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Este proyecto parte de la idea de crear un lugar único y diferente en el departamento de Quimbaya, un departamento con una gran variedad y potencial comercial, de donde surge Rock 'n' jazz-café, que es una restructuración y nueva planeación de las cafeterías convencionales. Logrando así destacar desde un inicio su esencia la cual se determina a traves de LA EXPERIENCIA Y EL AMBIENTE. Dado a que su imagen y estructura parten del reflejo de un club de Jazz de chicago, nos convierte en el primer café del área de Quimbaya con dicha temática. Rock 'n' Jazz-café se caracterizara además de su buen servicio, con la creatividad de sus emplatados, la destreza y habilidad del barismo. Por ende desde que el cliente ingresa tendra un servicio de CALIDAD. Rock 'n'Jazz-Café, se determinará en la implementación del mejoramiento continuo, donde se determinaran procesos, planeación y estructura. Partiendo de un análisis y su correspondiente estudio cuantitativo y cualitativo, se lograra obtener ese margen de oportunidad, lo cual se potenciará mediante las estrategias de marketing. Redes sociales, publicidad y la recomendación voz a voz. Lo que llevara a Rock 'n'Jazz-Café a ser ese punto de visita de quimbaya que no se puede perder. This project starts from the idea of creating a unique and different place in the department of Quimbaya, a department with a great variety and commercial potential, from where Rock 'n' jazz-café arises, which is a restructuring and new planning of the conventional cafeterias. Thus highlighting from the beginning its essence, which is determined through EXPERIENCE AND ENVIRONMENT. Since its image and structure are based on the reflection of a Chicago Jazz club, it makes us the first café in the Quimbaya area with this theme. Rock 'n' Jazz-café will be characterized not only by its good service, but also by the creativity of its dishes, the skill and ability of the barismo. Therefore, from the moment the client enters, he/she will have a QUALITY service. Rock 'n'Jazz-Café, will be determined in the implementation of continuous improvement, where processes, planning and structure will be determined. Based on an analysis and its corresponding quantitative and qualitative study, it will be possible to obtain that margin of opportunity, which will be enhanced through marketing strategies. Social networks, advertising and voice-to-voice recommendation. What will lead Rock 'n'Jazz-Café to be that point of visit of quimbaya that can not be lost. Administrador de empresas Pregrado

Es un hecho que la globalización impone a las empresas retos que ponen en riesgo su permanencia en el mercado. En este escenario, esta investigación permitió identificar los factores que afectan la sostenibilidad y el crecimiento de los negocios, haciendo énfasis en las pequeñas y medianas empresas de la ciudad de Bucaramanga. La población corresponde a las pyme de los cinco principales sectores económicos según el volumen de activos, siendo este uno de los criterios que prevalece según la Ley 905 de 2004. Se aplicó una encuesta dirigida a evaluar la situación de las áreas clave de la organización: planeación estratégica, gestión administrativa, gestión humana, calidad, gestión comercial y gestión financiera. Los resultados obtenidos evidencian la falta de educación administrativa y financiera de los empresarios, lo cual hace que se tomen decisiones con enfoque de corto plazo que carecen del sustento necesario para minimizar los riesgos y generar valor.

