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Los granos de quinua poseen elevado contenido de almidón, existen ecotipos que no se estudiaron y estas están extinguiéndose, se tuvo como objetivo evaluar las características físicas de tres ecotipos de granos de color y evaluar rendimiento, características fisicoquímicas y propiedades funcionales del almidón; primeramente se evaluaron las características físicas del grano, luego se extrajo almidón y evaluó rendimiento, características fisicoquímicas de amilosa y amilopectina por espectrofotómetro y las propiedades funcionales como la temperatura de gelatinización mediante termómetro, mientras que poder de hinchamiento, capacidad de absorción e índice de solubilidad fueron evaluados a temperaturas constantes por 30 minutos, centrifugado y secado. Se encontró que los granos contienen entre 10,57 a 11,25% de humedad, 2,31 a 2,86mm3 de volumen, 1250 a 1253kg/m3 de densidad, 0,820 a 0,880mm de radio y de 280 a 347 granos por gramo, mientras que los granos hidratados mostraron una variación significativa. Se obtuvo rendimientos de 14,62 a 26,76%, 9,46 a 9,74% de amilosa, 90,26 a 90,54% de amilopectina, 65,2 a 69,5°C de temperatura de gelatinización, 6,33 a 15,21g/g de poder de hinchamiento, 1,24 a 4,02% de índice de solubilidad en agua y 2,30 a 4,21g/g de capacidad de absorción de agua en los almidones extraídos. La quinua estudiada posee características físicas similares a otras variedades y las propiedades funcionales de este almidón son limitados por el contenido de amilosa.

El cultivo de mora de castilla (Rubus glaucus) es de mucha importancia para los agricultores ya que deben implementar prácticas culturales que permitan reducir el uso de pesticidas sintéticos. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de diferentes alternativas tecnológicas para el control de Botrytis sp. en el cultivo de mora de castilla. Los tratamientos fueron 1: Testigo absoluto (silwet + agua), 2: Fungicida tradicional sintético (Carbendazim), 3: Extracto de mirtáceas (Iridium®), 4: Metabolitos bacterianos (Balus®) y 5: Trichoderma spp. (Tricomix®). Las aplicaciones se realizaron cada 15 días para el producto sintético y cada 8 días los biológicos, orgánicos y el testigo. Se utilizó un diseño de bloques completamente al azar (DBCA) con 3 repeticiones y un total de 10 unidades experimentales. Las variables estudiadas del fruto fueron: incidencia de Botrytis sp. (%), rendimiento (g/parcela), peso (g), diámetro polar y ecuatorial (mm), firmeza (N), sólidos solubles totales (Brix), acidez (% ácido cítrico) y pH (log H+). Se realizó un análisis de varianza y prueba de Tukey al 5 %. A partir de un análisis de incidencia semanal, se identificó que Carbendazim, Trichoderma spp. y extracto mirtáceas tuvieron un control en la incidencia de Botrytis sp. en el fruto de mora de castilla.

