Jabuticaba (Plinia jaboticaba (DC) Berg.) is considered one of the most important Brazilian sources of anthocyanins. Very appreciated, its consumption occurs in the fresh forms and as a processed product, such as jellies, liquors and alcoholic fermented beverages. Although popular, the alcoholic fermented is produced as artisanal way, with poor quality control and no standardization. The objective of this work was to characterize chemically the fermented beverage from jabuticaba produced in an artisanal way, being evaluated the pH, content of phenolic compounds, total, monomeric and polymerized anthocyanins, sugars, ethanol, total tannins, antioxidant capacity, color intensity, hue and color composition, ellagic acid content, organic acids, 2,3, -butanediol, glycerin, amino acids, biogenic amines and ammonia ion. From the results, it was possible to characterize the beverages, with emphasis on the concentration of ellagic acid, which was above that normally found in traditional wines. The concentration of lactic acid and biogenic amines indirectly attest to the sanitary quality of the product, an important parameter when it comes to artisanal beverages. With this work is expected to contribute to the possibility of building a quality standard for this type of product. Jabuticaba (Plinia jaboticaba (DC) Berg.) es considerada una de las principales fuentes brasileñas de antocianinas. Muy apreciada, su consumo se da in natura y a partir de la elaboración de productos procesados, como gelatinas, dulces, licores y fermentados alcohólicos. Aunque popular, la bebida alcohólica fermentada de jabuticaba se produce de forma artesanal, con poco control de calidad y falta de estandarización. El objetivo de este trabajo fue caracterizar químicamente la bebida alcohólica fermentada de jabuticaba producida de forma artesanal, evaluándose el pH, contenido de compuestos fenólicos, antocianinas totales, monoméricas y polimerizadas, azúcares, etanol, taninos totales, capacidad antioxidante, intensidad de color, tonalidad y composición de color, contenido de ácido elágico, ácidos orgánicos, 2,3, -butanodiol, glicerina, aminoácidos, aminas biogénicas y ion amoniaco. A partir de los resultados, fue posible caracterizar las bebidas, con énfasis en la concentración de ácido elágico, que fue superior a la que se encuentra normalmente en los vinos tradicionales. La concentración de ácido láctico y aminas biogénicas atestigua indirectamente la calidad sanitaria de la bebida, un parámetro importante cuando se trata de bebidas artesanales. Se espera que este trabajo contribuya a la posibilidad de construir un estándar de calidad para este tipo de bebida. A jabuticaba (Plinia jaboticaba (DC) Berg.) é considerada uma das principais fontes brasileiras de antocianinas. Muita apreciada, seu consumo ocorre nas formas in natura e a partir da elaboração de produtos processados, tais como geleias, doces, licores e fermentados alcoólicos. Embora popular, o fermentado alcoólico de jabuticaba é produzido de maneira artesanal, com pouco controle de qualidade e falta de padronização. O presente trabalho teve por objetivo caracterizar quimicamente o fermentado de jabuticaba produzido de maneira artesanal, sendo avaliado o pH, teor de compostos fenólicos, antocianinas totais, monoméricas e polimerizadas, açúcares, etanol, taninos totais, capacidade antioxidante, intensidade de cor, tonalidade e composição da cor, teor de ácido elágico, ácidos orgânicos, 2,3,-butanodiol, glicerina, aminoácidos, aminas biogênicas e íon amônia. A partir dos resultados, foi possível fazer a caracterização das bebidas, com destaque para a concentração de ácido elágico, que foi acima do normalmente encontrado em vinhos tradicionais. A concentração de ácido lático e aminas biogênicas atestam indiretamente a qualidade sanitária da bebida, parâmetro importante em se tratando de bebidas artesanais. Espera-se com esse trabalho contribuir com a possibilidade da construção de um padrão de qualidade para esse tipo de bebida.