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Your search keyword '"Valentin, Dominique"' showing total 35 results
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35 results on '"Valentin, Dominique"'

1. Role of languages in consumers' food description: contrasting malagasy and french descriptors of [i]Moringa oleifera[/i] leaf powder

Author

Ramaroson, Vonimihaingo, Arvisenet, Gaëlle, Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), FOFIFA Ambatobe, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
Moringa oleifera, language, cross-cultural, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, descriptive sensory analysis, flash profile, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Language might have an effect on the quality of sensory profiles on food description. In cross-cultural studies, it was observed that the effect of language and cultures cannot be easily separated. This work aimed to separate these two effects by working with bilingual consumers speaking Malagasy and French languages. Five samples of dried Moringa oleifera leaf powder were described by flash profiles by four different consumer panels. Two panels performed flash profiles using French language and the two others used Malagasy language. The duplication of profiles in each language aimed to determine the importance of differences between panels using the same language and panels using different languages. There was no effect of language on the global quantity of words and the general repartition of words between sensory categories was similar. A higher number of meta-descriptors were generated in French for the odor/aroma descriptors category. Malagasy language gave more numerous specific meta-descriptors than the French one for visual category, while it was the contrary for odor/aroma and taste categories. French terminology was more precise thanks to the use of qualifiers associated to the descriptors to specify their meaning. No effect of language was observed on the positioning of the powders.

Published
2015

2. L’imaginaire de la minéralité des vins : collectif ou individualiste ?

Author

Rodrigues Silva, Heber, Ballester, Jordi, Sáenz-Navajas, María-Pilar, Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Bourgogne (UB), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and Université de Bourgogne ( UB )

Subjects
[ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Depuis une vingtaine d`années un nouveau mot est apparu pour décrire le gout et les arômes de certains vins : le mot minéralité. Les recherches menées au CSGA visent à comprendre d`où vient ce mot, a quoi il correspond, comment nous pouvons le définir et si cette sensation est liée a des molécules chimiques spécifiques présentes dans les vins.

Published
2015

3. The evocative notion of minerality in wine: Sensorial reality or smart marketing

Author

Parr, Wendy V., Ballester, Jordi, Valentin, Dominique, Peyron, Dominique, Grose, Claire, Lincoln University, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Bourgogne (UB), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Institute of Plant and Food Research, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Université de Bourgogne ( UB ), ProdInra, Archive Ouverte, Plant & Food Research, and Université de Bourgogne (UB). Dijon, FRA. Office International de la Vigne et du Vin (OIV).

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

chapitre dans des actes de colloques; absent

Published
2014

4. Free sorting task

Author

Chollet, Sylvie, Valentin, Dominique, Abdi, Hervé, Institut Supérieur d'Agriculture de Lille (ISA), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, The University of Texas Health Science Center at Houston (UTHealth), Varela Paula, Ares, Gastón, Institut Supérieur d'Agriculture de Lille (Groupe ISA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), University of Texas at Houston [Houston] ( UTHealth ), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement

Subjects
[ SHS.ANTHRO-SE ] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SHS.ANTHRO-SE]Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

absent

Published
2014

5. Variation des comportements et des perceptions des consommateurs face à un même produit : étude de cas

Author

Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and ProdInra, Archive Ouverte

Subjects
plaisir, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, alimentation, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Dijon, goût, comportement du consommateur, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

absent

Published
2014

6. Sensory attributes of Rioja red wines and their relationship with quality perception

Author

Gonzales , M., Avizcuri , José Miguel, Saenz Navajas , Maria-Pilar, Dizzy , M., Fernández-Zurbano , Purificación, Valentin , Dominique, ProdInra, Archive Ouverte, Universidad de La Rioja (UR), Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Universidad de La Rioja (UR)-Consejo Superior de Investigaciones Científicas [Spain] (CSIC), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Office International de la Vigne et du Vin (OIV). FRA., Universidad de La Rioja ( UR ), Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino ( ICVV ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

absent

Published
2014

7. Screening of lactic acid bacteria for fermentation of a mix of cow and pea protein

Author

Yousseef, Manhal, Lubbers, Samuel, Valentin, Dominique, Lafarge, Céline, Husson, Florence, ProdInra, Archive Ouverte, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Université de Bourgogne ( UB ), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Université de Bourgogne (UB), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, education, food and beverages, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, health care economics and organizations
Abstract

