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The aim of the study was to develop technology for generating panels with MDF residues and gelatinized, chemically and physically modified corn starch. In the research, corn starch and sawdust MDF processing residues were used for panel formation and comparison with characteristics of commercial MDF. To support the study, the Brazilian standard ABNT NBR 15316-1 was used as a standard. As for the methodologies, treatments with lactic acid, acetic anhydride and by annealing technique were applied to change the properties of corn starch for later formation of the adhesive. The panels were formed in the cold and hot pressing process and physical tests were carried out to compare with the conventional MDF board and chemical tests to check the starch modification. The chemically modified starches underwent changes in their structure, compared to the starch in natura. The plate formed by sawdust and unmodified corn starch showed better parameters in comparison with the plates formed with sawdust and modified corn starch resisting the perpendicular traction of 5.95 kg / cm². It was observed that, although the boards produced by fresh corn starch have a lower resistance capacity than the usual MDF boards, they are alternatives to use part of the residue generated for a more noble application and that the adhesive has proved effective in forming the panels and eliminate possible substances undesirable to the environment. El objetivo del estudio fue desarrollar tecnología para generar paneles con residuos de MDF y almidón de maíz gelatinizado, modificado química y físicamente. En la investigación, se utilizaron residuos de procesamiento de MDF de almidón de maíz y aserrín para la formación de paneles y la comparación con las características comerciales de MDF. Para respaldar el estudio, se utilizó como estándar la norma brasileña ABNT NBR 15316-1. En cuanto a las metodologías, se aplicaron tratamientos con ácido láctico, anhídrido acético y mediante técnica de recocido para cambiar las propiedades del almidón de maíz para la posterior formación del adhesivo. Los paneles se formaron en el proceso de prensado en frío y en caliente y se realizaron pruebas físicas para comparar con el tablero MDF convencional y pruebas químicas para verificar la modificación del almidón. Los almidones modificados químicamente experimentaron cambios en su estructura, en comparación con el almidón en la naturaleza. La placa formada por aserrín y almidón de maíz sin modificar mostró mejores parámetros en comparación con las placas formadas con aserrín y almidón de maíz modificado resistiendo la tracción perpendicular de 5,95 kg / cm². Se observó que, si bien los tableros producidos con almidón de maíz fresco tienen una menor capacidad de resistencia que los tableros MDF habituales, son alternativas para utilizar parte del residuo generado para una aplicación más noble y que el adhesivo ha demostrado ser efectivo en la formación del paneles y eliminar posibles sustancias indeseables para el medio ambiente. O objetivo deste estudo foi desenvolver tecnologia de formação de painéis com resíduos de MDF e amido de milho gelatinizado, e modificado quimicamente e fisicamente. Na pesquisa utilizou-se amido de milho e resíduos de processamento de placas de fibra de média densidade – MDF, em forma de serragem para formação de painéis e comparação com características do MDF comercial. Para suporte ao estudo utilizou-se como padrão, a norma brasileira ABNT NBR 15316-1. Quanto às metodologias, tratamentos com ácido lático, anidrido acético e por técnica de annealing foram aplicados para alterar as propriedades do amido de milho para posterior formação do adesivo. Os painéis foram formados no processo de prensagem à frio e à quente e realizou-se testes de físicos para a comparação com a placa convencional de MDF e testes químicos para verificar a modificação do amido. Os amidos modificados quimicamente sofreram mudanças em sua estrutura, comparado com o amido in natura. A placa formada por serragem e amido de milho não modificado apresentou melhores parâmetros em comparação com as placas formadas com serragem e amido de milho modificado resistindo à tração perpendicular de 5,95 kg/cm². Observou-se que, embora as placas produzidas por amido de milho in natura tenham menor capacidade de resistência que as placas de MDF usuais, elas são alternativas para utilizar parte do resíduo gerado para aplicação mais nobre e que o adesivo se mostrou eficaz em formar os painéis e eliminar possíveis substâncias indesejáveis ao meio ambiente.

