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[ES] El alperujo, o ‘’alpeorujo’’, es un resido semisólido procedente de las almazaras, producido durante el proceso de centrifugación de 2 fases para la elaboración de aceite de oliva. Debido a su composición fitotóxica y ligeramente biodegradable, se trata de uno de los efluentes más contaminantes del sistema productivo agroalimentario con necesidad de ser tratado. El alperujo está compuesto por una elevada concentración de polifenoles, con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antitrombóticas, entre otras. Gracias a sus beneficios, ha crecido el interés en recuperar dichas biomoléculas de utilidad industrial con el fin de ser empleadas en otras industrias como cosmética, biotecnológica, agroalimentaria y farmacéutica. Por tanto, se propone un proceso de recuperación de estas biomoléculas mediante tres etapas continuas: en la primera el alperujo se somete a un proceso de extracción sólido-líquido, seguidamente un proceso de purificación mediante ultrafiltración y, finalmente, un proceso a concentración mediante nanofiltración. Es por ello que el objetivo de este Trabajo Fin de Grado consiste en el diseño de una planta de nanofiltración capaz de procesar una corriente de 96 m3 /día de extracto procedente de la etapa de ultrafiltración. La planta operará durante 3 meses al año, correspondientes a los meses operativos de una almazara, y permitirá la comercialización del subproducto enriquecido en polifenoles. Previamente al diseño industrial, se ha optimizado el proceso de nanofiltración mediante diversos ensayos realizados sobre la membrana de nanofiltración NF270 de la casa comercial DOW FILMTEC. En función de los resultados experimentales obtenidos en el laboratorio, se ha elegido a nivel industrial la membrana NF270-440, fabricada en poliamida y de arrollamiento en espiral. Para el diseño industrial son necesarios dos módulos con una superficie activa de 41 m2 . Por otra parte, del proceso de nanofiltración se obtiene una corriente de rechazo que corresponde a la que se encuentra concentrada en polifenoles, y otra corriente de permeado que, debido a su estado de purificación, se puede emplear como un recurso de lavado de otras superficies, equipos, etc., procedentes de la instalación. Con todo ello, se contribuye a una economía circular, favoreciendo así el desarrollo de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda de 2030. Por último, se ha estudiado la viabilidad económica de la planta industrial. La inversión inicial de la planta de nanofiltración es de 118.248,42 €, sin embargo, hay que tener en cuenta la inversión de las etapas anteriores, que ascienden a 11.041.553,22 € (Rojo-Adalid et al., 2021), resultando un total de 11.159.801,64 €. Los costes totales de explotación son 230.647,40 €, los ingresos totales 12.235.771,03 €, el beneficio bruto es 12.005.123,03 € y un periodo de recuperación de la inversión de 1,15 años., [EN] The wet olive pomace, or ''alperujo'', is a semi-solid residue from olive oil mills, produced during the 2-phase centrifugation process, employed for the production of olive oil. Due to its phytotoxic and low biodegradable composition, it is one of the most polluting effluents of the agri-food production system that needs to be treated. Therefore, alperujo is composed of a high concentration of polyphenols, with antioxidant, antiinflammatory and antithrombotic properties, among others. Due to its benefits, there has been a growing interest in recovering these biomolecules of industrial utility, in order to be used in other industries such as cosmetics, biotechnology, agri-food and pharmaceuticals. Therefore, a recovery process of these biomolecules is proposed through three continuous stages: in the first one, the alperujo goes through a solid-liquid extraction process, followed by a purification process by ultrafiltration and, finally, a concentration process by nanofiltration. Therefore, the objective of this Final Degree Project is the design of a nanofiltration plant capable of processing a flow of 96 m3 /day of extract coming from the ultrafiltration stage. The plant will operate during 3 months per year, corresponding to the operating months of an olive mill, and will allow the commercialization of the by-product enriched in polyphenols. Prior to the industrial design, the nanofiltration process has been optimized by means of several tests carried out on the NF270 nanofiltration membrane from DOW FILMTEC. Based on the experimental results obtained in the laboratory, the NF270-440 membrane, made of polyamide and spiral wound, has been chosen for the industrial design. Two modules with an active surface area of 41 m2 are required for the industrial design. On the other hand, a rejection stream is obtained from the nanofiltration process, which corresponds to the one concentrated in polyphenols, and another permeate stream which, due to its purity, can be used as a washing resource for other surfaces, equipment... coming from the installation. All this contributes to a circular economy, thus favoring the development of the Sustainable Development Goals (SDGs) of the 2030 Agenda. Finally, the economic feasibility of the industrial plant has been studied. The initial investment of the nanofiltration plant is €118.248,42, however, the investment of the previous stages, amounting to €11.041.553,22 (Rojo-Adalid et al., 2021), must be taken into account, resulting in a total of €11.159.801,64. The total operating costs are 230.647,40 €, the total income is 12.235.771,03 €, the gross profit is 12.005.123,03€ and the payback period for the investment is 1,18 years.

[ES] Este Trabajo pretende analizar el mercado del aceite de oliva en España, disgregando sus fortalezas y debilidades tratando de buscar las oportunidades y amenazas que tienen por delante los productores e inversores de olivares superintensivos, creando un documento que pueda servir como referencia para conocer las posibilidades comerciales del aceite antes de tomar decisiones empresariales. Con esta finalidad, la metodología empleada para el diagnóstico de mercado será el análisis de fuentes secundarias de reconocido prestigio, como pueden ser Eurostat o ASOLIVA, entre muchas otras, y fuentes primarias como la observación directa del funcionamiento del mercado y entrevistas a expertos, conseguidas para este proyecto, gracias al que el autor de este proyecto trabaja como técnico comercial en una importante empresa viverista multinacional, proveedora de plantas de olivo., [EN] This thesis analizes the Spanish extra virgin olive oil market, studying its strenghts, weaknesess, opportunities and threats that both producers and inverstors of super high density olive fields face. This document could be used as a reference to those interested in business decision making regarding this market. The methodology used will be the analysis of secondary sources as Eurostat or Mercacei and primary sources such as direct experience provided by the autor, who works as a technician in a multinational olive nursery.

