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Bovine cysticercosis (BCC) is an important disease in Brazil due to its detection in abattoirs, resulting in economic losses for cattle farmers, and a public health corcern. Besides its importance, the knowledge about BCC epidemiology and impact remains not fully described in several areas in this country, requiring more studies. Thus, this study focused on establishing BCC prevalence in the regions and municipalities of the state of Espírito Santo from 2017 to 2019, establishing the associated risk factors, and estimating the economic losses for cattle farmers. A set of 2,330 cases of BCC was detected in the 407,529 bovine inspected by Federal Inspection Service (0.57%; C.I. 95% 0.55 - 0.60%) with a higher detection of unviable cysticercus (66.14%). The beef producers lost at least US$153,000.20 due to BCC through this period. The highest risk for BCC infection occurred in Metropolitana (OR = 9.19), Litoral Sul (OR = 7.77), Caparó (OR = 7.44), and Central Sul (OR = 7.19) mesoregions, respectively. The BCC was detected in animals from 67 municipalities and its prevalence increased in areas with high human population density (OR = 1.58;; p = 0.01). In conclusion, BCC is an important disease for beef production chain in the Brazilian state of Espírito Santo and a cause of economic losses, mainly in some areas, and urgently requires the adoption of prophylactic strategies to reduce the ocurrence of this parasite. RESUMO: A cisticercose bovina (CB) é uma doença importante no Brasil devido à sua detecção em abatedouros-frigoríficos que resulta em impactos econômicos aos criadores de bovinos, e um problema de saúde pública. Apesar da sua importância, o conhecimento sobre a sua epidemiologia e impacto persiste não completamente descritos em diversas áreas do país requer mais estudos. Portanto, esse estudo objetivou estabelecer a prevalência nos municípios e regiões do Estado do Espírito Santo de 2017 a 2019; estabelecer os fatores de risco associados; e estimar o impacto econômico aos pecuaristas. Durante o período, 2.330 casos de BC foram dectados entre os 407.529 bovinos inspecionados sob regime de inspeção federal (0,57%; I.C. 95% 0,55 - 0,60%), com maior frequência de cisticercos inviáveis (66,14%). Os pecuaristas perderam pelo menos US$153.000,20 devido à ocorrência de CB durante o período. As áreas de maior risco para a enfermidade nesse estado estão nas mesoregiões Metropolitana (OR = 9,19), Litoral Sul (OR = 7,77), Caparó (OR = 7,44), e Central Sul (OR = 7,19), respectivamente. A doença foi detectada em animais de 67 municípios e a prevalência da enfermidade foi maior em áreas com elevada densidade populacional humana (OR = 1,58; p = 0,01). Assim, conclui-se que a CB é uma importante doença para a cadeia da carne bovina no estado, além de uma importante causa de perdas econômicas, principalmente em algumas áreas, e necessita, urgentemente, da adoação de medidas profiláticas para reduzir a ocorrência desse parasita.

Residual feed intake is a method used to measure the efficiency of food use by animals, regardless of the level of production, which allows the identification of animals that consume less food without affecting productive performance. Thus, the objective of this study was to evaluate the ingestive behavior, the estimated methane production, the performance and post- slaughter characteristics of steers with low, medium or high residual feed intake (RFI). They used data from studies in Laboratório de Bovinocultura de Corte of Federal University of Santa Maria, from 2006 to 2015, which comprised 157 steers information castrated feedlot and slaughtered at 24 months of age, made in a meta-analytical approach. The animals belonged to the experimental herd of the property, originating from the alternating rotational cross between the Charolais and Nellore breeds and were divided into three treatments: Low - animals with RFI values less than half (-0.5) standard deviation lower than the general average (n = 54); Medium - animals whose RFI values were located between the limits of low and high RFI animals (n = 55); High - animals that presented values of residual food consumption half (+0.5) standard deviation above the general average (n = 48). High treatment steers had a higher initial weight (302.29 kg) and Medium treatment steers had a lower average (279.31 kg), while the Low treatment did not differ (287.84 kg). The dry matter intake absolute and relative and feed conversion ratio were higher in the Alto treatment (10.95 kg / day, 2.99 kg / 100 kg of body weight and 7.84 kg DM / kg of gain, respectively), followed by Medium (9.43 kg / day, 2.66 kg / 100 kg of body weight and 6.55 kg DM / kg of gain) and Low (8.44 kg / day, 2.30 kg / 100 kg of weight) and 6.23 kg DM / kg gain). The estimated daily production of enteric methane was higher in the High treatment (248.01 L / day), lower in the Low treatment (197.03 L/ day) and the Medium treatment showed an intermediate behavior (218.46 L/ day). Steers with low RFI remained approximately 115 days in feedlot against 100 and 96 days for Medium and High. Low RFI steers showed longer carcass length (125.68 cm) compared to Medium RFI steers (123.40 cm). The relative weight of the forehead was higher in the Low RFI steers (37.22 kg / 100 kg cold carcass) compared to the High steers (36.65 kg / 100 kg cold carcass). In the relative rear weight, the reverse occurred (52.76 kg / 100 kg of cold carcass in Alto treatment and 52.05 kg / 100 kg of cold carcass in Low). Animals with Low and Medium RFI showed greater relative weight of heart, total internal fat, cardiac, renal and abomasal fat. Medium RFI animals obtained a higher relative weight of intestinal fat. While animals with Medium and High RFI had higher liver weight. High RFI animals had higher relative weights of lungs, abomasum and intestines. Marbling was higher in the High RFI treatment (6.77 points), followed by the Medium one (5.73 points) and lower in the Low one (4.90 points). Steers with negative residual feed intake demonstrate better-feed efficiency, without impairing their productive performance, but have a higher content of internal fat and less marbling in the meat. O consumo alimentar residual é um método utilizado para medir a eficiência de utilização dos alimentos pelos animais, independentemente do nível de produção, que permite a identificação de animais que consomem menor quantidade de alimentos sem afetar o desempenho produtivo. Dessa forma, o objetivo deste estudo foi avaliar o comportamento ingestivo, a produção estimada de metano, o desempenho e características pós-abate de novilhos com baixo, médio ou alto consumo alimentar residual (CAR). Foram utilizados dados de estudos realizados no Laboratório de Bovinocultura de Corte da Universidade Federal de Santa Maria, entre 2006 a 2015, os quais compreenderam informações de 157 novilhos castrados terminados em confinamento, abatidos aos 24 meses de idade, constituídos em uma abordagem meta-analítica. Os animais pertenciam ao rebanho experimental da propriedade, sendo oriundos do cruzamento rotativo alternado entre as raças Charolês e Nelore e foram divididos em três tratamentos: Baixo - animais com valores de CAR menos meio (-0,5) desvio padrão inferiores à média geral (n=54); Médio - animais cujos valores de CAR se localizaram entre os limites dos animais de baixo e alto CAR (n=55); Alto - animais que apresentaram valores de consumo alimentar residual meio (+0,5) desvio padrão acima da média geral (n=48). Os novilhos do tratamento Alto apresentaram maior peso inicial (302,29 kg) e os do Médio menor (279,31 kg), sendo que o tratamento Baixo não diferiu (287,84 Kg). Os consumos de matéria seca absoluto e relativo e a conversão alimentar foram maiores no tratamento Alto (10,95 kg/dia, 2,99 kg/ 100 kg de peso corporal e 7,84 kg MS/ kg de ganho, respectivamente), seguidos pelo Médio (9,43 kg/dia, 2,66 kg/ 100 kg de peso corporal e 6,55 kg MS/ kg de ganho) e Baixo (8,44 kg/dia, 2,30 kg/ 100 kg de peso corporal e 6,23 kg MS/ kg de ganho). A produção diária de metano entérico estimada foi maior no tratamento Alto (248,01 L/ dia), menor no Baixo (197,03 L/ dia) e o tratamento Médio apresentou comportamento intermediário (218,46 L/dia). Novilhos com baixo CAR permaneceram, aproximadamente, 115 dias em confinamento contra 100 e 96 dias para Médio e Alto. Novilhos com Baixo CAR apresentaram maior comprimento de carcaça (125,68 cm) em relação aos com Médio CAR (123,40 cm). O peso relativo de dianteiro foi maior nos novilhos de Baixo CAR (37,22 kg/ 100 kg de carcaça fria) em comparação com o Alto (36,65 kg/ 100 kg de carcaça fria). No peso relativo de traseiro ocorreu o inverso (52,76 kg/ 100 kg de carcaça fria no tratamento Alto e 52,05 kg/ 100 kg de carcaça fria no Baixo). Animais com Baixo e Médio CAR demonstraram maior peso relativo de coração, total de gorduras internas, gordura cardíaca, renal e abomasal. Animais com Médio CAR obtiveram maior peso relativo de gordura intestinal. Enquanto animais com Médio e Alto CAR apresentaram maior peso de fígado. Já animais com Alto CAR tiveram maiores pesos relativos de pulmões, abomaso e intestinos. O marmoreio foi maior no tratamento Alto CAR (6,77 pontos), seguido pelo Médio (5,73 pontos) e menor no Baixo (4,90 pontos). Novilhos com consumo alimentar residual negativo demonstram melhor eficiência alimentar, sem apresentar prejuízos no seu desempenho produtivo, porém apresentam maior teor gordura interna e menor marmoreio na carne.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES The objective of the present study was to evaluate the effects of cow weight changes during development gestation, carcass and meat characteristics, empty body components and progeny reproductive performance. Data collected from beef cows and their offspring, born between 2002 and 2013, were used for confinement at 24 months of age in males and mated at 24 months of age in females. The treatments studied were: Weight gain (GA): pregnant cows that gained from 0.0 to 15.0% of body weight during pregnancy; Moderate weight loss (PM): pregnant cows that lost 0.1 to 15.0% of body weight during pregnancy; Severe weight loss (PS): pregnant cows that lost 15.1 to 30.0% of body weight during pregnancy. The highest slaughter weights were obtained in treatments GA and PM, 428 and 424 kg, respectively. The lowest weight was registered in the PS treatment, 406 kg. Moderate and severe weight loss during pregnancy increases the relative spleen weight of male offspring, with relative weights of 0.36 and 0.34 kg/100 kg of PCVZ for PM and PS, in that order and 0.29 kg/ 100 kg PCVZ for the GA. Kidney and intestine participation in empty body weight is higher in male offspring of pregnant cows who have severely lost weight. The relative weight of kidneys was higher in PS (0.23 kg/100 kg PCVZ) than in GA (0.20 kg/100 kg PCVZ) and PM (0.21 kg/100 kg PCVZ). Cow weight variation during pregnancy does not influence the internal fat participation in male offspring. At 210 and 365 days of age, the animals from treatment GA (135.26 and 211.67 kg) and PM (128.89 and 210.98 kg) presented higher weight than animals from PS (119.25 and 197.27 kg). Slaughter and hot carcass weights were higher in GA (434 and 240 kg) and PM (433 and 238 kg) animals than in PS (407 and 223 kg) animals. The GA and PM presented carcasses with higher compactness (1.90 kg cm-1) than the PS treatment (1.80 kg cm-1). Cow weight gain during pregnancy increases the degree of marbling in the meat and the area of Longissimus dorsi of male offspring. The female offspring of cows that gain weight during pregnancy have higher weight and percentage of adult weight at 7 and 18 months of age. In the first reproductive season, PS showed a tendency of higher pregnancy rate (69.8%). GA and PM showed a lower pregnancy rate (50.0 and 59.9%). In the second reproductive season, the offspring of cows that lost more weight show higher birth weight of calves. In the third breeding season, GA showed a higher pregnancy rate (64.3%), lower productive efficiency (13.5 kg calves/kg cow) and higher calf production index (57.7 kg calf/cow). O objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos das variações de peso da matriz durante a gestação no desenvolvimento, nas características de carcaça e carne, nos componentes do corpo vazio e no desempenho reprodutivo da progênie. Foram utilizados dados coletados de vacas de corte e sua prole, nascidos entre os anos de 2002 a 2013, terminados em confinamento aos 24 meses de idade no caso dos machos e acasaladas aos 24 meses de idade no caso das fêmeas. Os tratamentos estudados foram: Ganho de peso (GA): vacas gestantes que ganharam de 0,0 a 15,0% do peso corporal durante a gestação; Perda moderada de peso (PM): vacas gestantes que perderam de 0,1 a 15,0% do peso corporal durante a gestação; Perda severa de peso (PS): vacas gestantes que perderam de 15,1 a 30,0% do peso corporal durante a gestação. Os maiores pesos de abate foram obtidos nos tratamentos GA e PM, 428 e 424 kg, respectivamente. O menor peso foi registrado no tratamento PS, 406 kg. A perda de peso moderada e severa durante a gestação aumenta o peso relativo de baço da prole masculina, sendo obtidos pesos relativos de 0,36 e 0,34 kg/100 kg de PCVZ para PM e PS, nessa ordem e 0,29 kg/100 kg de PCVZ para o GA. A participação de rins e intestino no peso de corpo vazio é maior na prole masculina de vacas gestantes que perderam peso de forma severa. O peso relativo de rins foi maior no PS (0,23 kg/100 kg do PCVZ) do que no GA (0,20 kg/100 kg PCVZ) e PM (0,21 kg/100 kg de PCVZ). A variação de peso da vaca durante a gestação não influencia a participação de gordura interna na prole masculina. Aos 210 e aos 365 dias de idade os animais do tratamento GA (135,26 e 211,67 kg) e PM (128,89 e 210,98 kg) apresentaram maior peso do que os animais do PS (119,25 e 197,27 kg). Os pesos de abate e de carcaça quente foram maiores nos animais GA (434 e 240 kg) e PM (433 e 238 kg) do que em relação aos animais do PS (407 e 223 kg). O GA e PM apresentaram carcaças com maior compacidade (1,90 kg cm-1) que o tratamento PS (1,80 kg cm-1). O ganho de peso da vaca durante a gestação aumenta o grau de marmoreio na carne e a área de Longissimus dorsi da prole masculina. A prole feminina de vacas que ganham peso durante a gestação, apresenta maior peso e porcentagem do peso adulto aos 7 e 18 meses de idade. Na primeira estação reprodutiva, o PS apresentou tendência de maior taxa de prenhez (69,8%). Já o GA e PM apresentaram tendência de menor taxa de prenhez (50,0 e 59,9 %). Na segunda estação reprodutiva, a prole de vacas que perderam peso de forma mais acentuada apresenta maior peso ao nascer dos bezerros. Na terceira estação reprodutiva, o GA apresentou tendência de maior taxa de prenhez (64,3%), menor eficiência produtiva (13,5 kg de bezerros/ kg de vaca) e maior índice de produção de bezerros (57,7 kg de bezerro/vaca).

Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq The objective of this study was to evaluate the effect of feed restriction on the carcass and meat characteristics of finished feedlot under high grain diets. Twenty - seven surgically castrated cattle, from the crossing of the Charolais and Nelore races, were used, with age and average slaughter weights of 30 months and 410 kg of live weight respectively. The experimental design was completely randomized. The animals were balanced by initial body weight and genetic predominance and afterwards they were divided into three treatments: high grain diet fed ad libitum (Control Treatment, CT); with a restriction of 7.5% of consumption (TR-7.5%); and with a 15% restriction on consumption (TR-15%). Cattle fed with or without food restriction did not significantly affect farm weight, empty body weight, warm and cold carcass weight, and warm and cold carcass yield, cooling breakage, subcutaneous fat thickness, area loin eye, yields of commercial cuts and compactness, proportions between tissues, production of fatty tissues, and for meat quality attributes. However, for the gastric-intestinal content, there was a greater participation in the animals fed at will and a reduction occurred with the inclusion of the food restriction 7.5%. Omaso and abomaso when expressed in absolute weight, there was a decrease in their weight, with increased food restriction, with omaso (2.55, 2.46 and 2.23) and abomaso (1.92, 1, 78 and 1.32), due to this behavior the absolute total digestive tract was lower than the animals that suffer food restriction. Regarding the liver in absolute weight, the mean values (3.90 kg) for CT were higher for TR-15% (3.47 kg). The relative weight spleen also showed a difference between treatments, with 0.29% for animals ad libitum, 0.25% and 0.24% for animals that received 7.5% and 15% of restriction. The different proportions of the treatments also influenced the blood volume, animals fed at will showed higher blood volume (11.23 kg, 3.06%) than those fed with a restriction of 15% (10.53kg, 2.88%). The total number of vital organs showed significant differences for the relative weight, since the organs that make up this total value also presented similar behavior. Higher levels of feed restriction for cattle did not compromise carcass and meat characteristics. However, in relation to the content of the digestive tract and vital organs was lower in animals fed with food restriction. Objetivou-se avaliar o efeito da restrição alimentar sobre as características da carcaça e carne de bovinos terminados em confinamento sob dieta de alto grão. Foram utilizados 27 bovinos castrados cirurgicamente, produto do cruzamento das raças Charolês e Nelore, com idade e pesos médios de abate de 30 meses e 410 kg de peso vivo respectivamente. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado. Os animais foram balanceados por peso corporal inicial e predominância genética e após foram divididos em três tratamentos assim compostos: dieta de alto grão com alimentação ad libitum (Tratamento Controle, TC); com restrição de 7,5% do consumo (TR-7,5%); e com restrição de 15% do consumo (TR-15%). Os bovinos alimentados com uso da restrição alimentar não impactou de maneira significativas no peso de fazenda, peso de corpo vazio, peso de carcaça quente e fria, e rendimento de carcaça quente e fria, quebra ao resfriamento, espessura de gordura subcutânea, área de olho de lombo, rendimentos dos cortes comerciais e compacidade, proporções entre os tecidos, produção de tecidos gordurosos, e para os atributos de qualidade de carne. Para o conteúdo gastricointestinal constata-se maior participação nos animais alimentados á vontade e ocorreu redução com a inclusão da restrição alimentar 7,5%. O omaso e abomaso quando expressos em peso absoluto, ocorreu um declínio no peso dos mesmos, com o aumento da restrição alimentar, sendo o omaso (2,55, 2,46 e 2,23) e abomaso (1,92, 1,78 e 1,32), devido este comportamento o trato digestivo total absoluto foi menor aos animais que sofrem restrição alimentar de 15%. O fígado em peso absoluto, apresentaram maiores valores médios (3,90kg) para o TC, em relação aos animais do TR-15% (3,47kg). Quanto ao baço em peso relativo também demonstrou diferença entre os tratamentos, sendo 0,29% para os animais ad libitum, 0,25% e 0,24% para os animais que receberam 7,5% e 15% de restrição. As diferentes proporções dos tratamentos também influenciaram no volume de sangue, animais alimentados á vontade demonstraram maior volume de sangue (11,23kg, 3,06%) em relação aos alimentados com restrição de 7,5% (10,38kg, 2,85%). O total de órgãos vitais demonstrou diferenças para o peso relativo, uma vez que os órgãos que compõem este valor total também apresentaram comportamento semelhante. Níveis mais elevados de restrição alimentar para bovinos não comprometeram as características da carcaça e carne. Porém em relação ao conteúdo do trato digestivo e aos órgãos vitais foi menor em animais alimentados com restrição alimentar.

EnglishOne hundred eighty-nine Catalan crossbreed donkeys (Equus africanus asinus) were used to evaluate the effect of gender (gelding, n=106; or female, n=83) and live weight at slaughter (LW) (kg, n=37) on carcass characteristics, non-carcass components and meat and fat color. Geldings had greater (P151kg). Meanwhile, the LW did not affect the color (L*, a* and b* values) of subcutaneous fat (P>0.05). These results suggested that both gender and live weight should be considered when producing meat from donkeys. It is advisable to use geldings weighing more than 126kg at slaughter to obtain the greatest weight and carcass yield. Key words: carcass characteristics; donkey; gender; weight; meat portuguesO objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do genero e peso vivo (PV) nas caracteristicas da carcaca, componentes nao-carcaca e cor da carne e gordura dos burros (Equus africanus asinus). Foram utilizados 189 animais de sexo castrado ou feminino. Os castrados tiveram peso de carcaca maior (P 151kg). Enquanto isso, o PV nao afetou a cor (valores de L *, a * e b *) de gordura subcutânea (P> 0,05). O peso maior da carcaca e o curativo com efeitos limitados em componentes nao carcaca, cor de carne e gordura foram observados em castrados com peso vivo superior a 126kg. Palavras-chave: caracteristicas da carcaca; burro; genero; peso; carne

A aplicacao de linhaca em carne e produtos carneos atraves da adicao como ingrediente nao-carneo nao foi ainda devidamente avaliada. Essa estrategia tecnologica, se bem otimizada, poderia melhorar substancialmente o valor nutricional de produtos carneos e promover apelos saudaveis consistentes. Sabendo disso, este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da adicao de oleo, ou farinha, ou semente de linhaca dourada sobre as propriedades fisico-quimicas e o perfil de acidos graxos de hamburgueres bovinos. Os hamburgueres foram preparados com 5,0% de oleo (OL), farinha (FL), ou de semente (SL), alem de uma formulacao controle (FC). Para os produtos crus contendo linhaca, o teor de umidade (74,22 a 68,61%) diminuiu e os teores de cinzas (1,61 a 2,00g 100g-1), proteinas (15,62 a 16,46g 100g-1), gorduras (6,20 a 9,74g 100g-1), carboidratos (2,02 a 3,97 g 100g-1) e calorias (127,71 a 161,62kcal 100g-1) aumentaram. As amostras cruas e cozidas contendo linhaca dourada tiveram um aumento benefico de acidos graxos omega-3 (n-3) (0,85 a 2,98g 100g-1), e uma reducao da relacao n-6/n-3 ( 0,50), melhorando assim o perfil nutricional.

