Search

Crafty combination of cryopowders as bio-supplements to the “milk” base has great prospects in both bio-technological and social aspect. Main criteria at developing recipes of cheese masses were a search for optimal ratios of components for getting proper normative taste characteristics. In this connection, there is offered to study the influence of cryopowders “Broccoli” and “Laminaria” on quality parameters of cheese masses of the new generation, namely ones of the treating-prophylactic destination. The analysis of organoleptic characteristics of salty cheese masses with the cryopowders “Laminaria” and “Broccoli” demonstrates that they have undergone no essential changes and correspond to normative requirements. Thus, the color of salt masses with the cryopowder “Laminaria” was light-grey with a green tint: at using the cryopowder “Broccoli” – grey with a yellow tint. The smell of cheese masses remained fresh, sour-milk. But the expressed smell of the added cryosupplement was felt in samples. The smack of experimental samples at adding the cryopowder “Broccoli” was more expressed. Their consistence was homogenous, delicate, paste-like. The titrated acidity of experimental samples of salty cheese masses with the cryopowder “Laminaria” was 124–1300Т, mass share of moisture 62–60 % and mass share of dry substance – 40–38 %, and values of energetic value were 164 and 118 kcal/100 g of the product. The titrated acidity of experimental samples of salty cheese masses with the cryopowder “Broccoli” was 126–1340Т, mass share of moisture 63–66 % and mass share of dry substances – 34–37 %, and values of energetic value were 174 and 128 kcal/100 g of the product. Cheese salty masses with using the cryopowders “Laminaria” and “Broccoli” as phytosupplements are products of the increased biological value, which production doesn’t need the additional specialized equipment, is a potential source as to widening the assortment of products of the treating-prophylactic destination.

У статті розглядаються дані щодо кількісного та видового складу соматичних клітин у молоці корів чорно-рябої породи. У основний період лактації кількість соматичних клітин у молоці становить до 100 тис. / см3. У випадках субклінічного маститу кількість соматичних клітин у секреті вимені збільшується до 30-35 мл / см3. Однак слід зазначити, що у разі субклінічного маститу їх кількість збільшується у тисячі разів. Таким чином, вивчаючи видовий склад соматичних клітин та морфологічну будову базофілів у молоці корів із субклінічним маститом, ми не виявили жодної залежності між їх кількістю, морфологічною структурою та періодом захворювання. Результати нашого дослідження показують, що патогенні стафілококи (Staphylococcus aureus) були причиною субклінічного маститу в 67-73% випадків. Streptococcus agalactiae викликав захворювання приблизно в 20% усіх випадків. Результати дослідження бактеріального забруднення шкіри вимені показали, що незалежно від віку тварини збудники субклінічного маститу завжди присутні на шкірі вимені. Основним носієм збудників субклінічного маститу від хворої тварини до здорової є гума доїльних чашок. В статье представлены данные о количественном и специфическом составе соматических клеток в молоке коров черно-пятнистой породы. В основной период лактации количество соматических клеток в молоке до 100 тыс / см3. При субклиническом мастите количество соматических клеток в секрете вымени увеличивается до 30-35 мл / см3. Однако следует отметить, что при субклиническом мастите их количество увеличивается в тысячи раз. Таким образом, изучая видовой состав соматических клеток и морфологическую структуру базофилов в молоке коров с субклиническим маститом, мы не обнаружили взаимосвязи между их количеством, морфологической структурой и периодом заболевания. Результаты нашего исследования показывают, что патогенные стафилококки (Staphylococcus aureus) были причиной субклинического мастита в 67-73% случаев. Streptococcus agalactiae вызывали заболевание примерно в 20% всех случаев. Результаты исследования бактериального заражения кожи вымени показали, что вне зависимости от возраста животных возбудители субклинического мастита всегда присутствуют на коже вымени. Основным переносчиком возбудителей субклинического мастита от больного животного к здоровому является резинка доильных стаканов. The article deals with the data on the quantitative and spe¬cies composition of somatic cells in milk of cows of Black spotted breed. In the main period of lactation, the number of somatic cells in milk is up to 100 ths/cm3. In cases of sub¬clinical mastitis, the somatic cell count in the udder secretion increases to 30-35 mL/cm3. However, it should be noted that in the case of subclinical mastitis their number increases in thousands times. Thus, studying the species composition of somatic cells and morphological structure of basophils in milk of cows with subclinical mastitis, we did not find any relationship between their number, morphological structure and period of disease. Results of our study show that patho¬genic staphylococci (Staphylococcus aureus) were the cause of subclinical mastitis in 67-73% of cases. Streptococcus agalactiae caused the disease in about 20% of all cases. The results of the study of bacterial contamination of the udder skin showed that regardless of the animal age, pathogens of subclinical mastitis are always present on the udder skin. The main carrier of the subclinical mastitis pathogens from the sick animal to the healthy one is the rubber of milking cups.