[ES] En este Trabajo Fin de Máster se lleva a cabo el estudio y modelado del ensuciamiento varias membranas de ultrafiltración de distintos materiales. El proceso modelado corresponde a un proceso de ultrafiltración cuyo fin es recuperar los compuestos fenólicos de las aguas residuales procedentes de la segunda centrifugación del proceso de producción del aceite de oliva en dos fases. Las condiciones experimentales del proceso de ultrafiltración corresponden a velocidades tangenciales comprendidas entre 1 y 4 m/s y presiones transmembranales de entre 1 y 3 bares. Por tanto, también se estudiará el efecto de las condiciones de operación en el proceso de ensuciamiento, seleccionando las mejores condiciones de operación. Se emplearán dos tipos de modelos no fenomenológicos: diseño de superficie de respuesta (RSM) y redes neuronales artificiales (RNA)., [CAT] En el Treball Fi de Màster es durà a terme l'estudi i modelatge de l’embrutiment de set tipus de membranes diferents, quatre orgàniques i tres ceràmiques. El modelatge de l’embrutiment de les membranes s'aplicarà a un procés d'ultrafiltració per a recuperar els compostos fenòlics de les aigües residuals de segona centrifugació del procés de producció de l'oli d'oliva en dos fases. Per tant, també s'estudiarà l'efecte de les condicions d'operació (pressions transmembranals i velocitats tangencials), obtenint les millors condicions de procés per a les membranes. S'utilitzaran dos tipus de models no fenomenològics, el primer model correspon a la metodologia de superfície de resposta (RSM) , i el segon a les xarxes neuronals artificials (RNA)., [EN] In the Master's Thesis the study of membrane fouling during ultrafiltration with seven different types of membranes, four organic and three ceramic, will be carried out. The modeling of membrane fouling will be carried out during anultrafiltration process to recover phenolic compounds from the wastewater from the second centrifugation of the olive oil production process in two phases. The ultrafiltration experimental conditions tested are crossflow velocities between 1 and 4 m/s and transmembrane pressures between 1 and 3 bars. Therefore, the effect operating conditions on membrane performance will also be studied and the best operating conditions will be selected. Two types of non-phenomenological models will be used, the first model corresponds to the response surface methodology (RSM), and the second one to artificial neural networks (ANN).

[ES] El alperujo es un residuo semisólido que se obtiene en la elaboración de aceite de oliva virgen, el cual tiene una cantidad de elevada de compuestos fenólicos. Los compuestos fenólicos son productos de alto valor añadido puesto que juegan un importante papel en la nutrición y salud humanas (por ejemplo, en la prevención de determinadas enfermedades como el cáncer). Por ello, las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética han mostrado un creciente interés en este tipo de compuestos. Por otro lado, los compuestos fenólicos, debido a su carácter fitotóxico, suponen un problema a la hora de tratar dichos residuos en las plantas de tratamiento convencionales. Por todo ello, su recuperación es interesante. Este TFM tiene orientación investigadora. Se realizará un trabajo experimental que consiste en la puesta a punto del equipo de ultrafiltración con el que se estudiará la influencia de las condiciones de operación (concentración, velocidad tangencial, presión, tiempo, etc) sobre el rendimiento del proceso en términos de productividad y de recuperación de los polifenoles presentes en los extractos acuosos resultantes de una extracción sólido líquido aplicada al alperujo. A partir de los datos obtenidos, se seleccionarán las condiciones de operación más adecuadas del proceso de ultrafiltración para la recuperación de polifenoles. Este TFM se realizará por parte de la alumna mediante la modalidad de prácticas en empresa en el ISIRYM de la UPV bajo la dirección de las tutoras de este TFM.

[ES] El alperujo es un residuo semisólido que se obtiene en la elaboración de aceite de oliva virgen, mediante la centrifugación de 2 fases. Este residuo presenta una cantidad elevada de compuestos fenólicos, productos de alto valor añadido puesto que juegan un papel importante en la nutrición y salud humanas (por ejemplo, en la prevención de determinadas enfermedades como el cáncer). Por ello, las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética han mostrado un creciente interés en este tipo de compuestos. Por otro lado, los compuestos fenólicos, debido a su carácter fitotóxico, suponen un problema a la hora de tratar dichos residuos en las plantas de tratamiento convencionales. Por lo cual, se propone un proceso de recuperación de dichos compuestos que consta de dos etapas secuenciales: la primera consiste en un proceso de extracción sólido líquido y la segunda en una purificación y concentración de dichos compuestos fenólicos. El objetivo de este Trabajo Fin de Grado es diseñar una planta para la purificación y concentración de compuestos fenólicos partiendo de una corriente de 120 toneladas/día de extracto acuoso, procedente de la primera etapa de extracción del alperujo. Con ello, se obtiene un concentrado de polifenoles para su uso en la industria alimentaria y/o cosmética. Además, los parámetros de diseño se han obtenido a partir de un ensayo experimental realizado previamente, [EN] Alperujo is a semi-solid residue obtained in the production of virgin olive oil, by means of a twostage centrifugation. This residue contains a high quantity of phenolic compounds, products of high added value since they play an important role in human nutrition and health (e. g. in the prevention of certain diseases such as cancer). As a result, the food, pharmaceutical and cosmetic industries have shown growing interest in this type of compounds. On the other hand, phenolic compounds, due to their phytotoxic nature, suppose a problem when treating such residues in conventional treatment plants. Therefore, a recovery process for these compounds is proposed consisting of two sequential steps: the first consists of a solidliquid extraction process and the second consists of the purification and concentration of these phenolic compounds. The aim of this final work is to design a plant for the purification and concentration of phenolic compounds starting from a current of 120 tons/day of aqueous extract, coming from the first stage of extraction of alperujo. This results in a concentrate of polyphenols for use in the food and/or cosmetic industry. In addition, the design parameters have been derived from a previous experimental test.