Screening of lactic acid bacteria for fermentation of a mix of cow and pea protein. Vitagora - 9. international taste-nutrition-health congress

Published
2014

8. Bilingual panels: a tool to evaluate the role of language in descriptive tasks

Author

Ramaroson, Vonimihaingo, Arvisenet, Gaëlle, Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Laboratoire d'Analyse Sensorielle -DRT - FOFIFA Ambatobe, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, ProdInra, Archive Ouverte, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), and –DRT – FOFIFA Ambatob

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, language, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Madagascar, descriptive, ComputingMethodologies_GENERAL, cross cultural, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

Cross cultural studies relating sensory profiles established in different countries suggest that part of the observed cultural differences might be due to language. Indeed, participants in cross cultural studies often have different food experiences as well as different languages and so the effects of language and cultures cannot be easily separated. A way to separate these effects is to work with bilingual assessors. Madagascar is a good candidate to perform such a study as two languages coexist in this country: Malagasy and French. Four flash profiles were performed to evaluate six samples of Moringa oleifera leaf powders: two in French and two in Malagasy. The descriptors generated by the four panels were classified in six categories: appearance, touch, odor, flavour, texture and sound; the frequencies of terms of each category were computed for each language condition. Chi-square tests failed to show any difference between the French and Malagasy groups. In both languages the appearance and taste terms were more frequent than the other terms, followed by odor, touch, texture and sound terms. However a qualitative analysis showed that the preciseness of the terms in a given category depended upon the language. Malagasy terminology was richer than the French one for several categories. Multiple factor analyses were then carried out to evaluate whether these qualitative differences in language led to different product maps. Higher between (0.85) than within language RV coefficients (0.78) were observed for the taste / odor descriptors categories. For the other descriptors no effect of language was observed on the positioning of the powders. This effect of language on the odor/taste category can be put in perspective with previous results showing a strong effect of culture on aroma descriptors (e.g. Tu el al., 2010) and suggest that such an influence might be due to language availability effects.

Published
2013

9. Paradox between malnutrition and nutritional richness of foods in Madagascar: the example of Moringa oleifera

Author

Ramaroson , Vonimihaingo, Arvisenet , Gaëlle, Razanamparany , Louisette, Valentin , Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), LABASAN, Université d'Antananarivo, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Faculty of Science, University of Antananarivo, Julien, Sabine, Antananarivo University, and Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)

Subjects
Moringa oleifera, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Madagascar, protein, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Madagascar has two faces: a developing country with a high percentage of population under poverty scale, and a country rich in natural resources. Only few studies examined this paradox between malnutrition prevalence and food availability. In other developing countries Moringa oleifera (MO) was proposed as a potential solution for its high nutritional value. In Madagascar this plant grows in the wild.The present research investigated why MO leaves are not part of Malagasy diet and how it could be introduce as daily food. A first study examined the actual nutritional composition of Malagasy MO leaves, and a second one the perceived nutritional value of these leaves by Malagasy people.Results showed that the dried leaves are very rich on crude protein, essential fatty acids, calcium, magnesium and iron. In contrast, the consumption of MO leaves is scarce and their nutritional properties not known by the population. Differences were observed between population from Antsiranana (north) and Antananarivo (center). If, in Antananarivo, only 30% of the respondents consume these leaves, they associated them to a healthy food. But in the Antsiranana, where this plant is more available and 100% of the respondents have consumed it at least once, no spontaneous association with nutrition was observed. Moreover, the representation the respondents had of these leaves differed in rural and urban Antsiranana areas. In rural areas knowledge about the sensory properties of MO leaves and their cooking specificities were observed, whereas in urban areas MO leaves were not distinguished from other Malagasy leaves. This research showed that Malagasy people are not well informed about foods which are good nutritionally and easily available. The next step will be to find a way to introduce foods containing MO leaves in Malagasy food repertory and to convey a clear message on the nutritional properties of these leaves.