Agricultural management strategies can improve production, especially in regions with critical environmental conditions for the development of agricultural crops, however, in plants such as pineapple, applied research to optimize production and fruit quality is still lacking. This work aimed to evaluate plant development and fruit quality of pineapple from Pérola and Vitória cultivars, submitted to two cultivation methods (with and without mulching) and two types of weeding (chemical and manual). The experiment was carried out in the North Region of Espírito Santo, in a randomized block design, in a 2x2x2 triple factorial scheme, where the cultivars Pérola and Vitória were evaluated, including or not mulching and chemical or manual weeding. Plants were evaluated for vegetative development, macro and micronutrient contents and SPAD index in leaf D. Firmness, mass, length, central diameter and physicochemical characteristics were evaluated. Under the edaphoclimatic conditions of the experiment, the cultivar Pérola had faster growth, but low soluble solids content (12º Brix) compared to ‘Vitória’, being indifferent to the type of weeding and mulching. The cv. Vitória produced fruits with greater firmness and soluble solids content of 16ºBrix, with important increments with the use of mulching and manual weeding, standing out in the physicochemical characteristics related to the quality of the fruits, which leads to the recommendation for its use of these techniques for its cultivation in the North Coast region of Espírito Santo. Las estrategias de manejo agrícola pueden mejorar la producción, especialmente en regiones con condiciones ambientales críticas para el desarrollo de cultivos agrícolas, sin embargo, en plantas como la piña, aún falta investigación aplicada para optimizar la producción y la calidad de la fruta. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar el desarrollo vegetal y la calidad del fruto de la piña de los cultivares Pérola y Vitória, sometida a dos métodos de cultivo (con y sin mulching) y dos tipos de deshierbe (químico y manual). El experimento se realizó en la Región Norte de Espírito Santo, en un diseño de bloques al azar, en un esquema factorial triple 2x2x2, donde se evaluaron los cultivares Pérola y Vitória, incluyendo o no mulching y deshierbe químico o manual. Se evaluó el desarrollo vegetativo de las plantas, el contenido de macro y micronutrientes y el índice SPAD en la hoja D. Se evaluaron la firmeza, masa, longitud, diámetro central y características fisicoquímicas. En las condiciones edafoclimáticas del experimento, el cultivar Pérola tuvo un crecimiento más rápido, pero bajo contenido de sólidos solubles (12º Brix) en comparación con ‘Vitória’, indiferente al tipo de deshierbe y mulching. El cv. Vitória produjo frutos con mayor firmeza y contenido de sólidos solubles de 16ºBrix, con importantes incrementos con el uso de mulching y deshierbe manual, destacándose en las características fisicoquímicas relacionadas con la calidad de los frutos, lo que lleva a la recomendación para su uso de estas técnicas. para su cultivo en la región de la Costa Norte de Espírito Santo. Estratégias de manejo agrícola podem melhorar a produção, especialmente em regiões com condições ambientais críticas para o desenvolvimento de culturas agrícolas, porém, em plantas como o abacaxizeiro, ainda carece de pesquisa aplicada para otimizar a produção e a qualidade dos frutos. Este trabalho, teve como objetivo avaliar o desenvolvimento das plantas e a qualidade dos frutos do abacaxizeiro das cultivares Pérola e Vitória, submetidas a dois métodos de cultivo (com e sem mulching) e dois tipos de capina (química e manual). O experimento foi conduzido na Região Norte do Espírito Santo, em delineamento de blocos casualizados, esquema fatorial triplo 2x2x2, onde avaliaram-se as cultivares Pérola e Vitória, inclusão ou não de mulching e realização da capina química ou manual. As plantas foram avaliadas quanto ao desenvolvimento vegetativo, teores de macro e micronutrientes e índice SPAD na folha D. Foram avaliadas a firmeza, massa, comprimento, diâmetro central e características físico-químicas. Nas condições edafoclimáticas do experimento, a cultivar Pérola teve crescimento mais rápido, porém teor de sólidos solúveis baixo (12º Brix) em relação à ‘Vitória’, apresentando-se indiferente em relação ao tipo de capina e mulching. Já a cv. Vitória produziu frutos com maior firmeza e teor de sólidos solúveis de 16 ºBrix, com importantes incrementos com o uso de mulching e capina manual, destacando-se nas características físico-químicas relacionado a qualidade dos frutos, o que leva a recomendar -se o uso destas técnicas para seu cultivo na região Litoral Norte do Espírito Santo.

Los índices de contaminación y de calidad de agua permiten facilitar el entendimiento del panorama ambiental de los recursos hídricos. Inicialmente se evaluó la calidad de agua en el río Guachicos, municipio de Pitalito, Colombia y sus quebradas tributarias: Cedro, Roble, Caney, Aguas Negras y Maralla; utilizando los métodos fisicoquímicos y microbiológicos, en cuatro mediciones (abril, julio y septiembre de 2018, febrero de 2019), se calcularon el Índice de Calidad de Agua (ICA), Índice de contaminación por mineralización (ICOMI), Índice de contaminación orgánica (ICOMO), Índice de contaminación por sólidos suspendidos (ICOSUS) y el Índice de contaminación Trófica (ICOTRO). Los valores del ICA, presentan aguas poco contaminadas en las fuentes Roble (0,52), Aguas Negras (0,50), Caney (0,53), Cedro (0,54), río Guachicos (0,52), a excepción de Maralla que muestra contaminación media con un valor de 0,33. Los índices ICOMI e ICOSUS presentan valoración baja; el ICOTRO indica hipereutrofia y el ICOMO presenta valores medio y alto, por alta carga orgánica. En el análisis de componentes principales presenta influencias positivas del río Guachicos en la parte alta y media, además de las quebradas Cedro y Caney; asociaciones entre El Roble, Aguas Negras y la desembocadura del río Guachicos, indicando valores medios de contaminación. La influencia negativa la tiene la quebrada Maralla, debida a su alto nivel de contaminación. El ICOMI y el ICOSUS no evidencian mayores influencias en el estudio.

