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El conocimiento de la estructura y función del tejido adiposo es fundamental no sólo por el papel que desempeña en el metabolismo lipídico y en enfermedades endocrinas como la diabetes, sino también por su importante misión como elemento estructural de soporte mecánico y de modelado del contorno orgánico (facial, por ejemplo); de ahí su relevancia en el campo de la Cirugía Plástica, Reparadora y Estética. La cuantificación es un método que se practica desde los albores de la Histología. En el presente estudio nos referiremos exclusivamente a las metodologías estereológicas, herramientas libres de sesgo que aprovechan propiedades geométricas intrínsecas de las estructuras a cuantificar. En esencia, la estereología consiste en un conjunto de métodos morfométricos que obtienen datos cuantitativos tridimensionales a partir de elementos bidimensionales, utilizando propiedades geométricas intrínsecas a la estructura que se está estudiando. Describimos las metodologías estereológicas que conducen a la estimación no sesgada de la fracción de volumen de tejido adiposo en relación con el espacio de referencia, número relativo de adipocitos, y longitud relativa del lecho microvascular que irriga el tejido adiposo. The knowledge of the structure and function of the adipose tissue is not only relevant in relation with its role played in the lipidic metabolism or in endocrine disorders as diabetes. The fat tissue plays also an important role as mechanical support and in the modelling of organic contours (facial, for example); therefore its interest in the field of the Plastic Reconstructive and Aesthetic Surgery. The quantitative methodology has been employed from the very beginning of the histological science. The present study deals with the stereology as a set of unbiased tools that employ intrinsic geometrical features of the objects to quantify. In short, the stereology consists in a pool of morphometric methods that obtain tridimensional information from bidimensional elements (the tissue sections) using the geometrical characteristics of the structures of interest. We describe some stereological procedures leading to the unbiased estimate of: volume fraction of the adipose tissue, the relative number of adipocytes, and the relative length of microvessels of the adipose tissue.