The oil industry has incorporated natural products since its inception for the formulation of drilling fluids as is the case of maize and potato starches, worldwide these products are part of the daily diet, making it a commercial demanding. That is why, through this research the properties of sour cane starch (Costus spicatus) were analyzed, being this plant of little national use, low cost and easy to grow; in order to determine their ability to control filtering in drilling fluids. Chemical and functional tests were carried out for the characterization of the same, obtaining a starch content of 31%, a neutral pH and an amylose/amylopectin percentage of 26.36/73.64. Drilling fluids were then formulated in concentrations of 2g, 4g, 6g and 8g and physical tested (API-13B1) compared to commercial starches. The best values were obtained for a concentration of 4g. It underwent the same physical tests with increased temperature (150oF) and was contaminated with hydrated lime. Statistically, there were no significant differences in the properties of two commercial starches under the same conditions. The function of sour cane starch as a filter controller was demonstrated. La industria petrolera ha incorporado productos naturales desde sus inicios para la formulación de fluidos de perforación, como es el caso de los almidones de maíz y papa, a nivel mundial estos productos forman parte de la alimentación diaria, haciéndolo un rubro de exigencia comercial. Es por ello, que a través de esta investigación se analizaron las propiedades del almidón de caña agria (Costus spicatus), siendo esta planta de poco uso nacional, bajo costo y de fácil cultivo; con el fin de determinar su capacidad de controlar el filtrado en fluidos de perforación. Se realizaron pruebas químicas y funcionales para la caracterización del mismo, obteniéndose un contenido de almidón de 31%, un pH neutro y un porcentaje de amilosa/amilopectina de 26,36/73,64. Seguidamente, se formularon fluidos de perforación en concentraciones de 2g, 4g, 6g y 8g y se les aplicaron pruebas físicas (Norma API-13B1) comparándose con almidones comerciales. Los mejores valores se obtuvieron para una concentración de 4g. Este fue sometido a las mismas pruebas físicas con incremento de la temperatura (150°F) y se contaminó con cal hidratada. Estadísticamente no presentó diferencias significativas respecto a las propiedades de dos almidones comerciales bajo las mismas condiciones. Se demostró la función del almidón de caña agria como controlador de filtrado. A indústria do petróleo incorpitrou produtos naturais desde a sua criação para a formulação de fluidos de perfuração, como é o caso do milho e amidos de batata, em todo o mundo estes produtos fazem parte da dieta, tornando-se um exigente comercial. É por isso que, através desta pesquisa, foram analisadas como propriedades fazem amido de cana-de-queda azeda (Costus spicatus), sendo esta planta de utilidade pouca nacional, baixo custo e fácil de cultivar; A fim de determinar sua capacidade de controlar a filtragem em fluidos de perfuração. Foram realizados testes e funcionais para a caracterização do mesmo, obtendo um teor de amido de 31%, um pH neutro e um percentual de amilolose/amiloopectin a 26,36/73,64. Os fluidos de perfuração foram então formulados em concentrações de 2g, 4g, 6g e 8g e testes físicos (API-13B1) em com comparação amidos comerciais. Os melhores valores obtidos foram para uma concentração de 4g. Submeteu-se aos mesmos testículos físicos com temperatura aumentada (150oF) e foi contaminado com o limão hidratado. Estatisticamente, não houve diferenças significativas nas propriedades de dois amidos comerciais como mesmas condições. A função do amido ácido do bastão como um controlador do filtro foi demonstrada.

Resumen: El objetivo del presente estudio fue analizar las curvas de gelatinización de almidones nativos, extraídos de las especies de ñame Criollo, Espino y Diamante 22. Metodológicamente, se utilizó un reómetro y un analizador rápido de almidón. Se concluye que la temperatura inicial de gelatinización fue mayor para las especies Criollo y Diamante 22. La mayor viscosidad se obtuvo en la especie Espino. Las especies Criollo y Diamante 22 presentaron mayor estabilidad y menor tendencia a la retro-degradación potencializando su uso en alimentos que requieran mantener un gel de consistencia estable a procesos de cocción y en productos que necesiten enfriamiento durante su preparación. Esto sugiere su posible uso en formulaciones de alimentos que requieran el rápido desarrollo de la viscosidad y un gel de consistencia estable.