La papaya (Carica papaya L.) tiene su origen en Mesoamérica y se distribuye desde el sureste de México y hasta Costa Rica, es uno de los principales frutos tropicales producidos en el mundo. El objetivo de este estudio fue evaluar el desarrollo vegetativo, la calidad de fruto bajo manejo convencional, la calidad de frutos bajo manejo orgánico de las variedades de papaya Maradol, Maradona-F1 y Bela Nova-F1, también realizar un análisis del sistema producto papaya en comunidades del municipio de Florencio Villarreal en la Costa Chica del estado de Guerrero. Concejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT)

The Hass avocado is a climacteric fruit with high oil content and excellent organoleptic characteristics. The storage conditions (temperature and relative humidity) during transport and ripening are essential to guarantee that the fruit, with the best physicochemical characteristics and adequate organoleptic properties, reaches the consumer. The objective of this work was to determine the effect of storage temperature during transport under refrigerated conditions and the accelerated maturation temperature on the physicochemical properties of the Hass avocado exported from Valle del Cauca. A factorial design 32 was used, in which the factors corresponded to the refrigeration temperatures (5, 7, and 9°C) and maturation temperatures (17, 20, and 23°C). In both cases, the relative humidity was 90%. The fruits were stored for 20 days to simulate the export process, and the physicochemical properties were measured every 5 days. Subsequently, the fruits were submitted to accelerated maturation at 17, 20, and 23°C until a maturity degree of 5, corresponding to the maturity of consumption. The best handling conditions were achieved at a storage temperature of 7°C and maturation of 20°C. The final product presented a homogeneous maturation, without internal defects., El aguacate Hass es un fruto climatérico con un alto contenido de aceite y óptimas características organolépticas. Las condiciones de almacenamiento (temperatura y humedad relativa) durante el transporte y la maduración, son definitivas para garantizar que el fruto llegue al consumidor con las mejores características fisicoquímicas y adecuadas propiedades organolépticas. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la temperatura de almacenamiento durante el transporte refrigerado y su posterior maduración acelerada sobre las propiedades fisicoquímicas del aguacate Hass de exportación del Valle del Cauca. Se utilizó un diseño factorial 32, en el cual los factores correspondieron a las temperaturas de refrigeración (5, 7 y 9°C) y de maduración (17, 20 y 23°C). En ambos casos, la humedad relativa fue de 90%. Los frutos se almacenaron durante 20 días para simular el proceso de exportación y las propiedades fisicoquímicas se midieron cada 5 días. Posteriormente se sometieron a una maduración acelerada a 17, 20 y 23°C hasta un grado de madurez 5, correspondiente a la madurez de consumo. Las mejores condiciones de manejo se lograron a una temperatura de almacenamiento de 7°C y maduración posterior a 20°C. El producto final presentó una maduración homogénea, sin defectos internos., O abacate Hass é uma fruta climatérica com alto teor de óleo e excelentes características organolépticas. As condições de armazenamento (temperatura e umidade relativa) durante o transporte e o amadurecimento são definitivas para garantir que a fruta chegue ao consumidor com as melhores características físico-químicas e propriedades organolépticas adequadas. O objetivo do presente trabalho foi determinar o efeito da temperatura de armazenamento durante o transporte refrigerado e sua subsequente maturação acelerada nas propriedades físico-químicas do abacate Hass exportado do Valle del Cauca. Utilizou-se o planejamento fatorial 32, no qual os fatores corresponderam às temperaturas de refrigeração (5, 7 e 9°C) e temperaturas de maturação (17, 20 e 23°C). Nos dois casos, a umidade relativa foi de 90%. Os frutos foram armazenados por 20 dias para simular o processo de exportação e as propriedades físico-químicas foram medidas a cada 5 dias. Posteriormente, foram submetidas a maturação acelerada a 17, 20 e 23°C, com um grau de maturidade de 5, correspondente à maturidade do consumo. As melhores condições de manejo foram obtidas a uma temperatura de armazenamento de 7°C e maturação após 20°C. O produto final apresentou maturação homogênea, sem defeitos internos.

