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In this research, the saccharine sorghum bagasse was submitted to a pre-treatment with an ionic liquid, 1-butyl-3-methylimidazolium [Bmim] Cl in order to evaluate the effect on the undissolved solid after the pre-treatment in relation to the cellulose contents, hemicelluloses and lignin. Two pretreatment facilities were evaluated, 100 and 120 °C. The increase in hemicellulose groups required for pretreatments at temperatures of 100 and 120 °C with a biomass/eutectic solvent ratio of 1:10 in 2 was evaluated, 4 and 6h using Fourier transform infrared spectrophotometry The pretreatment of saccharine bagasse was also evaluated in relation to a lignicellulosic composition by thermogravimetric analysis and the derivative of thermograms (DTG) generated. From the integration of the DTG peaks (in well defined intervals defined by the literature) the contents of cellulose, hemicelluloses and lignin were determined, both in pre-treated and in natura. The pre-treatment condition that generated a biomass rich in hemicelluloses and greater delignification was provided as best, and the biomass from the pre-treatment was used in the subsequent hydrolysis step. Subcritical hydrolysis was performed in a reactor in semi-continuous operation mode. The process variables were studied: temperature (220 and 260 ° C) and solvent/feed mass ratio (80 and 100). The pressure was set at 15 MPa and the total reaction time was 10 min. The highest yield of fermentable sugars (19.18 ± 0.50 g / 100 g biomass) was obtained for saccharine bagasse pretreated with [Bmim] Cl with water under the reaction condition in the 220 ° hydrolysis step C in the solid/solvent ratio of 100. For fresh sorghum bagasse the yield, under the same condition, was 09.36 ± 0.35 g / 100 g biomass. Sugar sorghum bagasse pretreated with ionic liquid presented a yield 2.05 times greater than fresh sorghum bagasse. Nesta pesquisa o bagaço de sorgo sacarino foi submetido a pré-tratamento com líquido iônico, 1-butil-3-metilimidazólio [Bmim]Cl com intuito de avaliar o efeito no sólido não dissolvido após o pré-tratamento com relação aos teores de celulose, hemiceluloses e lignina. Duas temperaturas de pré-tratamento foram avaliadas, 100 e 120 °C. Foi avaliado o aumento nos grupos funcionais relativos a hemiceluloses para os pré-tratamentos a temperaturas de 100 e 120 °C com uma razão biomassa/solvente eutético de 1:10 em 2, 4 e 6h utilizando espectrofotometria no infravermelho com transformada de Fourier O pré-tratamento do bagaço de sorgo sacarino também foi avaliado com relação a composição lignicelulósica por análise termogravimétrica e a derivada dos termogramas (DTG) gerados. A partir da integradação dos picos do DTG (em intervalos de temperaturas bem definidos pela literatura) foram determinados os teores de celulose, hemiceluloses e lignina, tanto nas amostras pré-tratadas como na in natura. A condição de pré-tratamento que gerou uma biomassa rica em hemiceluloses e maior deslignificação foi selecionada como melhor, e a biomassa proveniente do pré-tratamento foi utilizada na etapa posterior de hidrólise. A hidrólise subcrítica foi relizada em reator em modo de operação semicontinuo. Foram estudadas as variáveis do processo: temperarura (220 e 260 °C) e razão mássica solvente/alimentação (80 e 100). A pressão foi fixada a 15 MPa e o tempo de reação total foi de 10 min. O maior rendimento em açúcares fermentescíveis (19.18 ± 0.50 g/100 g biomassa) foi obitdo para as amostras de bagaço de sorgo sacarino pré-tratada com [Bmim]Cl com água sob a condição de reação na etapa de hidrólise de 220 °C na razão sólido/solvente de 100. Para o bagaço de sorgo sacarino in natura o rendimento, na mesma condição, foi de 09.36 ± 0.35 g/100 g biomassa. O bagaço de sorgo sacarino pré-tratado com líquido iônico apresentou um rendimento de 2,05 vezes maior que o bagaço de sorgo in natura.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Grape pomace corresponds to the main by-product generated in the wine chain, obtained after the pressing of the grapes in the production of white wine and/or after the fermentation step in the red winemaking. It represents a rich source of polyphenols, with physiological effects, directly linked to its technological, antioxidant and antimicrobial properties. Extractive technologies that meet the principles of “green chemistry” have been used to extract polyphenols from agro-industrial residues in an innovative, efficient, economical and environmentally less aggressive way. These techniques have benefits such as reduced extraction time, number of unit operations, energy