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8 results on '"Claire Bourlieu‐Lacanal"'

1. Foodomics in wheat flour reveals phenolic profile of different genotypes and technological qualities

Author

Mariana Simões Larraz Ferreira, Millena Cristina Barros Santos, Luciana Ribeiro da Silva Lima, Carolina Thomaz dos Santos D'Almeida, Luiz Claudio Cameron, Verônica Cristina Mayrinck Victorio, Claire Bourlieu-Lacanal, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Foundation for the Research Support of the State of Rio de Janeiro (FAPERJ) (26/010.100988/2018, 26/202/709-2018), the National Council for Scientific and Technological Development (CNPq) (427116/2018-0, 310343/2019-4), the Coordination for Improvement of Personnel with Higher Education (CAPES) (financial code 001), and Federal University of the State of Rio de Janeiro (UNIRIO).

Subjects
2. Zero hunger, chemistry.chemical_classification, Starch, 010401 analytical chemistry, Wheat flour, food and beverages, 04 agricultural and veterinary sciences, 040401 food science, 01 natural sciences, Gluten, 0104 chemical sciences, Ferulic acid, chemistry.chemical_compound, 0404 agricultural biotechnology, chemistry, Foodomics, Genotype, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food science, Food Science
Abstract

International audience; Phenolic compounds (PC) strongly contribute to the beneficial health effects of wheat, but their interactions can affect the quality of end-use wheat products. Free and bound PC were comprehensively characterized in 14 wheat flours (Triticum aestivum) from different Brazilian genotypes and technological qualities by using a metabolomics approach (UPLC-ESI-QTOF-MSE) combined with classical characterizations: colorimetry, ash, protein, starch and total phenolic content (TPC). Globally, 43 PC were identified: 33 (bound, 28 (free) and 15 in all flours, regardless of extract. Ferulic acid isomers were the most abundant PC, representing 25–50% of ion abundance depending on genotype. Campeiro, Sossego and Topázio genotypes showed a distinguished profile, with the highest total relative abundance of PC. TPC was significantly higher in flours with higher gluten strength (66.5–58.0 mg GAE/100 g flour). The ratio free-to-bound of PC averaged 1.15 between the flours of different technological qualities. Although PCA highlighted specific PC related to technological qualities, the genotype effect was very pronounced. This study correlates the phenolic profile and technological quality of wheat flours and provides the most recent data on the secondary metabolites profile, especially PC in refined flour, attesting to its significant nutritional importance due to its large consumption in refined forms.

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2022
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2. Active packaging films containing antioxidant extracts from green coffee oil by-products to prevent lipid oxidation

Author

Nathalie Gontard, Valérie Guillard, Millena Cristina Barros Santos, Ana Paula Batista, Jérôme Lecomte, Pierre Villeneuve, Fernanda Franceschi Andrigo, Claudia M. Rezende, Oscar Lombo Vidal, Claire Bourlieu-Lacanal, Mariana Simões Larraz Ferreira, Bruno Baréa, Maria-Cruz Figueroa-Espinoza, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (UMR QualiSud), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Département Performances des systèmes de production et de transformation tropicaux (Cirad-PERSYST), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad), Institut Universitaire de France (IUF), Ministère de l'Education nationale, de l’Enseignement supérieur et de la Recherche (M.E.N.E.S.R.), Project 'Formación de Talento Humano de Alto Nivel', Fondo de Ciencia, Tecnología e Innovación (CTeI), Sistema General de Regalías (SGR) (BPIN 2013000100103), Gobernación y Universidad del Tolima-Colombia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) (code 001), National Council for Scientific and Technological Development (CNPq) (310343/2019–4), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Montpellier, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Montpellier (UM), and Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Institut Agro Montpellier

