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The present research work seeks to determine the feasibility of installing a production plant to manufacture biodegradable dishes, cups, and cutlery based on organic waste to sell nationwide. The first chapter will address its objectives which will determine the economic, technical, financial, and social viability. In addition, it will address the context in which the product will be offered. The second chapter will present the referential framework which encompass previous research works related to this one. Furthermore, the conceptual framework will develop the essential concepts to know to understand this research work. The third chapter will develop the methodology this work follows; next, a market study will be carried out which will use a survey to the target audience; following, this chapter will determine the localization and the plan layout, which will rule the district where the plan will be located and the space necessary for it. Also, it will describe the production process and the organization of human resources through the plant and the administrative facility. To end the third chapter, it will detail the investment necessary to start up the plan, an income, and expenses projections, which will be used to calculate the economic and financial evaluation, to determine the profitability of this project. Finally, the chapter ends by working out the social impact of the project in the stakeholders, calculating the social indicators. Finally, the fourth chapter will present the conclusions and recommendations. En este trabajo de investigación se planteará la instalación de una planta de producción de platos, vasos y cubiertos biodegradables para su venta en el mercado nacional. En el primer capítulo se presentarán los objetivos de la investigación enfocados su viabilidad económica, técnica, financiera y social. Asimismo, se planteará el contexto en el cual se ofrece el producto. En el segundo capítulo se presenta el marco referencial, cual comprenderá trabajos pasados relacionadas a este proyecto; en el marco conceptual, se desarrollarán conceptos que son de esencial conocimiento para la comprensión del trabajo. En el tercer capítulo, se desarrollará el trabajo comenzando por los aspectos metodológicos a usar, seguido se encuentra un estudio de mercado realizado a través de encuestas al público objetivo; a continuación, se desarrolla la localización y disposición de planta, cuales determinan a nivel distrital la ubicación de la empresa y el espacio necesario para poder albergar la planta de producción. También, se describe el proceso de producción, seguido de la organización y administración del recurso humano necesario para el funcionamiento de la planta. Para terminar el tercer capítulo, se detalla la inversión necesaria para la puesta en marcha de la planta, así como una proyección de los ingresos basados en las ventas, y los egresos. Con esta información se calcula los indicadores para la evaluación económica y financiera. Por último, se calcula los indicadores sociales que determinan el impacto social de la empresa en sus stakeholders. En el cuarto capítulo, se presentan las conclusiones y recomendaciones del trabajo.

[EN] Tableware design that leads people to consume less (or a non-compulsive consume) of food, which leads into less food waste, [ES] Diseño de un prototipo de vajilla que lleve a un menos consumo ( o un consumo no compulsivo) de comida, lo que s traduce en una menor cantidad de deshechos producidos.