consumption, environmental impacts, economic costs, quantity of solvents and waste generation. In addition to green extraction methods, microencapsulation technologies are necessary to preserve, make available and ensure the integrity of extracts. Therefore, the objectives of this study were to determine the best extraction condition for grape pomace, using the extractive technology Microwave Hydrodiffusion and Gravity (MHG), aiming yield, phenolic content and antioxidant activity, and to establish storage conditions, functionality and bioactivity for the extract through its entrapment in spray drying. The power of 2 W g-1 in the MHG device was defined as ideal for grape pomace, enabling an efficient extraction due to the high levels of phenolic content and antioxidant activity found in the extracts. Furthermore, significant physicochemical, technological and antioxidant properties were established in the remaining extraction residue, the co-product. Thus, the extract with the best phenolic and antioxidant was microencapsulated. Physicochemical, structural, technological and antioxidant characteristics, including stability of anthocyanin compounds and simulated in vitro gastrointestinal conditions were evaluated. The microcapsules produced showed excellent retention of compounds due to the high encapsulation efficiency obtained and considerable process yield. Structurally, the microcapsules had smooth spherical shapes and no cracks or fissures. Furthermore, the microcapsules showed sensory imperceptible particle size, in addition to slow thermal degradation, contributing to the efficiency of the process. Analysis of the microcapsules by Fourier transform infrared spectroscopy revealed changes in the absorption bands typical of polyphenols. The storage stability study demonstrated that the combinations of carrier agents showed stability of anthocyanic compounds against the storage and protection of anthocyanic compounds in the simulated gastrointestinal system. Therefore, the results found suggest that the association of green extractive technology with the microencapsulation technique enables the obtaining of quality products, with interesting technological and functional characteristics ensuring the sustainability of the wine chain. Thus, being in line with the Objectives of Sustainable Development, the SDGs, of the 2030 Agenda of the UN (United Nations). O bagaço de uva, corresponde ao principal subproduto gerado na cadeia vitivinícola, obtido após a prensagem das uvas na produção de vinho branco e/ou após a etapa de fermentação na vinificação em tinto. Representa uma fonte rica em polifenóis, com efeitos fisiológicos, diretamente ligados às suas propriedades tecnológicas, antioxidantes e antimicrobianas. Tecnologias extrativas que atendam aos princípios da “química verde”, vêm sendo empregadas para extrair os polifenóis de resíduos agroindustriais de forma inovadora, eficiente, econômica e ambientalmente menos agressiva. Essas técnicas apresentam benefícios como redução no tempo de extração, número de operações unitárias, consumo de energia, impactos ambientais, custos econômicos, quantidade de solventes e geração de resíduos. Somado aos métodos de extração verde, as tecnologias de microencapsulação tornam-se necessárias para preservar, disponibilizar e garantir a integridade dos extratos. Diante disto, os objetivos do presente estudo foram determinar a melhor condição de extração para o bagaço de uva, frente a tecnologia extrativa por Micro-ondas de Hidrodifusão e Gravidade (MHG), visando melhor rendimento, conteúdo fenólico e atividade antioxidante, e, estabelecer condições de armazenamento, funcionalidade e bioatividade para o extrato através de seu aprisionamento em secagem por pulverização. Foram avaliados os efeitos de diferentes condições extrativas do bagaço de uva, propriedades físico-químicas, conteúdo fenólico e atividade antioxidante. Uma potência de 2 W g-1 no aparelho MHG foi definida como ideal para o bagaço de uva, possibilitando uma extração eficiente e robusta devido aos elevados índices de conteúdo fenólico e atividade antioxidante encontrados nos extratos. Além disso, propriedade físico-químicas, tecnológicas e antioxidantes significativas foram encontradas no resíduo remanescente da extração, o coproduto. Desta forma, o extrato com os melhores índices fenólicos e antioxidantes foi microencapsulado. Características físico-químicas, estruturais, tecnológicas e antioxidantes, incluindo estabilidade de compostos antociânicos e condições gastrointestinal simuladas in vitro foram avaliadas. As microcápsulas produzidas apresentaram excelente retenção dos compostos devido à alta