En la presente investigación se analizaron dos métodos para la extracción de almidón de semillas de Amaranthus quitensis L. (Ataco) con el objetivo de determinar el procedimiento con mejor rendimiento y seguidamente determinar sus principales características físico-químicas y funcionales. Inicialmente se recopilaron las inflorescencias de las plantas de Ataco, lugar donde se encuentran sus semillas para posteriormente extraerlas, secarlas al ambiente para finalmente reducirlas a polvo fino. Después se realizaron extracciones simultáneas del almidón contenido en la harina ensayando con dos métodos independientes; el primer método por vía húmeda con agua bidestilada y el segundo con una solución acuosa de hidróxido de sodio (NaOH; 0,25 M); el almidón extraído por ambos métodos fue lavado y secado al ambiente, para en lo posterior calcular su rendimiento, estableciéndose que el mayor rendimiento se alcanza con el método de extracción con solución de NaOH. Los resultados del análisis proximal de los productos extraídos mostraron que hay diferencias significativas (p≤ 0,05) en todas las propiedades analizadas ya que varían en función del método. En cuanto a las propiedades funcionales analizadas se encontró que en cuanto al Índice de Absorción de Agua (IAA) y el Índice de Solubilidad en Agua (ISA) existen diferencias significativas entre los valores medidos por cada método. En cuanto a la temperatura de gelatinización no existe diferencia significativa debido a que esta propiedad no depende del método de extracción de los almidones sino que varía en función de la planta., In the present reserch, two methods for the extraction of starch from seeds of Amaranthus quitensis L. (Ataco) were analyzed in order to determine the procedure with the best performance and then to determine its main physical-chemical and functional characteristics. Initially, the inflorescences of the Ataco plants were collected, where their seeds are found, to later extract them, dry them to the environment and finally reduce them to fine dust. Then, simultaneous extractions of the starch contained in the flour were carried out by testing with two independent methods; the first wet method with bidistilled water and the second with an aqueous solution of sodium hydroxide (NaOH, 0.25 M); the starch extracted by both methods was washed and dried to the environment, to later calculate its yield, establishing that the highest yield is achieved with the method of extraction with NaOH solution. The results of the proximal analysis of the extracted products showed that there are significant differences (p≤ 0.05) in all properties analyzed since they vary depending on the method. Regarding the functional properties analyzed, it was found that as regards the Water Absorption Index (IAA) and the Water Solubility Index (ISA) there are significant differences between the values measured by each method. Regarding the temperature of gelatinization, there is no significant difference because this property does not depend on the extraction method of the starches but it varies depending on the plant.

Legumes are a potential source of starch, representing between 30 and 50% of its dry weight, this is an essential energy source for humans. Currently its use is widespread in the food industry as an additive or raw material in food compounds, due to its nutritional, functional properties as a thickening agent and stabilizer of suspensions and dispersions. We evaluated several functional properties of starch variety zaragoza red bean, was obtained initial gelatinization temperature and final (71°C) (81°C) respectively, the solubility was 8.3% at 90°C, swelling power was 6.6% at 80°C, and water retention capacity was 4.4% at 80°C. The apparent viscosity was evaluated between 20 and 75 °C giving as results viscosities between 1.096 and 0.98 Cp respectively. The results showed that the tested temperatures significantly affect the solubility, swelling power, water holding capacity and viscosity of the starch. The amylose and amylopectin content was 21.1% and 78.19%. Finally, was obtained 9,24% resistant starch and compared with other conventional non starchy sources in order to acquire new knowledge about this material native to the Colombian Caribbean coast.