In the present investigation, the physicochemical characteristics, composition of fatty acids, tocopherols and phytosterols of the oil obtained from granadilla and pumpkin seeds were determined using supercritical CO2 technology. The fruits of granadilla (Passiflora ligularis Juss) and pumpkin (Cucurbita maxima) were obtained and the seeds were extracted, then dehydrated at 60 ° C x 24 hours and subsequent grinding to obtain the oil in a supercritical fluid extractor under the conditions of 350 bar and 50 ° C and CO2 flow of 3mL / min. The composition of fatty acids were analyzed, in the saponifiable fraction of the oils, arachidonic and oleic acid and 82.37 % of unsaturated fatty acids in granadilla seed and oleic, Arachidonic and linoleic acid and 76.01 % of fatty acids were found unsaturated in pumpkin seed and in the unsaponifiable fraction presented α-Tocopherol of 17.85 μg / g in passion fruit and 33.67 μg / g in pumpkin and in the composition of phytosterols, β-sitosterol 13.56 mg / 100g was found in granadilla and 19.50 mg/100g in pumpkin. These oils obtained have physicochemical characteristics of edible oils and have a high percentage of unsaturated fatty acids, so they can be used in formulations in the food and pharmaceutical industry. En la presente investigación se determinó las características fisicoquímicas, composición de ácidos grasos, tocoferoles y fitoesteroles del aceite obtenido de semillas de granadilla y zapallo mediante la tecnología del CO2 supercrítico. Se obtuvieron los frutos de granadilla (Passiflora ligularis Juss) y zapallo (Cucurbita maxima) y se extrajeron las semillas, luego deshidratadas a 60°C x 24 horas y posterior molienda para la obtención del aceite en extractor de fluido supercrítico bajo las condiciones de 350 bar y 50°C y flujo de CO2 de 3 mL/min. Se analizaron la composición de ácidos grasos, en la fracción saponificable de los aceites, se encontró ácido araquidónico y oleico y 82,37 % de ácidos grasos insaturados en semilla de granadilla y ácido oleico, araquidónico y linoleico y 76,01 % de ácidos grasos insaturados en semilla de zapallo y en la fracción insaponificable presentó α-Tocoferol de 17,85 μg/g en granadilla y 33,67 μg/g en zapallo y en la composición de fitoesteroles se encontró β-sitosterol 13,56 mg/100g en granadilla y 19,50 mg/100g en zapallo. Estos aceites obtenidos presentan características fisicoquímicas de aceites comestibles y presentan alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, por lo que pueden ser aprovechados en formulaciones en la industria alimentaria y farmacéutica.

10 Páginas.-- % Tablas.-- 2 Figuras, The aim of this work was to obtain sacha inchi oil (SIO) microcapsules from two different species, Plukenetia volubilis L. (SIVO) and Plukenetia huayllabambana L. (SIHO), using different biopolymers as wall materials and spray drying technology. The physicochemical characteristics such as encapsulation efficiency, particle size, morphology and oxidative stability were analyzed in order to select the best formulation that could potentially be used as an ingredient in the development of functional food. Bulk SIO and four formulations were tested for each oil ecotype, using different encapsulating agents: maltodextrin (MD), Arabic gum (AG), whey protein concentrate (WPC) and modified starch HI-CAP®-100 (H). Microcapsules made of H presented the highest oxidative stability and encapsulation efficiency compared to AG, AG:MD or AG:MD:WPC formulations., Caracterización fisicoquímica y estabilidad oxidativa de aceites comestibles de semillas de sacha inchi microencapsulados y secados por aspersión. El objetivo de este trabajo fue obtener microcápsulas de dos especies de aceite de sacha inchi (SIO), Plukenetia volubilis L. (SIVO) y Plukenetia huayllabambana L. (SIHO), utilizando diferentes biopolímeros como materiales de pared y la tecnología de secado por aspersión. Se analizaron tanto las características fisicoquímicas como la eficiencia de encapsulación, el tamaño de partícula, la morfología y la estabilidad oxidativa para seleccionar la mejor formulación que podría utilizarse como ingrediente en el desarrollo de alimentos funcionales. Se analizaron los aceites y cuatro formulaciones para cada ecotipo, usando diferentes agentes encapsulantes: maltodextrina (MD), goma Arábiga (AG), concentrado proteico de lactosuero (WPC) y almidón modificado HI-CAP®-100 (H). Las microcápsulas hechas con H presentaron la mayor estabilidad oxidativa y eficiencia de encapsulación en comparación con las formulaciones: AG; AG:MD o AG:MD:WPC., This work was funded by the National Program of Agricultural Innovation (PNIA), Ministry of Agriculture and Irrigation-Peru, World Bank (Project: 020-2015-PNIA/UPMSI/IE) and Lima University, Peru.