eficiência de encapsulação obtida e ainda, rendimento de processo considerável. Estruturalmente as microcápsulas apresentaram formas lisas, esféricas e ausência de trincas ou fissuras. Além do mais, as microcápsulas apresentaram tamanho de partícula imperceptível sensorialmente, além de degradação térmica lenta, contribuindo para a eficiência do processo. A análise das microcápsulas por espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier revelaram alterações nas bandas de absorção típicas de polifenóis. O estudo de estabilidade durante o armazenamento demonstrou que as combinações de agentes carreadores apresentaram estabilidade de compostos antociânicos frente ao armazenamento e proteção dos compostos antociânicos no sistema gastrointestinal simulado. Portanto, os resultados encontrados sugerem que a associação de tecnologia extrativa verde a técnica de microencapsulação possibilita a obtenção de produtos de qualidade, com características tecnológicas e funcionais interessantes, além de garantir sustentabilidade da cadeia vinícola. Deste modo, alinhada com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, os ODS, da Agenda 2030 da ONU (Organização das Nações Unidas).

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES The aim of this study was to evaluate the potential of the winemaking residue of red grapes (Vitis vinifera) in form of silage (GPS), at the level of 200 g/kg in dry base, in the diet of confined and free pigs, with access and without access to vegetation on weight gain, carcass characteristics, weight of commercial cuts, economic viability and meat quality. Forty-eight pigs were randomly assigned to six treatments: SYSCON: confined animals that received conventional feed; SYSCON + GPS: confined animals that received conventional feed with 20% grape pomace silage; SYSOUT A: free animals in vegetation area that received conventional feed; SYSOUT A + GPS: free animals in vegetation area that received conventional feed with 20% grape pomace silage; SYSOUT B: free animals in no vegetation area that received conventional feed; SYSOUT B + GPS: free animals in no vegetation area that received conventional feed with 20% grape pomace silage. The statistical analysis was performed in a 3x2 factorial arrangement, which considered production system, feed and its interactions. During the experiment, performance data were collected and, after slaughter, it was realized the carcasses characterization, the main commercial cuts and the analysis of feed costs. In order to evaluate the meat quality, analyzes of centesimal composition, cholesterol content, fatty acid profile, water loss, shear force, texture profile and sensory analysis were performed. Oxidative stability and objective color were analyzed during refrigerated storage. There were no significant differences in weight gain and in weight of main commercial cuts. The results showed a significant effect on the final pH values, cooling loss and drip loss of the carcasses as a function of the production system. The centesimal composition of meat, cholesterol content, fatty acid profile, juiciness and flavor did not change. The supplementation of GPS in the pigs' diet promoted different effects on the quality of the meat produced, such as greater subjective and objective tenderness, greater intensity of red color and reduced lipid oxidation of the Longissimus thoracis muscle under refrigeration. It was concluded that the inclusion of GPS at the employed level, regardless the production system, does not compromise weight gain, carcass characteristics, weight of commercial cuts, it promotes reduction of feed costs and improves meat quality, constituting a sustainable alternative for a waste that needs to be used. Objetivou-se com este estudo avaliar a potencialidade do resíduo de vinificação de uvas tintas (Vitis vinifera) na forma de silagem (SBU), ao nível de 200 g/kg em base seca, na alimentação de suínos confinados e ao ar livre, com e sem acesso a vegetação sobre o ganho de peso, características de carcaça, peso de cortes comerciais, viabilidade econômica e qualidade da carne. Quarenta e oito suínos foram distribuídos aleatoriamente em seis tratamentos: SISCON: animais confinados recebendo ração convencional; SISCON + SBU: animais confinados recebendo ração convencional com 20% de silagem de bagaço de uva; SISCAL A: animais livres em área com vegetação recebendo ração convencional; SISCAL A + SBU: animais livres em área com vegetação recebendo ração convencional com 20% de silagem de bagaço de uva; SISCAL B: animais livres sem vegetação recebendo ração convencional; SISCAL B + SBU: animais livres sem vegetação