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This thesis includes four parts to characterize Buffalo milk and veal chains at different chain levels, the objectives of the first part were to identify the diversity of different chains and more deeply to determine main actors along the milk value chains in three villages to understand how these chains work. Also, milk analysis was applied to study the effect of location on milk composition, milk urea nitrogen (MUN) and somatic cell count (SCC). Field visits and interview are used to collect data. Milk samples were collected from farmers through 2013/14. Results indicated that there were a short chain and a long chain. Short chain achieved higher profit for farmers and reasonable price for consumers compared to long chain. While long chain provide s a lot of jobs. MUN, SCC and milk composition could be used as diagnostic tools for different regions to identify the most priority services and extension needs at village level. The aim of the 2nd part was to suggest a methodology to characterize the diversity of dairy farming systems in Egypt to understand the traditional dairy sector. Data were collected from 65 farmers in three villages through three consecutive seasons. Based on multiple factorial and cluster analyses, six farmer s' group were identified. Milk production was a major activity in very small land farms, the sustainability of this sector facing the lack of technical support and lack of pricing system for milk and feedstuffs, more governmental and NGOs projects needed to supply farmers with high quality forage seeds, high producing animals and veterinary services. So, considering the diversity of farming systems, one agricultural policy will not fit all farmers' categories taking into account the region and the season. The objective of the 3rd part was to apply a SWOT analysis on a traditional milk chain, particularly buffalo skimmed milk chain around greater Cairo, which considered as one of the main dairy markets in Egypt. Main stakeholders of the chain were farmers, milk collection points, milk collection center, and dairy processing units. SWOT analysis allowed highlighting the major role of social network to explain the flexibility and adaptation of this sector to the major constraints in linked with international competitiveness and national constraints, mainly on land access. These elements could help decision makers and developers to prioritize sustainable development activities in link with agriculture global agenda. The aim of fourth part was to characterize the veal supply chain using survey analysis for different actors along the chain and to understand the preference of some meat consumers to veal meat through comparing meat quality parameters of buffalo meat categories in Egyptian market including meat quality analysis of veal, fattening males and culled females. Survey analysis results indicated that 65 % of Egyptian farmers sold veal as early as possible. About 61 % of these farmers sold their animals for economic reasons, 14 % for technical reasons and 25 % for both reasons. Fat content and cholesterol levels were lower in veal meat compared with fattening calves or culled females; the same trend was observed for shear force value s and cooking loss percentage. These results explained why the veal meat is regularly consumed by elders, sick peoples and employees with limited physic al activities, veal showed high tenderness and more attractive color, in contrast veal contained lower fat and cholesterol levels.

Dossier : Mondialisation et Impact sur les Consommations Alimentaires; National audience; Mediterranean countries, in particular Spain, Italy and Tunisia, rule the international market of olive oil, in terms of land, production and exports. However, several new countries, such as Argentina, Chile, the United States and Australia have entered the market and are becoming important actors: their productions, as well as imports of olive oil, are growing fast. Thanks to the positive image that it acquired due to its health benefits, olive oil is more and more appreciated in countries where its consumption is recent and non traditional. On the contrary, in Mediterranean countries, namely in Tunisia, other vegetable oils and fats tend to substitute olive oil, which is more expensive. However, such oils and fats could be responsible for the increase of cardiovascular diseases and obesity.; Si la Méditerranée, et notamment trois pays (Espagne, Italie, Tunisie) dominent le marché d’huile d’olive, tant en termes de surface que de production et exportations, des pays nouveaux producteurs occupent une place de plus en plus importante. C’est le cas, entre autres, de l’Argentine, le Chili, les Etats Unis et l’Australie, où la production, ainsi que les importations d’huile d’olive ne cessent d’augmenter. Grâce à l’image très salutaire de l’huile d’olive dont elle profite, nous observons un engouement pour cette huile dans des pays qui ne sont pas traditionnellement consommateurs de cet « or liquide », ce qui crée un nouveau marché. Par contre, en Méditerranée, et notamment en Tunisie, en étant de plus en plus chère, l’huile d’olive subit la substitution d’autres matières grasses plus abordables, mais qui peuvent favoriser l’occurrence de maladies cardiovasculaires et de l’obésité.