Para preservar la calidad de los frutos de sandía por más tiempo es necesario refrigeración, sin embargo, esta tecnología es de difícil acceso y de costos elevados. Por tanto, es necesario buscar alternativas como la selección de nuevas variedades de sandía que presenten calidad superior de frutos y elevada vida útil postcosecha. En ese contexto, el objetivo en este trabajo fue evaluar las características morfológicas, fisicoquímicas y vida útil de frutos de nueve variedades de sandía. Fue conducido mediante un diseño experimental de bloques completos al azar en esquema de parcelas subdivididas. En las parcelas se evaluaron nueve variedades de sandía: Explorer, Magnum, Santa Amelia, Top Gun, Crimson Sweet, Electra, PX 397, Charleston Gray y Jubilee, y en las subparcelas cinco tiempos de almacenamiento: 0; 5; 10; 15 y 20 días. Las condiciones edafoclimáticas de la Sabana amazónica en Roraima, Brasil, favorecen las características morfológicas, fisicoquímicas y vida útil de frutos de las variedades Explore, Santa Amelia y Crimson Sweet. Los frutos de las variedades de sandía pierden rápidamente su calidad y no son aptos para el consumo in natura después de 15 días del almacenamiento a temperatura y humedad relativa ambiente en la Sabana amazónica de Roraima, Brasil, dado que el contenido de °Brix después de este periodo es inferior a los 9°. Los nuevos estudios relacionados con la temática deben contemplar la aceptación del mercado consumidor de las variedades con mayor potencial obtenido.

Los foraminíferos son un grupo taxonómico ampliamente distribuido en todos los mares y océanos del planeta. Se ha estudiado la distribución de las diferentes especies, y se ha correlacionado la presencia de determinadas asociaciones con las características ambientales. Por ello, el objetivo del presente estudio es intentar correlacionar la biocenosis hallada con las características fisicoquímicas del agua registradas en los puntos de muestreo, y con las variables ambientales obtenidas a partir de bibliografía. Para ello, se tomaron muestras con un Multimuestreador Multicorer (KC Denmark), de las cuales el primer centímetro fue lavado, teñido con Rosa de Bengala, y flotado. Se clasificaron siguiendo a Loeblich y Tappan (1987) y Hayward et al. (2017). Se distinguieron especies planctónicas y bentónicas. Las medidas fisicoquímicas fueron registradas con un CTD. Se halló una mayor proporción de foraminíferos bentónicos que planctónicos. En cuanto a foraminíferos planctónicos, en el golfo de Cádiz fue donde se halló una mayor riqueza de especies. Las mayoritarias fueron Globigerinella siphonifera (d'Orbigny, 1839), Globigerina falconensis Blow, 1959 y Globigerina bulloides d'Orbigny, 1826. Todos los puntos fueron homogéneos en cuanto al número de especies bentónicas, pero en el Mediterráneo fue donde se halló una mayor proporción de especies. Destacan Globocassidulina crassa (d'Orbigny, 1839), Bulimina aculeata d'Orbigny, 1826, Bulimina marginata d'Orbigny, 1826, Bolivina spathulata (Williamson, 1858) y Globigerinoides ruber (d'Orbigny, 1839). La distribución de especies bentónicas se asoció a la presencia de material fangoso, y la de especies planctónicas se correlacionó con la influencia de las diferentes masas de agua. Foraminifera is a widely distributed taxonomic group in the whole planet. The distribution of different species has been studied, and the presence of assemblages has been correlated with the environmental characteristics. Therefore, the aim of this study is associate the biocenosis with the physicochemical measurements recorded, and with the environmental variables obtained from bibliography. Sampling was performed with a Multisampler Multicorer (KC Denmark). The first centimeter of the corer was sifted, stained with rosa bengal and floated. Samples were ordered taxonomically according to Loeblich & Tappan’s classification (1987) and Hayward et al. (2017). Planktonic and benthic species were distinguished. The physicochemical measurements were obtained from CTD profiles. We found a larger proportion of benthic than planktonic foraminifera. The planktonic-dyed (live) species were richer in the Gulf of Cádiz. The main species were Globigerinella siphonifera (d'Orbigny, 1839), Globigerina falconensis Blow, 1959 and Globigerina bulloides d'Orbigny, 1826. All the sampling points were homogeneous in terms of the number of benthic species, but it was in the Mediterranean Sea where a higher proportion of species was found. The main species were Globocassidulina crassa (d'Orbigny, 1839), Bulimina aculeata d'Orbigny, 1826, Bulimina marginata d'Orbigny, 1826, Bolivina spathulata (Williamson, 1858) and Globigerinoides ruber (d'Orbigny, 1839). The presence of benthic assemblages is associated with the muddy bottoms, and the distribution of planktonic species was correlated with the influence of the different water masses. Ciencias del Mar