recebendo ração convencional com 20% de silagem de bagaço de uva. A análise estatística foi realizada em arranjo fatorial 3x2, considerando o sistema de produção, a alimentação e suas interações. Durante o experimento foram coletados dados de desempenho, e após o abate, foi realizada a caracterização das carcaças, dos principais cortes comerciais e análise de custos com a alimentação. Para avaliar a qualidade da carne foram realizadas análises de composição centesimal, teor de colesterol, perfil de ácidos graxos, perdas de líquido, força de cisalhamento, perfil de textura e análise sensorial. A estabilidade oxidativa e a cor objetiva foram analisadas durante o armazenamento refrigerado. Não foram observadas diferenças significativas no ganho de peso e no peso dos principais cortes comerciais. Os resultados acusaram efeito significativo nos valores de pH final, perda por resfriamento e perda por gotejamento das carcaças em função do sistema de produção. A composição centesimal da carne, teor de colesterol, perfil de ácidos graxos, suculência e flavor não sofreram alterações. A suplementação de SBU na alimentação dos suínos promoveu efeitos diferenciados na qualidade da carne produzida, como maior maciez subjetiva e objetiva, maior intensidade da cor vermelha e redução da oxidação lipídica do músculo Longissimus thoracis sob-refrigeração. Conclui-se que a inclusão de SBU no nível empregado, independente do sistema de produção, não compromete o ganho de peso, as características de carcaça, o peso dos cortes comerciais, promove redução dos custos com a alimentação e melhora a qualidade da carne, constituindo-se em alternativa sustentável para um resíduo que necessita ser aproveitado.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Grape pomace, the winemaking by-product, is characterized by a significant amount of dietary fiber and phenolic compounds. Most of these compounds are associated with the fibrous matrix. Physical modifications, such as micronization, have been used to modify the functionality of dietary fiber by caused by the breakdown of its polymeric constituents. Because it is underused by the wine industry, there is growing interest in its use. Few studies evaluate the effect of incorporation of micronized ingredients in food products as well as their influence on in vitro digestibility. Therefore, the aim of the present study was to evaluate the effect of micronization on the physicochemical properties of dietary fiber from grape pomace in order to enhance the functional properties of an extruded product. The effects of micronization of grape pomace and its fiber concentrate on dietary fiber fractions, physicochemical properties, phenolic compounds, and antioxidant capacity were evaluated. Factorial design with two independent variables (22) – speed and time – was used to determine the best milling conditions to increase the soluble fiber content. The insoluble fiber constituents, such as cellulose and lignin, were partially degraded and the content decreased after milling, resulting in higher soluble fiber content, which demonstrates the compound redistribution. Micronization had a significant effect on reducing the particle size, as evidenced by scanning electron microscopy. FT-IR spectra revealed changes in typical absorption bands of polysaccharides. After milling, powder solubility increased and water holding, oil and cation binding capacities decreased. Furthermore, micronization enhanced phenolic compound extraction, mainly catechin and epicatechin, and the antioxidant capacity evaluated by ABTS and ORAC assays. The results obtained indicate that micronization modifies the dietary fiber composition of grape pomace, increasing possibilities for use as a functional ingredient in the food industry. In this way grape pomace and micronized grape pomace were added to an extruded product. Physicochemical, technological and sensory characteristics, including phenolic and anthocyanin content, antioxidant capacity, and in vitro starch digestibility, were evaluated. The addition of grape pomace influenced the expansion ration, bulk density, and water absorption and solubility indexes. Regarding the composition, total, insoluble and soluble fiber content increased in fortified formulations. The inclusion of grape pomace and micronized grape pomace increased the total phenolic content, total monomeric anthocyanin and, consequently, the antioxidant capacity (ABTS and ORAC assays). The color and flavor attributes had the highest scores at the sensory analysis. The in vitro starch digestibility showed an increased in resistant starch fraction with addition of grape pomace and micronized