Published
2013

10. Perceived minerality of white wines by wine experts: Sensory versus declarative approaches

Author

Ballester, Jordi, Mihnea, Mihaela, Rodrigues Silva, Heber, Peyron, Dominique, Valentin, Dominique, ProdInra, Archive Ouverte, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Bourgogne (UB), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and Université de Bourgogne ( UB )

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Perceived minerality of white wines by wine experts: Sensory versus declarative approaches. 10. Pangborn sensory science symposium

Published
2013

11. Le sens qui donne du goût à la vie

Author

Briand, Loïc, Issanchou, Sylvie, Monnery-Patris, Sandrine, Pénicaud, Luc, Schaal, Benoist, Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Sego, Taverny (FRA), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
[ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Alimentation et Nutrition, Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Article de vulgarisation sur les préférences alimentaires (projet OPALINE); Comment le goût vient aux enfants, pourquoi un vin nous semble minéral... A Dijon, cent cinquante chercheurs testent nos appétences et aversions. (...) Une amertume issue du fond des âges (Sylvie Issanchou) ; "L'olfaction stimule l'imaginaire" (Benoist Schaal) ; Brazzéine, l'alternative sucrée (Loïc Briand)

Published
2013

12. Wine and touch: preliminary data

Author

Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), and ProdInra, Archive Ouverte

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

absent

Published
2013

13. Sensory drivers of intrinsic quality of red wines: Effect of culture and level of expertise

Author

Sáenz-Navajas, María-Pilar, Ballester, Jordi, Pêcher, Christelle, Peyron, Dominique, Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Université de Bourgogne ( UB ), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Bourgogne Regional Council, Spanish Education Ministry (M.E.C.), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Bourgogne (UB), and Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)

Subjects
[ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Cross-cultural, Wine, Expertise, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Quality
Abstract

The present study aims at evaluating the effect of culture and level of expertise on the perception of wine intrinsic quality. Therefore, regular consumers (108) and experts (119) from La Rioja (RJ-Spain) and Cotes du Rhone (CdR-France) evaluated the intrinsic quality of 12 red wines from both regions. Participants had to categorise the wines according to four levels of quality going from very low to very high quality. Results show no significant correlation between the quality scores given by experts and regular consumers whereas judgments given by French and Spanish experts are significantly correlated as are consumers' quality judgments. This demonstrates that perceived intrinsic quality is dependent on consumers' level of expertise. Consumers associate quality exemplars to woody-related aromas and experts to red fruity aromas. Animal and vegetal attributes are negatively correlated to wine quality, regardless of consumer's culture and level of expertise, while astringency negatively influences quality evaluated by Spanish consumers. It is also observed that Spanish consumers (who report to drink mostly RJ wines) find domestic wines (RJ) of higher quality than foreign wines (CdR). However, French consumers (who drink RJ and CdR with the same frequency) do not differentiate foreign and domestic wines in terms of intrinsic quality. This suggests that intrinsic quality perceived by both groups of regular wine consumers is related to consumers' exposure to wine, and thus to wine familiarity.

Published
2013

14. Food choice factors in developing countries: The case of Madagascar

Author

Ramaroson, Vonimihaingo, Razanamparany, Louisette, Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), LABASAN, Université d'Antananarivo, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Antananarivo University, Julien, Sabine, and ProdInra, Migration

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Focus Group, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food choice, Madagascar, [SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Nutrition
Abstract