El objetivo de esta investigación es analizar y clasificar cuantitativamente y cualitativamente las caracte-rísticas químicas de algunas variedades de papa (amarilla, blanca, ccompis, peruanita y huamantanga) e identificar la proporcionalidad de almidón que poseen según variedad y tamaño. Se aplica el diseño experimental iniciando con la medición y clasificación de las papas en tres tamaños (pequeño 1-7 μm, medianos 7-15 μm y grandes mayores de 15 μm), luego se procede al pelado y raspado de estas, se coloca la muestra en la lámina portaobjetos y se le agrega unas gotas de agua destilada y se lleva al microscopio para observar los gránulos. Luego, con la ayuda de un gotero, se deja caer una gota de lugol (tintura de yodo) a un costado del cubreobjetos, se pone el papel filtro al borde para eli-minar la cantidad de agua y se coloca al microscopio para identificar la presencia de almidón. Posteriormente, utili-zando un desecante adsorbente, se extrae la humedad por deshumidificación (silica gel) y se obtiene el almidón de cada variedad; de estas se resta el peso final del inicial y se calcula el porcentaje correspondiente

Summary Background: starch is an important energy source for ruminants nutrition. This carbohydrate is often used to improve rumen fermentation, optimizing digestion of structural carbohydrates and increasing protein flow to the small intestine. Microbial and digestive enzymes are involved in starch digestion, generating products that can positively or negatively affect animal performance and health, depending on the starch contents of the diet. Objective: to describe the basic characteristics of starches, the factors affecting its nutritional availability, and its effects in ruminants. Conclusion: a number of factors affect starch digestibility, including granule size, amylose/amylopectin ratio, proportion of farinaceous and vitreous endosperm, presence of starch-lipid and starch-protein complexes, and physical-chemical processing of the feed. Ingestion of large amounts of starch can trigger ruminal acidosis. However, its rational use in the diet has positive effects on methane emissions, and in milk yield and composition. Keywords: acidosis, amylopectin, amylose, digestibility, lactation, methanogenesis. Resumen Antecedentes: el almidon es un importante recurso energetico para la alimentacion de rumiantes. Este carbohidrato es frecuentemente empleado para el mejoramiento de los parametros de fermentacion ruminal, lo que optimiza el aprovechamiento de los carbohidratos estructurales e incrementa el flujo de proteina al intestino delgado. En su digestion participan enzimas microbianas y digestivas, las cuales generan diferentes productos que impactan positiva o negativamente el desempeno productivo y la salud del animal, dependiendo del nivel de almidon en la dieta. Objetivo: describir las caracteristicas basicas de los almidones, los factores que afectan su disponibilidad nutricional y los efectos de su utilizacion en la alimentacion de los rumiantes. Conclusion: existe un sinnumero de factores que afectan la digestibilidad del almidon, entre ellos, el tamano del granulo, la relacion amilosa/amilopectina, la proporcion de endospermo farinaceo y vitreo, la presencia de complejos con lipidos y proteinas, y su procesamiento fisico-quimico. La ingestion de grandes cantidades de almidon puede desencadenar acidosis ruminal; no obstante, su empleo racional en la dieta de los rumiantes tiene efectos positivos sobre la emision de metano, y la produccion y calidad de la leche. Palabras clave: acidosis, amilopectina, amilosa, digestibilidad, lactancia, metanogenesis. Resumo Antecedentes: o amido e uma importante fonte de energia na alimentacao dos ruminantes. Este carboidrato e geralmente utilizado para melhorar os parâmetros de fermentacao no rumen, o que otimiza a utilizacao dos carboidratos estruturais e aumenta o fluxo de proteina para o intestino delgado do animal. Na sua digestao estao envolvidas enzimas digestivas e microbianas, as quais geram diferentes produtos que impactam positiva ou negativamente o desempenho produtivo e a saude do animal dependendo do nivel de amido na dieta. Objetivo: descrever as caracteristicas basicas do amido, factores que afectam a sua disponibilidade nutricional e os efeitos da sua utilizacao na alimentacao de ruminantes. Conclusao: diversos fatores afetam a digestibilidade do amido, incluindo o tamanho do grânulo, a relacao amilose/amilopectina, a proporcao de endosperma farinaceo e vitreo, a formacao de complexos com lipideos e proteinas e o seu processamento fisico-quimico. A ingestao de grandes quantidades de amido pode provocar acidose ruminal, no entanto, a sua utilizacao racional na alimentacao de ruminantes tem efeitos positivos sobre as emissoes de metano, a producao de leite e a sua qualidade composicional. Palavras chave: acidose, amilopectina, amilose, digestibilidade, lactacao, metanogenese.

