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[ES] Durante el periodo de maduración de uvas de la variedad Monastrell, se llevaron a cabo distintas estrategias de riego. En el presente estudio se evalúa como afectan tanto la cantidad como la calidad del agua sobre la composición polifenólica de los hollejos y las características finales del grano. Los ensayos consistieron en la aplicación tanto de agua de buena calidad como el aporte de riego con aguas que contenían distintas concentraciones de sales, en respuesta a la búsqueda de alternativas debido a la futura escasez de agua. Los seis tratamientos se llevan a cabo en una parcela, que a su vez se subdivide en 24 subparcelas, realizando los tratamientos por cuatriplicado. Todas las cepas se vendimiaron en el momento óptimo. Posteriormente a la vendimia, se analizaron las bayas y los extractos de sus hollejos, obteniéndose el peso de las 100 bayas, el peso de los hollejos de las 100 bayas, el índice de polifenoles totales, antocianos totales, intensidad colorante, catequinas y taninos condensados totales. Además, mediante técnicas HPLC se ha llevado a cabo el análisis y cuantificación de antocianos pormenorizados y del grado medio de polimerización de taninos. Todo ello para establecer la influencia de las estrategias sobre la composición polifenólica de las uvas., [EN] During the maturation period of variety Monastrell grapes, different irrigation strategies were carried out. The present study evaluates the effect of water quantity and quality on the polyphenolic composition of the grape skins and the final characteristics of the grapes. The trials consisted of the application of both good quality water and irrigation with water containing different concentrations of salts, in response to the search for alternatives due to future water shortages. The six treatments were carried out on one plot, which in turn was subdivided into 24 sub-plots, with the treatments being carried out in quadruplicate. All the vines were harvested at the optimum time. After harvesting, the berries and their skin extracts were analysed, obtaining the weight of the 100 berries, the weight of the skins of the 100 berries, the total polyphenol index, total anthocyanins, colour intensity, catechins and total condensed tannins. In addition, HPLC techniques were used to analyse and quantify detailed anthocyanins and the average degree of tannin polymerisation. All this to establish the influence of the strategies on the polyphenolic composition of the grapes.

[ES] Distintas estrategias de riego llevadas a cabo durante el periodo de maduración sobre uvas de la variedad Monastrell han sido evaluadas a fin de encontrar los efectos que provocan diferentes niveles de agua suministrada y diferentes composiciones de sales minerales sobre la composición polifenólica de los hollejos y las características finales del grano. Posteriormente a la vendimia, se analizaron las bayas y los extractos de sus hollejos, obteniéndose el peso de las 100 bayas, el peso de los hollejos de las 100 bayas, el índice de polifenoles totales, antocianos totales, intensidad colorante, catequinas y taninos condensados totales. Además, mediante técnicas HPLC se ha llevado a cabo el análisis y cuantificación de antocianos pormenorizados y del grado medio de polimerización de taninos. Todo ello para establecer la influencia de las estrategias sobre la composición polifenólica de las uvas., [EN] Different irrigation strategies carried out during the ripening period on grapes of the Monastrell variety have been evaluated in order to find the effects that cause different levels of water supplied and different compositions of mineral salts on the polyphenolic composition of the skins and the characteristics of grain. After the harvest, the berries and the extracts of their skins were analyzed, obtaining the weight of the 100 berries, the weight of the skins of the 100 berries, determining the total polyphenol index, total anthocyanins, color intensity, catechins and total condensed tannins. In addition, the analysis and quantification of detailed anthocyanins and the average degree of polymerization of tannins have been carried out using HPLC techniques. All this to establish the influence of the strategies on the polyphenolic composition of the grapes.

[ES] Por medio de diversos análisis a uvas tintas y a sus extractos tanto de hollejos, como de pepitas (peso de 100 bayas, peso de los hollejos, peso de las semillas, determinación del índice de polifenoles totales, taninos condensados totales, antocianos totales, intensidad colorante e índice DMACH), se ha evaluado el efecto que provocan sobre la uva de la variedad Bobal diversos tratamientos culturales: nivel de riego, orientación del sistema de conducción en espaldera y poda de raíces. Además mediante técnicas de H.P.L.C. se ha llevado a cabo el análisis y cuantificación de antocianos pormenorizados y se ha determinado el peso molecular de taninos de semillas y hollejos, para establecer el grado medio de polimerización de taninos y el porcentaje de galoilación, para poder establecer la influencia de las prácticas culturales ensayadas sobre la composición fenólica de las bayas. Finalmente resultó ser el riego la práctica cultural que más repercute en la composición final de las uvas; siendo el régimen de secano el que permite obtener bayas con mayor concentración de compuestos polifenólicos e incrementando el grado medio de polimerización de taninos de pepitas, pero disminuyendo el de los hollejos., [EN] By performing various analyzes to red grapes, the grape skin extract and the grape seed extract (weight of 100 berries, weight of grape skins, weight of grape seeds, determination of the total polyphenols, total condensed tannins, total anthocyanins, colour intensity and DMACH index) we evaluate the effect of different levels of irrigation, canopy orientation and root pruning to the final composition of Bobal grape. Furthermore by H.P.L.C. techniques has carried out analysis of detailed anthocyanins and determined the molecular weight of tannins of grape seeds and grape skins, to establish the average degree of polymerization of tannins and the percentage of galloylation, to establish the influence of cultural practices tested at phenolic composition of berries. Finally was found that the irrigation cultural practice affects more the final composition of the grapes. The rainfed causes a highest concentration of polyphenolic compounds, and increase the average degree of polymerization of tannis from grape seeds, but decrease the average degree of polymerization of grape skins.

[ES] A partir de distintos tratamientos culturales en la viña, consistentes en distintos niveles de riego, orientación del sistema de conducción en espaldera y poda de raíces. En el momento de la vendimia, se maestrearon las cepas y posteriormente, se analizaron las uvas y sus extractos tanto de hollejos, como de pepitas determinándose (peso de 100 bayas, peso de los hollejos, peso de las semillas, determinación del índice de polifenoles totales, taninos condensados totales, antocianos totales e intensidad colorante). Se ha evaluado el efecto que provocan sobre la uva de la variedad Bobal los diversos tratamientos culturales. Además mediante técnicas de H.P.L.C. se ha llevado a cabo el análisis y cuantificación de antocianos pormenorizados y el peso molecular de taninos de semillas. Para establecer el grado medio de polimerización de taninos y el porcentaje de galoilación, y poder establecer la influencia de las prácticas culturales ensayadas sobre la composición fenólica de las bayas., [EN] As of different culture treatments in the vineyard, consistent in differents levels of irrigation, canopy orientation and root pruning. At the time of the grape harvest, the grapevine were screeding and later, the grapes and their extracts both the husks and the seeds were analyzed, establishing the weight of 100 berries, weight of grape skins, seeds weight, determination of the total polyphenols ,total condensed tannins,total anthocyanins and color intensity. We evaluate the impact of the differens t treatments in Bobal grape. Furthermore, by H.P.L.C. techniques has carried out the detailed analysis and quantification of anthocyanidins and tannins molecular weight of seed. All to establish the average degree of polymerization of tannins and the percentage of galloylation, to establish the influence of cultural practices tested at phenolic composition of berries.