Comme pour les questions environnementales, la gestion des productions agricoles requiert l'analyse du fonctionnement d'un territoire, ici le bassin d'approvisionnement agro-alimentaire, pour le diagnostic et la conception de nouvelles organisations de la production adaptées aux évolutions des demandes et des ressources. On montre que la simple somme des comportements individuels des agriculteurs et des utilisateurs de leurs récoltes ne suffit pas à dégager des solutions durables. L'article illustre les outils et les méthodes de l'agronome pour l'analyse de ces systèmes d'approvisionnement dans leurs trois composantes complémentaires : les composantes physiques et agricoles des bassins d'approvisionnement; les stratégies, objectifs et ressources des entreprises qui en constituent les acteurs ; les outils et dispositifs de coordination qui les organisent et contribuent à l'atteinte de leurs objectifs. Deux études de cas illustrent l'intérêt de ces démarches interdisciplinaires pour l'aide à la décision des acteurs privés ou publics.

Moyen est synonyme de médiocre dans le dictionnaire du marché bananier. Si les prix import ont stagné en 2007 par rapport à 2006, les coûts intermé-diaires ont eux explosé. Les comptes de résultat des importateurs se sont dégradés. A l'inverse, les producteurs latino-américains ont réussi à capter une plus grande part de la valeur ajoutée. Mais les grands gagnants sont les distributeurs européens qui consolident leur pouvoir sur la filière.

Average is a synonym for mediocre in the banana market dictionary. Although import prices stagnated in 2007 in comparison with 2006, intermediate costs have rocketed. Importers' incomes decreased. Conversely, Latin American producers; have succeeded in grasping a larger proportion of the value-added. However, the big winners are European distributors who are consolidating their power over the sector.

La France est le marché phare de l'Union européenne. La consommation, quoique en nette récession notamment depuis la fin des années 1990, reste la plus élevée du vieux continent (90 000 t, soit environ 1.5 kg/hab). La Floride domine l'approvisionnement, car le pomelo tropical occupe une place à part dans ce pays. Cependant, la crise que traverse cette origine depuis l'automne 2004 conduit à une recomposition de la structure d'approvisionnement de ce marché, au profit des nombreuses origines méditerranéennes présentes.

La réalisation de cette étude a été décidée par le MAAPAR - DPEI (Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche et des Affaires Rurales, Direction des politiques économique et internationale) et la DATAR (Délégation à l'Aménagement du Territoire et à l'Action Régionale), qui ont confié la coordination scientifique et la gestion au GIS-SYAL (Groupement d'intérêt scientifique "Systèmes agroalimentaires localisés) et à l'UMR Innovation basée au campus ENSAM / INRA de Montpellier. Les enquêtes de terrain ont été réalisées par des étudiants (ENSIA; CNEARC; Université de Marseille; cf. Annexe 3) dans le cadre de la rédaction d'un mémoire ou d'une unité d'enseignement appliquée, sous la direction des responsables de l'étude. Chacune des 15 enquêtes de terrain a donné lieu à la rédaction d'un mémoire d'une trentaine de pages en moyenne.

JEL classification: C68; Q17; International audience; In this paper, we try to evaluate changes in welfare gains and their distribution due to trade liberalization when imperfect information is considered. The results of two versions of a computable general equilibrium (CGE) model, using the GTAP database and representing goods as well as capital flows, are compared. In the first version, a standard world CGE approach is followed. In the second version we include risk aversion, imperfect information and production lag in the agricultural sector. After a brief description of the two versions, changes in welfare, represented by the income of two types of household (middle-low and middle-high) in three regions (Europe, United States, Rest of the World) after agricultural trade liberalization are presented. Theoretical and political consequences of the results are discussed.

Aujourd'hui des phénomènes de dé-clusterisation sont constatés du fait de nouvelles formes de relation entre les "producteurs locaux" et les "acheteurs globaux" qui déstructurent les relations de coopérations horizontales existant au sein des clusters en créant des relations verticales de sous-traitance. Dans le cas des agro-industries rurales d'Amérique Latine, on constate des phénomènes inverses de constitution de clusters pour répondre aux défis de la globalisation.

Dans l'attente de la publication des chiffres d'importation par les Douanes, FruiTrop dresse un premier bilan d'une campagne 2003 qui s'avère presque aussi désastreuse que celle de 2000. Un marché mondial surapprovisionné durant une grande partie de l'année et une crise de consommation particulièrement marquée pendant l'été permettent de l'expliquer. Facteur aggravant pour le marché français: la grande distribution s'est refusée, cette année encore, à jouer un rôle de dynamisatîon aussi poussé que celui qu'elle exerçait avant la mise en place de la NRE.

