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[ES] El sistema APPCC es un sistema de autocontrol de carácter preventivo y dinámico, que permite garantizar la seguridad de los productos elaborados, ya que se trata de una herramienta que busca identificar y controlar todos aquellos peligros que pueden aparecer en las distintas etapas del proceso, afectando a la calidad e inocuidad de los productos. Además, para un correcto funcionamiento del sistema APPCC, es imprescindible contar con un plan de prerrequisitos acorde a las necesidades de cada empresa del sector alimentario. Es por ello que el presente trabajo tiene como objetivo la puesta a punto e implantación del manual de prerrequisitos y APPCC de empresa alimentaria del sector de la restauración. Con este fin se realizó una revisión de la documentación existente del Sistema de Gestión de Calidad, se elaboraron los procedimientos necesarios, y se subsanaron los fallos identificados., [EN] The HACCP system is a preventive and dynamic self-control system that guarantees the safety of manufactured products, since it is a tool that seeks to identify and control all those hazards that may appear at different stages of the process, affecting the quality and safety of food products. In addition, for the proper functioning of the HACCP system, it is essential to have a prerequisite plan according to the needs of each company in the food sector. For this reason, the objective of this paper is to prepare and implement the prerequisite and HACCP manual for a food industry. To accomplish this purpose, a review of the existing documentation of the Quality Management System was conducted, the necessary procedures were created, and the identified failures were corrected.

[ES] Las Cucurbitáceas (melón, pepino, sandía, calabazas y calabacines) son una de las familias de plantas hortícolas más cultivadas alrededor del mundo. Entre los problemas a los que se ven sometidas estas plantas, uno de los más importantes es la resistencia a diversos tipos de estreses abióticos y la sensibilidad a enfermedades y plagas. Las técnicas de mejora clásica para resolver estos problemas se pueden complementar con métodos de mejora biotecnológica, como los marcadores moleculares y las técnicas de cultivo in vitro. El cultivo in vitro de células, tejidos u órganos incluye diversas técnicas que permiten la mejora genética (variación somaclonal, transformación genética, edición génica, etc.), la mejora sanitaria (obtención de material vegetal libre de enfermedades mediante microinjertos) y la propagación vegetativa (micropropagación) de especies vegetales de manera eficiente y en el menor tiempo posible. Estas técnicas se basan en la morfogénesis in vitro y en el principio de totipotencia celular, es decir, en la capacidad de regeneración de una nueva planta a partir de una célula. El objetivo fundamental de este Trabajo Final de Grado ha sido obtener información sobre los requerimientos culturales y morfogenéticos de cuatro accesiones de esta familia incluidas en un programa de mejora para la búsqueda de resistencia frente al el virus de la hoja rizada del tomate de Nueva Delhi (ToLCNDV), una de las enfermedades que más pérdidas está ocasionando a los agricultores., [EN] Cucurbitaceae (melon, cucumber, watermelon, pumpkins and zucchini) are one of the most cultivated horticultural plant families around the world. Among the problems to which these plants are subjected, one of the most important is the resistance to various types of abiotic stresses and the sensitivity to diseases and pests. Classical breeding techniques to solve these problems can be complemented with biotechnological improvement methods, such as molecular markers and plant tissue culture techniques. Plant tissue culture includes various techniques that allow plant breeding (somaclonal variation, genetic transformation, gene editing, etc.), health improvement (obtaining plant material free of diseases through micrografts) and vegetative propagation (micropropagation) of plant species efficiently and in the shortest possible time. These techniques are based on in vitro morphogenesis and the principle of cellular totipotence, that is, on the regeneration capacity of a new plant from a cell. The main objective of this Final Degree Project has been to obtain information on the cultural and morphogenetic requirements of four accessions of this family included in a plant breeding program for the search for resistance against the New Delhi curly tomato virus (ToLCNDV), one of the diseases that causes the most losses to farmers.