El método espectrofotométrico basado en la formación del complejo azul de yodo ha sido ampliamente utilizado para la cuantificación simple y rápida de amilosa. Sin embargo, la presencia de la amilopectina, que también forma un complejo coloreado con el yodo, interfiere en la determinación. Para reducir esta interferencia se aplicó la espectroscopia derivada (ED) y sus resultados fueron comparados con el método de la calibración directa (CD). Se prepararon disoluciones patrones que contenían amilosa y almidón ceroso de arroz como fuente de amilopectina para la calibración y validación de los modelos matemáticos. Los resultados de la CD produjeron valores sobreestimados de amilosa, mientras que al emplear la ED los resultados mostraron una mayor exactitud al reducirse el efecto de la interferencia de la amilopectina, sin la necesidad de la separación de ambos polisacáridos. Se propone el uso de la ED para la cuantificación del contenido verdadero de amilosa en el almidón de arroz. The spectrophotometric method based on the blue iodine complex has been widely used for the simple and fast determination of amylose. However, the presence of amylopectin, which also forms a complex with iodine, interferes to the amylose determination. To reduce this interference, the derivative spectroscopy (DS) was applied and the results were compared with the direct calibration (DC). Standard solutions of amylose with variable amounts of rice waxy starch as the source of amylopectin were prepared for the calibration and validation of mathematical models. Results showed that the direct amylose determination gave results that over estimate the true content of this polysaccharide. The DS reduced the interference of amylopectin, providing accurate results with very low errors. It was proposed the used of DS for the accurate, precise and simple determination of amylose in rice starch.

En la presente investigación se elaboró un polímero biodegradable a partir del almidón de yuca con base en la implementación de la metodología Taguchi como herramienta de diseño de experimentos. El almidón dulce de yuca se mezcló, variando las condiciones, según lo indicado por el diseño de experimentos, con reactivos que cumplen la función de plastificantes, extensores, espesantes, lubricantes, humectantes y desmoldantes. Las diferentes mezclas se sometieron a procesos comunes para los polímeros convencionales en un molino abierto, una inyectora y una prensa de vulcanización. El proceso experimental arrojó como resultado seis muestras poliméricas con características adecuadas, que se sometieron a la medición de sus propiedades físicas, químicas, mecánicas y de biodegradabilidad.Abstract: In the present research a biodegradable polymer was elaborated from manioc starch, based on the Taguchi methodology as the experiment design tool. The sweet manioc starch was mixed with chemical reagents acting as plastifiers, extensors, thickeners, lubricants, moisturizers, and mold releasing agents, varying the experimental conditions as indicated by the experiment design. The different mixtures underwent several processes common to conventional polymers in an open mill, an injection machine, and a vulcanizing press. The experimental process gave as a result six polymeric samples of adequate characteristics, all of which were subjected to physical, chemical, and mechanical properties and biodegradation measurement. En la presente investigación se elaboró un polímero biodegradable a partir del almidón de yuca con base en la implementación de la metodología Taguchi como herramienta de diseño de experimentos. El almidón dulce de yuca se mezcló, variando las condiciones, según lo indicado por el diseño de experimentos, con reactivos que cumplen la función de plastificantes, extensores, espesantes, lubricantes, humectantes y desmoldantes. Las diferentes mezclas se sometieron a procesos comunes para los polímeros convencionales en un molino abierto, una inyectora y una prensa de vulcanización. El proceso experimental arrojó como resultado seis muestras poliméricas con características adecuadas, que se sometieron a la medición de sus propiedades físicas, químicas, mecánicas y de biodegradabilidad.Abstract: In the present research a biodegradable polymer was elaborated from manioc starch, based on the Taguchi methodology as the experiment design tool. The sweet manioc starch was mixed with chemical reagents acting as plastifiers, extensors, thickeners, lubricants, moisturizers, and mold releasing agents, varying the experimental conditions as indicated by the experiment design. The different mixtures underwent several processes common to conventional polymers in an open mill, an injection machine, and a vulcanizing press. The experimental process gave as a result six polymeric samples of adequate characteristics, all of which were subjected to physical, chemical, and mechanical properties and biodegradation measurement.