Subjects
Antioxidant, medicine.medical_treatment, Active packaging, [SPI.MAT]Engineering Sciences [physics]/Materials, chemistry.chemical_compound, 0302 clinical medicine, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food science, Cod liver oil, Film (emballage), Acide chlorogénique, Chemistry, [SPI.FLUID]Engineering Sciences [physics]/Reactive fluid environment, 04 agricultural and veterinary sciences, 040401 food science, Antioxydant, Q80 - Conditionnement, Cold-pressed oil, Huile végétale, Café, medicine.drug, Carboxyméthylcellulose, Carboxymethyl cellulose, 03 medical and health sciences, 0404 agricultural biotechnology, Lipid oxidation, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, medicine, TBARS, Press cake, Peroxide value, Propriété physicochimique, Bio-based films, Release of antioxidants, 030221 ophthalmology & optometry, Chlorogenic acids, Trolox, Sous-produit, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science
Abstract

International audience; The residual biomass of cold-pressed green coffee oil (GCO), rich in chlorogenic acids (CGA), was reused by incorporating the press cake (CE) and sediment (SE) extracts into carboxymethyl cellulose (CMC) films. The effect of these extracts combined with GCO was investigated on the physicochemical, barrier, and antioxidant properties, and on the ability of the active films to delay fish oil oxidation. The films with added CE and GCO (C-CE) or SE and GCO (C-SE) showed high antioxidant activity, 3.61 ± 0.01 and 2.03 ± 0.01 mmol Trolox eq/g dry film, respectively. These findings are in line with the CGA content in CE and SE (9.8 and 9.0% w/w, respectively), as determined by HPLC. The addition of SE and GCO slightly affects the oxygen barrier of CMC films, while providing them with high Ultraviolet–Visible (UV–Vis) absorption. The evolution of peroxide value (PV) and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) in fish oil samples covered by C-CE and C-SE films and inert headspace was significantly lower than those of controls (storage at 40 °C for 16 days). The antioxidant release from films with added CE and SE showed an antagonistic behaviour into the food simulants. Although both active films are promising for active packaging, the C-SE film appeared as more advantageous for oil-rich food protection.

Published
2022
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3. Lipid oxidation in emulsions and bulk oils: A review of the importance of micelles

Author

Jérôme Lecomte, Eric A. Decker, David Julian McClements, Claire Bourlieu-Lacanal, Pierre Villeneuve, Erwann Durand, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (UMR QualiSud), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), University of Massachusetts [Amherst] (UMass Amherst), and University of Massachusetts System (UMASS)

Subjects
antioxidant, Antioxidant, 030309 nutrition & dietetics, surfactant, medicine.medical_treatment, Qualité des produits, Nanoreactor, Émulsion, Stabilité oxydative, Micelle, Industrial and Manufacturing Engineering, 03 medical and health sciences, Colloid, 0404 agricultural biotechnology, Lipid oxidation, Pulmonary surfactant, associations colloids, micelle, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, medicine, emulsifier, Oxydation, Q04 - Composition des produits alimentaires, 0303 health sciences, Lipide, Chemistry, 04 agricultural and veterinary sciences, General Medicine, Q01 - Sciences et technologies alimentaires - Considérations générales, 040401 food science, Chemical engineering, Food products, Huile, lipids (amino acids, peptides, and proteins), Food Science
Abstract

International audience; Lipid oxidation is a major cause of quality deterioration in food products. In these foods, lipids are often present in a bulk or in emulsified forms. In both systems, the rate, extent and pathway of oxidation are highly dependent on the presence of colloidal structures and interfaces because these are the locations where oxidation normally occurs. In bulk oils, reverse micelles (association colloids) are present and are believed to play a crucial role on lipid oxidation. Conversely, in emulsions, surfactant micelles are present that also play a major role in lipid oxidation pathways. After a brief description of lipid oxidation and antioxidants mechanisms, this review discusses the current understanding of the influence of micellar structures on lipid oxidation. In particular, is discussed the major impact of the presence of micelles in emulsions, or reverse micelles (association colloids) in bulk oil on the oxidative stability of both systems. Indeed, both micelles in emulsions and associate colloids in bulk oils are discussed in this review as nanoscale structures that can serve as reservoirs of antioxidants and pro-oxidants and are involved in their transport within the concerned system. Their role as nanoreactors where lipid oxidation reactions occur is also commented.