[ES] El diseño de vajilla para la cocina creativa responde a la nueva cultura gastronómica. Los chefs han cambiado la forma tradicional en la que se concibe la cocina, han innovado en técnicas culinarias utilizando tecnología, diseño e incluso se llega a considerar una expresión artística, y esto se refleja en el montaje de la presentación de los platos. Ya no sólo se pretende cautivar al comensal a través de la comida, sino que tiene la intención de crear nuevas experiencias sensitivas, Esta cuestión, se ve reflejada en modo o la manera en la que se presentan los alimentos y tipo de "servicio de mesa". Por ello, se entiende que, es necesario adaptar la vajilla a esta nueva cocina, para lograr, con esto, proporcionar al usuario la posibilidad de experimentar sensitivamente, de otra manera, el momento de "sentarse a la mesa". La propuesta de diseño tiene un doble propósito: por un lado, permitirá al chef potenciar la intencionalidad de su creación culinaria a través del diseño de la vajilla (mediante la presentación y el modo de uso de la vajilla para consumir del alimento) y, por otro, el comensal podrá apreciar una comida que está diseñada para degustar, solo y de esa manera, en ese tipo de vajilla. La interrelación entre alimento y vajilla está clara. La vajilla pasa de ser un contenedor meramente funcional a ser un soporte potenciador de todos los aspectos organolépticos del alimento. En definitiva se transforma en un elemento facilitador de experiencias gastronómicas. En el presente proyecto se desarrolla una propuesta detallada de un soporte contemporáneo para la nueva cocina creativa con la finalidad de potenciar la experiencia gastronómica., [EN] Tableware design for creative cuisine replies to the new gastronomic culture. Chefs have changed the traditional way of cooking, they have innovated in cuisine techniques using technology, design and even this new cuisine is considerated an artistic expression, and this is reflected in the way they make the plate's presentation. Chefs want to captivate diner not just by the meal, they want to make a sensorial experience and this experience includes the way Chefs show the meal on the plat and the kind of service that they offer. It is because of that it is necessary to conform tableware to the new cuisine and to get to provide the user the possibility of experience sensorialy, by other way, the moment she/he sits down for eating. This design project has two purposes: first, it will allow Chef to increase the intention of her/his culinary art by the tableware design (by how the meal is showed and the way of using tableware for eating the food), and the second one is that the user will be able to appreciate a meal that is expressly designed for being served only in that kind of tableware. Interrelation between meal and tablewear is clear, tableware goes from being a merely functional container to be a support that simulates each food's sensorial facets. In conclusion it is transdormed to an element which facilitates gastronomic experiences. In this project is developed a detailed design of a modern support for creative cuisine and it has the purpose of increasing the gastronomic experience., [CA] El disseny de vaixella per a la cuina creativa respon a la nova cultura gastronòmica. Els Xefs han canviat la forma tradicional en què es concep la cuina, han innovat en tècniques culinàries utilitzant tecnologia, disseny i inclús s'arriba a considerar una expressió artística, i açò es reflectix en el muntatge de la presentació dels plats. Ja no sols es pretén captivar el comensal a través del menjar, sinó que té la intenció de crear noves experiències sensitives, Esta qüestió, es veu reflectida en mode o la manera en què es presenten els aliments i tipus de "servicio de mesa". Per això, s'entén que, és necessari adaptar la vaixella a esta nova cuina, per a aconseguir, amb açò, proporcionar a l'usuari la possibilitat d'experimentar sensitivament, d'una altra manera, el moment de "sentarse a la mesa” La proposta de disseny té un doble propòsit: d'una banda, permetrà al xef potenciar la intencionalitat de la seua creació culinària a través del disseny de la vaixella (per mitjà de la presentació i el mode d'ús de la vaixella per a consumir de l'aliment) i, d'un altre, el comensal podrà apreciar una menjar que està dissenyada per a degustar, només i d'eixa manera, en eixe tipus de vaixella. La interrelació entre aliment i vaixella està clara, la vaixella passa de ser un contenidor merament funcional a ser un suport potenciador de tots els aspectes organolèptics de l'aliment. En definitiva es transforma en un element facilitador d'experiències gastronòmiques. En el present projecte es desenrotlla una proposta detallada d'un suport contemporani per a la nova cuina creativa amb la finalitat de potenciar l'experiència gastronómica.

We introduce here a new quantification proposal in protohistoric and classical pottery studies. The proposal also includes the way of representation of such analytics with the aim of making homogeneous diagnostic, analysis and publication models of any kind of ceramic material disregarding their nature. Therefore, it can be useful for either stratigraphy assemblages or particular series. This standard attempts to improve data interconnection between different areas, between different sites, so more solid and comparable values will be obtained at territorial level. At least, much better than the ones employed nowadays. Finally, using certain conventions in the pottery analysis will help us to build a high rank interpretative system, which may include aspects of commercial, social, cultural and, even, symbolic character., Presentamos una propuesta de cuantificación en ceramología protohistórica y clásica así como de representación de los resultados de dichas analíticas. Nuestro principal objetivo consiste en homogeneizar modelos de diagnóstico, análisis y publicación de los datos obtenidos de estudios de materiales cerámicos independientemente de su naturaleza, puesto que puede ser útil tanto de conjuntos estratigráficos como de series específicas. Consideramos que, de esta forma, se mejorará la interconexión no sólo de datos de unas zonas con otras, sino también de unos yacimientos con otros; además, resultará posible obtener resultados territorialmente más sólidos y contrastables que los que podemos obtener hasta este momento. Finalmente, a través del uso de ciertas convenciones en el análisis de la cerámica, podremos construir un aparato interpretativo de alto rango,que incorpore aspectos de carácter comercial, social, cultural e incluso simbólico.