grape pomace, which had lower glycemic index. The results demonstrate that the extruded products fortified with grape pomace and micronized grape pomace have interesting technological and functional characteristics, and could be considered as promising ingredients for using in the food industry. O bagaço de uva, resíduo da vinificação, caracteriza-se por apresentar quantidade significativa de fibra alimentar e compostos fenólicos. Grande parte destes compostos encontra-se associada à matriz fibrosa. Modificações físicas, como a micronização, vêm sendo utilizadas para alterar a funcionalidade da fibra alimentar, através da quebra de seus constituintes poliméricos. Por tratar-se de material subutilizado pela indústria vinícola, há crescente interesse pelo seu aproveitamento. Poucos estudos avaliam o efeito da incorporação dos ingredientes micronizados em produtos alimentícios bem como a influência destes na digestibilidade in vitro. Diante disto, o objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da micronização sobre as características físico-químicas da fibra do bagaço de uva com o intuito de potencializar as propriedades funcionais de um produto extrusado. Foram avaliados os efeitos da micronização do bagaço de uva e do seu concentrado de fibra nas frações de fibra alimentar, propriedades físico-químicas, compostos fenólicos e capacidade antioxidante. Delineamento fatorial com duas variáveis independentes (22) - rotação e tempo - foi utilizado para determinar as melhores condições de moagem para aumentar o teor de fibra solúvel. Os constituintes da fibra insolúvel, como celulose e lignina, foram degradados parcialmente e os teores diminuíram após a moagem, resultando em maior teor de fibra solúvel, o que demonstra a redistribuição dos compostos. A micronização teve efeito significativo na redução do tamanho de partícula, como evidenciado pela microscopia eletrônica de varredura. Os espectros de FT-IR revelaram alterações nas bandas de absorção típicas de polissacarídeos. Após a moagem, a solubilidade dos pós aumentou e as capacidades de retenção de água, ligação ao óleo e a cátions diminuíram. Além disso, a micronização melhorou a extração de compostos fenólicos, principalmente catequina e epicatequina, e a capacidade antioxidante avaliada pelos métodos ABTS e ORAC. Os resultados obtidos indicam que a micronização modifica a composição da fibra alimentar do bagaço de uva, aumentando as possibilidades de uso como ingrediente funcional na indústria de alimentos. Desta forma, o bagaço de uva e o bagaço de uva micronizado foram adicionados a um produto extrusado. Foram avaliadas as características físico-químicas, tecnológicas e sensoriais, incluindo o conteúdo de fenólicos e antocianinas, a capacidade antioxidante e a digestibilidade do amido in vitro. A adição de bagaço influenciou a taxa de expansão, densidade aparente e os índices de absorção e solubilidade em água. Quanto à composição, o teor de fibra alimentar total, insolúvel e solúvel aumentou nas formulações fortificadas. A inclusão de bagaço de uva e bagaço de uva micronizado aumentou o conteúdo de fenólicos totais, antocianinas monoméricas totais e, consequentemente, a capacidade antioxidante (métodos ABTS e ORAC). Os atributos cor e sabor apresentaram os maiores escores na análise sensorial. A digestibilidade do amido in vitro revelou aumento no teor de amido resistente nas formulações contendo bagaço de uva, que apresentaram menor índice glicêmico. Os resultados demonstram que os produtos extrusados fortificados com bagaço de uva e bagaço de uva micronizado apresentam características tecnológicas e funcionais interessantes e mostram-se como ingredientes promissores para utilização na indústria de alimentos.

Agro-industrial wastes are of great interest because they are important natural sources of bioactive compounds and can generate value-added byproducts. Recent studies have shown that byproducts generated by the food processing industry are rich in bioactive compounds, such as phenolic compounds, organic acids, and carotenoids, among others. The growing interest in replacing synthetic antioxidant and antimicrobial compounds with natural ones has stimulated a search for these bioactive compounds from plant sources, especially from fruit-processing wastes. The study aims to project the agro-industrial wastes as potential natural sources of antioxidants and antimicrobials and the feasible technological applications in food and fermentation industries, especially the bioethanol industry. RESUMO: Resíduos agroindustriais são de grande interesse por serem importantes fontes naturais de compostos bioativos e assim gerar