Las leguminosas son fuente potencial de almidón, representando entre un 30 y 50% de su peso seco, este constituye una fuente de energía esencial para el hombre. Actualmente su uso se ha extendido en la industria de alimentos como aditivo o materia prima en compuestos alimentarios, debido a sus características nutricionales, funcionales, propiedades como agente espesante y estabilizante de suspensiones y dispersiones. Se evaluaron algunas propiedades funcionales del almidón de frijol zaragoza variedad roja; se obtuvo una temperatura de gelatinización inicial y final de (71°C) y (81°C) respectivamente, la solubilidad fue de 8,3% a 90°C, el poder de hinchamiento alcanzó 6,6% a 80°C, y la capacidad de retención de agua estuvo en 4,4% a 80°C. La viscosidad aparente fue evaluada entre 20 y 75°C dando como resultados viscosidades entre 1,096 y 0,98 Cp respectivamente. Los resultados mostraron que las temperaturas ensayadas inciden significativamente en la solubilidad, poder de hinchamiento, capacidad de retención de agua y viscosidad del almidón. El contenido de amilosa y amilopectina fue de 21,1% y 78,19%. Finalmente, se obtuvo 9,24% de almidón resistente, y se comparó con otras fuentes convencionales no amiláceas, con miras a adquirir nuevos conocimientos acerca de este material nativo de la costa Caribe colombiana. Legumes are a potential source of starch, representing between 30 and 50% of its dry weight, this is an essential energy source for humans. Currently its use is widespread in the food industry as an additive or raw material in food compounds, due to its nutritional, functional properties as a thickening agent and stabilizer of suspensions and dispersions. We evaluated several functional properties of starch variety zaragoza red bean, was obtained initial gelatinization temperature and final (71°C) (81°C) respectively, the solubility was 8,3% at 90°C, swelling power was 6,6% at 80°C, and water retention capacity was 4,4% at 80°C. The apparent viscosity was evaluated between 20 and 75 °C giving as results viscosities between 1,096 and 0,98 Cp respectively. The results showed that the tested temperatures significantly affect the solubility, swelling power, water holding capacity and viscosity of the starch. The amylose and amylopectin content was 21,1% and 78,19%. Finally, was obtained 9,24% resistant starch and compared with other conventional non starchy sources in order to acquire new knowledge about this material native to the Colombian Caribbean coast.

El objetivo de este proyecto de graduación es cuantificar el contenido de amilosa y amilopectina de 6 variedades de arroz ecuatoriano mediante el kit de ensayo de MEGAZYME AMYLOSE/AMYLOPECTIN, y establecer el efecto de esta relación en la temperatura de gelatinización de las harinas. Las variedades de arroz analizadas en esta investigación fueron seis: INIAP 14, 15, 16, 17 y las SFL09 y F50. Los resultados obtenidos muestran estadísticamente que las variedades de INIAP 14 y 17 son las que mayor porcentaje de amilosa tienen en su composición. La temperatura de gelatinización depende del contenido de amilosa que esta variedades posean; a mayor contenido de amilosa, menor será la temperatura de gelatinización y mejores serán los resultados obtenidos en productos procesados a base de estas harinas.