Après une période de très forte déprime qui semblait conduire inexorablement au déclin de la bananeraie antillaise, les producteurs français de banane se remettent à espérer. L'effervescence actuelle montre, en tout cas, que l'Europe devra compter avec les filières de production et d'expédition des Antilles françaises.

Au delà des questions de l'adaptation de l'OCMB au prochain élargissement, il est important de s'intéresser au secteur de la distribution dans les futurs pays adhérents, compte tenu de son influence sur le marché bananier.

Dans le sillage des politiques de libéralisation adoptées dans les années 80, les pays en voie de développement ont mis en place des politiques publiques visant à améliorer la circulation de l'information au sein des filières agricoles (pour améliorer leurs performances). Ces politiques (incarnées principalement par la mise en place de marchés de gros ou de systèmes d'information sur les prix) ont donné des résultats ambigus. Dans cette thèse, nous nous sommes placés "en amont" de ces politiques publiques pour analyser le processus de diffusion d'information engendré par le jeu de l'échange (suivant l'intuition bien connue de F. Hayek). Pour cela, nous avons adopté une approche institutionnaliste des marchés. Ceci nous a conduit à réinterpréter en terme de système de communication les règles de fonctionnement des marchés proposées dans les théories économiques de L. Hurwicz, R. Radner ou S. Grossman. Nous ayons ainsi mis en évidence que les règles qui spécifient "qui a le droit d'échanger avec qui" déterminent le réseau de communication du marché (puisque l'information se diffuse par les processus de négociation et les transactions). De même, les règles qui fixent quelles sont les valeurs possibles pour les différents paramètres de l'échange sont les "mots" du marché tandis les règles de négociation de ces paramètres en constituent la "grammaire". Ces deux derniers types de règles forment ainsi le langage dans lequel sont codés les messages qui se diffusent au sein des marchés. Deux types d'analyses ont été menées. Les unes (positives) concernent le processus d'émergence des institutions de marché. Elles consistent à expliquer comment les caractéristiques des problèmes de coordination (induits par les contextes locaux), influencent la mise en place des institutions qui "cadrent" les processus d'échange au sein des filières. Les autres (normatives) consistent à mesurer les performances des institutions de marché comme système de communication et d'allocation des ressources. Pour mener à bien ces analyses, deux types d'outils ont été mobilisés. Le premier est un travail empirique basé sur l'étude comparative des problèmes de coordination et institutions de marché de trois filières céréalières d'Afrique de l'Ouest. Le second réside dans la réalisation de simulations informatiques de processus de marché à l'aide d'un modèle de type système multi-agents (SMA). Ces analyses ont conduit à une vision du marché assez étrange dans laquelle les propositions d'achat et de vente sont des messages formulés dans le langage du marché et diffusés à travers son réseau de communication. Dans cette optique, l'aléa moral des aides des commerçants apparaît comme une source de "bruit" déformant les flux d'information. L'analyse comparée de différentes institutions de marché selon cette approche a engendré la remise en cause de certaines idées reçues. Ainsi, les réseaux marchands (souvent décriés pour leur "opacité") apparaissent dans certaines circonstances comme des systèmes de communication plus performants que les marchés de gros (pourtant vantés pour leur "transparence"). Enfin, l'appréhension des marchés comme des systèmes de communication a conduit à élargir considérablement les modalités d'actions publiques, le spectre des actions possibles étant beaucoup plus vaste que ce que les politiques actuelles pouvaient laisser penser.

La société Pomona est une société familiale française de distribution de fruits et légumes, de 11 milliards de francs de chiffre d'affaires. Concernant la filière banane, Pomona est importateur de bananes vertes, environ 150000 tonnes, plus particulièrement d'origine antillaise, et mûrisseur de bananes, quasiment 140000 tonnes. Toutes leurs mûrisseries sont certifiées et environ 60 % des bananes mûries sont antillaises. Les initiatives de Pomona en matière de segmentation de marché sont présentées : la segmentation variétale banane, la segmentation en mode de production (la banane bio, la banane fair trade ou commerce équitable), l'agriculture raisonnée) et la segmentation utilisation (la petite banane en sachet, la banane gustative : la banane des Canaries)

Les filières fruits et légumes doivent s'adapter à un environnement éminemment changeant. Le phénomène de concentration touche tous les maillons de la filière. La grande distribution détient la clé de très nombreux marchés. Simultanément de grandes origines de l'hémisphère Sud s'organisent autour de grands opérateurs internationaux. Face à ces modifications du paysage fruitier mondial, les métiers de grossiste et d'importateur évoluent. En bout de chaîne, les consommateurs ont de nouvelles exigences en terme de praticité, santé, qualité, etc. Concurrencés par les produits transformés (du simple produit 4ème gamme aux produits ultra-frais, conserves et jus), les fruits et légumes frais tentent de maintenir leur part de marché.