This study aimed to carry out a systematic literature review about olives, extraction methods, physical and chemical characterization and identity and quality parameters of olive oils, as well as technological alternatives for using by-products. Olive oil is the oil extracted from the ripe fruits of the olive tree (Olea europaea L.). Trees have been cultivated in the Mediterranean Region for several centuries and thousands of cultivars differ by weight, size and chemical characteristics of the fruits. Currently, olive oil is produced worldwide and the olive plant was recently introduced in the city of Diamantina, Minas Gerais. The lipid content is mostly composed of oleic acid and smaller fractions of phenolic compounds, phytosterols and pigments, substances with antioxidant and bioactive activities that promote oxidative stability of the oil and beneficial effects on human health. The main extraction of olive oil consists of crushing, pressing and centrifuging, generating by-products that can be reused for recovery of compounds or generation of new products in the food industry. After extraction, the oil is submitted to several physical and chemical analyzes to define the identity and quality parameters, according to international standards. The main characteristics that define the quality of olive oil are free acidity, peroxide index, specific extinction index, instrumental color and fatty acids profile. El objetivo de este estudio fue realizar una revisión sistemática de la literatura sobre aceituna, métodos de extracción, caracterización física y química y parámetros de identidad y calidad de los aceites de oliva, así como alternativas tecnológicas para el uso de los subproductos. El aceite de oliva es el aceite comestible extraído de los frutos maduros del olivo (Olea europaea L.). Los árboles se cultivan en la Región del Mediterráneo desde hace varios siglos y existen miles de cultivares que difieren en peso, tamaño y características químicas de los frutos. Actualmente, el aceite de oliva se produce en todo el mundo y la plantación de aceitunas se introdujo recientemente en la ciudad de Diamantina, Minas Gerais. El extracto etéreo es compuesto principalmente por ácido oleico y fracciones menores de compuestos fenólicos, fitoesteroles y pigmentos, sustâncias con actividades antioxidantes y bioactivas que promueven la estabilidad oxidativa del aceite y tienen efectos beneficiosos para la salud humana. La principal extracción del aceite de oliva consiste en triturar, prensar y centrifugar, generando subproductos que pueden reutilizar para la recuperación de compuestos o generar nuevos productos en la industria alimentaria. Después de la extracción, el aceite se somete a varios análisis físicos y químicos para definir la identidad y calidad, según estándares internacionales. Las principales características que definen la calidad del aceite de oliva son la acidez total titulable, el índice de peróxidos, el índice de extinción específica en el ultravioleta, el color instrumental y el perfil de ácidos grasos. O objetivo deste estudo foi o de realizar uma abordagem sistemática de literatura sobre as olivas, extração, caracterização e parâmetros de identidade e de qualidade dos azeites, bem como as alternativas tecnológicas de aproveitamento dos resíduos. O azeite de oliva é o óleo comestível extraído dos frutos maduros da oliveira (Olea europaea L.). As árvores são cultivadas na Região Mediterrânea há vários séculos e existem milhares de cultivares que se diferem pelo peso, tamanho e características químicas dos frutos. Atualmente, o azeite de oliva é produzido em todo o mundo e o plantio de olivas foi recentemente introduzido na cidade de Diamantina, Minas Gerais. O extrato etéreo é composto, em maior parte, por ácido oleico e por menores frações de compostos fenólicos, fitoesteróis e pigmentos, substâncias antioxidantes e bioativas que promovem a estabilidade oxidativa do óleo e possuem efeitos benéficos à saúde humana. O principal método de extração do azeite de oliva é composto basicamente por trituração, prensagem e centrifugação, gerando resíduos que podem ser reaproveitados para recuperação de compostos ou geração de novos produtos na indústria alimentícia. Após extraído, o azeite é submetido a diversas análises físicas e químicas para definição do padrão de identidade e qualidade, de acordo com as normas internacionais. As principais características que definem a qualidade do azeite de oliva são a acidez titulável total, índice de peróxidos, extinção específica no ultravioleta, cor instrumental e perfil de ácidos graxos.

Resumo Em função do caráter recente de sua adoção, pouco se sabe ainda sobre o desempenho de projetos de parcerias público-privadas (PPP) e seus condicionantes. O presente estudo tem por objetivo investigar o comportamento das PPP e suas variações contratuais na provisão de arenas esportivas para a Copa do Mundo Fifa Brasil 2014 numa perspectiva comparada às modalidades de provisão pública tradicional e estritamente privada. Para tanto, utilizou-se uma abordagem metodológica qualitativa, inserida numa perspectiva exploratória por meio de estudo de casos múltiplos. Os resultados sugerem que os projetos de PPP geraram value for money para a administração pública brasileira, sobretudo referente aos aspectos de prazo, custos, receitas diversificadas e processo licitatório em decorrência das estruturas de incentivos oriundas dos contratos de PPP e da própria flexibilidade gerencial inerente aos atores privados. Resumen Debido al carácter reciente de su adopción, aún se conoce poco sobre lo desempeño de proyectos de Asociaciones Público-Privadas (PPP) y sus condiciones. El presente estudio tiene como objetivo investigar el comportamiento de las PPP y sus variaciones contractuales en la provisión de los estadios deportivos para el Mundial Fifa Brasil 2014 bajo una perspectiva comparada a las modalidades de provisión pública tradicional y estrictamente privada. Para este propósito, se utilizó un enfoque cualitativo, incluido en una perspectiva exploratoria a través del estudio de casos múltiples. Los resultados sugieren que los proyectos de PPP generan un valor agregado para la administración pública brasilera, principalmente con relación a plazos, costos, ingresos diversificados e proceso licitatorio como consecuencia de las estructuras de incentivos provenientes de los contratos de PPP y de la propia flexibilidad gerencial, inherentes a los actores privados. Abstract Due to its recent adoption, little is known about the performance of public-private partnerships (PPP) and their determinants. The present study aims to investigate the behavior of PPP and their contractual variations in the provision of sports arenas for the 2014 Fifa World Cup in Brazil, using a comparative perspective on traditional public and private provision modes. The research adopts a qualitative approach with an exploratory perspective and multiple case studies. The results suggest that, for Brazilian public administration, PPP presented good value for money, especially in terms of the time schedule, costs, diversified revenues and bidding process as a result of incentive structures coming from PPP contracts and private partner flexibility.