[ES] De acuerdo con la tendencia de desarrollo actual del mercado de consumo de China, los consumidores están prestando cada vez más atención a los alimentos saludables y su conciencia sobre la salud es cada vez más fuerte. Por ello, este artículo se centrará en la investigación de la estrategia de marketing del aceite de oliva español Coosur que exporta al mercado chino, con el objetivo principal de abrir el mercado del aceite de oliva de la marca Coosur en China para obtener más oportunidades de negocio. Para realizar este trabajo, se desarrollará un plan de marketing internacional. En primer lugar, a través del análisis del mercado internacional del aceite de oliva, se definirá en qué lugar se encuentra el mercado del aceite de oliva y los vínculos comerciales entre China y España. En segundo lugar, mediante el análisis del macroentorno de China y el análisis de los competidores potenciales, para entender mejor la situación de la empresa y comprender mejor las diferencias en los gustos y hábitos de consumo, recopilaré información en forma de cuestionarios para orientarme mejor al mercado objetivo y la población objetivo, se desarrollarán actividades prácticas de marketing. Finalmente, realizaré una mezcla de marketing para determinar su estrategia de marketing internacional plan el calendario de marketing específico y las estimaciones de costos. En definitiva se proporcionará más información sobre la estrategia y el desarrollo de internacionalización de Coosur., [EN] According to the current development trend of China's consumer market, consumers are paying more and more attention to healthy food, and their health consciousness is getting stronger. For this reason, this article will focus on the investigation of the marketing strategy of the Spanish Coosur olive oil that exports to the Chinese market, with the main objective of opening the Coosur brand olive oil market in China to obtain more opportunities for deal. To do this work, an international marketing plan will be developed. In the first place, through the analysis of the international olive oil market, it will be defined where the olive oil market is located and the commercial links between China and Spain. Second, in order to better understand the company's situation and better understand the differences in tastes and consumption habits, I will collect information in the form of questionnaires to better guide myself to the target market and target population, practical marketing activities will be developed. Finally, I will conduct a marketing mix to determine Coosur's international marketing strategy, plan the specific marketing schedule and cost estimates. Ultimately, more information will be provided on Coosur's internationalization strategy and development.

[ES] Un estudio de mercado sobre el aceite de oliva en Francia indica que los consumidores franceses perciben el aceite de oliva como un «producto saludable» para sazonar los platos, y que tiene una faceta tanto mediterránea como casera. A lo largo de los años, la industria alimentaria ha aportado productos innovadores al mercado y, en lo que respecta al aceite de oliva, ha añadido nuevos sabores para hacer de este condimento, tan común en nuestras cocinas, un producto más «lujoso» que los franceses incorporan cada vez más a sus cocinas. Por este motivo, la cooperativa L'Oulibo pretende desarrollar una nueva gama de aceites de oliva aromatizados con aceites esenciales que se venderán en la tienda de la cooperativa, diferenciando el producto de las gamas existentes mediante la incorporación de nuevas características organolépticas, con propiedades saludables y una mayor cantidad de antioxidantes. Por todas estas razones, el estudio propuesto se centra en la evaluación de la dosis adecuada del aroma que se debe añadir al aceite de oliva sin perder su esencia. El proyecto se presentará, en su conjunto, con una búsqueda exhaustiva de la información necesaria para llevarlo a cabo y para conocer lo que ofrece el mercado competitivo. Trabajaremos tanto con aceites esenciales como con aromas naturales de tomillo, limón, romero y albahaca, para tomar una decisión final de acuerdo con los gustos deseados. Terminaremos diseñando el envase para la comercialización de esta nueva gama de aceites de oliva aromatizados., [EN] Market research on olive oil in France indicates that French consumers perceive olive oil with a connotation of a "healthy product" for seasoning dishes, and an association with a Mediterranean as well as an artisanal facet. Over the years, the food industry has brought innovative products to the market and, as far as olive oil is concerned, has added new flavours to make this condiment, so common in our kitchens, a more "luxurious" product that the French are increasingly incorporating into their kitchens. For this reason, the cooperative L'Oulibo aims to develop a new range of olive oils flavored with essential oils that will be sold in the cooperative's shop, differentiating the product from existing ranges by incorporating new organoleptic characteristics, with healthy properties and a greater quantity of antioxidants. For all these reasons, the proposed study focuses on the evaluation of the appropriate dosage of the aroma to be added to olive oil, without losing its essence. The project will be presented, as a whole, with a thorough search for the information necessary to carry it out and to know what the competitive market offers. We will work with both essential oils and natural aromas, thyme, lemon, rosemary and basil, in order to make a final decision in accordance with the desired tastes. We will finish by designing the packaging for the marketing of this new range of flavoured olive oils., [FR] Une étude de marché sur l'huile d'olive en France indique que les consommateurs français perçoivent l'huile d'olive avec une connotation de "produit sain" pour assaisonner les plats, et une association avec une facette méditerranéenne ainsi qu'artisanale. Au cours des années, l'industrie alimentaire a mis sur le marché des produits innovants et, en ce qui concerne l'huile d'olive, a ajouté de nouvelles saveurs pour faire de ce condiment, si courant dans nos cuisines, un produit plus "luxueux" que les français incorporent de plus en plus dans leurs cuisines. Pour cette raison, la coopérative L'Oulibo vise à développer une nouvelle gamme d'huiles d'olive aromatisées aux huiles essentielles qui seront vendues dans la boutique de la coopérative, en différenciant le produit des gammes existantes par l'incorporation de nouvelles caractéristiques organoleptiques, avec des propriétés saines et une plus grande quantité d'antioxydants. Pour toutes ces raisons, l'étude proposée se concentre sur l'évaluation du dosage approprié de l'arôme à ajouter dans d'huile d'olive sans perdre l'essence de ce dernier. Le projet sera présenté, dans son ensemble, avec une recherche approfondie des informations nécessaires pour le mener à bien et pour savoir ce que propose le marché concurrentiel. Nous travaillerons à la fois avec des huiles essentielles et des arômes naturels de thym, de citron, de romarin et de basilic, afin de prendre une décision finale en respectant les goûts souhaités. Nous terminerons par la conception du packaging pour la commercialisation de cette nouvelle gamme d'huiles d'olive aromatisées.