Published
2022
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4. Tocopherols as antioxidants in lipid-based systems: The combination of chemical and physicochemical interactions determines their efficiency

Author

Nathalie Barouh, Claire Bourlieu‐Lacanal, Maria Cruz Figueroa‐Espinoza, Erwann Durand, Pierre Villeneuve, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (UMR QualiSud), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)

Subjects
antioxidant, 030309 nutrition & dietetics, Tocopherols, Émulsion, Réaction chimique, Q05 - Additifs alimentaires, Antioxidants, 03 medical and health sciences, bulk oil, 0404 agricultural biotechnology, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, prooxidant, Plant Oils, Oxydation, emulsion, 0303 health sciences, Tocophérol, Lipide, [SPI.FLUID]Engineering Sciences [physics]/Reactive fluid environment, food and beverages, 04 agricultural and veterinary sciences, 040401 food science, synthèse, Vitamine E, Emulsions, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Oxidation-Reduction, Food Science, documents
Abstract

Lipid oxidation is a major concern in the food, cosmetic, and pharmaceutical sectors. The degradation of unsaturated lipids affects the nutritional, physicochemical, and organoleptic properties of products and can lead to off-flavors and to the formation of potentially harmful oxidation compounds. To prevent or slow down lipid oxidation, different antioxidant additives are used alone or in combination to achieve the best possible efficiency with the minimum possible quantities. In manufactured products, that is, heterogeneous systems containing lipids as emulsions or bulk phase, the efficiency of an antioxidant is determined not only by its chemical reactivity, but also by its physical properties and its interaction with other compounds present in the products. The antioxidants most widely used on the industrial scale are probably tocopherols, either as natural extracts or pure synthetic molecules. Considerable research has been conducted on their antioxidant activity, but results regarding their efficiency are contradictory. Here, we review the known mechanisms behind the antioxidant activity of tocopherols and discuss the chemical and physical features that determine their efficacy. We first describe their chemical reactivity linked with the main factors that modulate it between efficient antioxidant capacity and potential prooxidant effects. We then describe their chemical interactions with other molecules (phenolic compounds, metals, vitamin C, carotenes, proteins, and phospholipids) that have potential additive, synergistic, or antagonist effects. Finally, we discuss other physical parameters that influence their activity in complex systems including their specific interactions with surfactants in emulsions and their behavior in the presence of association colloids in bulk oils.

Published
2021
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5. Impact of surfactant concentration and antioxidant mode of incorporation on the oxidative stability of oil-in-water nanoemulsions

Author

Tayse Ferreira Ferreira da Silveira, Claire Bourlieu-Lacanal, Pierre Villeneuve, Inar Alves de Castro, Erwann Durand, Jérôme Lecomte, Maria-Cruz Figueroa-Espinoza, Mickaël Laguerre, Nathalie Barouh, Bruno Baréa, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), University of São Paulo (USP), Naturex SA [Avignon], Département Performances des systèmes de production et de transformation tropicaux (Cirad-PERSYST), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad), and Sao Paulo Research Foundation (FAPESP) for financial support (processes number 2017/08066-1 and 2018/21638-7).

Subjects
0106 biological sciences, Antioxidant, medicine.medical_treatment, Oxidative phosphorylation, Phenolipids, Stabilité oxydative, 01 natural sciences, Micelle, nanoémulsions, Homologous series, chemistry.chemical_compound, 0404 agricultural biotechnology, Pulmonary surfactant, Lipid oxidation, 010608 biotechnology, Surfactant, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, medicine, Technologie alimentaire, E21 - Agro-industrie, Chemistry, [SPI.FLUID]Engineering Sciences [physics]/Reactive fluid environment, 04 agricultural and veterinary sciences, Q01 - Sciences et technologies alimentaires - Considérations générales, 040401 food science, Antioxydant, U50 - Sciences physiques et chimie, Chemical engineering, Critical micelle concentration, Emulsion, SURFACTANTES, Industrie alimentaire, Gallate, Emulsions, Alkyl gallates, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science
Abstract