[ES] En este trabajo damos a conocer el hallazgo excepcional de varios objetos de madera localizados durante la excavación de un pozo-depósito en la antigua Fábrica de Tabacos (Gijón) realizada entre 2007 y 2009. Los materiales fueron arrojados en su Interior durante el momento de su abandono, fechado a principios del vi d. C. Entre estos elementos, destaca la presencia de varios recipientes de madera, cubos, una silla y otros objetos como un travesaño de madera. Este estudio nos permite determinar la funcionalidad de piezas singulares y dar a conocer con bastante precisión la datación de cada uno de los materiales aparecidos por el método del C14 en un arco cronológico comprendido entre inicios del s. vi d. C. y el x d. C. El conjunto constituye un descubrimiento poco frecuente en la Península Ibérica que se ha podido desvelar gracias a las condiciones del medio en el que se encontraban, bajo el nivel freático, y que han permitido mantener las piezas en un estado de conservación extraordinario., [EN] In this paper, we present the incredible discovery of various wooden objects found during the excavations at the ancient Fábrica de Tabacos in Gijón that took place between 2007 and 2009. The objects were thrown into the water tank during the time of abandonment, dated from early 6th century ad. Among these were pieces of crockery, wooden containers, buckets, a chair and other objects such as well lintel. This study allows us to determine the function of unique pieces and the dating of each of the materials appeared by the radiocarbon method dating back to the early 6th century ad until the 10th century. This was an unusual undertaking for the Iberian Peninsula that succeeded thanks to the climate conditions of the region where the objects were found –such as the low ground water level– all of which allowed for an extraordinary preservation of these objects.

The Spanish glass and ceramic industry reached in 2000 a record production value figure of 1.6 billion* pesetas (10.000 M euros), almost 1,5 % of the GDP, which places Spain after Italy as the UE country in which those sectors are the most important in terms of value of all the industrial activity. All together both sectors employ more than 110 000 in around 3 000 companies, with a distinct regional distribution according to sectors and specific products. Excellent raw materials, research and development network, skilled labour force, energetic efficiency, world-wide strong marketing policy and the drive of the internal demand, has turned the Spanish ceramic as a worldwide leading sector.La industria española de la cerámica y el vidrio alcanzó en el año 2000 un valor récord de la producción, con 10 000 Meuro (1,6 billones de ptas), casi el 1,5% del PIB. Esta cifra sitúa a España, junto con Italia, a la cabeza de los países de la UE por el peso que representan dichos sectores en el conjunto de la actividad industrial. Estas industrias dan empleo a más 110 000 personas, distribuidas en cerca de 3000 empresas y presentan una clara especialización regional en función de los diferentes sectores y productos. Excelentes materias primas, una amplia red de centros de investigación y desarrollo, personal experto, eficiencia energética, una poderosa política de ventas en todo el mundo y el empuje de la demanda interna ha convertido al sector cerámico español en un líder mundial.

The globalization of the present economic policy imposes the search of the excellence based on the competition. The same is associate to the economies of scale like effective alternative to reduce the operative costs and to the abolition of protectionisms, that in Argentina are rigorously fulfilled. The effects of the policy are made feel in the different areas from production of materials, that in agreement with the possibilities of each type of industry they look for to adapt itself. In this work is analyzed the situation of the ceramic industry on the basis of the index of evolution of the construction in the last years, since approximately the 90 - 95 % of the argentine ceramic production is linked to it. Also was used the information coming from the most excellent companies and of the associations that group them. In the case of the production of refractories and glasses, the originating information of the companies was only considered. The ceramic production was classified in agreement with the following submarkets: red ceramics, tableware, floors and coatings and sanitary ware. The analysis of the three mentioned industries includes the characterization of the present situation of each of them and allows to enhance the predominant tendencies in each case.La globalización de la política económica actual impone la búsqueda de la excelencia basada en la competitividad. La misma está asociada a las economías de escala como alternativa eficaz para reducir los costos operativos y a la abolición de proteccionismos, que en la Argentina se cumplen rigurosamente. Los efectos de la política se hacen sentir en las distintas áreas de producción de materiales, que de acuerdo con las posibilidades de cada tipo de industria buscan reacomodarse. En este trabajo se analiza la situación de la industria cerámica en base a los índices de evolución de la construcción en los últimos años, dado que aproximadamente el 90 - 95 % de la producción cerámica argentina está vinculada con ella. También se utilizó la información procedente de las empresas más relevantes y de las cámaras que las nuclean. En el caso de la producción de refractarios y vidrios, sólo se consideró la información proveniente de las empresas. La producción cerámica se clasificó de acuerdo con los siguientes submercados: cerámica roja, vajilla, pisos y revestimientos y artículos sanitarios. El análisis de las tres industrias citadas incluye la caracterización de la situación actual de cada una de ellas y permite vislumbrar las tendencias predominantes en cada caso.

