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El objetivo del presente proyecto es diseñar y dimensionar una bodega con una capacidad de producción de 50.000 litros de vino, con el fin de producir 35.000 litros de vino tinto Roble y 15.000 litros de vino tinto Crianza, ambos protegidos por la Denominación de Origen Calatayud. La bodega estará ubicada en Terrer, Zaragoza, en una parcela edificada previamente adquirida por el promotor. Esta decisión está justificada debido a la proximidad de los viñedos propiedad del promotor y en cumplimiento con los requisitos de localización asociados a la Denominación de Origen Calatayud. Para garantizar la calidad de la materia prima y prevenir fermentaciones no deseadas que afecten la calidad del producto final, se ha elegido una parcela bien comunicada y cercana al área de cultivo y recolección de la uva. La parcela ya cuenta con acometida de agua potable y punto de toma para suministro de electricidad de la red. La memoria tiene como propósito recopilar la información esencial y relevante de los distintos anejos que conforman el documento completo. Para ello, se realiza un análisis del sector del vino a nivel mundial, nacional y de la Denominación de Origen Calatayud, considerando el marco legal que rige la producción de vino. Asimismo, se detalla el proceso productivo, acompañado de un diagrama de flujo que ilustra dicho proceso, y un balance de los insumos, aditivos y subproductos de cada uno de los vinos que se elaboran. Además, se dimensiona la maquinaria necesaria para llevar a cabo el proceso productivo y se diseña la instalación eléctrica correspondiente. Abstract: The objective of this project is to design and dimension a winery with a production capacity of 50,000 liters of wine, in order to produce 35,000 liters of oak-aged red wine and 15,000 liters of aged red wine, both protected by the Denominación de Origen Calatayud. The winery will be located in Terrer, Zaragoza, on a previously acquired built plot of land by the promoter. This decision is justified due to the proximity of the promoter's vineyards and in compliance with the location requirements associated with the Denominación de Origen Calatayud. To ensure the quality of the raw material and prevent unwanted fermentations that could affect the quality of the final product, a wellcommunicated plot of land close to the area of cultivation and grape harvesting has been chosen. The plot already has a connection to potable water and an electricity supply pointfrom the grid. The purpose of the report is to gather essential and relevant information from the various annexes that make up the complete document. To achieve this, an analysis of the wine sector at the global, national, and Denominación de Origen Calatayud level is carried out, considering the legal framework that governs wine production. Additionally, the production process is detailed, accompanied by a flowchart illustrating the process, and a balance of the inputs, additives, and by-products of each of the wines produced is presented. Furthermore, the machinery necessary to carry out the production process is dimensioned, and the corresponding electrical installation is designed.

El presente trabajo de fin de grado implanta un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria en una industria cervecera, analizando el proceso productivo de la esta y la ingeniería del diseño y dimensionamiento de la planta. Por otra parte, tras el proyecto de implantación de la norma, es necesario modificar la Ingeniería del Proceso Productivo, que conlleva una nueva distribución en Planta y el cálculo de una nueva instalación eléctrica, al incorporar una nueva sala para el tratamiento del bagazo como subproducto para una optimización del sistema productivo.

El presente documento tiene como finalidad la elaboración de una línea de producción de vino Pedro Ximénez bajo la Denominación de Origen Protegida Montilla Moriles para la fabricación media de 100.000 L de vino dulce anuales, así como la correcta gestión de sus residuos y el diseño de su instalación eléctrica. La bodega estará ubicada en el término municipal de Montilla, al sureste de Córdoba. Esta decisión está justificada por la cercanía de los viñedos propiedad del promotor y cumple con los condicionantes de localización asociados a la Denominación de Origen Montilla Moriles. Se ha optado por una parcela que esté bien comunicada y cerca del cultivar y la pasera, ya que el trasporte ha de realizarse en el menor tiempo posible para asegurar la calidad de la materia prima y evitar la formación de fermentaciones indeseadas, lo que repercute directamente en la calidad del producto final.

El objeto del presente proyecto es definir, determinar los consumos energéticos, así como el cálculo de la estructura de una industria hortofrutícola de procesamiento de melocotones ubicada en Calanda. La redacción del proyecto sirve para determinar el proceso productivo, el planteamiento de las diversas instalaciones que componen la industria, con el objetivo de estudiarlas posteriormente mediante KPIs, con el fin de analizar su eficiencia energética. La industria objeto de este proyecto se sitúa en una parcela dentro del término municipal de Calanda (Teruel). La parcela colinda con la carretera N-211, a la altura del kilómetro 80. Mientras que por el otro lado de la finca se colinda con la calle Trillo. Dicha parcela dispone de una superficie de 2.15 ha de las cuales 750 m² corresponderán a la superficie de la industria hortofrutícola. Teniendo acceso tanto a la carretera N-211 como a la calle Trillo. Estando alineada y comunicada al vial mas cercano mediante una vía asfaltada, y separada de los linderos mas de 5 m, tal y como establece el “Plan de ordenación urbana de Calanda (Teruel)” para las parcelas de más de 4000 m². La actividad a desarrollar en la industria hortofrutícola será la manipulación y envasado de melocotones de Calanda, para su posterior exportación; en el mismo día de recepción y procesamiento a los centros de comercialización correspondientes. Por ello los elementos a destacar en la central; son las cámaras de refrigeración que almacenaran el producto durante las horas que transcurran entre su recepción y procesamiento, y entre su procesamiento y expedición. Así como las instalaciones y maquinaria necesarias para el correcto funcionamiento de la línea de proceso y el confort de los empleados que la operaran.

La motivación para la elección y redacción del presente proyecto es fruto del deseo de querer trabajar sobre un caso real de empresa y que pueda utilizarse una vez terminado y comprobado. El origen de la creación de la bodega y por la tanto, la puesta en marcha de este proyecto de producción de vino tinto, nacen de la idea de cambiar el enfoque de venta de la uva de los distintos viñedos en propiedad. Se disponen de 12 hectáreas de viñedo en el municipio de Villovela de Esgueva, de uva tinta, de la variedad Tempranillo. Hasta el momento, la producción se ha estado vendiendo a otras conocidas bodegas de la zona. Con la creación de esta bodega se quiere, además de aprovechar la calidad de los viñedos en propiedad para elaborar un vino procedente de una excelente materia prima, sacar partido a una nave que se tiene en el mismo municipio y que, debido a sus características constructivas, se puede adaptar fácilmente a la estructura requerida por una bodega. De este modo, se pretende adaptar y acondicionar la nave para la conversión a bodega y dimensionarla según la entrada de uva que se va a tener anualmente y el escalonamiento que se haga de la vendimia Con esta idea de negocio, nace la empresa “Bodegas Almabacus S.L.”, donde se elaborarán dos tipos de vinos tintos de calidad (según su tiempo de envejecimiento, Tinto Joven y Tinto Crianza), procedentes de viñedos en propiedad con edades comprendidas entre los 8-25 años. Además, al encontrase tanto las parcelas como la bodega bajo el amparo de una de las Denominaciones de Origen españolas con mayor prestigio y reconocimiento, la Ribera del Duero, el vino partirá con una gran ventaja en buena parte del sector. Se pretende así, conseguir un mayor valor añadido de las plantaciones de viñedo en propiedad, que actualmente se venden a terceros, y entrar en el mercado desde otra perspectiva totalmente diferente, pasar de ser proveedores de materia prima, a sumergirse de lleno en la elaboración, crianza y comercialización de una nueva marca de vino.