[ES] El alperujo es un residuo semisólido que se obtiene en la elaboración de aceite de oliva virgen, el cual tiene una cantidad de elevada de compuestos fenólicos. Los compuestos fenólicos son productos de alto valor añadido puesto que juegan un importante papel en la nutrición y salud humanas (por ejemplo, en la prevención de determinadas enfermedades como el cáncer). Por ello, las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética han mostrado un creciente interés en este tipo de compuestos. Por otro lado, los compuestos fenólicos, debido a su carácter fitotóxico, suponen un problema a la hora de tratar dichos residuos en las plantas de tratamiento convencionales. Por todo ello, su recuperación es interesante. Este TFM consta de dos partes. La primera es un trabajo experimental que consiste en la puesta a punto del equipo de extracción sólido-líquido con el que se estudia la influencia de las condiciones de operación (tipos de disolvente, proporción residuo-disolvente, temperatura, tiempo, etc) sobre el rendimiento del proceso en términos de recuperación de los polifenoles presentes en el alperujo. A partir de los datos obtenidos, se diseñará el proceso para la recuperación de polifenoles., [EN] Alperujo is a semi-solid waste obtained in the production process of virgin olive oil, which has a high amount of phenolic compounds. Phenolic compounds are high added value products as they play an important role in nutrition and human health (for instance, the prevention of diseases such as cancer). Therefore, food, cosmetic and pharmaceutical industries have shown an increasing interest in this kind of compounds. By contrast, due to their phytotoxic character, phenols are a huge problem because of their treatment at conventional treatment plants. Thus, the recovery of these compounds is quite interesting. This Final Degree Project consists of two parts: the first one is an experimental work which objective is to study the operation conditions in a pilot plant dedicated to the solid-liquid extraction of phenols (nature of solvent, ratio waste/solvent, temperature, time of extraction, etc), in order to achieve the best yield recovery of phenolic compounds contained in alperujo. Based on the experimental data obtained, an industrial design dedicated to the extraction of polyphenols will be developed.

[ES] El Cambio Climático es el mayor problema ambiental al que se enfrenta la humanidad en la actualidad, ya que afecta a todo el planeta" El clima determina las condiciones de vida y un cambio en éste supondría grandes cambios en la seguridad alimentaria, la actividad económica, la seguridad de las poblaciones y en los ecosistemas. La agricultura, y en especial la mediterránea, es uno de los sectores que más van a acusar los efectos del cambio de las condiciones ambientales. El cultivo del olivo, es uno de los principales cultivos a nivel nacional, siendo España el primer productor mundial, es por ello, que se debe prestar especial atención a un cultivo tan significativo como lo es el olivo, para tratar de minimizar los efectos negativos que el cambio climático pueda ocasionar sobre el propio cultivo. En el siguiente trabajo se van a analizar las diferentes estrategias de adaptación frente al cambio climático, y la viabilidad para poderlas aplicar en la zona de estudio, la comarca valenciana de Los §erranos., [EN] Climate Change is the biggest environmental problem humanity faces today, due to it affects the entire planet. The climate determines the conditions of life and a change in this would mean major changes in food security, economic activity, the safety of populations and ecosystems. Agriculture, and especially the Mediterranean, is one of the sectors that are going to accuse more the effects of the change of the environmental conditions. The olive cultivation, is one of the main crops at national level, being Spain the first world producer. That is why, special aüention should be paid to a cultive as important as the olive, to try to minimize the negative effects that climate change can cause on the crop. The following work will analyze the different adaptation strategies against climate change, and their viability to be able to apply them in the study area, the Valencian region of Los Senanos.

[EN] Characteristics in terms of composition of the different edible vegetable oils are different, as well as the evolution of their stability after being heat treated. The characterization of these characteristics can be done using various techniques and in the present work, the ability of the imaging technique based on the recognition of laser dispersion patterns for the continuous characterization of the oil defrosting process has been evaluated. This technique, cheap and easy to apply, is based on involving the coherent light of a laser on the sample, so that this interacts with the matrix of the food, generating patterns of light that will be analyzed later by using descriptors and variables obtained from the pixels forming all images taken continuously. Three different oils were used for this purpose: olive oil, extra virgin olive oil and sunflower oil. All three were, in turn, analyzed after having been subjected to 3 different conditions: without heat treatment, at 80oC for 15 hours and at 80oC for 66 hours. After heat treatment, the samples were brought to freeze at -40oC and once this temperature was reached, they were analyzed with the laser pattern imaging equipment. Finally, the images were transformed into data using a software developed by the working group and through multivariate analysis. In addition, the temperature of the samples was continuously monitored while being evaluated by the imaging equipment to finally characterize and correlate both information. Results obtained have shown how the technique is able to discriminate between different types of oil and its thermal stability according to its melting process, basing its characterization on the ability of the equipment to evaluate the fusion of fats., [ES] La técnica no destructiva de imagen basada en el reconocimiento de patrones de dispersión laser generados por la interacción del láser con la muestra, ha sido estudiada con éxito tanto en la caracterización estática como dinámica de alimentos y de sus procesados. Concretamente su aplicación dinámica, es decir, en continuo para la caracterización de procesos, se ha desarrollado con éxito en la descripción del cuajado de yogures y de quesos. Dado que los aceites vegetales se ven alterados por la acción de tratamientos térmicos y que estas alteraciones influyen sobre sus características, entre ellas las relativas a su proceso de congelación / descongelación, en el presente trabajo final de grado se pretende evaluar la técnica de imagen como herramienta para caracterizar la estabilidad térmica de aceites vegetales a través del estudio del proceso de fusión de aceites congelados. Para ello se utilizarán tres aceites distintos: aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra y aceite de girasol. Los tres serán, a su vez, analizados después de haber estado sometidos a 3 condiciones diferentes: sin tratamiento térmico, a 80ºC durante 15 horas y a 80ºC durante 66 horas. Tras el tratamiento térmico, las muestras se llevarán a congelar a -40ºC y una vez alcanzada esta temperatura se irán sacando para analizarlas con el equipo de análisis de imagen de patrones láser. Finalmente, las imágenes serán transformadas en datos mediante un software desarrollado por el grupo de trabajo y a través del análisis multivariante. Además, la temperatura de las muestras será monitorizada en continuo la vez que serán evaluadas mediante el equipo de imagen, a fin de poder finalmente caracterizar y correlacionar ambas informaciones.