This study examined the characteristics of the fatty acids profile in the meat of lambs fed grazing and supplemented with different PUFA sources. Thirty Suffolk lambs were used (37.2±5.4kg BW), grazing on perennial ryegrass (Lolium perenne) (12h d-1) and supplemented (30g kg-1 BW0.75) with ryegrass hay (RGH), or supplements formulated with fishmeal (FHM) or soybean meal (SBM). Lambs were used in a completely randomized design. Results showed an effect on total SFA, with SBM higher than RGH (P=0.033), and SBM and FHM showing higher MUFA content compared with RGH (P=0.001). Total PUFA content was higher for RGH, followed by FHM and with the lowest content for SBM (P=0.001). Concluding that there is a variation in fatty acid content depending on the lipid-protein source used in supplementation in grazing sheep, the content of PUFA was higher for grazing lambs supplemented with RGH compared with those supplemented with FHM or SBM. RESUMO: Este estudo analisou as características dos ácidos graxos na carne de cordeiros alimentados com pastagem e suplementados com diferentes fontes de proteína. Trinta cordeiros Suffolk foram utilizados (37,2±5,4kg BW) que pastavam em azevém perene (Lolium perenne) (12h d-1) e suplementados com (30g kg-1 PV0,75) com azevém feno (RGH), ou concentrados formulado com farinha de peixe (FSM) ou farelo de soja (SBM). Os resultados mostram um efeito sobre o total SFA, sendo mais elevada do que SBM RGH (P=0,033). SBM e FSM mostrando o maior teor total de MUFA vs. RGH (P=0,001). O teor total de AGPI foi maior para RGH>EFM>SBM (P=0,001). Concluindo que há uma variação no teor de ácidos graxos dependendo da fonte de proteína utilizada na suplementação emanimais pastoreados, o teor de PUFA foi maior para ovinos mantidos em comparação com os suplementado com EFM ou SBM.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior The objective of this research was to evaluate the effect of private supplementation with concentrated or legume, on the pasture characteristics, performance, carcass traits, body components, physico-chemical and sensory characteristics of the meat from suckling lambs kept on ryegrass pasture. Twenty seven suckling lambs were used with about 17 days of age and weighing 9,91 ± 0,594kg, which are distributed in the treatments that corresponded to feeding systems: suckling lambs kept on ryegrass pasture, suckling lambs kept on ryegrass pasture and supplemented with concentrated in private feeder (creep feeding) and suckling lambs kept on ryegrass pasture and supplemented with legume in the private pasture (creep grazing). The concentrate supplement was composed by corn, soybean meal and limestone, and was supplied ad libitum. The supplementary pasture was composed by legume white clover. It was evaluated the characteristics of ryegrass pasture and performance of lambs, which were slaughtered when reached 32 kg of body weight. Subsequently, evaluated the carcass characteristics, body components and characteristics of meat. The experimental design was completely randomized, where the results were submitted to analysis of variance and means compared by Tukey test at 5% of significance level. Supplementation, through concentrated or legumes, did not increase the performance of suckling lambs grazing ryegrass, despite differences in neutral detergent fiber and acid detergent fiber by consumed pasture from animals that were smaller for the supplemented with legume. Suckling lambs kept in ryegrass produce similar carcasses of animals receiving supplement, despite gastrointestinal tract content with bile and urine and the proportion of the esophagus be higher (P

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior This study aimed to evaluate the effect of using the protected or common urea in place of the true protein obtained from the soybean meal on body tissues not belonging the carcass, as well as analyzing the qualitative and quantitative characteristics of the carcass and meat of feedlot finished steers. It was used 27 castrated male steers, pure and crossbred (Charolais x Nellore), age and average weight of 20 months and 293 kg respectively, distributed in three treatments: Protected Urea - concentrate containing slow degradation urea; Soybean Meal - concentrate containing soybean meal; Common Urea - concentrate containing agricultural urea. The diet was calculated to meet the nutritional minimum requirements to obtain an average daily gain in weight of 1.5 kg / animal, estimating a dry matter intake of 2.65 kg / 100 kg body weight. The experimental design was randomized blocks (racial predominance), with three treatments and nine replications, being the animal the experimental unit. Diets did not provide significant differences in the empty body weight (EBW) due to the similarity in slaughter weights (SW). Similarity between the treatments was also observed in EBW / SW relationship, with average values of 0.87 for the treatments containing non-protein nitrogen and 0.88 for soybean meal treatment. The gastrointestinal content in absolute weight and in relation to the empty body weight showed similarity in the diets tested, with average values of 54.33 kg and 13.52%, respectively. The diets of the treatments did not influence the blood volume of animals, following the similarity in the internal organs. Steers receiving protected urea showed higher omaso weight on 100 kg of EBW (P

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Escherichia coli is a bacterium that comprise the normal intestinal flora of warm-blooded animals, responsible for a variety of diseases in humans, as bacteremia, urinary tract and intestinal infections. Some become pathogenic virulence genes after purchasing. It is a frequent contaminant of food, particularly those of animal origin, and when ingested, causes symptoms that characterize the foodborne Diseases such as diarrhea and malaise. The ground beef is a efficientdisseminator of E. coli because it has great nutritional and physicochemical qualities. In addition, a great handling contributes to crosscontamination. The objective of this research was to analyze genotypic and phenotypic characteristics of E. coli strains from ground beef in natura, marketed in a town in the Northwest region of Rio Grande do Sul from November 2012 to March 2013. For the Polymerase Chain Reaction (PCR), we made 26 pools of DNA samples of 262 E. coli strains previously isolated and identified. We investigated the presence of bfpA virulence genes (typical EPEC - tEPEC); eaeA (EPEC/EHEC); stx1 and stx2 (EHEC); hlyA (pO157 EHEC); aggR (EAEC); elt and est (ETEC); and ipaH (EIEC). The sensitivity profile front antimicrobial and the research phenotypes of resistance enzymes, ESBL, KPC, MBL and AmpC were performed by disk-diffusion method. Of the 26 pools analyzed 69.23% contained virulence genes. The bfpA gene was prevalent, present in 46.15% of the analyzed groups. The genes stx1, aggR, stx2, hlyA, eaeA and elt were found in 26.92%; 23.07%; 19.23%; 11.53%; 11.53%; and 3.84% respectively.In contrast they were not identified the genes est and ipaH. The sensitivity profile across antimicrobial showed 100% of sensitivity against aztreonam, ceftazidime, gentamicin, meropenem, and piperacillin/tazobactam and resistance against ampicillin (7.63%), sulfamethoxazole/trimethoprim (5.34%) and cephalothin (3.43%), and 1.14% being resistant to multiple drugs. Resistance enzymes were not detected by phenotypic test. Thus, better hygiene and sanitary precautions are necessary from time of animal slaughter to commercialization of ground beef and other meat products, in order to reduce contamination of feed, mainly by pathogenic microorganisms. Furthermore, greater awareness of the widespread use of antimicrobials in beef cattle breeding should be performed, avoiding the selection of resistant microorganisms to drugs commercially available for treating diseases A Escherichia coli é uma bactéria que compõe a microbiota intestinal normal de animais de sangue quente, responsável por uma variedade de doenças em humanos, como bacteremia, infecção do trato urinário e infecções intestinais. Algumas tornam-se patogênicas após adquirirem genes de virulência. Ela é um contaminante frequente de alimentos, principalmente aqueles de origem animal e, quando ingerida, causa sintomas que caracterizam as Doenças Transmitidas por Alimentos, como diarreia e mal-estar. A carne moída é um eficiente veiculador de E. coli, pois possui ótimas qualidades nutricionais e físico-químicas. Além disso, a sua grande manipulação contribui para a contaminação cruzada. O objetivo desta pesquisa foi analisar características genotípicas e fenotípicas de cepas de E. coli, provenientes de carne moída in natura, comercializadas em um município da região Noroeste do Rio Grande do Sul, no período de novembro de 2012 a março de 2013. Para a Reação em Cadeia da Polimerase (PCR), foram realizados 26 pools de amostras de DNA de 262 cepas de E. coli, previamente isoladas e identificadas. Investigou-se a presença dos genes de virulência bfpA (EPEC típicas - tEPEC); eaeA (EPEC/EHEC); stx1 e stx2 (EHEC); hlyA (EHEC pO157); aggR (EAEC); elt e est (ETEC); e ipaH (EIEC). O perfil de sensibilidade frente aos antimicrobianos e a pesquisa dos fenótipos de enzimas de resistência ESBL, KPC, MBL e AmpC foram realizados pelo método de difusão do disco. Dos 26 pools analisados, 69,23% continham genes de virulência. O gene bfpA foi o prevalente, estando presente em 46,15% dos grupos analisados. Os genes stx1, aggR, stx2, hlyA, eaeA e elt foram encontrados em 26,92%; 23,07%; 19,23%; 11,53%; 11,53%; e 3,84%, respectivamente. Em contrapartida, não foram identificados os genes est e ipaH. O perfil de sensibilidade frente aos antimicrobianos demonstrou 100% de sensibilidade frente à aztreonam, ceftazidima, gentamicina, meropenem e piperacilina/tazobactam e resistência frente a ampicilina (7,63%), sulfametoxazol/trimetoprima (5,34%) e cefalotina (3,43%), sendo 1,14% resistente à múltiplas drogas. As enzimas de resistência não foram detectadas pelo teste fenotípico. Dessa forma, melhores cuidados higiênico-sanitários são necessários desde o momento do abate do animal até a comercialização da carne moída e outros produtos cárneos, a fim de diminuir a contaminação destes alimentos, principalmente por microrganismos patogênicos. Ainda, maior conscientização sobre o uso indiscriminado de antimicrobianos na criação de gado de corte deve ser realizada, evitando a seleção de microrganismos resistentes às drogas disponíveis comercialmente para tratamento de enfermidades.