Plus que jamais, le Cimo (European association of fresh produce importers), lors de son Xème Congrès, a été le lieu de célébration de la pensée unique économique. Sur le thème de la globalisation des marchés et au fil des témoignages de participants provenant d'univers très proches - notamment transnationales et grande distribution - les professionnels européens de l'importation de fruits et légumes frais et ceux des secteurs connexes ont identifié les opportunités à saisir et les défis à relever pour leur filière

Evolution défavorable de la consommation de fruits et légumes, concurrence multiforme, remise en cause du fonctionnement même de Rungis et de l'outil etc. Les grossistes français en fruits et légumes ont un avenir pour le moins incertain. Les résultats de l'étude menée par le Cabinet Arthur D Little pour le compte du Groupement de Restructuration du secteur Fruits et Légumes (GREFEL) sur les perspectives d'évolution du secteur fruits et légumes du MIN de Rungis face aux évolutions du marché ne poussent pas à l'optimisme. Trois chantiers de réforme sont donc proposés sur les fonctions d'ordre commercial, les fonctions d'ordre logistique et l'organisation commerciale. A l'analyse, c'est en fait un véritable nouveau métier que l'on propose aux grossistes : celui de gestionnaire d'approvisionnement

L'objectif de l'étude est de répondre à la préoccupation des partenaires impliqués (MAC, Projet Ceinture Verte de Bissau) de disposer d'informations et de recommandations pour mieux ajuster l'offre actuelle en légumes avec la demande de Bissau. Cet objectif implique un diagnostic socio-économique de la filière légumes à destination de Bissau : analyse de la demande, identification des zones d'offre, de demande et de flux de produits, identification des types d'agents de la production à la consommation, analyse de l'efficacité d'échange et de coordination entre zones d'offre et de demande, analyse des systèmes de production. Après une étude exploratoire, des enquêtes sur plus larges échantillons ont été menées pour confirmer et compléter les premiers résultats issus de l'analyse de la demande, de la commercialisation et des systèmes de production maraîchère en Guinée Bissau

L'étude de l'approvisionnement vivrier de Brazzaville est révélatrice de la capacité de certaines sociétés rurales africaines à répondre efficacement aux fortes demandes urbaines. On remarque ici une atomisation des acteurs du commerce qui permet de couvrir un secteur productif lui-même atomisé. En période de crise, les marges sont ainsi redistribuées à un grand nombre de ménages. Outre le fait de remettre en question certaines analyses alarmistes, cette recherche a permis d'insister sur les formes de structuration d'un secteur vigoureux trop souvent dédaigné, voire perturbé par l'Etat. Ce dernier préfère en effet investir dans des projets, à priori certifiés plus efficaces car plus modernes, plutôt que d'encourager les dynamiques endogènes.

Les divers aspects concernant le commerce du gros bétail dans l'Afrique de l'Ouest, dont la zone de production est la zone sahélienne et les centres consommateurs (du Sénégal à la République Centrafricaine) sont traités. La relation entre les régions productrices et les grandes villes dans les régions du Cameroun et de Madagascar est aussi mentionnée. Les effectifs du bétail sont donnés pour les différents pays de production en relation avec la densité de la population. On constate la plus faible densité bovine dans les pays de niveau de vie le plus élevé (Côte-d'Ivoire et Ghana). Quant aux modalités du commerce, le problème des transports des animaux vers les centres de consommation domine souvent l'économie des systèmes. Pour l'avenir, le développement de la production de viande doit avoir une priorité absolue. Pour cela de grands problèmes doivent être résolus: la technique d'élevage, l'amélioration de qualité du bétail et des moyens de transport, l'amélioration des modalités commerciales combinée avec une organisation rationnelle des circuits de vente de la viande, accompagnée des facilités nécessaires de paiement du bétail sur les marchés des centres de consommation