1. Contamination de lots de porcs par cinq agents de zoonoses alimentaires bactériennes : variabilité en élevage et à l'abattoir
- Author
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Fosse, Julien, Oudot, Nicolas, Laroche, Michel, Rossero, Albert, Seegers, HENRI, Magras, Catherine, SECurité des ALIments et Microbiologie, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Ecole Nationale Vétérinaire de Nantes-École nationale d'ingénieurs des techniques des industries agricoles et alimentaires (ENITIAA), Biologie, Epidémiologie et analyse de risque en Santé Animale (BIOEPAR), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), UMR1300 Bio-agression, Epidémiologie et Analyse de Risque, and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-ENVN
- Subjects
zoonose ,[SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences ,technology, industry, and agriculture ,abattage d'animaux ,Agricultural sciences ,hygiène ,contamination ,fluids and secretions ,ZOONOSES ALIMENTAIRES ,DANGERS ,sus scrofa ,porcin ,Sciences agricoles ,porc - Abstract
Le Paquet Hygiène impose la transmission aux abattoirs d’informations sanitaires d’élevage d’intérêt. La connaissance du statut de contamination des animaux envoyés à l’abattoir vis-à-vis des Campylobacter spp. thermotolérants, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica et Yersinia enterocolitica pourrait ainsi être envisagée. Le statut de contamination de 19 lots de porcs issus de huit élevages et abattus dans trois abattoirs du Grand Ouest a été caractérisé. Le statut de contamination d un lot a été établi sur l analyse bactériologique de pools de matières fécales fraîches en élevage, de pools de prélèvements individuels de contenus rectaux, de viande et d’amygdales à l’abattoir. Des différences statistiquement significatives ont été observées pour les prévalences de contamination des matières fécales entre l’élevage et l’abattoir, ainsi que pour la contamination des carcasses en fonction de l’abattoir. Le statut de contamination des carcasses est expliqué par le statut de contamination des animaux abattus, combiné au niveau de maîtrise de l’hygiène en abattoir., The Hygiene Package requires a flow of sanitary information from the farms to the slaughterhouse. Among informations of interest, the status of contamination of pigs by thermotolerant Campylobacter spp., Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica and Yersinia enterocolitica may be considered. This status was characterized for 19 batches from 8 herds slaughtered in 3 different slaughterhouses. On the farms, the status of infection was assessed batch by batch, by bacteriological analysis of pooled fresh faeces. At the slaughterhouses a bacteriological analysis was made on pooled samples of rectal contents, on meat and tonsils. Significant statistical differences were observed for prevalence in faeces from farm to slaughterhouse and for carcasses from slaughterhouse to slaughterhouse. The status of contamination of carcasses could be explained by the status of infection of slaughtered pigs combined with the level of hygiene control at the slaughterhouse.
- Published
- 2008