The Andean blackberry crop (Rubus glaucus) is very important for the farmers, since they must implement cultural practices that allow reducing the use of synthetic pesticides. The objective of the study was to evaluate the effect of different technological alternatives for the control of Botrytis sp. in the blackberry crop. The treatments were: 1: Absolute control (silwet+water), 2: Traditional chemical treatment (Carbendazim), 3: Mirtaceae extract (Iridium®), 4: Bacterial metabolite (Balus®) and 5: Trichoderma spp. (Tricomix®). The applications were carried out every 15 days for the synthetic product and every 8 days for the biologicals, organic and the control. A randomized complete block design (RCBD) was used with 3 repetitions and Tukey test at 5% were made. The studied variables were botrytis incidence (%), yield (g/plot), weight (g), polar and equatorial diameter (mm), firmness (N), total soluble solids (Brix), titratable acidity (% citric acid) and pH (log H+). Throughout a weekly incidence analysis, it was possibly to identify that the Carbendazim, Trichoderma spp. and mirtaceae extract had a better control in the incidence of Botrytis sp. in the blackberry fruit., El cultivo de mora de castilla (Rubus glaucus) es de mucha importancia para los agricultores ya que deben implementar prácticas culturales que permitan reducir el uso de pesticidas sintéticos. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de diferentes alternativas tecnológicas para el control de Botrytis sp. en el cultivo de mora de castilla. Los tratamientos fueron 1: Testigo absoluto (silwet + agua), 2: Fungicida tradicional sintético (Carbendazim), 3: Extracto de mirtáceas (Iridium®), 4: Metabolitos bacterianos (Balus®) y 5: Trichoderma spp. (Tricomix®). Las aplicaciones se realizaron cada 15 días para el producto sintético y cada 8 días los biológicos, orgánicos y el testigo. Se utilizó un diseño de bloques completamente al azar (DBCA) con 3 repeticiones y un total de 10 unidades experimentales. Las variables estudiadas del fruto fueron: incidencia de Botrytis sp. (%), rendimiento (g/parcela), peso (g), diámetro polar y ecuatorial (mm), firmeza (N), sólidos solubles totales (Brix), acidez (% ácido cítrico) y pH (log H+). Se realizó un análisis de varianza y prueba de Tukey al 5%. A partir de un análisis de incidencia semanal, se identificó que Carbendazim, Trichoderma spp. y extracto mirtáceas tuvieron un control en la incidencia de Botrytis sp. en el fruto de mora de castilla.

Tesis (Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) "Complejos coacervados se formaron por interacción electrostática entre aislado de proteína de amaranto (APA) y pectina cítrica (PC) variando la relación en peso APA:PC (3:1, 5:1 y 7:1) y el pH (3.5 y 4.5). Las propiedades fisicoquímicas, reológicas y microestructurales de los coacervados se investigaron. Un aislado de proteína (85.06 ± 0.02% p/p de proteína) se obtuvo a partir de Amaranthus hypochondriacus L. C.V. Revancha por precipitación isoeléctrica (pH = 4.0). El espectro FTIR de los coacervados mostró cambios en los picos a 1636 y 1153 cm-1 en comparación con el espectro de APA y PC, lo que confirmó la formación de los coacervados complejos. Se observó una estructura fina, estructurada y compacta en los coacervados formados a pH 3.5; en contraste con una matriz compuesta por agregados relativamente grandes encontrada en los coacervados preparados a pH 4.5. El tamaño de partícula de los coacervados aumentó a medida que incrementó la relación en peso APA:PC y el pH, variando de 1043 ± 39.9 a 2670 ± 30.9 nm. La viscosidad aparente de los coacervados aumentó a medida que aumentó la relación en peso APA:PC y disminuyó el pH. Así, el coacervado formado con una relación en peso APA:PC de 7:1 a pH 3.5 presentó los valores de viscosidad aparente más altos. Todas las variaciones de coacervados presentaron valores de G’ (módulo de almacenamiento) más altos que los valores de G’’ (módulo de pérdida), indicativo de un comportamiento reológico predominantemente elástico. Los coacervados mostraron módulos viscoelásticos más altos cuando se utilizó una relación en peso APA:PC de 7:1 para prepararlos, a pH de 3.5 para G’’ y pH de 4.5 para G’. Los conocimientos generados sobre los complejos coacervados estudiados podrían contribuir a su aplicación en la industria alimentaria." Universidad Autónoma Chapingo, CONACyT