[ES] La industria de elaboración de aceite de oliva es una de las más importantes en el área del Mediterráneo. Las aguas residuales generadas por esta industria destacan por su elevada capacidad contaminante y por el interés que presentan los compuestos fenólicos contenidos en ellas. Estos compuestos son difíciles de degradar y tienen una característica dual, ya que poseen carácter fitotóxico para el suelo pero, por contra, tienen un elevado poder antioxidante, lo que los hace muy valiosos para la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. Por tanto, la recuperación de dichos compuestos fenólicos a partir del residuo industrial generado en este sector permitiría, por un lado, reducir la capacidad contaminante de estas aguas y, por otro, posibilitaría la obtención y comercialización de compuestos de alto valor añadido. Las aguas residuales procedentes de la elaboración de aceite de oliva se caracterizan por poseer una elevada carga orgánica. El uso de procesos de membrana para la recuperación y concentración de los compuestos fenólicos ofrece importantes ventajas, ya que permiten concentrar y/o eliminar materia orgánica residual y sólidos disueltos sin necesidad de añadir productos químicos y con reducidas inversiones de capital. No obstante, el principal inconveniente de los procesos de membrana es el ensuciamiento de la membrana, lo que requiere de limpiezas periódicas. Para la recuperación de los compuestos fenólicos se ha planteado la combinación de la ultrafiltración (UF) y la nanofiltración (NF). El objetivo de la UF es eliminar, en la corriente de rechazo, partículas en suspensión y la mayor parte de la materia orgánica, manteniendo un rechazo reducido a los polifenoles. De este modo se disminuye el ensuciamiento de las membranas de NF con las que se llevará a cabo, en una segunda etapa, la separación de los polifenoles del resto de la materia orgánica presente en el permeado de la UF. En este Trabajo de Fin de Máster se aborda la etapa de UF. El objetivo es analizar el efecto de las condiciones de operación (velocidad tangencial y presión transmembranar) sobre la densidad de flujo de permeado y sobre el rechazo a los compuestos fenólicos y a la materia orgánica. Se utilizarán como materia prima aguas residuales procedentes del lavado del aceite de oliva en una centrífuga vertical, lo que corresponde a la purificación final del aceite y la última etapa del proceso de elaboración. Se utilizará la membrana Tami Inside Ceram 15 kDa (Tami Indsutries, Francia) y se variará la velocidad tangencial (entre 2 y 4 m/s) y la presión transmembranar (entre 1 y 3 m/s). Se efectuará una caracterización analítica de la alimentación, rechazo y permeado (medida de conductividad, pH, compuestos fenólicos totales, DQO, sólidos en suspensión, color y turbidez) para evaluar el efecto de las condiciones de operación sobre el rechazo a los diferentes componentes. La densidad de flujo de permeado se medirá de forma gravimétrica. Además, se utilizarán diferentes productos químicos y condiciones de operación para efectuar la limpieza de la membrana con el fin de seleccionar el protocolo de limpieza óptimo, que logre la máxima recuperación de la permeabilidad de la membrana con el menor gasto de productos químicos y las condiciones de operación más suaves., [EN] The different treatments of olive oil wastewater from the two-phase continuous centrifugation process is currently investigated by the PROMETEO group which forms part of the Institute of Industrial Safety and Environmental Radiophysics (ISIRYM). These different treatments are filtration, ultrafiltration and nanofiltration. This thesis describes the research for the ultrafiltration of the wastewater. The aim of this project was to determine the most optimal operating conditions for ultrafiltration Tami Ceramic membrane (7 channels, 15kDa, Tami Industries, Spain). The feed used for the ultrafiltration was olive mill wastewater filtered through a 60 ¿m filter (FOMWW). Selected pressures and cross flow velocities were tested over the ultrafiltration pilot plan using this feed in order to visualize the behaviour of the membrane. The effectiveness of different conditions was evaluated by an analysis of the permeability of the membrane. Additional analysis tests were made on the feed and permeate stream to find the concentration of organic matter (expressed as Chemical Oxygen Demand, COD) and phenolic compounds in order to obtain the optimal operating conditions to have a permeate with low organic load but rich in phenolic compounds. This research concludes that the best operating conditions are a transmembrane pressure of 3 bar and a cross-flow velocity of 4m/s for the highest rejection of organic matter and highest recovery of phenolic compounds.

[ES] El propósito u objeto de este trabajo de final de grado es el análisis de la gestión de una cooperativa agrícola valenciana dedicada a la comercialización de vinos de DO Valencia y de aceites de oliva. La justificación y antecedentes de este trabajo provienen de la importancia que tienen las sociedades cooperativas en la economía de la Comunidad Valenciana, así como ver cómo las cooperativas, por su carácter social, contribuyen al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible a partir de los principios del cooperativismo de Alianza Cooperativa Internacional. Los principales objetivos son analizar el entorno, el sector, su implicación en los Objetivos de Desarrollo Sostenible, sus valores y el funcionamiento de las unidades internas de la empresa: capacidad productiva, operaciones, recursos humanos, marketing, organización y contabilidad, y así poder detectar tanto las debilidades y fortalezas de la empresa como las amenazas y oportunidades del entono. La metodología empleada ha consistido en la selección de una empresa accesible para el alumno. Asimismo, se ha realizado un trabajo de campo identificando los productos de la empresa en supermercados y locales de restauración. Se han consultado webs de cooperativismo agrícola para entender la situación del sector cooperativo actual y así finalmente analizar los datos aportados y obtenidos y conseguir un análisis sobre cómo se gestiona una empresa de economía social., [EN] The purpose of this work is to analyse the management of a Valencian agricultural cooperative dedicated to manufacture and commercialise Valencia´s Designation of Origin wines and olive oils. The justification and background of this work come from the importance that cooperative societies have in the economy of the Valencian Community, as well as to find how cooperatives, due to their social nature, contribute to the achievement of the Sustainable Development Goals based on the principles of the International Co-operative Alliance. The environment of this company, its sector, its involvement in the Sustainable Development Goals, its values and how its internal units operate were thoroughly analysed in this work. Based on this analysis, weaknesses and strengths of the company were detected, as well as threats and opportunities in its environment. The methodology followed was to select a well-known company for the students. Outdoors research was also carried out by finding the company's products in supermarkets and restaurants. Websites of agricultural cooperation were consulted to understand the current cooperative sector situation and thereby analyse the data obtained and produce an analysis about how company like this is managed.