The Turkish Ceramic Industry has developed a rapid growth, after industrialisation from early fifties. The influence of the public companies was at the beginning critical, but the privatisation process launched during the last years promotes changes to private companies decisions. Most relevant figures for production, foreign trade and employment for ceramic sectors like tiles, roof, refractories, tableware, electroporcelain and red building brick are showed. Trends and prospective for different sectors are very differents. Tile and roofing products show specially relevant figures. Today, Turkey with 250 million square meters tiles produced in 2000, is located in the third position among European countries. Sanitary ware production is also relevant and with 10 million pieces/year, Turkey leading European production. For refractories area, the excess in production capacity, nearly 60% reveals strong problems, in spite of some good basic raw materials. Tableware shows also critical prospective due to the East Asian low production costs. Electroceramics production shows a sustained development for conventional materials. Data for R&D institutions, professional and teaching ceramic network was also described.La industria cerámica turca ha experimentado un gran crecimiento, tras el período de reindustrialización que se inicia en todo el país a principio de los años 50. El peso de la empresa pública fue relevante en el surgimiento de la mayor parte de los sectores cerámicos. En los últimos años, los procesos de privatización y el cierre de algunas grandes factorías han hecho que predomine el sector privado. Se ofrecen las cifras más significativas de producción, empleo y comercio exterior de los sectores de pavimentos y revestimientos, sanitarios, vajilla, electrocerámica y refractarios. El crecimiento y las expectativas es muy diferenciado según los diferentes sectores. Los pavimentos y revestimientos se muestran especialmente dinámicos ocupando en la actualidad, con 230 millones de metros cuadrados, la 3º posición en Europa, tras Italia y España. En el sector de sanitarios, Turquía con más de 10 millones de piezas en 1999 lidera la producción europea. En cuanto a los refractarios, el exceso de capacidad de producción, 60%, plantea graves problemas a pesar de la importancia de algunas materias primas básicas. El sector de vajillas afronta una situación crítica. Los productos electrocerámicos muestran un desarrollo sostenido de en la mayor parte de los productos convencionales. Se describen asimismo los principales datos sobre la importante red asociativa de formación e investigación existente en el país.

Ponencia leída en el Foro de Comunicaciones IkasArt II (BEC Barakaldo, 2010.06.17)

Traditionally, in the northeastern peninsula, the introduction of the first indicators of Mediterranean influence in relation to the consumption of wine, is dated to the second half of the sixth century BC (ionian cups, Attic kylix, Attic black-figure). Nevertheless, in the lower Ebro valley, the exceptional frequency of Phoenician trade shows clear evolution of the ceramic repertoire during the sixth and seventh centuries BC, a fact that makes it possible to evaluate the occurrence of certain ceramic products that show the existence of significant changes in the portfolio of objects associated with the ritual practices of community consumption. In this article we evaluate the adoption of oinochoe in relation to the first signs of renewal being experienced by the indigenous materials associated with drinking. The goal is to represent a stage of fundamental social changes during which ideology shows a significant increase in importance., Tradicionalmente, en el noreste peninsular, la introducción de los primeros parámetros de influencia mediterránea en relación al consumo del vino, se han situado en la segunda mitad del siglo VI aC (copas jonias, kylix áticas, cerámica ática de figuras negras). No obstante, en el curso inferior del Ebro, la incidencia destacada del comercio fenicio conlleva una clara evolución del repertorio cerámico a lo largo de los siglos VII y VI aC, un hecho que permite evaluar la aparición de ciertas producciones de vajilla que evidencian la existencia de modificaciones importantes en el repertorio de instrumentos vinculados a las prácticas rituales de consumo comunitario. En el presente artículo se valora la adopción del oinochoe en relación a los primeros síntomas de renovación que experimenta el instrumental indígena asociado a la bebida. El objetivo es aproximarnos a una etapa de cambios sociales fundamentales durante la cual los aspectos ideológicos evidencian un aumento significativo de importancia.

