de las unidades evaluadas. (Texto tomado de la fuente) A critical factor in the quality management processes in the dairy and beef cattle production systems is to evaluate the current performance of the farms to establish key performance indicators that demonstrates the behavior of efficient and inefficient units in order to achieve a correct management of available resources and maximize productivity. This study aimed to evaluate the technical efficiency of 224 dairy and beef production units located in the Arauca´s Piedemonte microregion through the methodology of data envelopment analysis (DEA), a non-parametric tool that presents advantages over use of parametric techniques such as stochastic frontier estimation. The analysis was developed using an output orientated variable returns to scale model (VRS) that allowed decomposing the global technical efficiency measure (CRS) into pure technical efficiency (VRS) and scale efficiency (EE); focus on the maximization of the milk and beef meat annual production from the current levels in the use of inputs. To avoid problems in specifying the model, the Stepwise regression method was used to select the set of input variables that had a stronger association with the outputs. In this way, the land (ha), the number of livestock units (UFS) and the labor (UTA) were defined as inputs. Because to efficiency scores produced by DEA may be severely influenced by the presence of outliers in the data, the methodology for identifying outliers in non-parametric models was applied, identifying 13 outliers that were eliminated from the data set in order to obtain robust results. A second-stage analysis was carried out using a Tobit regression model to determine the factors that contribute to efficiency scores of the farms evaluated. The results showed an average global technical efficiency index (CRS) of 0.429, pure (VRS) of 0.505 and scale of 0.867, respectively; with a greater gain in efficiency derived from an increase in milk and beef meat production (45.5%) with respect to an adjustment in the scale of production (13.3%). These differences evidenced the existence of scale inefficiencies, with 139 (62%) farms operating with decreasing returns to scale (62%) and 59 (26%) with increasing returns to scale. The analysis of returns to scale allowed defining as optimal production size a use of 59 ha, 57 UFS and 3.2 UTA, with an average annual production of 68,217 kg of dairy and 7,518 kg of beef. Benchmarks were determined for each inefficient DMU for performance benchmarking processes to identify best practices associated with an optimal performance of the production process. The current and target levels of outputs for inefficient farms indicated percentages of potential improvement in milk and beef meat production of 57% and 63%, respectively; and for the inputs, the greatest reductions were obtained in the land (-20%) and livestock units (-26%). In the Tobit regression model, the number of milking cows, calves, growing cattle, labor per hectare and milk production showed a significant and negative relationship with inefficiency. Otherwise, the land had a significant and direct relationship with inefficiency, representing a critical factor in the management of the DMUs. (Text taken from source) Maestría Magíster en Producción Animal Gestión Empresarial

[EN] Salting and subsequent curing are part of the traditional processing method used in the meat and fish industry. Different preserving agents (sodium chloride, nitrite, nitrate, among others) are added in this process. Nowadays, more attention is paid to the amount of salts added and the salting time employed. For this reason, it is important to know the factors governing salt penetration and the most convenient process conditions. The transfer mechanism of the salts through the structure is an interesting aspect in meat and fish processing technology. Mathematical models are the best way to discover the factors, which govern this process, which may represent and explain the observed data and predict the behaviour under different conditions. The objective of this review is to describe the use of the mathematical models to simulate meat and fish salting and the benefits derived from their use. Most of the models used to describe the salting process are diffusional, based on Fick s second law, although empirical ones are also used. For modelling purposes a good description of the experimental results should be guaranteed. The complexity of the model will depend on the objective to be reached and will be analysed in each case., [ES] El salado y posterior curado forman parte del procesado tradicional de conservación de carne y pescado. En él se añaden diferentes conservantes (cloruro sódico, nitritos, nitratos, entre otros). En la actualidad se está aumentando el control sobre la cantidad de sales añadidas y el tiempo de salado. Por ello es importante conocer los factores que controlan la penetración de sal y las condiciones de proceso más adecuadas. Los mecanismos de transferencia de las sales en el sólido son aspectos muy interesantes a considerar en las industrias de procesado de carne y pescado. Los modelos matemáticos son la mejor manera de conocer los factores controlantes en estos procesos. Éstos representan y explican los datos observados y predicen el comportamiento bajo diferentes condiciones. El objetivo de este trabajo es describir el uso de modelos matemáticos para similar el salado de carne y pescado y los beneficios derivados de su uso. La mayoría de los modelos utilizados para describir el proceso de salado son difusionales, basados en la segunda ley de Fick, aunque también son utilizados los modelos empíricos. Para propósitos de modelización debe ser garantizada una buena descripción de los resultados experimentales. La complejidad del modelo dependerá del objetivo a alcanzar será analizado en cada caso, The authors of this paper acknowledge the financial support from CONSOLIDER INGENIO 2010 (CSD2007-00016), Spain.