[EN] This paper aims at analyzing consumers’ preferences towards olive oil attributes taking into account the retail chain where they buy food. The methodological approach is based on the design of a choice experiment using home scan data from a sample of Catalonian households. Four attributes are selected: price, brand, type of olive oil and packaging size. Two retailers are considered with different business strategies: Mercadona and Carrefour. Results show that the preferences for olive oil attributes are different depending of the retail outlet a household uses to buy., [ES] El objetivo de este trabajo se centra en determinar si el lugar de compra es relevante en los atributos que los consumidores tienen en cuenta en la compra de aceite de oliva. A tal fin se diseña un experimento de elección utilizando datos scanner de una muestra de familias catalanas. Se consideran cuatro atributos: precio, tamaño de envase, marca y tipo de aceite. Se han considerado dos empresas de distribución, Mercadona y Carrefour, con estrategias de negocio diferenciadas. Los resultados obtenidos confirman que la importancia de los atributos que los compradores tienen en cuenta en cada tipo de establecimiento es heterogénea.

[ES] La olivicultura supone la principal fuente de ingresos de una gran parte de los habitantes de El Maestrazgo (Castellón). Estos agricultores se asocian en cooperativas, las cuales tienen el objetivo de poner en común los recursos disponibles, a modo de facilitar la producción y comercialización. En cuanto a la producción, todas cuentan con almazaras, donde se realiza el aceite de oliva. En los últimos años se ha planteado un importante reto, por una parte ofrecer un aceite virgen de la máxima calidad, pero sin disminuir la producción. La presente tesis tiene como objetivo evaluar el efecto de dos coadyuvantes tecnológicos (talco y arcilla caolinítica), sobre el rendimiento graso y la calidad de los aceites obtenidos de pastas emulsionadas o pastas difíciles. Tanto el talco como la arcilla caolinítica fueron evaluados a diferente concentración, entre 0 y 2% del peso total de pasta. También se estudió como afectan parámetros como el índice de madurez de la aceituna o las condiciones de batido (agua y tiempo). Se enviaron las muestras de aceite obtenido a un laboratorio acreditado por ENAC para analizar si estos coadyuvantes habían modificado la calidad sensorial de los mismos. Los resultados mostraron una correlación positiva entre el rendimiento y el índice de madurez, mientras que entre el rendimiento y el tiempo de batido la correlación era negativa. Se concluye que el uso de arcilla caolinítica y talco aumentan sustancialmente el rendimiento graso, sobretodo en aceitunas verdes, sin perder calidad sensorial con respecto al control., [EN] Oliviculture is the main source of income for a large part of the inhabitants of El Maestrazgo (Castellón). These farmers are associated in cooperatives, which have the goal of pooling available resources, in order to make easier the production and marketing. In terms of production, all have oil mills, where olive oil is made. In recent years, a major challenge has been proposed, on the one hand to offer a virgin oil of the highest quality, but without reducing production. The aim of the present thesis is to evaluate the effect of two technological coadjuvant extractant (talc and kaolinite clay) on the extraction yield and the quality of oils obtained from emulsified pastes or difficult pastes. Both talc and kaolinite clay were evaluated at different concentrations, between 0 and 2% of the total paste weight. It was also studied how parameters affect, such as the ripening index of the olive and malaxation phase conditions (water and time). The samples of oil obtained were sent to a laboratory accredited by ENAC to analyze if these coadjuvants had modified the quality of the same ones. The results showed a positive correlation between yield and maturity index, while between yield and beat time the correlation was negative. It is concluded that the use of kaolinite clay and talc substantially increase the fatty yield, especially in green olives, without losing sensory quality with respect to the control., [CA] La olivicultura suposa la principal font d'ingressos d'una gran part dels habitants del Maestrat (Castelló). Aquests agricultors s'associen en cooperatives, les quals tenen l'objectiu de posar en comú els recursos disponibles, a manera de facilitar la producció i comercialització. Pel que fa a la producció, totes compten amb trulls, on es realitza l'oli d'oliva. En els últims anys s'ha plantejat un important repte, d'una banda oferir un oli verge de la màxima qualitat, però sense disminuir la producció. La present tesi té com a objectiu avaluar l'efecte de dos coadjuvants tecnològics (talc i argila caolinítica), sobre el rendiment gras i la qualitat dels olis obtinguts de pastes emulsionades o pastes difícils. Tant el talc com l'argila caolinítica van ser avaluats a diferent concentració, entre 0 i 2% del pes total de pasta. També es va estudiar com afecten paràmetres com l'índex de maduresa de l'oliva o les condicions de batut (aigua i temps). Es van enviar les mostres d'oli obtingut a un laboratori acreditat per ENAC per analitzar si aquests coadjuvants havien modificat la qualitat sensorial dels mateixos. Els resultats van mostrar una correlació positiva entre el rendiment i l'índex de maduresa, mentre que entre el rendiment i el temps de batut la correlació era negativa. Es conclou que l'ús d'argila caolinítica i talc augmenten substancialment el rendiment gras, sobre tot en olives verdes, sense perdre qualitat sensorial pel que fa al control.

