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In order to evaluate the economic (DA= Algerian Dinar; 1 Euro= 100 DA in 2011) performance of beef farms, this study, carried out on a sample of 102 farms in the grand Cheliff (Algeria) during 2011, resulted in the distinction of 3 classes (A,B,C) of farms. Class A farms showed the lowest production costs (482.39 DA) compared to class B and C pointing respectively 581.31 DA and 585.58 DA. The average unit selling price of live bovine was 600.93 DA/kg. The lowest cost price (465 DA/kg) was presented by Class A farms, whereas the highest (572.92 DA/kg) was shown by Class C farms. The average gross profit per head of livestock over the year 2011 was 78 241.16 DA, ranging between a minimum of 60 706 DA/head (Class C farms) and a maximum of 91 486 DA/head (Class B farms). As a result, Class A farms was considered the best performing class as it showed the lowest production costs, compared to class B farms C under onerous conditions, following the various difficulties and constraints of either local or imported production factors., ans le but de déterminer la performance économique (DA= Dinar Algerien; 1 Euro= 100 DA en 2011) des exploitations d’élevage bovin viande, une étude a été menée en 2011 dans la région du grand Cheliff au nord de l’Algérie. Un total de 102 exploitations a été enquêté, dont trois classes ont été identifiées. Les exploitations de la classe A présentent le coût le plus faible (482,39 DA/kg), suivies par celles des deux autres groupes C et B avec respectivement (581,31 DA et 585,58 DA). La recette unitaire de vente d’un bovin varie de 600,70 DA/kg vif pour les exploitations de la classe A à 601,17 DA/kg vif pour celles du groupe B. La recette moyenne unitaire de vente est de l’ordre de 600,93 DA/kg. Les exploitations de la classe A affiche le prix de revient le plus faible, soit 465 DA/kg , suivi par les exploitations de la classe B avec 563 DA/kg, puis les exploitations de classe C avec un prix de 572,92 DA/kg. La marge brute au cours de l’année 2011 par tête bovine est de 78 241,16 DA/tête. Elle varie d’un minimum de 60 706 DA/tête pour les exploitations appartenant à la classe C et d’un maximum de 91 486 DA/tête pour les exploitations du groupe B. Les exploitations de la Classe A peuvent être considérées comme le groupe le plus performant de l’ensemble des types distingués avec un coût de production parmi les plus bas. Par contre les autres groupes (Classe B et C) paraissent dans des conditions difficiles suite aux difficultés et contraintes des facteurs de production locaux ou importés.

This study aims to investigate the butcher activity what has not been comprehensively studied in Algeria. It led us to wonder about the logic of providing the butchers slaughter activity and their mode of insertion in the beef and sheep industries. The methodology used was based on surveys for two years with 36 butchers. The average share of meat processed by butcher is 68.5% for cattle and 31.5% for sheep. There are artisanal units of small or large sizes, each under a form of specialization adapted to the local market, known by suppliers. Margins in this traditional butchers are under the influence of parameters which are periods of great use (religious holiday periods), and the level of supply in vivo., Cette étude vise à étudier l"activité bouchère qui n"a fait jusqu"à présent, l"objet d"aucune étude approfondie en Algérie. Elle nous a amené à nous interroger sur la logique des bouchers assurant l"activité d"abattage ainsi que sur leur mode d"insertion dans les filières viandes bovine et ovine. La méthodologie mise en œuvre s"est basée sur des enquêtes durant deux ans auprès de 36 boucheries. La part moyenne de viande traitée par boucher est de 68,5% pour l"espèce bovine et 31,5% pour l"espèce ovine. Ce sont des unités artisanales de taille petites ou grosses, tendant chacune à une forme de spécialisation adaptée au marché local, reconnue par ses fournisseurs. Les marges dégagées par cette boucherie traditionnelle se trouvent sous l"influence des paramètres qui sont les périodes de grandes consommation (périodes de fête religieuses), ainsi que du niveau d"offre en vif.