International audience; Madagascar, a developing country, suffers from seasonal poverty. Although some natural resources exist, malnutrition problems continue to affect a large proportion of the population especially in rural areas. The main purpose of the study was to evaluate the effect of geographical and economical environments on food choice determinants in Madagascar. Focus group discussions and questionnaire surveys were carried out to investigate the representations of the concepts of eating and nutrition in four areas in Madagascar: Antananarivo urban (AU) and rural (AR), in the centre part of Madagascar, and Antsiranana urban (DU) and rural (DR), in the northern coast. In all areas 72 parents of schooled children participated in the focus groups and 1000 in the questionnaire surveys. Focus groups were conducted using a semi structured interview guide. Audio recordings of the groups were transcribed verbatim. Major themes and subthemes were identified, and representative quotes were selected. Questionnaires were analysed using chi square tests and correspondence analysis to emphasize the similarities or differences between areas. Price, diversity and health were the most important factors in overall households’ food choice. Parents in AU and AR were more concerned by health, nutrients contents and cleanliness of foods, whereas children’s liking was emphasized in DU, and in DR parents took more into account satiation, availability and habit. Differences between rural and urban areas were visible in Antsiranana but not in Antananarivo. These results underline the necessity to take into account the geographical and social environments into educational programs to valorise neglected high nutritious foods available in Madagascar.

Published
2012

15. Quick and dirty but still pretty good: a review of new descriptive methods in food science

Author

Valentin, Dominique, Chollet, Sylvie, Lelièvre, Maud, Abdi, Hervé, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Institut Supérieur d'Agriculture, The University of Texas, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
polarised sensory positioning, sensory evaluation, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, pivot profile, descriptive methods, Check-all-that-apply, projective mapping, sensory characterisation, flash profile, consumer research, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, sorting task
Abstract

WOS: 000306407200001; International audience; For food scientists and industrials, descriptive profiling is an essential tool that involves the evaluation of both the qualitative and quantitative sensory characteristics of a product by a panel. Recently, in response to industrial demands to develop faster and more cost-effective methods of descriptive analysis, several methods have been offered as alternatives to conventional profiling. These methods can be classified in three families: (i) verbal-based methods (flash profile and check-all-that-apply), (ii) similarity-based methods (free sorting task and projective mapping aka Napping (R)) and (iii) reference-based methods (polarised sensory positioning and pivot profile). We successively present these three classes of methods in terms of origin, principles, statistical analysis, applications to food products, variations of the methods and the Pros and Cons.

Published
2012

16. Identifying drivers of consumers' choice to develop new cooking devices

Author

Pêcher, Christelle, Valentin, Dominique, PECOURT, Amélie, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Bourgogne (UB), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Université de Bourgogne ( UB ), Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, and ProdInra, Archive Ouverte

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SHS.ANTHRO-SE] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, [ SHS.ANTHRO-SE ] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SHS.ANTHRO-SE]Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Edited by Dominique Valentin, Christelle Pêcher, Dzung Hoang Nguyen, Delores Chambers & Hervé Abdi; Identifying drivers of consumers' choice to develop new cooking devices. SPISE 2012: Taste and think

Published
2012

17. Integrating sensory evaluation into product development: An asian perspective

Author

Valentin, Dominique, Pêcher, Christelle, Nguyen, Dzung Hoang, Chambers, Delores, Abdi, Hervé, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Université de Bourgogne (UB), Vietnam National University Ho Chi Minh City (VNU - HCM), Kansas State University, University of Texas at Dallas [Richardson] (UT Dallas), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Université de Bourgogne ( UB ), Vietnam National University Ho Chi Minh City ( VNU - HCM ), University of Texas at Dallas [Richardson] ( UT Dallas ), ProdInra, Archive Ouverte, and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SHS.ANTHRO-SE] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, [ SHS.ANTHRO-SE ] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SHS.ANTHRO-SE]Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Edited by Dominique Valentin, Christelle Pêcher, Dzung Hoang Nguyen, Delores Chambers & Hervé Abdi3rd symposium international; Integrating sensory evaluation into product development: An asian perspective. 3. symposium international

Published
2012

18. Spécificité des réceptions et descriptions sensorielles : approche du consommateur

Author

Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), ProdInra, Archive Ouverte, Jocelyne Pérard, and Maryvonne Perrot

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, ressources génétiques, actes de congrès, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, viticulture, vigne, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

absent

Published
2012

19. Putting wines into words: A great challenge for wine tasters

Author

Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and ProdInra, Archive Ouverte

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

The Wine Industry Network for Expertise and Technology (Winetech), an organisation that coordinates research, training and technology transfer in the wine industry; absent