Este estudo teve o objetivo de avaliar as características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne de doze novilhos Charolês, submetidos a dois tratamentos alimentares durante a fase de terminação em confinamento, aos 30 meses de idade: TC- cana-de-açúcar (Saccharum officinarum ssp.) e TM- silagem de milho (Zea mays), compondo 43,65 e 45,14% da matéria seca (MS) da dieta, respectivamente. A dieta oferecida foi isonitrogenada, com 11,76% proteína bruta na MS, o concentrado foi constituído de grão de sorgo moído, farelo de arroz desengordurado e farelo de soja, de igual composição para os tratamentos, com adição de uréia junto ao TC. Os animais foram mantidos em regime de confinamento até que a média dos tratamentos atingiu o peso de abate de 420 kg (TC - 110 dias e TS - 88 dias). O peso de carcaça quente foi 214,23 e 222,23 kg para TC e TS, respectivamente. A percentagem de rendimento de carcaça quente foi de 50,71 e 52,60%, (P=0,0612) e a de carcaça fria de 50,38 e 52,24% (P=0,0478). A quebra no resfriamento não diferiu entre os tratamentos alimentares (P=0,7901); comportamento igual obteve-se para conformação (P=0,3334), espessura de gordura subcutânea (P=0,9262), área do músculo Longissimus dorsi em kg e em % (P=0,5834; P=0,2094, respectivamente). As carcaças dos novilhos do TC apresentaram maior percentagem de corte serrote (50,04 vs. 49,36%, P=0,0984). Os cortes dianteiro e costilhar não foram diferentes (P=0,9963 e P=0,1295) entre os tratamentos. A percentagem de músculo foi superior para TS em relação ao TC, de 70,67 e 68,08% (P=0,0142), comportamento similar ao da percentagem de gordura na carcaça 11,92 e 15,58 % (P=0,0137) para TC e TS, respectivamente. The objective of the experiment was to evaluate carcass and meat quantitative and qualitative characteristics of twelve Charolais steers with 30 months of age, submitted to two food treatments during feedlot finishing phase: Tc- sugar-cane (Saccharum officinarum ssp.) and TM- corn silage (Zea mays), composing 43.65 and 45.14% of diet is dry matter (DM), respectively. The diet offered had 11.76% of crude protein on DM, the concentrate was constituted of grounded sorghum grain, defatted rice bran and soybean bran, with equal composition for the treatments, with urea addition for TC. The animals were kept in feedlot until average slaughter weight was of 420 kg (TC - 110 days and TS - 88 days). Hot carcass weight was 214.23 and 222.23 kg for TC and TS, respectively. Hot carcass dressing percentage was of 50.71 and 52.60%, (P=.0612) and cold carcass dressing percentage was of 50.38 and 52.24% (P=.0478). The chilling loss did not differ between the alimentary treatments (P=.7901); equal behavior was for conformation (P=.3334), thickness of subcutaneous fat (P=.9262), area of the Longissimus dorsi muscle in kg and % (P=.5834; P=.2094, respectively). TC steers showed carcasses with higher sawcut percentage (50.04 vs. 49.36%, P=.0984). Forequarter and sidecut, not differed (P=.9963 and P=.1295) between treatments. Muscle percentage was superior for TS in relation to the TC, of 70.67 and 68.08% (P=0.0142), the same for carcass fat percentage, being 11.92 and 15.58% (P=.0137) for TC and TS, respectively.

Chicken meat, due to the high concentration of unsaturated fatty acids, beyond very manipulated in the preparation of meat products, is highly susceptible to oxidation and microbiological growth, which limit its stability and shel-life. The use of natural antioxidants, such as olive leaves, are an alternative in prevention these problems, and allows the use of residues from olive harvest. The objective of this study was to evaluate during storage period of 120 days at -18 ° C, physico-chemical and microbiological characteristics of burgers with chicken breast meat that received olive leaves in their diets. Added in different concentrations of ration olive leaves, being T1 (without olive leaves and addition of sodium erythorbate), T2 (5g olive leaves/ kg feed) e T3 (10g olive leaves/ kg feed). The chicken meat was processed in the form of burgers, plastic bags permeable to oxygen packaged and stored to -18 ºC for 120 days. Were performed pH, fatty acids, lipid oxidation (conjugated dienes, peroxides and TBARS), protein oxidation (carbonyl), instrumental color, proximate composition, water activity and microbiological evaluation (mesophilic, psychrotrophic, enterobactérias and staphylococcus spp.). No significant changes (p> 0,05) in pH, water activity and proximate composition in raw and cooked samples. The fatty acids profile and lipid oxidation were influenced by the olive leaves in the feed (p< 0.05), already not protein oxidation (p> 0.05). Mesophile, psychrotrophic, enterobactérias and staphylococcus spp., treatments containing olive leaves showed significant effect (p 0,05) no pH, aw e composição centesimal. O perfil de ácidos graxos e a oxidação lipídica foram influenciados pela adição das folhas de oliveiras na ração (p< 0,05), enquanto que a oxidação de proteínas não (p> 0,05). Em relação às bactérias mesófilas, psicrotróficas, Enterobactérias e Staphylococcus spp., os tratamentos contendo folhas de oliveiras, apresentaram efeito significativo (p< 0,05) frente ao desenvolvimento dessas bactérias nos hambúrgueres crus. Na análise da cor objetiva, os tratamentos com folhas de oliveiras não influenciaram na variável L* e a*, porém b* sim. Portanto, os hambúrgueres elaborados com carnes de peito de frangos suplementados com folhas de oliveiras apresentaram menor evolução das reações oxidativas lipídicas e crescimento microbiano.

Flaxseed application in meat and meat products by adding not flesh ingredients has not yet been properly assessed. This technology strategy, if well optimized, could substantially improve the nutritional value of meat products and promote healthy appeals consistent. Knowing that, this study aimed to evaluate the effect of adding golden flaxseed oil, or flour, or seed in the physico-chemical properties and fatty acid profile of beef patties. Beef patties were prepared with 5.0% of oil (FO), or flour (FF), or seed (FS), plus a control formulation (FC). For raw products containing flaxseed, the moisture content (74.22 to 68.61%) was decreased and the ash (1.61 to 2.00g 100g-1), protein (15.62 to 16.46g 100g-1), fat (6.20 to 9.74g 100g-1), carbohydrate (2.02 to 3.97 g 100g-1), and calorie (127.71 to 161.62kcal 100g-1) contents were increased. The raw and grilled samples containing golden flaxseed had increased beneficial omega-3 (n-3) fatty acids (0.85 a 2.98g 100g-1), a decreased n-6/n-3 ratio (0.50), thus improving the nutritional profile. A aplicação de linhaça em carne e produtos cárneos através da adição como ingrediente não-cárneo não foi ainda devidamente avaliada. Essa estratégia tecnológica, se bem otimizada, poderia melhorar substancialmente o valor nutricional de produtos cárneos e promover apelos saudáveis consistentes. Sabendo disso, este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da adição de óleo, ou farinha, ou semente de linhaça dourada sobre as propriedades físico-químicas e o perfil de ácidos graxos de hambúrgueres bovinos. Os hambúrgueres foram preparados com 5,0% de óleo (OL), farinha (FL), ou de semente (SL), além de uma formulação controle (FC). Para os produtos crus contendo linhaça, o teor de umidade (74,22 a 68,61%) diminuiu e os teores de cinzas (1,61 a 2,00g 100g-1), proteínas (15,62 a 16,46g 100g-1), gorduras (6,20 a 9,74g 100g-1), carboidratos (2,02 a 3,97 g 100g-1) e calorias (127,71 a 161,62kcal 100g-1) aumentaram. As amostras cruas e cozidas contendo linhaça dourada tiveram um aumento benéfico de ácidos graxos ômega-3 (n-3) (0,85 a 2,98g 100g-1), e uma redução da relação n-6/n-3 (0,50), melhorando assim o perfil nutricional.

O ultrassom é uma das novas tecnologias limpas aplicadas a alimentos. Na ciência e tecnologia de carnes, é estudado principalmente quanto à sua capacidade de melhorar a maciez da carne, por mecanismos de cavitação. Alguns parâmetros acústicos como frequência, intensidade e tempo de exposição ao tratamento influenciam na tenderização da carne. Os primeiros estudos determinaram que o uso de altas frequências não apresentaram efeitos na textura, em função de não provocarem cavitação. A intensidade de ultrassom que atinge a matriz cárnea também é importante, sendo que, quando aplicada abaixo de 10W cm-2 ou muito acima desse valor, não se percebe o efeito. O tempo de exposição é dependente da frequência e intensidade utilizadas e influencia diretamente na maciez. Características de qualidade da carne, como perda de peso após cozimento, queda de pH, cor e microbiologia também foram analisados por diversos autores, com dados contraditórios quanto ao efeito do ultrassom sobre esses parâmetros. As particularidades de cada músculo dificultam as comparações de resultados, abrindo espaço para novas pesquisas. O uso de ultrassom na tecnologia de carnes, visando a melhorar a maciez, mostra-se como uma tecnologia promissora, um potencial a ser explorado. Ultrasound is one of the new clean technologies applied to food. In science and technology of meat, is mainly studied for its ability to improve meat tenderness by cavitation mechanisms. Some acoustic parameters such as frequency, intensity and exposure time influence the treatment of meat tenderization. Initial studies determined that the use of high frequencies did not show effects on the texture, due to not cause cavitation. The intensity in which the ultrasound reaches the meat matrix is also important, and when applied below 10W cm-2 or much above this value does not realize the effect. The exposure time is dependent on the frequency and the used intensity directly influences the softness. Meat quality characteristics, such as weight loss after cooking, drop in pH, color and microbiology were also analyzed by several authors, with conflicting data on the effect of ultrasound on these parameters. The particularities of each muscle hinder comparisons of results, stimulating new researches. The use of ultrasound technology to improve meat tenderness shows itself as a promising technology with the potential to be exploited.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior The aim of this study was to evaluate the effect of oat grain in relation to soybean hulls and mixtures thereof, as an energy source, the components are not part and carcass characteristics and meat quality of feedlot steers. We used 36 castrated male cattle, originated from the crossing between Charolais x Nellore, age and average final weight of 356.4 kg and 24 months, respectively. The animals were distributed in treatments, as the energy source in the concentrate fraction of the diet with oat grain, soybean hulls or mixture of oat grain and soybean hulls (1:1). The experimental design was a randomized block design with three treatments and 12 experimental units per treatment, each animal an experimental unit. With respect to fat accumulation renal, inguinal, and ruminal set of total fat, there was a significant effect (P 0.05). As for the effects of energy sources on the quantitative characteristics of the carcass, only differ with regard to the conformation (P 0.05). The pH of the muscle Recto femoralis, animals fed with a mixture of soybean hulls and oat (1:1) showed a lower pH at the time that the carcasses were placed (0 hour) and withdrawals (24 hours) camera cold (P 0.05). The soybean hulls as the oat mixture between these and do not alter the main characteristics of the carcass and meat, so with different energy sources can be used in the diet of cattle, which benefit producer and refrigerator. O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito do grão de aveia branca em relação à casca do grão de soja e suas misturas, como fonte energética, sobre os componentes não integrantes e as características da carcaça e qualidade da carne de novilhos terminados em confinamento. Utilizaram-se 36 bovinos machos castrados, oriundos do cruzamento entre as raças Charolês x Nelore, com idade e peso vivo médios finais de 24 meses e 356,4 kg, respectivamente. Os animais foram distribuídos nos tratamentos, conforme a fonte energética na fração concentrada da dieta, com grão de aveia branca, casca do grão de soja ou mistura do grão de aveia branca e da casca do grão de soja (na proporção 1:1). O delineamento experimental foi o de blocos ao acaso, com três tratamentos e 12 unidades experimentais por tratamento, sendo cada animal uma unidade experimental. Com relação ao acúmulo de gordura renal, inguinal, ruminal e conjunto das gorduras totais, observou-se efeito significativo (P0,05). Quanto aos efeitos das fontes energéticas sobre as características quantitativas da carcaça, apenas apresentaram diferença com relação à conformação (P0,05). Quanto ao pH do músculo Recto femoralis, os animais alimentados com mistura de casca do grão de soja e aveia branca (1:1) apresentaram menor pH no momento que as carcaças foram colocadas (0 hora) e retiradas (24 horas) da câmera fria (P0,05). A casca do grão de soja como a aveia branca e a mistura entre essas não alteram as principais características da carcaça e da carne, portanto as fontes energéticas estudadas podem ser utilizadas na dieta de bovinos, as quais beneficiam produtor e frigorífico.