International audience; The effect of the presence of surfactant micelles and of the mode of incorporation (pre-homogenization or post-homogenization) on the antioxidant efficiency of a homologous series of n-alkyl gallates phenolipids (G0, G3, G8, G12 or G16) was investigated in oil-in-water nanoemulsions. In both absence and presence of surfactant micelles, G12 and G16 were the best antioxidants. The effect of the mode of incorporation was modulated by the presence of surfactant micelles. In absence of surfactant micelles, G8 and G16 had higher efficiency when incorporated pre-homogenization, suggesting that the mode of incorporation promoted a distinct initial distribution of these compounds. In contrast, in presence of surfactant micelles, the antioxidants could be incorporated in any phases without efficiency loss. These results demonstrate the important role of surfactant micelles in modulating the antioxidant efficiency and could be used by the food industry to optimize emulsion formulations.

Published
2021
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6. Effect of protein aggregation in wheat-legume mixed pasta diets on their in vitro digestion kinetics in comparison to 'rapid' and 'slow' animal proteins

Author

Karima Laleg, Valérie Briard-Bion, Didier Dupont, Stéphane Walrand, Valerie Micard, Insaf Berrazaga, Claire Bourlieu-Lacanal, Julien Jardin, Unité de Nutrition Humaine (UNH), Université Clermont Auvergne [2017-2020] (UCA [2017-2020])-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), CHU Gabriel Montpied [Clermont-Ferrand], CHU Clermont-Ferrand, «VEGAGE» project, carried out with the financial support of the «Qualiment Institut Carnot» (https://www.institutscarnot.eu/fr/institut-carnot/qualiment)., INRA metaprogram (Did’it), Regional thesis grant (Auvergne region, France)., Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro - Montpellier SupAgro, and Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-INSTITUT AGRO Agrocampus Ouest

Subjects
Physiology, 030309 nutrition & dietetics, Flour, Peptide, Protein aggregation, Biochemistry, pasta diet, plant protein, Casein, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Medicine and Health Sciences, Cooking, Food science, Triticum, Legume, Plant Proteins, 2. Zero hunger, chemistry.chemical_classification, 0303 health sciences, Multidisciplinary, Hydrolysis, aggregation, Eukaryota, food and beverages, Fabaceae, 04 agricultural and veterinary sciences, Plants, Legumes, Milk Proteins, 040401 food science, Body Fluids, Vicia faba, Amino acid, Milk, Wheat, Food, Fortified, Medicine, Digestion, Lens Plant, Dietary Proteins, Anatomy, Nutritive Value, Research Article, Hydrolyzed protein, Science, In Vitro Techniques, Beverages, Protein Aggregates, 03 medical and health sciences, 0404 agricultural biotechnology, Animals, Humans, Grasses, Nutrition, Organisms, Peas, Biology and Life Sciences, Proteins, wheat-legume, Phosphoproteins, Diet, Gastrointestinal Tract, Kinetics, chemistry, Food, animal protein, Physiological Processes, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Digestive System
Abstract