[EN] How to carry out a healthy life? That is one of the most googled questions in internet. Undoubtedly this trend has become one of the most remarkable issues in today s world. If we relate this with the fact of using butter instead of olive oil, it s clear which of both is much healthier. That is what I have realized during my stay in Germany. German people are used to cook with butter rather than with olive oil, even though, it is generally known butter is less beneficial for health. Reasons such as the price set, the quality of the olive oil traded (far from the commercialized here in Spain), and the relative high price in comparison with substitutive products, are elements which lead to a product that is not well-implemented in German market. My investigation will consist on set out and design a viability plan regarding to the implementation of high quality olive oil in German market, by conducting the appropriate studies with the aim of introducing the product the best way possible, taking the premise of healthy life . Accordingly, a potential competitors analysis will also be carried out, searching the best distribution channels and government subsidies, in order to smooth, accelerate and enhance the importation of high quality olive oil to Waden-Wutemberg area. And, in general, taking the most realistic elements and facts which can guarantee the success of the project., [ES] ¿Cómo llevar a cabo una vida sana? Esta es una de las preguntas más buscadas en internet. Sin lugar a dudas, esta tendencia se ha convertido en uno de las mayores preocupaciones de la gente hoy en día. Si esto lo extrapolamos al uso de mantequilla o aceite de oliva a la hora de cocinar, queda claro cuál de los dos es mucho más sano. Durante mi estancia en Alemania, he descubierto que los alemanes utilizan más a la hora de cocinar y preparar la comida mantequilla, pese a que es menos beneficiosa para la salud. ¿Pero porque ocurre esto? Razones como el precio del producto, elevado frente a productos competitivos, o la calidad del aceite allí comercializado (con muchos aditivos y no muy refinados y en muchos casos, viene mezclado con otros ingredientes como el limón), nos hacen ver que el aceite de oliva no está bien implementado en el mercado Alemán. Mi trabajo consistirá en elaborar un proyecto de viabilidad de la externalización del aceite de oliva de alta calidad elaborado y producido en Andalucía, y su introducción en el mercado alemán. A tal efecto, con la finalidad de lograr que la implantación de dicho producto sea viable y realista, voy a llevar a cabo los oportunos estudios de costes, tanto de producción como de los posibles canales de distribución y controles administrativos, y así lograr que en el mercado alemán la idea de vida saludable sea identificable con un producto sano, el aceite de oliva, a unos precios competitivos.

[ES] El objetivo principal del trabajo es el diseño de la almazara que permita resolver los problemas del proceso productivo actual. Se ha abordado el estado de maduración de la aceituna, la selección y distribución en planta de los equipos, la adquisición de equipos, la adaptación de los existentes, el diseño del proceso productivo y la climatización de la instalación a escala real con el fin de obtener un aceite de gran calidad. Se ha realizado un estudio de Seguridad y Salud para prevenir accidentes laborales. Todos los residuos generados ha sido valorizados y gestionados., [CA] L'objectiu principal del treball és el disseny de l'almàssera que permeta resoldre els problemes del procés productiu actual. S'ha abordat l'estat de maduració de l'oliva, la selecció d'equips, l'adaptació dels existens, el disseny del procés productiu i la climatització de la instal·lació a escala real a fi d'obtindre un oli de gran qualitat. S'ha realizat un estudi de Seguretat i Salut per a previndre accidents laborals. Tots els residus generats ha sigut valorats i gestionats., [EN] The main objective of the work is the design of the mill that would help to solve the problems of current production process. It has addressed the state of maturity of the olives, selection and distribution of the plant equipment, equipment procurement, adaptation of existing design of the production process and air-conditioning installation full scale in order to obtain a high quality oil. We performed a study of safety and health to prevent occupational accidents. All wastes have been recovered and managed.

[ES] El objetivo de este TFG es la revalorización de los residuos sólidos obtenidos en la obtención de aceite de oliva. Para ello, en un promer momento se hará una caracterización de estos productos de partida (alperujo). Posteriormente, se estudiará a escala de laboratorio, un proceso de obtención de sustancias tipo húmicas. para ello, se someterá a una digestión básica y se filtrará. El filtrado, será sometido a un proceso de membranas a fin de obter un retentato que contiene las sustancias deseadas. Se estudiará el efecto de las variables principales que afectan al proceso, como es el pH, temperatura, tiempo de digestión, periodo de fermentación previo o tipo de membrana. Se caracterizará el sólido obtenido. Si es posible, se determinará su caracter fotoactivo, estudiando la eliminación de un contaminante bajo luz solar, y comparándolo con otras sustancias húmicas disponibles. Tras esto, se estudiará el posible escalado, diseñando aquellas partes del equipamiento claves para el proceso. Se realizará, asímismo, un estudio económico preliminar del proceso.

[ES] El objeto del trabajo es realizar un estudio de colorimetría de diferentes variedades de aceite a partir de distintos métodos y sobre diferentes muestras recogidas de estas variedades expuestas para el estudio. Por lo tanto, el fin de este trabajo es observar y demostrar que método de los que se van a emplear es mas efectivo a la hora de clasificar los aceites en función del color, y también observar con que método resultaría más rápido la medición del color. Otro motivo por el que se realiza este estudio, es demostrar si el color del aceite tiene relativa importancia a la hora de la elección por parte de los consumidores. La metodología a utilizar será mediante los cuatro sistemas que se exponen a continuación: 1.Escala de color ABT básica de 9 colores. 2.Escala de color ABT (azul de bromotimol) 60 colores. 3.Lectura mediante fotocolorímetro modelo JENWAY 6305 UV/Vis. Spectrophotometer. 4.Lectura mediante fotocolorímetro mediante hunter-Lab Cuyo objeto es realizar el estudio de color pero de forma objetiva. Compararemos así con el sistema subjetivo previamente descrito, y analizaremos diferencias en el caso de haberlas., [EN] The aim of this Final Work Degree, is the realization of a colorimetric study of different extra virgin olive oil (EVOO) varieties by making a comparative analysis with different colorimetric methodologies for oil studies. Hence, the purpose of this study is to observe and demonstrate which of the different methods that are going to be used is more effective classifying olive oils according to their colour. The rapidity of each of them will also be taken into consideration. At the same time, the study is conducted to establish if the extra virgin olive oil (EVOO) color is important for the consumers choice. The methodology that is going to be used, will be through the four systems, who are reported below: 1. BBT colour scale amended by Gutiérrez & Gutiérrez of 60 patterns. 2. BBT amended colour scale 6%. 3. BBT amended colour scale 10%. 4. Reading available by Photocolorimeter. The first method will be done in the laboratory by the own student, with the help of olive oil consumers, who prepare an unprofessional tasting panel. With the classification of the different samples that will be held. After performing the first method, the BBT colour scale will be extended getting more colour patterns, to continue the established way of working. This study will follow the same methodology than the latter. The main difference is that in this one will increase the range of the pattern. In case it does not apply to the olive oils belonging to this group, a new pattern range will be performed in order to be able to cover all the extra virgin olive oil that haven’t been classified with the previous test. The fourth and last method will be done to establish the readings by Photocolorimeter type JENWAY 6305 UV/Vis. Spectrophotometer. Whose purpose is to study color but in an objective way. Finally we will compare both methods in order to analyze the possible differences that could be encountered. We will use statistics, to do it.