"Las tortillas de maíz azul difieren en sabor y textura de las de maíz blanco. Estas diferencias podrían atribuirse a la dureza del grano o a la estructura del almidón, la cual está influenciada por los mecanismos de su biosíntesis y repercute en la estructura de sus dos componentes principales. El objetivo del presente estudio fue analizar el almidón de maíz azul y blanco en dos etapas de desarrollo del grano, para asociar sus características morfológicas y fisicoquímicas con la estructura, y esta última con las enzimas que participan en su biosíntesis. El maíz se cosechó a los 20 y 50 d después de la polinización (ddp) y el almidón se cuantificó, y se aisló para ser caracterizado. Se extrajeron y separaron por peso molecular las enzimas de biosíntesis del almidón. El análisis de varianza fue de una vía con un nivel de significancia de p0.05. El maíz azul presentó mayor contenido de almidón. En el estudio electroforético, los dos maíces presentaron bandas con peso molecular reportado para ADP glucosa pirofosforilasa, almidón sintasa unida al gránulo y tres isoformas de almidón sintasa soluble. Además, se encontraron dos isoformas de la enzima ramificante del almidón en el maíz azul, que podrían alterar el patrón de ramificación de su amilopectina, produciendo estructuras altamente ramificadas con cadenas cortas, por lo que la estructura del almidón a los 50 ddp presentó menor espacio disponible dentro de la estructura granular para la síntesis de amilosa, así como cristales pequeños y menos perfectos que se desorganizaron a menor temperatura y entalpía que los del almidón de maíz blanco. La biosíntesis del almidón de maíz blanco y azul difirió, ya que las isoformas de la enzimas ramificante en cada uno de los maíces produjeron estructuras diferentes, lo cual repercutió en sus propiedades fisicoquímicas."

La tortilla de maíz se endurece durante su almacenamiento, debido a la retrogradación del almidón. Una práctica para retardar este fenómeno es adicionar gomas a la harina o bien aprovechar la retrogradación lenta de la amilopectina. Se estudió el efecto de mezclas de maíz normal (H-40) y maíz ceroso (MC), sobre las características de la masa y la calidad de la tortilla. Se determinaron las propiedades de formación de pasta de la masa, y en la tortilla fría se evaluaron: humedad, color, rolabilidad, extensibilidad, y fuerza a la tensión. Las variables en tortilla se midieron durante tres días de almacenamiento a temperatura ambiente (21 oC). Como testigos se utilizaron tortillas elaboradas con 100% maíz ceroso y 100% maíz normal (H-40). Una proporción mayor 30% de MC en la mezcla condujo a tener masas con muy malas características de manejo (excesivamente adhesivas), y con viscosidades inferiores al testigo normal y el tratamiento con 30% de MC. El contenido de humedad de las tortillas no se afectó por la incorporación de MC en la mezcla, pero sí el color, ya que la luminosidad decreció y el aspecto de las tortillas fue más cristalino en la medida que se incrementó la proporción de MC. Dicho incremento se asoció con una menor fuerza de ruptura a tensión y mayor extensibilidad en las tortillas recién elaboradas (2 h). Pero después de 24 h de almacenamiento, las tortillas más duras y menos extensibles fueron las que contenían mayor proporción de MC (60, 85 y 100%). La rolabilidad presentó un patrón similar al de la textura. Sin embargo, en la tortilla recalentada las mejores características de suavidad y extensibilidad se observaron en las tortillas preparadas con 30% de MC en la mezcla.

En la presente investigación se elaboró un polímero biodegradable a partir del almidón de yuca con base en la implementación de la metodología Taguchi como herramienta de diseño de experimentos. El almidón dulce de yuca se mezcló, variando las condiciones, según lo indicado por el diseño de experimentos, con reactivos que cumplen la función de plastificantes, extensores, espesantes, lubricantes, humectantes y desmoldantes. Las diferentes mezclas se sometieron a procesos comunes para los polímeros convencionales en un molino abierto, una inyectora y una prensa de vulcanización. El proceso experimental arrojó como resultado seis muestras poliméricas con características adecuadas, que se sometieron a la medición de sus propiedades físicas, químicas, mecánicas y de biodegradabilidad. In the present research a biodegradable polymer was elaborated from manioc starch, based on the Taguchi methodology as the experiment design tool. The sweet manioc starch was mixed with chemical reagents acting as plastifiers, extensors, thickeners, lubricants, moisturizers, and mold releasing agents, varying the experimental conditions as indicated by the experiment design. The different mixtures underwent several processes common to conventional polymers in an open mill, an injection machine, and a vulcanizing press. The experimental process gave as a result six polymeric samples of adequate characteristics, all of which were subjected to physical, chemical, and mechanical properties and biodegradation measurement.