The aim of this work was to evaluate the impact of incorporating different legume flours (faba bean, lentil or split pea flours) on the pasta protein network and its repercussion on in vitro protein digestibility, in comparison with reference dairy proteins. Kinetics and yields of protein hydrolysis in legume enriched pasta and, for the first time, the peptidomes generated by the pasta at the end of the in vitro gastric and intestinal phases of digestion are presented. Three isoproteic (21%) legume enriched pasta with balanced essential amino acids, were made from wheat semolina and 62% to 79% of legume flours (faba bean or F-pasta; lentil or L-pasta and split pea or P-pasta). Pasta were prepared following the conventional pastification steps (hydration, mixing, extrusion, drying, cooking). Amino acid composition and protein network structure of the pasta were determined along with their culinary and rhe-ological properties and residual trypsin inhibitor activity (3-5% of the activity initially present in raw legume flour). F-and L-pasta had contrasted firmness and proportion of covalently linked proteins. F-pasta had a generally weaker protein network and matrix structure, however far from the weakly linked soluble milk proteins (SMP) and casein proteins, which in addition contained no antitrypsin inhibitors and more theoretical cleavage sites for digestive enzymes. The differences in protein network reticulation between the different pasta and between pasta and dairy proteins were in agreement in each kinetic phase with the yield of the in vitro protein hydrolysis, which reached 84% for SMP, and 66% for casein at the end of intestinal phase, versus 50% for Land P-pasta and 58% for F-pasta. The peptidome of legume enriched pasta is described for the first time and compared with the peptidome of dairy proteins for each phase of digestion. The gastric and intestinal phases were important stages of peptide differentiation between legumes and wheat. However, peptidome analysis revealed no difference in wheat-derived peptides in the three pasta diets regardless of the PLOS ONE PLOS ONE | https://doi.org/10.1371/journal.pone. Citation: Berrazaga I, Bourlieu-Lacanal C, Laleg K, Jardin J, Briard-Bion V, Dupont D, et al. (2020) Effect of protein aggregation in wheat-legume mixed pasta diets on their in vitro digestion kinetics in comparison to "rapid" and "slow" animal proteins. PLoS ONE 15(5): e0232425. https://doi.

Published
2020
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7. Hurdles in predicting antioxidant efficacy in oil-in-water emulsions

Author

Pierre Villeneuve, Maria-Cruz Figueroa-Espinoza, Claire Bourlieu-Lacanal, Eric A. Decker, Erwann Durand, D. Julian McClements, Jérôme Lecomte, Department of Food Science, Chenoweth Lab, University of Massachusetts System (UMASS), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)

Subjects
Antioxidant, gouttelette, Radical, medicine.medical_treatment, [SDV]Life Sciences [q-bio], Émulsion, Radical libre, antioxydant alimentaire, Oil in water, 0404 agricultural biotechnology, Lipid oxidation, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, Lipid droplet, eau, medicine, Organic chemistry, Lack of knowledge, Food science, Q04 - Composition des produits alimentaires, Propriété physicochimique, free radical, Efficacité, Lipide, Chemistry, activité antioxydante, 04 agricultural and veterinary sciences, 040401 food science, Antioxydant, Produit alimentaire, Key factors, Huile, Propriété biologique, Food systems, droplet, émulsion huile dans eau, matrice alimentaire, Food Science, Biotechnology
Abstract

Numerous compounds exist in nature that can scavenge free radicals and thus have the potential to act as antioxidants in foods. Interest in natural free radical scavengers has resulted in tens of thousands of publications on various molecules and extracts but only an extremely small number have actually been used in commercial applications. The gap between research interest and commercial application is mainly due to the lack of bench top methods that can predict the efficacy of antioxidants in complex food matrices. This disconnection seems to be due to the extremely complex nature of lipid oxidation and antioxidant activity in even relatively simple food systems such as oil-in-water emulsions. This review highlights a number of areas where lack of knowledge is currently holding back our ability to predict which free radical scavengers will be good antioxidants in emulsions: non-free radical scavenging reactions of antioxidants; the existence of different types of oil-water interfaces; difficulties in characterizing lipid droplet surfaces; and differences in oxidation kinetics in different lipid droplets. Further research is needed to identify the key factors that determine antioxidant efficacy in complex heterogeneous systems. This knowledge would then increase our ability to predict how antioxidant structure and properties relate to their activity in food emulsions.

Published
2017
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8. Peut-on mimer la digestion gastrique du nouveau-né grâce à un modèle in vitro dynamique ?