Published
2012

20. Cultural influences on the beliefs about nutritional value of rice

Author

Son, Jungsoo, Kim, Kwang-Ok, Cho, Mi Sook, Suwonsichon, Thongchai, Valentin, Dominique, ProdInra, Archive Ouverte, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Ewha Womans University, Kasetsart University, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, food and beverages, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Cultural influences on the beliefs about nutritional value of rice. the 5. european conference on Sensory and consumer research

Published
2012

21. How can we communicate sensory characteristics of food in different languages and cultures? The case study of cooked rise

Author

Son , Jungsoo, PECOURT , Amélie, Hayagawa , F., Suzuki , K., Suwonsichon , Thongchai, Kim , Kwang-Ok, Valentin , Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), EWHA Womans University (EWHA), Kasetsart University, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, ProdInra, Archive Ouverte, Dominique Valentin, Christelle Pêcher, Dzung Hoang Nguyen, Hervé Abdi, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and EWHA Womans University ( EWHA )

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SHS.ANTHRO-SE] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, [ SHS.ANTHRO-SE ] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SHS.ANTHRO-SE]Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

chapitre dans des actes de colloques; absent

Published
2012

22. How does culture affects the belief on rice cooking? Cross cultural study among Korea, Japan, Thailand and France

Author

Son, Jung-Soo, Do, Vinh-Bao, Kim, Kwang-Ok, Cho, Mi Sook, Suwonsichon, Thongchai, Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Ewha Womans University, Kasetsart University, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, and ProdInra, Archive Ouverte

Subjects
culture (sociologie), [SHS.ANTHRO-SE] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, riz cuit, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, korea, food and beverages, [SHS.ANTHRO-SE]Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, corée, thaïlande, humanities, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SHS.ANTHRO-SE ] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, France, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, croyance, belief, japon
Abstract

How does culture affects the belief on rice cooking? Cross cultural study among Korea, Japan, Thailand and France. 9. Pangborn sensory science symposium

Published
2011

23. An exploratory study to investigate emotion elicited by immersive ambiances

Author

Sester , Carole, Porcherot , Christelle, Cayeux , Isabelle, Valentin , Dominique, Dacremont , Catherine, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Firmenich SA, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, ProdInra, Archive Ouverte, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
immersion, comportement alimentaire, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, émotion, storage dips, retrofitting, tradition, food habits, drink, bière, boisson, bar, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, modernisation, vin, music, beer, chocolat chaud, wine, musique, sea bass, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Food behaviour is modulated by the eating situation and environment. In a previous study, we investigated drink choices according to the ambiance by developing an immersive approach based on the concept of “having a drink in a bar”. Two bars (Modern vs. Traditional ambiance) were settled with a few piece of furniture (counter, tables and bar stools) made in raw wood for the Traditional bar and in blue retro-lighted translucent plastic for the Modern bar. A video-clip was projected on one wall: Red moving shapes associated to a “far west” music in the Traditional bar, and Blue moving bubbles associated to an “electro” music in the Modern bar. In each bar, 100 participants were asked which beverage they would like to drink (declarative). Specific drink selections were observed in this previous study: spirits in the Modern bar and beer, wine, hot chocolate and tea in the Traditional bar.To evaluate whether this contextual effect could be mediated by emotions, we designed a new series of experiments: In Study 1, 60 subjects per bar rated the ambiance on the 36-items GEOS1 questionnaire. In Study 2, 100 subjects per bar rated the ambiance on the 6-items simplification of GEOS questionnaire (ScentMoveTM 2). Both studies indicate that the traditional bar was more relaxing and serene whereas the modern bar was more energising and stimulating. In Study 3, 100 participants evaluated emotions elicited by beverage names using ScentMoveTM questionnaire out of the bar context (i.e. beverage names cited as appropriate with each bar in the previous study). Drinks chosen in the traditional bar were more relaxing than energising, the reverse was observed for drinks chosen in the modern bar. The coherence of emotions elicited by both the bars and the drinks supports the hypothesis that environment modulation of food behaviour could be mediated by emotions.References:1) C. Chrea et al. (2009). Mapping the Semantic Space for the Subjective Experience of Emotional Responses to Odors. Chemical Senses, 34, 49–62.2) C. Porcherot, S. Delplanque et al. (2010). How do you feel when you smell this? Optimization of a verbal measurement of odor-elicited emotions. Food Quality and Preference, 21, 938–947.