subprodutos de valor agregado. Estudos recentes mostraram que o processamento de alimentos gera subprodutos ricos em compostos bioativos tais como compostos fenólicos, ácidos orgânicos e carotenóides, entre outros. O crescente interesse em substituir compostos antioxidantes e antimicrobianos sintéticos por naturais tem estimulado a procura por esses compostos bioativos a partir de fontes vegetais, especialmente de resíduos de processamento de frutas. O objetivo desta revisão é destacar os resíduos agroindustriais como potenciais fontes naturais de antioxidantes e antimicrobianos assim como as possíveis aplicações tecnológicas nas indústrias de alimentos e de fermentação, especialmente a indústria do bioetanol.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Food quality is defined in terms of consumer acceptability, so efforts to reduce oxidation have increased. The incorporation of natural antioxidants into meat can be clone by direct contact on the surface or by supplementing. In the animal diet with antioxidants and metabolic deposition in the meat being to exert its protective activity. B w ’ ent grain (BSG) is the most abundant by-product of the brewing industry.It is available at low cost as a valuable source of phenolic acids. Thus, the objective was to evaluate different extraction conditions for the characterization and identification of BSG polyphenols and their effect on the performance and quality attributes of beef under feedlot. In order to characterize the BSG and other ingredients used in the diets (corn silage, rice bran, corn bran and wheat bran), chemical composition, determination of total phenolics, total flavonoids, and in vitro antioxidant activity of the extracts were performed. Extracts were obtained by conventional extraction and assisted by microwave. using solvent 50% acetone, 50% methanol, or 0.75% NaOH. Samples were studied in natura or deffated. Using HPLC-DAD, monomers of phenolic compounds from all samples were identified and quantified. Four formulations were tested by varying the replacement level of corn silage by BSG at the termination of beef cattle in a completely randomized design (DIC) with five replicates in each treatment. During feedlot, the average daily consumption of the animals and the average daily weight gain were evaluated. The digestibility of dietary nutrients and levels of phenolic compounds and endogenous antioxidant enzymes in bovine blood. Longissimus thoracis muscle was analyzed 24 hours after slaughter through temperature, pH, chemical composition, fatty acid profile, color, cooking loss, texture profile, water activity, oxidative, protein and microbiological stability, besides the acceptability of products throughout its shelf life for 75 days of vacuum-packed refrigerated storage. The comparison between BSG and other ingredients used in the experimental diets of the animals revealed that this residue has the highest concentration of polyphenols identified and bioavailable with consequent higher antioxidant potential. The BSG in replacement of corn silage up to 35% in the finishing diet of cattle feedlot allows excellent production performance and a significant reduction in production costs, considering the market values currently practiced. Regarding the final product, beef with the inclusion of BSG in the animals' diet presents a higher amount of fatty acids that are beneficial to the health of the consumers. Moreover, meat has hight oxidative stability and increased tenderness. The inclusion of up to 35% BSG in the cattle finishing diets as a forage source did not promote any undesirable effect during the shelf life evaluation under commercial conditions. The use of BSG to replace corn silage in beef cattle diets can be adopted as a strategy to reduce feed costs. Furthemore, it is also a source of polyphenols from a material that needs to be recycled. Those substances have show that are able to improve important attributes related to meat quality, as: tenderness, fatty acid profile, and oxidative stability. A qualidade dos alimentos é definida em termos da aceitabilidade do consumidor, por este motivo, os esforços para reduzir a oxidação têm aumentado. A incorporação dos antioxidantes naturais em carne pode ser através do contato direto na superfície ou pela suplementação. Na dieta animal com antioxidantes e deposição metabólica na carne para exercer sua atividade protetora. O resíduo úmido de cervejaria (RUC) é o mais abundante subproduto da indústria cervejeira, disponível a baixo custo como uma fonte valiosa de ácidos fenólicos. Neste sentido, objetivou-se avaliar diferentes condições de extração para a caracterização