Se ha diseñado un nuevo concepto de dispensador para aceite para uso doméstico adaptable a un nuevo sistema de envasado de aceite que está tomando fuerza actualmente en el sector del aceite de oliva, el Bag-in-Box®. En primer lugar, se analizan los productos que se encuentran en la actualidad para detectar las tendencias y los problemas encontrados en el uso cotidiano del aceite de oliva, y se realiza un estudio para conocer las posibilidades del producto y cómo hay que presentar al usuario un concepto nuevo e innovador. Por otra parte se establecerá su posicionamiento en el mercado y se definirá el usuario al que va dirigido. Para su diseño se han considerado factores como la ergonomía, la higiene, los materiales idóneos para su función y la viabilidad de fabricación. Se ha tenido en cuenta la elección de los distintos mecanismos de buena calidad y fiabilidad. Además, se han realizado los correspondientes cálculos para comprobar la resistencia y estabilidad del diseño. Finalmente se acompaña a la memoria documentación sobre la planimetría del diseño, el pliego de condiciones y el presupuesto.

El proyecto final girará en torno al aceite Frahuela. Concretamente, se trata del rediseño de la etiqueta con la se distribuye el aceite para su venta. La finalidad del proyecto es “modernizar” un poco y darle un nuevo diseño a la etiqueta, para que sea más atractiva a los clientes, de cara a la venta del producto. Con el objetivo de un cambio en la imagen también propondré un diseño completamente nuevo e innovador, de la botella, la etiqueta y el packaging de la nueva botella mencionada.

[ES] El trabajo final de carrera que pretendo realizar trata sobre la Cooperativa Agrícola Serra Turia situada en Santa cruz de Moya, un pequeño pueblo de la provincia de Cuenca, mi aportación se basa en la mejora y estudio económico de dicha cooperativa para su proceso de transformación a ecológica. En mi estudio voy a profundizar en el proceso de transformación de la cooperativa desde la situación actual a ecológica, es decir, explicaré el proceso del cambio, ventajas e inconveniente, como afecta al socio este cambio y a la cooperativa, todos los problemas existentes y las subvenciones que se pueden solicitar y recibir. También trataré todo el proceso del cultivo del olivar, ya que este cambio a ecológico también requiere cambios a la hora de tratar a los olivos y la extracción del aceite en la almazara. Respecto a su normativa, vamos a estudiar toda la legislación y reglamentación sobre las cooperativas que hay vigente, así, como todas las ayudas existentes para las cooperativas a nivel estatal y europeo. También realizaremos comparaciones a nivel nacional de las diferentes cooperativas a pequeña y gran escala existentes, así como los diferentes sectores de actividad que forman esas comunidades con el asentamiento de esas cooperativas. Actualmente, existe una gran alteración del medio natural por todos los agentes químicos nocivos que introducimos, por ello, con este estudio pretendo mostrar las ventajas del cambio a un sistema ecológico, ya que gracias a ello, evitaremos introducir estos productos al medio ambiente y al consumo humano y disminuiremos la contaminación. Para esta transformación podemos aprovechar las subvenciones existentes y hacer posible este cambio que nos beneficia a todos.

[ES] En este trabajo se estudia la evolución de la competitividad de las exportaciones españolas de vino y aceite de oliva a partir de diversos índices (Balassa, RXA, RMA, RTA) y de la evolución de cantidades, cuotas y precios de exportación en distintos países. Se estudian también la percepción del mercado exterior que tienen los profesionales del sector para compararla con los datos obtenidos y las relaciones entre el comportamiento de las exportaciones de vino y aceite de oliva., [EN] In this work, evolution of Spanish wine and olive oil exports competitiveness is studied through various index (Balassa¿s, RXA, RMA, RTA) and the evolution of quantities, market share and prices in different countries. The way professionals perceive the international market is also analysed to compare with the data mentioned above, as they are connections between wine and olive oil exports performance.

Investigación sobre el uso de la pintura a la cal con aditivos caseína y aceites de linaza y oliva.

Los insecticidas organofosforados se utilizan como tratamientos fitosanitarios en el cultivo del olivar y debido a su solubilidad en las grasas, sus residuos tienden a concentrarse en el aceite. España es uno de los principales países productores y exportadores de aceite de oliva, por lo que mejorar su calidad y garantizar su seguridad alimentaria, es primordial para defender este producto.En esta Tesis se ha desarrollado un método para el cribado rápido y sensible de residuos de organofosforados en aceite de oliva virgen extra, con la menor manipulación posible de la muestra, de modo que sea aplicable en el propio campo y en las almazaras. Para ello, se han desarrollado inmunoensayos en formato ELISA para los plaguicidas organofosforados diazinón, fentión, malatión y clorpirifos, y se ha estudiado su especificidad y tolerancia a disolventes orgánicos. Conjuntamente, se ha puesto a punto un método rápido y sencillo de extracción de residuos de plaguicidas en aceite de oliva virgen extra basado en extracción líquido-líquido y limpieza en frío. Este procedimiento se ha aplicado a la determinación de residuos de los plaguicidas organofosforados objeto de estudio, sin más que realizar una dilución del extracto -que contiene los residuos de los cuatro plaguicidas- previa al análisis mediante los ELISAs desarrollados, y utilizando curvas de calibrado en la matriz. Los resultados obtenidos se han comparado con el método de referencia (GC-MS), alcanzándose buenas correlaciones. Esta metodología se ha aplicado también a otros aceites vegetales (orujo, maíz, girasol, soja) sin más que realizar la curva de calibrado en el mismo tipo de aceite que se desea analizar.Además, se han desarrollado inmunoensayos en membrana para el cribado de residuos de diazinón, fentión, malatión y clorpirifos en aceite de oliva utilizando la metodología ELIFA. Combinando la inmunofiltración y el protocolo de extracción previamente desarrollado para aceite de oliva, la detección visual de una t, Garcés García, M. (2008). Inmunoensayos rápidos para la determinación de residuos de plaguicidas organofosforados en aceite de oliva [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/2930.