En la producción de queso amasado se debe asegurar la calidad, inocuidad y aspectos nutritivos para cumplir con las expectativas de los consumidores y con la Norma INEN 1528 y 3067. El incumplimiento de las especificaciones en dicha normativa conlleva a la heterogeneidad en estos valores, competencia desleal y al no cumplimiento de los requerimientos de los consumidores. Con la finalidad de determinar la homogeneidad y el cumplimiento de la Norma INEN 1528 y 3067 de los quesos amasados producidos por diez fábricas de la Provincia del Carchi, se analizaron los parámetros nutricionales de carbohidratos totales, proteína, grasa cruda, contenido calórico y las características fisicoquímicas de humedad, cenizas, cloruro de sodio, pH, acidez y actividad de agua, según la metodología oficial. Las comparaciones de los parámetros estudiados fueron realizadas mediante un análisis de varianza de una vía y posteriormente con el estadístico de Prueba de Rangos Múltiples para determinar las diferencias entre medias. Se encontraron diferencias estadísticamente significativas en los parámetros estudiados (p£0,05) a excepción de las cenizas y actividad de agua (aw). El contenido de macronutrientes hace que el queso amasado sea una buena fuente de proteínas, lípidos y carbohidratos totales. Las diferencias encontradas no permiten un aporte de nutrientes en cantidades constantes a los consumidores, así mismo, sugieren la no estandarización de la leche y falta de procesos estándares utilizados en los procesos en las distintas plantas procesadoras, lo cual conlleva al no cumplimiento de las normativas legales referentes a los quesos frescos (Normas INEN 1528 y 3067). Palabras clave: Características fisicoquímicas, evaluación nutricional, queso amasado, queso fresco. Abstract In the production of kneaded cheese, the quality, safety and nutritional aspects must be ensured to compliance the expectations of consumers and with the INEN Standard 1528 and 3067. Failure to comply with the specifications in standard leads to heterogeneity in these values, unfair competition and non-compliance with consumer requirements. In order to determine the homogeneity and compliance with the legal regulations of the kneaded cheese produced by ten factories of the Province of Carchi, the nutritional parameters of total carbohydrates, protein, crude fat, caloric content and the physicochemical characteristics of humidity, ash, sodium chloride, acidity, pH and water activity were analyzed, according to the official methodology. The comparisons of the analyzed parameters were carried out by an analysis of variance of one way and later with the Multiple Range Test Statistic to determine the differences between means. Statistically significant differences were found in the studied parameters (p£0. 05) with the exception of ash and water activity (aw). The macronutrients content makes the kneaded cheese a good source of proteins, lipids and total carbohydrates. The differences found do not allow a contribution of nutrients in constant amounts to consumers; likewise, suggest the non-standardization of milk and lack of standard processes used in the processes in the different processing plants, which leads to non-compliance with regulations legal requirements for fresh cheeses (INEN Standards 1528 and 3067). Keywords: Physicochemical characteristics, nutritional evaluation, kneaded cheese, fresh cheese.

Decree 616 of 2006 determines what should be the physicochemical characteristics that dairy products must contain in Colombia, however, not all times these parameters are followed to the letter, thus affecting the final quality of the product received by the consumer. The objective of this work was to determine the physicochemical characteristics of four brands of UHT milk produced in Boyacá and compare them with national regulations. The physicochemical characteristics of four trademarks of ultrapasteurized milk, produced and consumed in the Cundiboyacense region, Colombia, were evaluated through the MilkoScanTM MARS technique, determining the percentages of protein, fat, lactose, total solids and non-fatty solids, in addition to the point of freezing and comparing it with the current national regulations. An ANOVA was performed between each trademark evaluated and significant differences were found for one of these trademark in comparison with the other three in the variables under study (p