e identificação de polifenois de RUC e o seu efeito sobre o desempenho e atributos de qualidade da carne de bovinos sob sistema de confinamento. A fim de caracterizar o RUC e demais ingredientes utilizados nas dietas (silagem de milho, farelo de arroz, farelo de milho e farelo de trigo) foi efetuado a composição química, a determinação de fenólicos totais, flavonoides totais e atividade antioxidante in vitro dos extratos obtidos por extração convencional e assistida por micro-ondas; variando o solvente entre acetona 50%, metanol 50% ou NaOH 0,75% e amostras in natura ou desengorduradas. Utilizando HPLC-DAD foram identificados e quantificados os monômeros de compostos fenólicos de todas as amostras. Quatro formulações foram testadas variando o nível substituição de silagem de milho por RUC na terminação de bovinos de corte em delineamento inteiramente casualizado (DIC) com cinco repetições em cada tratamento. Durante o confinamento foram avaliados o consumo médio diário dos animais e o ganho de peso médio diário. A digestibilidade dos nutrientes da dieta e os níveis de compostos fenólicos e enzimas antioxidantes endógenas no sangue dos bovinos. O músculo Longissimus thoracis foi analisado 24 horas após o abate através da temperatura, pH, composição química, perfil de ácidos graxos, coloração, perda por cocção, perfil de textura, atividade de água, estabilidade oxidativa, proteica e microbiológica, além da aceitabilidade dos produtos ao longo de sua vida útil por 75 dias de armazenamento embalado à vácuo sob refrigeração. A comparação entre o RUC e demais ingredientes utilizados nas dietas experimentais dos animais revelou que este resíduo possui a maior concentração de polifenóis identificados e biodisponíveis com consequente maior potencial antioxidante. O RUC em substituição a silagem de milho em até 35% na dieta de terminação de bovinos em confinamento possibilita excelente desempenho produtivo e redução significativa nos custos de produção, considerando os valores de mercado praticados atualmente. Quanto ao produto final, a carne bovina com a inclusão de RUC na dieta dos animais apresenta maior quantidade de ácidos graxos benéficos à saúde dos consumidores, com maior estabilidade oxidativa e aumento na maciez. Quanto a vida útil da carne bovina durante o armazenamento sob condições comerciais, a inclusão de até 35% de RUC nas dietas de terminação de bovinos como fonte forrageira não promoveu qualquer efeito indesejável. O uso do RUC em substituição a silagem de milho em dietas de bovinos de corte pode ser adotado como uma estratégia para reduzir o custo de alimentação e pelo uso de um material que apresenta a necessidade de ser reciclado. Além disso, o material é fonte de polifenois, proporcionando incremento em atributos importantes de qualidade da carne, tais como: maciez, perfil de ácidos graxos e estabilidade oxidativa.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior Rice husk is a fairly abundant agro-industrial waste in the state of Rio Grande do Sul, hence the same has been suggested and studied to be used as in lignocellulosic hydrolysis to produce fermentable sugars material. However, processes of hydrolysis in most cases are more expensive and impractical. In this context, this work aimed to study which evaluated acid and enzymatic hydrolysis of rice hulls to obtain fermentable sugars using some alternative technologies such as ultrasound and supercritical CO2 to increase the yields of sugars. In the acid hydrolysis, the yields obtained at optimized conditions were 113.0 and 162.0 g.kg-1 for conventional and ultrasound-assisted hydrolysis, where the yield obtained by ultrasound-assisted hydrolysis was around 43% higher than for the conventional hydrolysis. In the enzymatic hydrolysis, it was evaluated the use of supercritical CO2 as co-solvent and ultrasound-assisted hydrolysis and the results were compared with conventional procedure. Maximum yield of fermentable sugar obtained was about 16 g.kg-1using conventional or ultrasound-assisted hydrolyses. The yield obtained in the hydrolysis using supercritical CO2 as co-solvent was around 4.2 g.kg-1. Enzymatic hydrolysis using conventional procedure showed to be the best alternative to obtain fermentable sugar from rice hulls since the innovative technologies employed did not lead to better results. For acid hydrolysis, it was possible to obtain high yield using less acid and low temperature, in a manner that ultrasound can be used as a device for process intensification. A casca de arroz é um resíduo agroindustrial bastante abundante no estado do Rio Grande do Sul, deste modo à mesma vem sendo sugerida e estudada