Author

Amélie Deglaire, Amandine Bellanger, Samira de Oliveira, Didier Dupont, Frédéric Carrière, Yann Le Gouar, Emelyne Dirson, Patrick Pladys, Olivia Ménard, Claire Bourlieu-Lacanal, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Néonatalogie, Centre Hospitalier Universitaire [Rennes], Enzymologie interfaciale et de physiologie de la lipolyse (EIPL), Aix Marseille Université (AMU)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Lactarium, Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Aix Marseille Université (AMU), Service de pédiatrie, Unité nutrition et diététique infantile–lactarium, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

Subjects
biomimicry, Endocrinology, Diabetes and Metabolism, digesteur, Ingénierie des aliments, pasteurisation, formule infantile, digestion, newborn animal, modèle d'étude, 0404 agricultural biotechnology, protéine de lait, biomimétisme, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Internal Medicine, Food and Nutrition, Food engineering, nouveau-né, digestion gastrique, lait maternel, modèle de digestion in vitro, lait humain, Nutrition and Dietetics, caséine, human milk, nouveau né, 04 agricultural and veterinary sciences, formulation alimentaire, 040401 food science, 3. Good health, formulation infantile, Alimentation et Nutrition, digestion néonatale, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Introduction et But de l’étude Une meilleure compréhension de la digestion du lait maternel chez le nouveau-né est nécessaire pour améliorer les formules infantiles et les rendre plus biomimétiques. Pour des raisons éthiques, il est difficile de conduire de telles études chez le nouveau-né. Il est donc nécessaire de développer des modèles pertinents de digestion in vitro. L’objectif de notre étude était de comparer un modèle de digestion dynamique in vitro avec des données obtenues chez le nouveau-né.Matériel et Méthodes Un digesteur in vitro dynamique (i.e. avec, en continu, une régulation du pH, une sécrétion enzymatique et une vidange) comportant une phase gastrique et une phase intestinale (DIDGI®, INRA) a été utiliséa. Les paramètres du modèle de digestion au stade nouveau-né prématuré ont été fixés grâce à une revue exhaustive de la littératureb en termes de types et quantités d’enzymes, de flux de sécrétions, de descente en pH et de vitesse de vidange. Un pool de lait maternel cru ou pasteurisé (62,5°C, 30 min) issu de mères d’enfants prématurés (n = 5) a été digéré in vitro. Les digestas gastriques étaient prélevés à intervalle régulier. En parallèle, la digestion de lait maternel cru ou pasteurisé a été suivie chez des nouveau-nés prématurés au Centre Hospitalo-Universitaire de Rennes (NCT02112331, n=12). Des prélèvements postprandiaux étaient réalisés à 35, 60 ou 90 minutes après le début du repas par la sonde d’alimentation de ces enfants. La structure des digestas (in vitro et in vivo) a été analysée par granulométrie laser et microscopie confocale, la protéolyse par électrophorèse (SDS-PAGE) et la lipolyse par chromatographies en couche mince et gazeuse. Le pH et les volumes des digestas étaient également suivis.Résultats et Analyse statistique Au cours des digestions in vitro et in vivo, une hydrolyse rapide des caséines et une résistance de l’alpha-lactalbumine ont été observées. Un faible degré de lipolyse gastrique (7-19% à 90 min) a été confirmé in vitro et in vivo. Dans les deux types de digestion, la pasteurisation n’affectait pas les cinétiques ni le degré final de lipolyse et protéolyse, mais impactait l’évolution structurale des digestas, en particulier la désintégration de l’émulsion et l’agrégation protéique. Les données de descente en pH et de vidange gastrique paramétrées dans le digesteur sont à améliorer pour s’approcher au mieux de la physiologie du nouveau-né prématuré.ConclusionNotre étude a permis de mettre en évidence des conclusions similaires in vitro et in vivo quant à l’impact de la pasteurisation sur la digestion du lait maternel, en termes d’hydrolyse digestive mais aussi en termes d’évolution structurale. Les données in vivo vont permettre d’ajuster au plus près les paramétrages concernant la descente en pH et la vidange gastrique. Notre modèle sera utile à la fois pour la communauté scientifique et pour les industriels qui s’intéressent à la digestion néonatale et l’optimisation de formules infantiles.Références:a Bourlieu C., et al. (2015). Crit Rev Food Sci Nutr, 54(11), 1427-57.b Ménard O., et al. (2014). Food Chem, 145, 1039-45.

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2015
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