Resumo: Este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de utilização da carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas. Três formulações de mortadela foram desenvolvidas, com 90, 80 e 70% de carne ovina, adicionadas de 10, 20 e 30% de gordura suína. Os resultados demonstraram que as três formulações de mortadela atenderam aos parâmetros microbiológicos preconizados pela legislação brasileira, sendo, portanto, seguros para o consumo humano. Para os parâmetros cinzas, amido, cloretos, pH e atividade de água não houve diferença estatística entre as formulações (P>0,05). Os valores obtidos na análise de umidade diferiram estatisticamente entre os tratamentos (P0.05). The moisture contents differed significantly from one sample to the other (P

A oxidação lipídica é uma das principais alterações que acometem os derivados cárneos em razão da composição química rica em lipídios e íons ferro, utilização de processos térmicos e de moagem, além do frequente uso do cloreto de sódio, um reconhecido catalisador desta reação. Os antioxidantes são substâncias utilizadas para inibir ou retardar a rancidez oxidativa, porém, seu uso desperta a atenção de consumidores e agências reguladoras, quanto à segurança que acompanha o consumo de aditivos sintéticos. Este trabalho teve por objetivo avaliar o uso dos carotenoides bixina e norbixina como antioxidantes em produtos cárneos por meio da revisão de suas características químicas, métodos de obtenção, toxicidade e aplicações tecnológicas. Esses pigmentos são extraídos das sementes do urucum (Bixa orellana L.) por métodos que envolvem o uso de solventes orgânicos, extração supercrítica ou ainda a utilização da tecnologia de micro-ondas. No Brasil, o uso dessas substâncias é previsto na legislação como corante alimentício, porém, estes carotenoides apresentam extensas cadeias carbônicas insaturadas que permitem a adição de radicais livres e lhes conferem a capacidade de atuar como antioxidantes. As diferenças estruturais entre bixina e norbixina resultam em particularidades quanto à polaridade, solubilidade, coloração e, por consequência, determinam singulares aplicações tecnológicas. Nas concentrações previstas pelas agências reguladoras, o consumo desses carotenoides é seguro e além das aplicações como corante, podem ser utilizados pela indústria como antioxidantes naturais, oportunizando uma alternativa capaz de substituir ou minimizar o uso de aditivos sintéticos em produtos cárneos. Lipid oxidation is one of the major modifications that affect meat products due to chemical composition, heat and grinding processes beyond the routine use of sodium chloride, a recognized catalyst of this reaction. Antioxidants are substances used to inhibit or retard oxidative rancidity. However the use of these compounds has been drawing the attention of consumers and regulatory agencies about the safety of synthetic additives consumption. This study aimed to evaluate the use of carotenoids bixin and norbixin as antioxidants in meat products by review of the chemical characteristics, methods of production, toxicity and technological applications. These pigments are extracted from annatto (Bixa orellana L.) using organic solvents, supercritical extraction or microwaves. In Brazil, the use of these substances is forecast by law as food colorant, however, this carotenoids show a large unsaturated carbon chains that allow the addition of free radicals and enable their use as antioxidant. The structural differences between bixin and norbixin result in distinct polarity, solubility and coloration, and consequently in different technological applications. At concentrations established by regulatory agencies, the use of these compounds is safe and, in addition to applications such as dyes, can be used by industries as natural antioxidants, which is an alternative capable of replace or minimize the use of synthetic additives in meat products.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior The objective, of this study, was evaluated, different individual spaces for steers feedlot finished in group pens and yours effects on patterns behavioral and performance. Forty eight steers, with average initial of twenty months and 243.4 kg, were used. Animals were feedlot, four for pen, allocated in treatments accorded the individual space, 2.5, 5.0 and 10 m2, with four pens for treatment. The animals were feedlot until reaching estimated cold carcass weight of 220 kg. The diet, with 115 g of crude protein and 705 g of total digestible nutrient by kg of diet in dry matter (DM), contained roughage: concentrate relation of 39:61 (DM basis). The complete randomized block experimental design was used. The dry matter intake, with intakes of 8.21; 8.29 and 8.41 kg, for steers with individual spaces of 2.5; 5.0 and 10 m2, respectively, as well the average daily gain was simulated between the different spaces, with means of 1.32; 1.41 and 1.47 kg, in the same order. The steers feed efficiency was not influenced by space allowance. The individual space not influenced the time spent to feeding, idle and rumination, which showed mean of 244.1; 790.3 and 405.6 minutes/day, respectively. Likewise, the number of times that animals showed each of the behaviours, as well the changes in posture during idle and rumination were similar between the different spaces evaluated. The total time that the animals remained standing or lying was not influenced by individual space, with average duration of 610.0 and 830.0 minutes/day, respectively, and the realization of activities in synchronism, not difference between the different spaces, the average time that the animals fed, standing or lay down in synchrony was 85.8, 308.0 and 468.4 minutes/ day, in the same order. The total number of disputes, with 21.9, 21.5 and 19.7 events between animals kept in spaces, 2.5, 5.0 and 10 m2, in the same order, and the number of non-agonistic interaction was not influenced by individual space available. Confined steers with 5.0 and 10 m2, extended their members 8.8 and 9.7 times per day, respectively, superior to animals maintained on individual spaces of 2.5 m2, this behavior made 4.3 times per day. The cleanliness differed between the spaces, with values of 3.2, 2.4 and 1.1 for steers with individual spaces of 2.5, 5.0 and 10 m2 respectively, as well as respiratory rate, with 27.1, 24.8 and 22.7 breaths / minute, in the same order. The hot and cold carcass weight, 226.0 and 222.0, respectively, and hot and cold carcass dressing, 58.5 and 57.0 kg/ 100 kg by live weight, in the same order, were not influenced by individual space. For all spaces evaluated, the carcass required minimum fat thickness, 3 mm. The weights and percentage of commercial cuts, also the weight and participation tissues in carcass were similar between different spaces. Color, texture, marbling, sensorial characteristics and shear force, were not influenced by individual space. Objetivou-se, com este estudo, avaliar a disponibilidade de diferentes espaços individuais para novilhos confinados coletivamente em fase de terminação e seus reflexos sobre parâmetros comportamentais e produtivos. Foram utilizados 48 novilhos, com idade e pesos médios iniciais de 20 meses e 243,4 kg, respectivamente. Os animais foram mantidos em baias coletivas, com quatro animais cada, distribuídos nos tratamentos conforme o espaço individual disponível, 2,5; 5,0 ou 10 m2, sendo utilizadas quatro baias por tratamento. Os novilhos permaneceram confinados até atingir, por estimativa, peso de carcaça fria de 220 kg. A dieta, com 115 g de proteína bruta e 705 g de nutrientes digestíveis totais por kg de matéria seca (MS) da dieta, a qual continha relação volumoso concentrado de 39: 61 (base na MS). O delineamento experimental utilizado foi blocos ao acaso. O consumo diário de matéria seca, com ingestões de 8,21; 8,29 e 8,41 kg, para novilhos mantidos com espaços individuais de 2,5; 5,0 e 10 m2, foi similar entre os diferentes espaçamentos, assim como o ganho médio diário de peso, com valores de 1,32; 1,41 e 1,47 kg, citados na mesma ordem. As eficiências alimentares dos novilhos não foram influenciadas pelo espaçamento. O espaço individual não influenciou os tempos de alimentação, ócio e ruminação, os quais apresentaram valores médios de 244,1; 790,3 e 405,6 minutos/dia, respectivamente, e as mudanças de postura durante ócios e ruminações. O tempo total que os animais permaneceram em pé ou deitados ao longo do dia, médias de 610,0 e 830,0 minutos, respectivamente, e o tempo médio que os animais se alimentaram, permaneceram em pé ou deitaram-se sincronizadamente foi de 85,8; 308,0 e 468,4 minutos/dia, citados na mesma ordem, não foram influenciados pelo espaço disponível. O número total de disputas, com 21,9; 21,5 e 19,7 ocorrências diárias nos novilhos em espaços de 2,5; 5,0 e 10 m2, respectivamente, e o número de interação não-agonísticas foram similares entre os diferentes espaçamentos avaliados. Novilhos confinados com 5,0 e 10 m2 estenderam seus membros 8,8 e 9,7 vezes por dia, respectivamente, superiores aos animais mantidos com disponibilidade individual de 2,5 m2, que realizaram esse comportamento 4,3 vezes ao dia. O escore de limpeza diferiu entre os espaçamentos, com valores de 3,2; 2,4 e 1,1 para novilhos com espaços individuais de 2,5; 5,0 e 10 m2, respectivamente, assim como a frequência respiratória, com 27,1; 24,8 e 22,7 movimentos/ minuto, citados na mesma ordem. Os pesos de carcaça quente e fria, médias de 226,0 e 220,0 kg, respectivamente, bem como seus rendimentos, 58,5 e 57,0 kg/ por 100 kg de peso vivo, citados na mesma ordem, não foram influenciados pelo espaçamento, tendo as carcaças apresentado espessura de gordura mínima exigida, 3 mm. O peso e o rendimento dos cortes comerciais da carcaça, como também o peso absoluto e a participação dos tecidos que compõem a carcaça foram similares entre os diferentes espaçamentos. Cor, textura, marmoreio, características organolépticas e força de cisalhamento da carne não foram influenciadas pelos espaçamentos utilizados.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior The objective of this research was to evaluate the effect of levels of crude glycerin in replacement of corn for suckling lambs kept on pasture ryegrass (Lolium multiflorum Lam.) supplemented in creep feeding on the characteristics of the pasture, supplement intake, performance, carcass characteristics, corporal components, physico-chemical and sensorial characteristics of meat. Thirty two suckling lambs were used and were kept with the sheep until slaughter, were from single or double birth, the lambs had about 29 days old and the initial body weight of 12,32±1,59 kg. They were equally distributed by sex, type of birth and weight among the treatments: 0, 10, 20 or 30% of crude glycerin, which contained 84,8% glycerol, in the replacement of corn in the isoprotein supplement (18% CP) daily provided in amounts equivalent to 2% live weight for each animal. It was evaluated the characteristics of ryegrass pasture, the supplement intake and performance of lambs that were slaughtered when they reached pre-established slaughter weight of 28 kg of body weight, with 14 hours for fasting solid. After were evaluated carcass traits, corporal components and characteristics of lamb meat. The experimental design adopted was randomized blocks and each data of variables were subjected to analysis of variance at 5% significance level and the significant results were submitted to regression analysis. Up to 30% of crude glycerin in the supplement provided in creep feeding not influenced (P>0,05) the characteristics of ryegrass pasture, supplement intake and performance of suckling lambs kept on pasture, but changed (P0,05) in the physico-chemical and sensorial characteristics of lamb meat, but the pH values and cooking losses of meat increased (P0,05) as características do pasto de azevém, consumo de suplemento e desempenho dos cordeiros lactentes mantidos a pasto, porém alteram (P0,05) na qualidade físicoquímica e sensorial da carne, porém os valores de pH e as perdas por cocção da carne elevaram-se (P