Published
2011

24. Wine quality: A sensory point of view

Author

Ballester , Jordi, Campo , Eva, Sáenz-Navajas , María-Pilar, Valentin , Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Aragón Institute of Engineering Research [Zaragoza] (I3A), University of Zaragoza - Universidad de Zaragoza [Zaragoza], Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), Universidad de La Rioja (UR)-Consejo Superior de Investigaciones Científicas [Spain] (CSIC), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Universidad de La Rioja (UR), Julien, Sabine, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Aragón Institute of Engineering Research [Zaragoza] ( I3A ), Universidad de Zaragoza, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino ( ICVV ), and Universidad de La Rioja ( UR )

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, stomatognathic diseases, InformationSystems_MODELSANDPRINCIPLES, ComputingMilieux_THECOMPUTINGPROFESSION, GeneralLiterature_INTRODUCTORYANDSURVEY, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, ComputingMilieux_COMPUTERSANDEDUCATION, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Communication orale

Published
2011

25. Are wine categories convex? A preliminary study on white and red wine categories

Author

Ballester, Jordi, Guillaume, T., Abdi, Hervé, Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Université de Bourgogne ( UB ), University of Texas, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Université de Bourgogne (UB), ProdInra, Archive Ouverte, The University of Texas Health Science Center at Houston (UTHealth), University of Texas at Houston [Houston] ( UTHealth ), and Julien, Sabine

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, ComputingMethodologies_GENERAL, 1 page, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Poster; Are wine categories convex? A preliminary study on white and red wine categories. Wine Active Compounds 2011 International Conference

Published
2011

26. Cross-cultural comparison of sensory profiles and consumer liking or various tea products with different degree of fermentation

Author

Kim , Young-Kyung, Guillerault , Christophe, Valentin , Dominique, Lee , S.J., Kim , Kwang-Ok, ProdInra, Archive Ouverte, Ewha Womans University, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Inconnu, AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
culture (sociologie), [SHS.ANTHRO-SE] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, food and beverages, consommateur, profil sensoriel, [SHS.ANTHRO-SE]Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, humanities, consumers, [SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SHS.ANTHRO-SE ] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, le thé, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, fermentation
Abstract

Cross-cultural comparison of sensory profiles and consumer liking or various tea products with different degree of fermentation. 9. Pangborn sensory science symposium

Published
2011

27. Does short-term odour memory increase with expertise? An experimental study with perfumers, flavourists, trained panellists and novices

Author

Valentin, Dominique, Dacremont, Catherine, Cayeux, Isabelle, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Firmenich SA, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)

Subjects
wine expertise, long, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, recall, recognition memory, working memory, stimuli, short term memory, perfumer, test, odour, expertise, olfactory memory, flavourist, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

author cannot archive publisher's version/PDF; International audience; We have examined short-term memory performance for odour recognition as a function of expertise. Experts (perfumers and flavourists), trained panellists, and novices studied three sets of common and uncommon (perfumery and flavour raw materials) odours with intentional encoding instructions. The three sets included three, six and 12 odours, respectively. As expected, recognition performance indicated an expertise effect: hit rates increased with expertise, whereas false alarm rates decreased. This effect, however, is mediated by the type and number of odours. For common odours, the effect of expertise is significant only for the larger odour set. For uncommon odours, the effect of expertise is significant for all three odour sets. Finally, an order effect was found on hit rate for novices and to a lesser extent for trained panellists, but not for perfumers and flavourists. Taken together these results indicate that, as expected, through training, experts develop a better olfactory short-term memory than novices. This increase in short-term memory performance might be sustained by a better ability to verbalize the odours. Copyright (C) 2011 John Wiley & Sons, Ltd.