The starch composition of bread making wheat seeds (Triticum aestivum subsp. vulgare) of the Argentine commercial varieties Buck Charrua, Buck Ombú, Buck Guaraní, Buck Catriel and Buck Poncho was analyzed by two different methods. One of these depends on the differential solubility of amylose and amylopectin in a water:butanol mixture whilst the other process is based on the use of the lectin Concanavalin A. These methods were complemented by spectrophotometric determinations to enable the identification of the á-D- glucanes and also improved the comparative quantitation of the amylose and amylopectin fractions. As a result of this, no significant variations for starch content (ANOVA, F4- 8= 0.7; p ≥ 0.05) were found among these varieties, although strong differences were found for amylose (ANOVA, F4- 8= 44.4; p ≥ 0.01) and amylopectin content (ANOVA, F4- 8= 77.1; p ≥ 0.01). These results and the fact that no differences were found for amylose (ANOVA, F2- 8= 0.3) and amylopectin among years within the same variety (ANOVA, F2- 8:0.8) at p ≥0.01 led to the conclusion that the diverse properties and end-uses of the starch mainly depend on the genotype, and that starch quality is null or scarcely influenced by the environment. This knowledge must be taken into account for wheat breeding purposes. Se analizó la composición del almidón de granos de trigo pan (Triticum aestivum subsp. v u l g a r e) de las variedades comerciales argentinas Buck Charrúa, Buck Ombú, Buck Guaraní, Buck Catriel y Buck Poncho mediante dos métodos diferentes. Uno de ellos depende de la solubilidad diferencial de la amilosa y amilopectina en una mezcla de agua:butanol, mientras que el otro proceso está basado en el uso de la lectina Concanavalina A. Estos métodos fueron complementados mediante determinaciones espectrofotométricas que facilitaron la identificación de los á-D-glucanos y también permitieron mejorar la cuantificación comparativa de las fracciones amilosa y amilopectina. Los resultados obtenidos indican que no existen diferencias significativas entre variedades para contenido de almidón (ANOVA, F4- 8: 0.7; p: 0.05), aunque si se hallaron fuertes diferencias para el contenido de amilosa (ANOVA, F4- 8: 44.4; p: 0.01) y amilopectina (ANOVA, F4- 8: 77.1; p: 0.01). Estos resultados y el hecho de que para una misma variedad no se encontraron diferencias entre años para el contenido de amilosa (ANOVA, F2- 8: 0.3) ni amilopectina (ANOVA, F2- 8: 0.8) permiten afirmar que las diversas propiedades y uso final del almidón dependen del genotipo y que la calidad está nula o escasamente influenciada por el medio ambiente. Este conocimiento debe ser tenido en cuenta con fines de mejoramiento genético.

Objetivos: Determinar el índice glicémico (IG), azúcares reductores y caracterización del almidón en los tubérculos amazónicos del Perú. Diseño: Estudio descriptivo, transversal, prospectivo. Institución: Centro de investigación de Bioquímica y Nutrición, Facultad de Medicina, UNMSM, Lima, Perú. Participantes: Personas adultas sanas. Material biológico: Tubérculos amazónicos: Dale-dale, Sachapapa y Pituca. Intervenciones: Se determinó IG de los tubérculos amazónicos en personas. En los tubérculos: contenido de azúcares reductores y porcentaje de amilosa y amilopectina del almidón. Principales medidas de resultados: Glicemia en personas adultas sanas; azúcares reductores y porcentaje de amilosa y amilopectina en los tubérculos, Resultados: Los IG fueron: Dale dale 98,2%, sachapapa 100,2% y pituca 98,9%. Contenido de azúcares reductores: Dale dale 0,391% p/p, sachapapa 0,567% p/p, pituca 0,296% p/p. El contenido de amilosa (% p/p) en el almidón de los tubérculos fueron: Dale dale 10,9% p/p, sachapapa 12,6% p/p y pituca 11,6% p/p.