A carne de avestruz por apresentar baixos conteúdos de colesterol, gordura intramuscular e altas percentagens de ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 é considerada uma carne vermelha saudável e de grande aceitação junto aos consumidores. Considerando que os recortes resultantes da desossa das carcaças de avestruz são partes consideradas menos nobres, desenvolveu-se a produção de três formulações de linguiça frescal tendo como base a carne de avestruz (recortes e aparas), promovendo as análises físico-químicas e colorimétricas com o objetivo caracterizar o perfil físico-químico e colorimétrico dessas diferentes formulações. As três formulações se encontraram dentro dos padrões físico-químicos estipulados pela legislação brasileira (BRASIL, 2000) e não apresentaram diferença significativa entre si, com exceção do teor de cinzas, mais alto nas linguiças mistas. Na análise do teor de pH, observou-se diferença significativa entre os tratamentos, com pH maior nas linguiças puras em relação às mistas. As linguiças puras foram mais escuras e vermelhas que as mistas, sendo que a mista de avestruz, suína e frango foi a mais clara. As linguiças frescais puras ou mistas elaboradas com carne de avestruz são uma opção viável de produção e comercialização, podendo concorrer no mercado com as linguiças tradicionais com perspectiva de êxito. Ostrich's meat has low contents of colestherol and intramuscular fat and high percentages of poliunsaturated fat acid -3 so it's known as a healthy red meat with consumer great acceptability. Considering that ostrich trim (meat resulting from boning) is considered a less noble part, three formulations of ostrich (trim) Brazilian sausage were produced. Physicochemical analyses and color evaluation (L*, a*, b*) were made to determine formulations' physicochemical characteristics and colorimetric profile. The physicochemical results of all formulations were in accord with the Brazilian legislation pattern's (BRASIL, 2000) and no differences (P>0,05) between formulations have been found except in the ash content, higher in mixed sausages. Differences (P>0,05) have been found also between the pH of the treatments, which increased with the heightening of the percentage of ostrich meat in formulation. The sausages formulated with 100% ostrich meat were darker and redder in appearance than the mixed ones. The mixed of ostrich, pork and chicken Brazilian sausage were the lightest. The Brazilian sausages prepared with ostrich meat, pure or mixed, are a viable option for production and sale, and can be placed in the market and compete with the traditional sausages with the prospect of being successful.

Foram analisados os dados da qualidade de carcaça e da carne de 49 vacas de descarte, 25 da raça Charolês (C) e 24 Nelore (N) pertencentes ao rebanho experimental do Departamento de Zootecnia, UFSM. Após o abate e resfriamento por 24 horas à uma temperatura de 2°C, foram realizadas avaliações subjetivas e objetivas das carcaças. De cada meia carcaça direita foi retirada uma secção entre a 10ª e 12ª costela que, uma vez congelada foi transportada ao Laboratório de Carnes do Departamento de Zootecnia, para posterior avaliação organoléptica. De cada secção, foram retirados dois bifes que foram assados até a temperatura interna de 70°C, sendo um deles utilizado para o painel de avaliação sensorial e o outro para a determinação da maciez através do aparelho Warner-Bratzler shear (WB shear). As vacas C apresentaram carcaças de melhor conformação e menor deposição de gordura. A maciez da carne, tanto pelo painel quanto pelo WB shear, favoreceu as vacas C, ao passo que as vacas N foram julgadas como apresentando carne de melhor palatabilidade. Não houve diferença significativa quanto à maturidade fisiológica, textura e cor da carne entre as duas raças. Forty-nine cull cows, 25 Charolais (C) and 24 Nelore (N), were used for carcass and meat quality evaluation. The work was conducted at "Departamento de Zootecnia", "UFSM" and in a nearby Packing Plant. After slaughter and chill of carcasses for 24h at 2°C. objective and subjective evaluations were performed. A portion of the loin from the 10 and 12th rib was removed from the right side, frozen and transported to the Meat Laboratory of the University. Two steaks from each sample were roasted to an internal temperature of 70°C: one for the panel and the other for objective determination of tenderness through the use of Warner-Bratzler shear device. Charolais carcasses presented better conformation and lower external and intramuscular fat deposition. The meat from the N group were judged less tender both by the panel and objective determination, but more palatable than C group. No significam difference were found for physiological maturity, texture and color of the lean.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior The objective of the present study was to evaluate the sorghum pasture (Sorghum bicolor L. Moench) dynamics under different leaves blades offer, besides cull cows performance and carcass and meat characteristics. Thirty-six animals with average age of 5.5 years and 370 kg of average initial weight was used to forage evaluation. They were kept in 12 sorghum pasture pickets. The treatments used were: 5.1, 7.0, 9.5 and 12.5% of leaf blade offer, where the treatment of 5.1% showed higher accumulation rate (79.24 kg/ha/day of DM) and higher stocking rates (2254.02 kg/ha of weight), besides lesser forage masses (660.53 kg of DM/ha) and principal feet/ha numbers (42000.00 feet/ha). Nevertheless the third experimental period showed lesser accumulation rate (55.70 kg/ha/day of DM), higher forage masses (1986.58 kg/ha of DM) and lesser principal plants and tillers/ha quantities (29000.00 and 41333.33 feet/ha, respectively) in relation to the first and second pasture utilization experimental periods. When the offers and forage age increased, the crude protein levels decreased linearly (P.05), with the exception of meat color, that was considered darker in less leaf blade offer treatment (2.5 points), and didn t differing among themselves in other treatments (3.8, 3.6 and 3.6 points, respectively to 7.0, 9.5 and 12.5%). O objetivo do presente estudo foi avaliar a dinâmica da pastagem de sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) manejado sob diferentes ofertas de lâminas foliares, além do desempenho e características da carcaça e da carne de vacas de descarte. Para a avaliação forrageira foram utilizados 36 animais com idade média de 5,5 anos e peso médio inicial de 370 kg, mantidos em 12 piquetes de pastagem de sorgo. Os tratamentos utilizados foram: 5,1; 7,0; 9,5 e 12,5% de oferta de forragem, onde o tratamento de 5,1% apresentou maiores taxas de acúmulo (79,24 kg/ha/dia de MS) e maiores cargas animais (2254,02 kg/ha de PV), além de menores massas de forragem (660,53 kg de MS/ha) e números de pés principais/ha (42000,00 pés/ha). No entanto, o terceiro período experimental apresentou menores taxas de acúmulo (55,70 kg/ha/dia de MS), maiores massas de forragem (1986,58 kg/ha de MS) e menores quantidades de pés principais e perfilhos/ha (29000,00 e 41333,33 pés/ha, respectivamente) em relação ao primeiro e ao segundo período de utilização da pastagem. À medida que as ofertas e a idade forrageira aumentaram, os teores de proteína bruta diminuíram linearmente (P0,05), com exceção da coloração da carne, que foi considerada mais escura no tratamento de menor oferta de forragem (2,50 pontos), não diferindo entre si nos demais tratamentos (3,80; 3,60 e 3,67 pontos, respectivamente para 7,0; 9,5 e 12,5%).

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico The objective of the present study was to evaluate the effect of the use of different fat sources on feedlot steers finishing diets, on their performance, economic evaluation, carcass and meat characteristics. Twenty steers, with average initial age and weight of 20 months and 260 kg, were used. The offered roughage was corn silage and the tested concentrates were: TCB basic concentrate; TFAI basic concentrate + integral rice bran + rice oil; TM3 - basic concentrate + 3% of fatty acids calcium salts and TM6 basic concentrate + 6% of fatty acids calcium salts. The roughage:concentrate used relation was of 66:34. The dry matter, crude protein, digestible energy, neutral and acid detergent fibers intakes were similar between treatments, as well as average weight gain and final weight (P>.05). However, difference was observed for ether extract daily intake, being the higher value for the animals that consumed 6% of fatty acid calcium salts (.77 kg), intermediary value for the ones that consumed 3% of fatty acid calcium salts and the ones that consumed integral rice bran plus rice oil (.51 kg) and lower value for the ones that consumed basic concentrate (.25 kg). Concentrate and total diet costs, as well as the weight gain necessary to cover feed costs was higher for animals that consumed 6% of fatty acid calcium salts, however gross and net incomes were similar. The animals that consumed 6% of fatty acid calcium salts presented higher subcutaneous fat thickness (5.21 mm) and carcass total fat content (27.9%). Meat characteristics from steers that consumed integral rice bran and oil or fatty acid calcium salts were similar from the ones that didn t consume fat. O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito do uso de diferentes fontes de gordura na dieta de novilhos confinados em terminação sobre o desempenho, apreciação econômica, características de carcaça e carne. Foram utilizados 20 novilhos, com idade e peso vivo médios iniciais de 20 meses e 260 kg. O volumoso oferecido foi a silagem de milho e os concentrados testadas foram: TCB concentrado base; TFAI concentrado base + farelo de arroz integral e óleo de arroz; TM3 concentrado base + 3% de sais de cálcio de ácidos graxos e TM6 concentrado base + 6% de sais de cálcio de ácidos graxos. A relação volumoso:concentrado utilizada foi de 66:34. Os consumos de matéria seca, proteína bruta, energia digestível, fibras em detergente neutro e ácido foram similares entre os tratamentos, bem como o ganho de peso médio diário e peso final (P>0,05). Entretanto, houve diferença no consumo de extrato etéreo diário, sendo maior para os animais que consumiram 6% de sais de ácidos graxos (0,77 kg), intermediário para aqueles que consumiram 3% de sais de ácidos graxos e para aqueles que consumiram farelo de arroz integral e óleo (0,51 kg) e inferior para os que consumiram concentrado base (0,25 kg). Os custos com concentrado e da dieta total, bem como o ganho de peso necessário para compensar os custos com a alimentação foram maiores para os animais que consumiram 6% de sais de cálcio de ácidos graxos, entretanto as receitas brutas e líquidas foram semelhantes. Os animais que consumiram 6% de sais de cálcio de ácidos graxos apresentaram maiores espessura de gordura subcutânea (5,21mm) e conteúdo total de gordura na carcaça (27,9%). As características das carnes dos novilhos que consumiram farelo de arroz integral e óleo de arroz ou sais de ácidos graxos foram semelhantes aos que não ingeriram gordura.