Published
2011

28. Sensory evaluation and wine perception

Author

Valentin , Dominique, ProdInra, Archive Ouverte, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

absent

Published
2011

29. Wine expertise and language

Author

Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, ProdInra, Archive Ouverte, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

absent

Published
2011

30. Tell me what you eat

Author

Valentin , Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
[ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Editorial Material; International audience; Dans le domaine alimentaire, le goût est un critère très important de satisfaction ou d'insatisfaction des consommateurs. Il est donc essentiel de le maîtriser, ce qui implique de pouvoir le mesurer.

Published
2011

31. Tell me what you eat

Author

Valentin , Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
[ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Editorial Material; International audience; Dans le domaine alimentaire, le goût est un critère très important de satisfaction ou d'insatisfaction des consommateurs. Il est donc essentiel de le maîtriser, ce qui implique de pouvoir le mesurer.

Published
2011

32. Bordeaux/Bourgogne: differences in categorization and description of vins de garde?

Author

Langlois, Jennifer, Valentin, Dominique, Peyron, Dominique, De Revel, Gilles, Dacremont, Catherine, ProdInra, Archive Ouverte, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Université de Bourgogne ( UB ), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Faculté d'œnologie, Université de Bordeaux ( UB ), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Université de Bourgogne (UB), and Université de Bordeaux (UB)

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

absent

Published
2011

33. Wine language: Speaking the unspeakable

Author

Valentin , Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Julien, Sabine, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Published
2010

34. La spazio sensoriale proprio dei vini prodotti da varieta Chardonnay e la sua relazione con la componente volatile

Author

Le Fur, Yves, Jaffre, Julien, Ballester, Jordi, Valentin, Dominique, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), and Julien, Sabine

Subjects
[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Published
2010

35. Analyse des propriétés sensorielles des ignames cultivées à Madagascar

Author

Ranaivosoa , Boris, Valentin , Dominique, Jeannoda , Vololoniaina, Razanamparany , Julia, Université d'Antananarivo, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), and Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

Subjects
Qualité et sécurité des produits, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Madagascar, sensory testing, yam, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, chemicophysical properties, Productions végétales, consumers
Abstract

International audience; The potential development of the four varieties of yam the most commonly cultivated in Madagascar, Dioscorea esculenta (Lour), and Dioscorea alata L. cv ovibe, ovilalaina, ovifotsy were determined in this study. A hedonic test showed the main effect of consumer origin and age as well as an interaction between the two factors. Regardless of age, consumers from yam regions preferred yams more than did consumers from regions where yams are not cultivated. In the latter regions, adult consumers preferred yams more than did children. Besides these differences in global appreciation of yams, D. esculenta (Lour) and the ovilalaina cultivar obtained the highest preference scores from all consumers. A descriptive test and physicochemical measures indicate that D. esculenta (Lour) and the ovilalaina cultivar contain more carbohydrates, starch and calories and are described as sweet and easy to swallow. Sweetness seems to be particularly sought by children from regions where yams are not cultivated.; Les propriétés organoleptiques des tubercules d'igname appartenant à l'espèce Dioscorea esculenta, et trois formes de Dioscorea alata L. (ovibe, ovilalaina, ovifotsy), les plus cultivées de Madagascar, ont été déterminées dans cette étude. Un test hédonique a révélé un effet significatif de l'origine et de l'âge des consommateurs sur l'appréciation globale des tubercules d'ignames. Quel que soit leur âge, les consommateurs des régions productrices d'ignames les apprécient davantage que les consommateurs issus des régions non productrices. Dans ces régions non productrices, les adultes apprécient davantage les ignames que les enfants d'âge scolaire. En dépit de ces différences globales d'appréciation, l'ordre de préférence des variétés d'ignames a été le même pour tous les groupes de consommateurs : D. esculenta et la forme ovilalaina, sont les plus appréciées. Un test descriptif et des mesures physico-chimiques ont mis en évidence que les tubercules D. esculenta et la forme ovilalaina comportent davantage de glucides, d'amidon, de calories, et sont perçues comme étant plus sucrées et plus faciles à avaler. Le caractère sucré des ignames est recherché en particulier par les enfants issus des régions non productrices.

Published
2010

Catalog

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