The Brahman cattle in Colombia is the beef cattle of greater participation as a pure breed and has greater influence over the commercial cattle. Until now Asocebu has done Genetic Evaluations for growth traits, but has not done yet for carcass traits. The objective of this work was to determinate genetic parameters (Heritabilities and correlations) and genetic values (DEP’S) to rib eye area (REA), back fat (BF), gluteus medius muscle depth of gluteus medius muscle (GMMD) and rump fat (RF). Measurements of 934 progenies that were between 15 to 18 months of age of 164 Brahman sires were taken by ultrasound. To perform the analysis was create contemporary groups taking into account (animals of the same sex, same season and same feed managemen). Univariate analysis was performed using a Sire Model taking into account contemporary group (animals of the same sex, same season and same feed management), age as a covariable and the farm effect was included in the model. The estimates of heritabilities were 0.37 ±0.11, 0.29 ±0.10, 0.26 ±0.10 y 0.11 ±0.09 to REA, BF,GMMD and RF respectively. The EPD’S to REA oscillated of -2.84 to 3.43 cm², for BF of -0.372 to 0.235 mm, for GMMD of -0.187 a 0.235 cm and RF of -0.176 a 0.298 mm. The genetic correlations were positives and highs indicating that the genetic selection by musculature does not affect the fat endpoint. This work showed that in Pure Brahman cattle exist genetic variation for the carcass characteristics measures by ultrasound and this will allow include them into Genetic Improvement Program from Asocebú Colombia. El ganado Brahman en Colombia es el de mayor participación como raza pura para producción de carne, y tiene gran influencia en el ganado comercial. Hasta el mo >mento, Asocebu ha realizado evaluaciones genéticas para características de crecimiento, >pero aún no se han realizado para características de la canal. El objetivo de este trabajo >fue determinar parámetros genéticos (heredabilidades y correlaciones), y valores ge >néticos (DEP) para área de ojo del lomo (AOL), grasa dorsal (GD), profundidad del >músculo glúteo medio (PMGM) y grasa del anca (GA). Fueron medidos por medio de >ultrasonido un total de 934 animales puros, hijos de 164 toros que se encontraban en >un rango de edad de 15 a 18 meses. Para los análisis se crearon grupos contemporáneos >teniendo en cuenta la época, el sexo y el manejo alimenticio. Se realizó un análisis uni >variado usando un modelo reproductor, teniendo en cuenta el grupo contemporáneo >(animales del mismo sexo, de la misma época y en el mismo manejo alimenticio), la >edad fue tomada como covariable y la finca fue incluida en el modelo. Las heredabi >lidades fueron 0,37 ± 0,11; 0,29 ± 0,10; 0,26 ± 0,10 y 0,11 ± 0,09 para AOL, GD, >PMGM y GA respectivamente. Las DEP para AOL variaron de -2,84 a 3,43; para GD >de -0,372 a 0,235; para PMGM de -0,187 a 0,235, y para GD de -0,176 a 0,298. Las >correlaciones genéticas fueron positivas y altas indicando que la selección por muscula >tura no afecta el grado de acabado. Este trabajo mostró que en ganado Brahman puro >existe variación genética para las características medidas por ultrasonido relacionadas >con la canal, lo cual permitirá tenerlas en cuenta en el programa de mejoramiento genético de la raza Brahman en Colombia.

Salting and subsequent curing are part of the traditional processing method used in the meat and fish industry. Different preserving agents (sodium chloride, nitrite, nitrate, among others) are added in this process. Nowadays, more attention is paid to the amount of salts added and the salting time employed. For this reason, it is important to know the factors governing salt penetration and the most convenient process conditions. The transfer mechanism of the salts through the structure is an interesting aspect in meat and fish processing technology. Mathematical models are the best way to discover the factors, which govern this process, which may represent and explain the observed data and predict the behaviour under different conditions. The objective of this review is to describe the use of the mathematical models to simulate meat and fish salting and the benefits derived from their use. Most of the models used to describe the salting process are diffusional, based on Fick's second law, although empirical ones are also used. For modelling purposes a good description of the experimental results should be guaranteed. The complexity of the model will depend on the objective to be reached and will be analysed in each case. El salado y posterior curado forman parte del procesado tradicional de conservación de carne y pescado. En él se añaden diferentes conservantes (cloruro sódico, nitritos, nitratos, entre otros). En la actualidad se está aumentando el control sobre la cantidad de sales añadidas y el tiempo de salado. Por ello es importante conocer los factores que controlan la penetración de sal y las condiciones de proceso más adecuadas. Los mecanismos de transferencia de las sales en el sólido son aspectos muy interesantes a considerar en las industrias de procesado de carne y pescado. Los modelos matemáticos son la mejor manera de conocer los factores controlantes en estos procesos. Éstos representan y explican los datos observados y predicen el comportamiento bajo diferentes condiciones. El objetivo de este trabajo es describir el uso de modelos matemáticos para similar el salado de carne y pescado y los beneficios derivados de su uso. La mayoría de los modelos utilizados para describir el proceso de salado son difusionales, basados en la segunda ley de Fick, aunque también son utilizados los modelos empíricos. Para propósitos de modelización debe ser garantizada una buena descripción de los resultados experimentales. La complejidad del modelo dependerá del objetivo a alcanzar será analizado en cada caso.

Se propone un examen crítico de la última obra de J.-L. Marion titulada, dedicada a la unión de alma y cuerpo, y cuya tesis principal es: los problemas que esta unión suscita confunden dos términos, cuerpo y mi cuerpo. Esta confusión lleva a que se apliquen al primero categorías propias del segundo. Se examinan las “paradojas ónticas” que mi cuerpo (la carne) inaugura (a); se despeja la tesis de dos interpretacionesde las meditaciones primera y sexta (b); se discute la “excepción a la metafísica” instaurada por el conocimiento de mi cuerpo (c); se arriesga, siguiendo una indicación del autor, la apertura a una dimensión ética que exige examinar ya no la unión de cuerpo y alma, sino la unión por el amor a un semejante y a la comunidad de semejantes (d).

Aunque comúnmente el término ganadería se suele aplicar solamente a la explotación bovina, la cual en el País, el gruso la constituye la cabaña de los vacunos de carne, en el presente caso se utilizará en su acepción original, es decir referido a las explotaciones de importancia zootécnica, principalmente vacunos tanto de carne como de leche, porcinos, y aves que constituyen en grueso de la producción pecuaria con especies domésticas del País./ Abstract. Although commonly the term is usually applied only livestock to the cattle farm, which in the country, the grus the cabin is the meat of cattle, in this case be used in its original sense, ie referring to holdings zootechnical importance, mainly cattle for both meat and milk, pigs, and birds that constitute the bulk of domestic livestock species in the country