RESUMEN El sector vitivinícola mundial se encuentra inmerso en un importante proceso de actualización y renovación. En este contexto es interesante resaltar la actividad y la innovación de muchas bodegas que experimentan con nuevas variedades de uva, la utilización de uvas y levaduras autóctonas, así como con nuevas tecnologías para producir vinos más adaptados al gusto del consumidor. Todos estos cambios conllevan al desarrollo de nuevos productos con propiedades únicas que requieren de un estricto control de calidad. El objetivo del presente trabajo es determinar el perfil fisicoquímico de un vino blanco producido mediante fermentación alcohólica de cepas resultantes de la fusión intergénica de protoplastos de la levadura autóctona Saccharomyces cerevisiae SCVMLUZ 2008 y la levadura comercial Hanseniaspora guilliermondii CECT 11102 (Colección Española de Cultivos Tipo). Se realizaron vinificaciones en blanco con mosto de uva de la variedad Malvasía. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos como sólidos solubles, azúcares, pH, densidad relativa, acidez titulable y volátil, dióxido de azufre total, dióxido de azufre libre y etanol. La cinética de consumo de los azúcares fue más rápida en los bioprocesos realizados con S. cerevisiae y la levadura híbrida (SCHLUZ2014). Todas las levaduras de estudio consumieron glucosa a mayor velocidad que fructosa. Los resultados obtenidos indican que el vino obtenido con la cepa híbrida cumple con los estándares establecidos por las Organizaciones Nacionales e Internacionales. ABSTRACT The world wine sector is immersed in an important process of updating and renewal. In this context, it is interesting to highlight the activity and innovation of many wineries experimenting with new grape varieties, the use of native grapes and yeasts, as well as new technologies to produce wines more adapted to the taste of the consumer. All these changes lead to the development of new products with unique properties that require a strict quality control. The objective of this work is to determine the physicochemical profile of white wine produced by alcoholic fermentation of strains resulting from the intergenic fusion of protoplasts of the indigenous yeast Saccharomyces cerevisiae SCVMLUZ 2008 and the commercial yeast Hanseniaspora guilliermondii CECT 11102 (Colección Española de Cultivos Tipo) White vinifications were made with grape must of the Malvasia variety. The following physical-chemical analyzes were carried out: soluble solids, sugars, pH, relative density, titratable and volatile acidity, total and free sulfur dioxide and ethanol. The kinetics of sugar consumption was faster in the bioprocesses performed with S. cerevisiae and the hybrid yeast (SCHLUZ2014). All the study yeasts consumed glucose at a faster rate than fructose. The results obtained indicate that the wine obtained with the hybrid strain complies with the standards established by the National and International Organizations.

Se realizó la extracción del aceite de la pulpa de frutos de aguacate (Persea americana Mill. cv. Hass) en madurez organoléptica correspondiente al día doce después de cosechado, por ser el día que presentó mayor concentración lipídica equivalente al 20% ± 2. Se utilizó el sistema de extracción mediante un proceso termomecánico, la variable respuesta fue el rendimiento de aceite obtenido expresado en porcentaje y la variable control fue la temperatura de extracción. La caracterización fisicoquímica; índice de yodo, índice de acidez (%) expresado como ácido oleico,índice de saponificación (mg KOH/g), índice de refracción a 25°C, índice de peróxidos (meq O2/Kg), índice de peróxidos (meq O2/Kg), punto de fusión (°C), punto de humo (°C), vitamina E, capacidad antioxidante, fenoles totales, y el perfil lipídico de los ácidos grasos se realizó al aceite obtenido con temperatura de extracción de 55 °C por ser ésta la que presentó mayor porcentaje de rendimiento equivalente al 60,2% respecto a la concentración total de aceite presente en la pulpa. El aceite de aguacate obtenido puede clasificarse como extra virgen, con alto contenido en ácidos grasos ω3, ω6 y Vitamina E correspondiente a 759,29 mg/100g, 12.862,30 mg/100 g y 10,11 mg/100 g respectivamente, lo cual posiciona el aceite de aguacate como un alimento altamente nutritivo y potencialmente funcional.

El agua es vector de peligros físicos, químicos y biológicos importantes para el hombre, por lo que para su consumo es necesario verificar las condiciones de salubridad de la misma, para determinar su aptitud para el consumo humano. El objetivo del presente trabajo fue evaluar los parámetros físicos: pH, color, olor, turbiedad, sólidos totales y conductividad; las características químicas: alcalinidad, sulfatos, dureza total, hierro total, aluminio, cloruros y cloro residual; y las características bacteriológicas: coliformes totales, coliformes fecales y Pseudomonas spp., en 16 empresas envasadoras de agua para consumo humano en el municipio de Montería departamento de Córdoba durante cinco meses. Las variables sólidos totales, pH, alcalinidad, dureza total, conductividad, cloruros, cloro residual y alcalinidad, mostraron diferencias altamente significativas (p≤ 0,01) y los sulfatos diferencias significativas (p≤ 0,05) entre los meses de estudio, indicando que las variaciones de la calidad del agua cruda en el transcurso del estudio influyeron en la calidad final de la misma. Los parámetros de dureza, sólidos totales y conductividad difieren significativamente (p≤ 0,05) entre las empresas envasadoras, como producto de la etapa de floculación para minimizar sólidos y turbiedad en algunas envasadoras. Las variables color, olor, turbiedad, contenido de hierro y aluminio no mostraron diferencias significativas (p≥ 0,05) tanto para las empresas evaluadas como durante los meses de estudio. Los parámetros bacteriológicos, permanecieron constantes durante la investigación. Este estudio evidenció el cumplimiento del Decreto 1575 del 2007 y las Resoluciones 2125 del 2007 y 12186 de 1991 del Ministerio de la Protección Social de Colombia.