The quality of the pork meat is strongly influenced by the existent gaseous composition around it. With the objective of determining the effects of mixtures of gases on meat, steaks of 100g of loin (longuissimus dorsi) and rib of swine was conditioned in plastic packages with high barrier to gases, being injected different concentrations of CO2, N2, O2 and CO. The samples were stored at 4°C for 30 days, making possible the analysis of these atmospheres on parameters as color, odour, microbial flora, pH and lipid oxidation. For this essay, the following treatments were used: 15%O2, 5%CO2 and 80%N2 (T1); 20%CO2 and 80%N2 (T2); 70%CO2, 29,5%N2 and 0,5% CO (T3) and Vacuum (T4), with the packages being opened every 4 days so that the analyses were made. It was observed that the treatment T3 was the one that best conserved the steaks colour of swine. Referring to color, the treatment T3 was the one which presented the best results, differing significantly from the other treatments and maintaining the desirable brilliant red color in meat, demonstrating the influence of CO in this factor of quality. The pork rib, due to its bone structure, presented smaller shelf-life than the loin. This way, the modified atmosphere becomes one more option for the commercialization of red meat. A qualidade da carne suína é fortemente influenciada pela composição gasosa existente em sua volta. Com o objetivo de determinar os efeitos de misturas de gases sobre a carne, porcionados de 100g de lombo (longuissimus dorsi) e costela de suínos foram acondicionados em embalagens plásticas com alta barreira a gases, sendo injetadas diferentes concentrações de CO2, N2, O2 e CO. As amostras foram estocadas a 4°C por 30 dias, possibilitando a análise da ação destas atmosferas sobre parâmetros como cor, odor, flora microbiana, pH e oxidação lipídica. Os porcionados foram divididos em quatro tratamentos: 15%O2, 5%CO2 e 80%N2 (T1); 20%CO2 e 80%N2 (T2); 70%CO2, 29,5%N2 e 0,5% CO (T3) e Vácuo (T4), sendo as embalagens abertas a cada 4 dias para que fossem efetuadas as análises. Foi observado que o tratamento T3 foi o que melhor influenciou a cor dos porcionados de suíno, conferindo uma vida de prateleira de 26 dias sob refrigeração. No que diz respeito à cor, o tratamento T3 foi o que apresentou os melhores resultados, diferindo significativamente dos demais tratamentos e mantendo a cor vermelha brilhante desejável em carnes, demonstrando a influência do CO neste fator da qualidade. A costela suína, em decorrência de sua matriz óssea, apresentou uma vida de prateleira menor do que o lombo. Desta forma, a atmosfera modificada passa a ser mais uma opção para a comercialização de carnes vermelhas.

A presente pesquisa teve por objetivo avaliar o desempenho, características das carcaças e componentes não constituintes da carcaça de cordeiros confinados, submetidos a uma dieta convencional, com outras três, que tiveram a fonte de proteína verdadeira substituída por níveis crescentes de uréia. Utilizaram-se 48 cordeiros inteiros, mestiços Ile de France x Corriedale, desmamados aos 70 dias de idade. A recria e a terminação foram efetuadas em regime de confinamento total, e os animais foram distribuídos, aleatoriamente, em quatro grupos com distintos níveis de uréia (0; 0,4; 0,8 e 1,2% da matéria seca total). Os animais foram abatidos ao redor de 32kg de peso vivo. Não foram observadas diferenças significativas entre os tratamentos para as variáveis: ganho de peso médio diário, peso vivo ao abate, pH muscular (0 e 45 minutos e 24 horas após o abate), pesos da carcaça quente e fria, porcentagem de perda de peso ao resfriamento, rendimentos comercial e verdadeiro, pesos dos componentes não constituintes da carcaça, condição corporal, conformação e acabamento. Entretanto, para peso da pele, o nível 0%, diferiu do nível 0,8%. Para as variáveis, morfometria e proporção dos cortes das carcaças, não foram observadas diferenças entre os níveis de uréia. O comprimento da perna(cm) dos cordeiros com nível de 0,8%, foi inferior ao do nível 0%. Na variável índice de compacidade da perna, o nível 0,8% , diferiu dos níveis 0 e 0,4%. Concluiu-se que a utilização da uréia nos teores apresentados na presente pesquisa, é uma prática viável, não tendo afetado variáveis consideradas. This trial was carried out to evaluate performance, carcass traits and non-carcass components of lambs fed with a conventional diet plus other three diets with crescent levels of urea in substitution of a true protein source. 48 crossbred male lambs (Ile de France x Corriedale) weaned at 70 days of age were used. They grew and were finished in feedlot randomly allocated in four groups according to urea levels (0.0; 0.4; 0.8 and 1.2% of total dry matter). Animals were slaughtered with 32kg of live weight. There was no difference among urea levels for the following parameters: daily weight gain, live weight at slaughter, hot and chilled carcass weights, percentage of weight losses during chilling, commercial and biological carcass dressing out, non-carcass components weights, body condition and conformation, and fat deposition. However, for the skin weight (kg) the 0.0% level was lower than the 0.8% level. There were not observed differences among treatments for the following variables: muscle pH at three moments, morphometric and carcass cut proportions. The leg length of the lambs fed diet with 0.8% urea was lower than that of 0.0% level. For leg compacity, 0.8% was smaller than the leg length of those fed with 0.o% urea. It was concluded that growing levels of urea utilization is viable and did not affect the variables that were analyzed in this work.

Made available in DSpace on 2021-07-14T10:45:12Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2004-08. Added 1 bitstream(s) on 2021-07-14T11:37:25Z : No. of bitstreams: 1 S0103-84782004000400033.pdf: 53497 bytes, checksum: 70b63a70079878810b14ef13ab29544f (MD5) A presente pesquisa teve por objetivo avaliar o desempenho, características das carcaças e componentes não constituintes da carcaça de cordeiros confinados, submetidos a uma dieta convencional, com outras três, que tiveram a fonte de proteína verdadeira substituída por níveis crescentes de uréia. Utilizaram-se 48 cordeiros inteiros, mestiços Ile de France x Corriedale, desmamados aos 70 dias de idade. A recria e a terminação foram efetuadas em regime de confinamento total, e os animais foram distribuídos, aleatoriamente, em quatro grupos com distintos níveis de uréia (0; 0,4; 0,8 e 1,2% da matéria seca total). Os animais foram abatidos ao redor de 32kg de peso vivo. Não foram observadas diferenças significativas entre os tratamentos para as variáveis: ganho de peso médio diário, peso vivo ao abate, pH muscular (0 e 45 minutos e 24 horas após o abate), pesos da carcaça quente e fria, porcentagem de perda de peso ao resfriamento, rendimentos comercial e verdadeiro, pesos dos componentes não constituintes da carcaça, condição corporal, conformação e acabamento. Entretanto, para peso da pele, o nível 0%, diferiu do nível 0,8%. Para as variáveis, morfometria e proporção dos cortes das carcaças, não foram observadas diferenças entre os níveis de uréia. O comprimento da perna(cm) dos cordeiros com nível de 0,8%, foi inferior ao do nível 0%. Na variável índice de compacidade da perna, o nível 0,8% , diferiu dos níveis 0 e 0,4%. Concluiu-se que a utilização da uréia nos teores apresentados na presente pesquisa, é uma prática viável, não tendo afetado variáveis consideradas. This trial was carried out to evaluate performance, carcass traits and non-carcass components of lambs fed with a conventional diet plus other three diets with crescent levels of urea in substitution of a true protein source. 48 crossbred male lambs (Ile de France x Corriedale) weaned at 70 days of age were used. They grew and were finished in feedlot randomly allocated in four groups according to urea levels (0.0; 0.4; 0.8 and 1.2% of total dry matter). Animals were slaughtered with 32kg of live weight. There was no difference among urea levels for the following parameters: daily weight gain, live weight at slaughter, hot and chilled carcass weights, percentage of weight losses during chilling, commercial and biological carcass dressing out, non-carcass components weights, body condition and conformation, and fat deposition. However, for the skin weight (kg) the 0.0% level was lower than the 0.8% level. There were not observed differences among treatments for the following variables: muscle pH at three moments, morphometric and carcass cut proportions. The leg length of the lambs fed diet with 0.8% urea was lower than that of 0.0% level. For leg compacity, 0.8% was smaller than the leg length of those fed with 0.o% urea. It was concluded that growing levels of urea utilization is viable and did not affect the variables that were analyzed in this work. Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia

In the present work a method of gas chromatography with Electron Capture Detection (GC/ μECD) was validated for analysis of Polychlorinated Biphenyls (PCBs) nº. 10, 28, 52, 153, 138 e 180. In addition, PCB levels of samples of meat and meat products from different regions of Rio Grande do Sul State (Brazil) were evaluated. Values found were compared to the Maximum Residue Level (MRL) stablished by national and international rules to determine the possible occurrence of risk regions for PCBs, i.e. regions with PCB levels higher than the MRL. Method validation was performed by determining the linearity, precision, accuracy and sensibility. All parameters evaluated were in good agreement with the values suggested for residue analysis using chromatographic methods. For linearity, a correlation of 99.9% was obtained between the peak area and PCB concentration, indicating high efficiency. The average recoveries ranged between 97.3 - 110.7% and the variation coefficient was lower than 16%, indicating the accuracy of the present method. The detection limits for PCBs ranged between 0.2-0.5 ng/g indicating the applicability of the method for the survey of PCB residues in meat and meat products. The levels of six congeners of PCBs (10, 28, 52, 153, 138, and 180) were evaluated in 55 samples of meat (bovine and pork) and meat products (sausage, hot dog sausage, bologna sausage, canned export meat and salami) obtained from 11 cities of the state of Rio Grande do Sul, Brazil, between July and August 2002. The compound found at the highest concentration was PCB 52 (2.64 ng/g fat), followed by the congeners 180 (0.85 ng/g fat), 10 (0.68 ng/g fat), 28 (0.60 ng/g fat), 138 (0.22 ng/g fat) and 153 (0.20 ng/g fat). The sum of the six PCBs, expressed as Σ PCB was 5.19 ng/g fat for the mean levels and 124.71 ng/g fat for the maximum levels. The average concentrations of each congener were higher in meat products than in meat. PCB levels in samples were found in the following rank: mixed meat products>pork meat>bovine meat. PCB 153 was found at significantly higher levels in canned export meat than in the other meat products. Also, this congener was found at significantly higher levels in samples from southern region than in samples from the other regions. These results indicate the presence of PCBs in food samples from Rio Grande do Sul, Brazil. However, the levels found were well below the maximum level established for animal food products in European Community (200 ng/g fat) and in Brazil (3,000 ng/g fat). This is the first paper describing background concentrations of PCBs in meat and meat products from Rio Grande do Sul, Brazil. No presente trabalho foi validada uma metodologia analítica, empregando cromatografia gasosa com micro detector de captura eletrônica (CG/μECD), com a finalidade de identificar e quantificar os bifenilos policlorados PCBs nos. 10, 28, 52, 153, 138 e 180 em amostras de carne e de produtos cárneos obtidos em diferentes regiões do Estado do Rio Grande do Sul (Brasil). Além disto, comparou-se os níveis encontrados com os limites máximos permitidos pela legislação nacional e internacional, permitindo assim identificar a existência, nas regiões em estudo, de contaminação de produtos cárneos em níveis acima do permitido. Na etapa da validação avaliou-se a linearidade, a precisão, a exatidão e a sensibilidade do método. Todos estes parâmetros foram considerados satisfatórios de acordo com os valores sugeridos na literatura para a análise de resíduos empregando-se métodos cromatográficos. Para a linearidade foi verificada uma correlação de 99,9% entre a área dos picos e a concentração existente dos padrões, indicando alta eficiência. As recuperações estiveram entre 97,3-110,7% e o coeficiente de variação foi menor que 16%, o que permite considerar adequada a exatidão do método. Os limites de detecção situaram-se entre 0,2-0,5 ng/g o que evidencia a aplicabilidade do método para o monitoramento dos PCBs em carne e produtos cárneos. Os níveis dos seis congêneres de bifenilos policlorados foram avaliados em 55 amostras de carne (bovina e suína) e produtos cárneos (lingüiça, salsicha hot-dog, mortadela, carne enlatada para exportação e salame) obtidas de 11 cidades do estado do Rio Grande do Sul, entre julho e agosto de 2002. O composto encontrado na maior concentração foi o PCB 52 (2,64 ng/g de gordura), seguido dos PCBs 180 (0,85 ng/g de gordura), 10 (0,68 ng/g de gordura), 28 (0,60 ng/g de gordura), 138 (0,22 ng/g de gordura) e 153 (0,20 ng/g de gordura). O somatório dos seis congêneres, expresso como Σ PCB foi de 5,19 ng/g de gordura para os níveis médios. O valor máximo detectado nas amostras foi de 124,71 ng/g de gordura. A concentração média dos PCBs foi maior nos produtos cárneos do que na carne. Os níveis dos PCBs nas amostras seguram a seguinte ordem de magnitude: produtos cárneos com carne mista > carne suína > carne bovina. O PCB 153 foi encontrado em níveis significativamente mais altos na carne enlatada para exportação, quando comparado aos outros produtos cárneos. Este congênere também foi encontrado em níveis significativamente maiores nas amostras da região sul, quando comparado com os valores das amostras provenientes das outras regiões do estado. Os resultados indicam a presença de PCBs em amostras de carne e produtos cárneos do Rio Grande do Sul, Brasil. Porém, os níveis encontrados estão abaixo dos limites máximos de resíduos estabelecidos para alimentos de origem animal na Comunidade Européia (200 ng/g de gordura) e no Brasil (3000 ng/g de gordura). Este é o primeiro trabalho que descreve os níveis de contaminação residual por PCBs na carne e nos produtos cárneos no Rio Grande do Sul, Brasil.

Avaliou-se a influência da substituição parcial na etapa de alimentação líquida do leite de vaca por soro de queijo de cabra (SLC) sobre alguns aspectos qualitativos da carne e quantitativos da carcaça de cabritos "mamão" Three cross (½ Anglonubiana x ¼ Pardo-Alpina x ¼ Moxotó), em quatro níveis: 0% (Tratamento1); 20% (Tratamento2); 40% (Tratamento3) 60% (Tratamento 4). Os pesos vivos ao abate (84 dias) mostraram-se homogêneos (10,88 a 13,42kg), assim como o rendimento de carcaça (44,62 a 47,86%) e a área do Longíssimus dorsi (9,55 a 10,80cm²). 0 Tratamento 2 apresentou os maiores teores de tecido muscular (48,37%). A composição centesimal mostrou valores médios entre 76,78 a 77,62% de umidade; 20,39 a 21,43% de proteína; 4,86 a 6,59% de gordura e 1,06 a 1,14% de cinza. Para os minerais estudados, os valores médios variaram de 16,77 a 35,68mg/100g para o cálcio; 110,33 a 153,90mg/100g para o fósforo; 1,29 a 2,17mg/100g para o ferro; 0,72 a 1,30mg/100g para magnésio; 128,86 a 165,94mg/100g para o sódio e 404,88 a 504,73mg/100g para o potássio. Concluiu-se que os níveis de soro de leite de cabra utilizados, de uma maneira geral, não tendo influenciado de forma significativa (P

O objetivo deste trabalho foi comparar às raças Corriedale e Ideal quanto as suas características morfológicas e da carcaça, bem como avaliar a variação do peso vivo e de seus componentes. Foram utilizados 40 borregos (castrados aos 30 dias de idade) das raças Ideal (n = 19) e Corriedale (n = 21), criados em condições extensivas, com alimentação exclusiva em pasto nativo, desmamados aos 70 dias e abatidos com 1 ano de idade. A fase experimental de campo foi realizada na EMBRAPA - CPPSUL de Bagé/RS, e a fase laboratorial na UFPel - FAEM - Departamento de Zootecnia, Pelotas/RS. A raça Corriedale apresentou valores maiores (P0,05). A raça Corriedale apresentou maior peso vivo ao abate e maior peso de carcaça quente, observando-se na raça Ideal as menores perdas por resfriamento, tanto em gramas quanto em percentagem (P0,05). Os borregos Corriedale apresentaram maiores pesos de patas e pulmões com traquéia e menor peso de gordura interna. Em valores relativos (%), os borregos da raça Ideal apresentaram uma proporção maior de fígado e de gordura interna. Concluiu-se que diferenças morfológicas entre as raças estudadas foram observadas somente in vivo. Já os componentes do peso vivo, apresentaram uma variação, quantitativa e qualitativa, em ambas as raças. The objective of this study was to compare Corriedale and Polwarth breeds as to morphologic and carcass characteristics, as well as, to evaluate liveweight and liveweight components variation. Forty wethers (castrated at 30 days of age), were used (19 Polwarth and 21 Corriedale), weaned at 70 days, and slaughtered with one year of age. Animals were raised under extensive native pasture conditions at Embrapa Pecuária Sul - CPPSUL, Bagé, RS. Laboratory measurements were carried out at the Animal Science Department of Universidade Federal de Pelotas, in Pelotas, RS. Corriedale breed showed higher values (P0.05). Corriedale breed presented higher slaughtering weight and higher hot carcass weight. Polwarth showed lower cooling losses, both in weight and percentage (P0.05). Corriedale wethers presented higher weight for feet and lungs and lower weight for internal fat. In relative values, Polwarth wethers showed higher proportion of liver and internal fat. It is concluded that morphological differences are observed only in live animals. Liveweight components showed quantitative and qualitative differences for both breeds.

Submitted by Guilherme Lemeszenski (guilherme@nead.unesp.br) on 2013-08-22T18:59:21Z No. of bitstreams: 1 S0103-84782002000200025.pdf: 172702 bytes, checksum: d90e575cce6685801802142aa9c3d403 (MD5) Made available in DSpace on 2013-08-22T18:59:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 S0103-84782002000200025.pdf: 172702 bytes, checksum: d90e575cce6685801802142aa9c3d403 (MD5) Previous issue date: 2002-04-01 Made available in DSpace on 2013-09-30T19:56:05Z (GMT). No. of bitstreams: 2 S0103-84782002000200025.pdf: 172702 bytes, checksum: d90e575cce6685801802142aa9c3d403 (MD5) S0103-84782002000200025.pdf.txt: 20281 bytes, checksum: eeda2a96353e3534d61d25a9f0bfb22a (MD5) Previous issue date: 2002-04-01 Submitted by Vitor Silverio Rodrigues (vitorsrodrigues@reitoria.unesp.br) on 2014-05-20T15:14:36Z No. of bitstreams: 2 S0103-84782002000200025.pdf: 172702 bytes, checksum: d90e575cce6685801802142aa9c3d403 (MD5) S0103-84782002000200025.pdf.txt: 20281 bytes, checksum: eeda2a96353e3534d61d25a9f0bfb22a (MD5) Made available in DSpace on 2014-05-20T15:14:36Z (GMT). No. of bitstreams: 2 S0103-84782002000200025.pdf: 172702 bytes, checksum: d90e575cce6685801802142aa9c3d403 (MD5) S0103-84782002000200025.pdf.txt: 20281 bytes, checksum: eeda2a96353e3534d61d25a9f0bfb22a (MD5) Previous issue date: 2002-04-01 Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) É bem conhecido o fato de que o encurtamento pelo frio pode influenciar negativamente a textura da carne. Por isso, a determinação do grau de contração do tecido muscular é um recurso analítico de grande importância quando se estuda a otimização dos procedimentos industriais. Neste trabalho, foram avaliadas comparativamente duas metodologias de microscopia. Para isso, os músculos Biceps femoris, Longissimus dorsi e Semimembranosus obtidos de nove carcaças bovinas com três diferentes graus de acabamento foram analisados de forma pareada por ambos os métodos. O músculo Longissimus dorsi apresentou menor comprimento de sarcômero e o m. Semimembranosus o maior (p0,05), revelando a possibilidade de emprego do método mais simples. The negative influence of cold shortening on meat texture is well known. Because of that, the determination of the muscle contraction extent represents an important analytical tool for the optimization of the industrial procedures. In this work, two methodologies to evaluate cold shortening were compared. Biceps femoris, Longissimus dorsi and Semimembranosus muscles from 9 cattle carcasses with three different fat thickness grades were paired analyzed by both methodologies. Longissimus dorsi muscle showed the shortest sarcomere length while Semimembranosus m. showed the longest one (p0.05), which suggests the possibility of using the simpler method for cold shortening evaluation. Universidade Estadual Paulista Medicina Veterinária Departamento de Apoio, Produção e Saúde Animal Universidade Estadual Paulista Medicina Veterinária Departamento de Apoio, Produção e Saúde Animal