En el trabajo se propone una tipología de inserción de los países en las redes de comercio exportador en valor agregado (VA). Los tipos se establecen según el nivel de participación en la red de acuerdo con dos indicadores: el VA externo contenido en las exportaciones (VAEX) y el VA interno que se incorpora en las exportaciones del resto del mundo (VAIXRdM). La tipología clasifica a los países en cinco grupos. La posición de los grupos se correlaciona con la composición de las exportaciones. En algunos casos dominan las características comunes de la composición para definir la posición del grupo en el mapa que tiene como ejes a los indicadores. En el grupo I están países con bajo VAEX y elevado VAIXRdM, en los que tienen un elevado paso las exportaciones primarias y de manufacturas que procesan recursos naturales. El grupo II reúne países exportadores de manufacturas de nivel tecnológico alto y medio alto, en las que es intensa la fragmentación internacional de la producción. Por ello, en este grupo el VAEX es elevado, pero muestra una dispersión significativa por el indicador de VAIXRdM, lo que evidencia la diversidad de los grados de avance de la complejidad de los procesos productivos contenidos en los productos exportados. El grupo III incluye a países en los que los dos indicadores son de nivel medio. En general, se trata de países europeos de altos ingresos, unos especializados en la exportación de manufacturas de nivel tecnológico medio y otros que combinan estas exportaciones con las de servicios. China está incluida en este grupo, aunque su perfil exportador es sensiblemente diferente al de los países europeos. Esto se explica por que su particular composición de las exportaciones equilibra los valores de los coeficientes para acercarlos a los del grupo al cual se integra. Lo mismo ocurre con los grupos IV y V. El IV está integrado por los Estados Unidos y Japón que, aunque son bastante diferentes en cuanto a la composición de las exportaciones, tienen coeficientes muy bajos de VAEX y medio altos del VAIXRdM. Por último, el grupo V incluye a Canadá y la India, que tienen estructuras exportadoras diferenciadas, pero comparten coeficientes de niveles relativamente bajos.

This study evaluates the industrial policy geared toward generating added value in natural-resource-rich countries in the Association of Southeast Asian Nations (ASEAN) and the Pacific Alliance (PA). Using the international input-output tables published by the OECD (2018), we identify the position of each country-sector in global value chains (GVCs) that make intensive use of minerals, and we estimate, through the generalized method of moments, what factors have favored to a greater extent the generation of added value in the sectors that transform minerals, between 2005 and 2015. Horizontal industrial policies are found to have the greatest effect in PA economies because they are located in the initial links of GVCs, while vertical policies have favored industrial upgrading in ASEAN countries due to their prolonged sustainability.