A fines de los años sesenta el investigador M. Ponsich aísla, entre los materiales procedentes de sus excavaciones en el yacimiento prerromano de Kuass (Arcila, Marruecos), una producción cerámica, hasta entonces desconocida, que reproduce las formas de la vajilla helenística, aunque sus superficies adoptan, en lugar del característico barniz negro de éstas, tonos rojos y castaños, más acordes con el gusto púnico. Desde entonces esta clase cerámica, que en la investigación se conocen por cerámicas de Kuass o de “tipo Kuass”, han ido apareciendo en la práctica totalidad de los yacimientos del sur peninsular y del norte de Africa en niveles del s. III y de la primera mitad del s. II a.C. En un primer momento su presencia se achacó a la intensificación de las relaciones entre el sur de la Península y el Norte de Africa en los momentos previos al desencadenamiento de la Segunda Guerra Púnica; pero con el desarrollo de la investigación, la cada vez más frecuente aparición de estas cerámicas y la documentación de alfares a esta orilla del Estrecho, fue tomando fuerza la idea de que debía tratarse de producciones gaditanas que cubrirían la demanda de vajillas helenísticas, tan en boga en esos momentos en todo el Mediterráneo, en la zona de influencia de Gadir, es decir, el “Círculo del Estrecho”. Con nuestro trabajo y tras estudiar el amplio conjunto material procedente de las excavaciones del yacimiento protohistórico del Castillo de Doña Blanca (El Puerto de Santa María, Cádiz) estudio que se ha completado con el de otros conjuntos (necrópolis de Cádiz, alfares de San Fernando, y otros contextos algo más recientes); ha quedado definido este nuevo taller, técnica y formalmente –se ha elaborado una tipología particular, en la que se han tenido en cuenta las formas representadas, las decoraciones y características técnicas-, así como el periodo cronológico que cubre la producción y el alcance espacial de ésta. “Kouass” Gaditanian glazed pottery. Tipology, production and distribution. At the end of the seventies, the French researcher Michel Ponsich published the preliminary results of his excavations in the north-african settlement of Kouass (Arcila, Morocco). He put emphasis on a set of glasses which are reminiscent of Campanien productions. Nevertheless, such glasses peculiarities led him to suggest that he was dealing with locally manufactured imitations. From that moment on, this type of ceramics is known under the name of “Kouass” pottery, although later investigations determined the origin of the production from Cadiz and defined this new Mediterranean workshop. Therefore, when we talk about “Kuass” pottery, we are making reference to a series of shapes typologically derived from the Attic ones but covered with red glaze. Their presence, abundant in the whole area of influence of Gadir in the 3rd century B.C., delimits to a great extent this important geopolitical space. Throughout several investigations, what at first Ponsich thought to be local peripheral imitations, has been proved to be like a protocampanian workshop in the broad sense of the term (both, from the viewpoint of the organisation and distribution of the production and under simply temporal parameters). The very important role it plays in the “Circle of the Straight” area is similar to that played by other productions, such as those belonging to the lacial workshop of the “Petites Estampilles” or the different productions in the Rosas Gulf, in their respective areas. The detailed analysis of the shapes that were made with this technique revealed, on the one hand, that we are not dealing with false pieces forged whit more or less precision, but with a tableware that covers, to a large extent, the dinner service, illumination and sumptuary functions. It also revealed that, contrary to what was thought, these are not isolated elements, considered luxurious by the local populations. These forms have a generalised, everyday use, to the point that they often substitute the same shapes of common ware.