para ser usada como material lignocelulósico em hidrólises para a produção de açúcares fermentescíveis. Entretanto, processos de hidrólises na maioria das vezes não possuem um alto rendimento o que torna o processo ainda mais caro e inviável. Dentro desse contexto o presente trabalho teve o intuito de realizar um estudo onde avaliou hidrólise ácida e enzimática da casca de arroz para a obtenção de açúcares fermentescíveis utilizando algumas tecnologias alternativas, como o banho de ultrassom e CO2 supercrítico para aumentar os rendimentos de açúcares. Os ensaios foram realizados em diferentes condições de temperatura, concentrações de ácido e umidade, pressão e concentrações de enzima do meio. Na hidrólise acida convencional obteve-se um rendimento de 113,0 g.kg-1 e na hidrólise ácida assistida por ultrassom o rendimento foi de 162,0 g.kg-1, com base nesses resultados dos rendimentos de açúcares foi possível concluir que o uso do ultrassom intensificou o processo ocorrendo um aumento do rendimento em cerca de 43% quando comparado com o rendimento de açúcares fermentescíveis da hidrólise convencional. Já na hidrólise enzimática utilizando o CO2 Supercrítico o rendimento foi de 4.2 g.kg-1 enquanto que o rendimento da hidrólise enzimática convencional e assistida por ultrassom foi de 16 g.kg-1, neste caso o uso do CO2 supercrítico não foi uma alternativa promissora, uma vez que a mesma causou uma desnaturação das enzimas causando uma diminuição na eficiência do processo.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico The agribusiness sector has been growing and these was the generation of solid waste and liquids increasing, constituing an environmental problem. The objectives of this work were: 1) to produce organic compound from solid wastes from generate cold; 2) to reuse the generated composting organic compound on proliferation of worms and in the production of humus and 3) to evaluate the use of vermicomposting in the production of seedlings of lettuce (Lactuca sativa L.). In the first, study was evaluated the behavior of waste generated, green and red in the ETP (Effluent Treatment Station) by the composting process. The second, study was tested at home of vegetation greenhouse green and red residue in rice husk blend "in natura" and carbonized rice husk to multiplication of Eisenia andrei (BOUCHÉ, 1972) and production vermicomposting. In the third, study was evaluated at home of vegetation using vermicomposting for production of seedlings of lettuce. In 90 days composting noted the maturation of the residue. The use of residue in rice husk blend "in natura" and carbonized rice husk, proved efficient for reproduction and multiplication of E. andrei worms. The amount of heavy metals present in the waste reduces earthworms during vermicomposting process. The use of substrate produced demonstrated good conditions for the production of lettuce. The study suggests that the green and red residual from generate cold after the composting and vermicomposting process can be reused as biofertilizers for the production of lettuce. O setor agroindustrial vem crescendo na geração de resíduos sólidos e líquidos, constituindo assim um problema ambiental. Os objetivos deste estudo foram: 1) produzir composto orgânico a partir dos resíduos sólidos de frigorífico; 2) reutilizar o composto orgânico gerado pela compostagem na multiplicação de minhocas e na produção de húmus e 3) avaliar o uso do vermicomposto na produção de alface (Lactuca sativa L.). Para alcançar estes objetivos foram realizados três estudos. No primeiro, avaliou-se o comportamento do resíduo verde e vermelho gerado na ETE (Estação de Tratamento de Efluentes) pelo processo de compostagem. No segundo, testou-se em casa de vegetação o resíduo verde e vermelho em mistura com casca de arroz in natura e casca de arroz carbonizada para multiplicação das Eisenia andrei e produção de vermicomposto. No terceiro estudo avaliou-se em casa de vegetação a utilização do vermicomposto para produção de alface. Aos 90 dias de compostagem, observou-se a maturação do resíduo, que utilizado em mistura com casca de arroz in natura e casca de arroz carbonizada, mostrou-se eficiente para a reprodução e multiplicação das minhocas da espécie E. andrei. A quantidade de metais pesados presentes nestes resíduos com a presença de minhocas; reduziu durante o processo de vermicompostagem. O substrato produzido demonstrou boas condições para a produção de alface. O estudo sugere que o resíduo verde e vermelho oriundo de frigorífico, após os processos de compostagem e vermicompostagem, podem ser reutilizados como biofertilizantes para a produção de alface.