Esta investigación tuvo como finalidad determinar el impacto económico de las empresas del sector cerámico en la ciudad de San José Cúcuta (Colombia) en el periodo 2008-2011. Se utilizó como instrumento un cuestionario estructurado aplicado a los empresarios del sector. Igualmente, se efectuaron entrevistas a directivos de organizaciones gremiales. El impacto económico se analizó siguiendo la metodología propuesta por Soto y Bergoeing (1998), Arbeláez y Sandoval (2006) y Molina, Coronado y Rivera (2008). Se concluye que este sector, en el periodo estudiado, presentó gran impacto económico, en particular en lo relativo al nivel de empleo, el aporte en impuestos al municipio, el consumo intermedio y el valor agregado. Esta pesquisa teve como finalidade determinar o impacto económico das empresas do setor cerâmico na cidade de San José Cúcuta (Colômbia) no período 2008-2011. Utilizou-se como instrumento um questionário estruturado aplicado aos empresários do setor. Igualmente, efetuaram-se entrevistas a diretivos de organizações gremiais. O impacto económico se analisou seguindo a metodologia proposta por Soto e Bergoing (1998), Arbelaez e Sandoval (2006) e Molina, Coronado e Rivera (2008). Conclui-se que este setor, no período estudado, apresentou grande impacto económico, em particular, no relativo ao nível de emprego, o aporte em impostos ao município, o consumo intermédio e o valor agregado. The purpose of this research was to establish the economic impact of the companies in the ceramic industry in the city of San José de Cúcuta (Colombia) in the period 2008-2011. A structured questionnaire was used as an instrument and applied to the sector. Executives of sectorial organizations were also interviewed. The economic impact was analyzed according to the methodology proposed by Soto and Bergoeing (1998), Arbelaez and Sandoval (2006) and Molina, Coronado and Rivera (2008). It was concluded that there had been considerable economic impact in this sector in the analyzed period, especially in the employment level, the contribution of municipal taxes, the intermediate consumption, and the added value.

La investigación analiza los factores que influyen en la movilidad en el centro y norte de la ciudad de Armenia desde el enfoque de la gestión pública. Se estudian diferentes factores de tipo político, económico, social, cultural, infraestructural y administrativo con el propósito de valorar la gestión de la administración pública y el análisis de las políticas en materia de infraestructura, bienestar social y desarrollo socioeconómico de la región. Los resultados presentados son obtenidos de la primera fase terminada de la investigación. El diseño metodológico se enmarca en una investigación de enfoque mixto, y que se constituye de tres partes: la primera, de naturaleza cuantitativa mediante encuestas tipo Likert aplicadas a una muestra de conductores particulares; la segunda, de corte cualitativo, donde se indaga una submuestra de actores del sector público, a través de entrevistas. Finalmente se hace correlación de variables a través del método de análisis multivariado. Consecuentemente se determina una correlación significativa de tres factores influyentes, como son: conocimiento de la gestión pública, la facilidad de adquisición de créditos financieros para vehículo y la ausencia de políticas públicas para mejorar la movilidad. También se identifica una correlación directa entre los factores influyentes político – administrativos y lo social. Además, se da una segunda correlación entre los factores administrativos y culturales. Estos aspectos producen políticas inadecuadas para afrontar el problema de movilidad, por lo cual es necesario proponer insumos que contribuyan a plantear políticas y direccionamiento estratégico de la movilidad., {"references":["Betancurt, M y Ramírez, C. (2008). Política Pública Territorial. Bogotá D.C.: Escuela Superior de Administración Pública","Conpes 3572. (2015). Políticas en trasporte. Bogotá","Almond, G., y Powell, B. (1978). Políticas Comparativas: sistema, proceso y política. Little Brown","Guy Peters, B. (1999). La políticade la burocracia. Fondo de Cultura Económica.","Johnson, E. R. (2004). Texto del Alumno. Cochabamba: Universidad Mayor de San Simón","Nicolás, B. S. (2012). Hacia una movilidad urbana sostenible","Páez Díaz de León, L. (21 de junio de 2001). La teoría sociológica de Max Weber. Obtenido de https://books.google.com.co","Patton. (19990). Comentario acerca de las evaluaciones cualitativas","Sánchez, J. J. (2001). La administración pública como ciencia: su objeto y su estudio. México: Plaza y Valdés","Sánchez Moron, M. (1998). Sistema político local. Madrid: Marcial Pons","Strauss, A., & Corbin, J. (2002). Bases de la investigación cualitativa. Técnicas y procedimientos para desarrollar la teoríafundamentada. Medellín: Universidad de Antioquia","Vasconcellos, E. A. (2010). Análisis de la movilidad urbana. Bogotá: CAF.","Waldo, D. (1964). Estudio de la Administración Pública. Madrid: Aguilar."]}

In the study on Mexico´s states competitiveness published in 2008 by the Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO), noted that the state of Sinaloa is a national leader in the production of food, in this state where nearly 30% of the total food production in the country. However, in the state recognized weaknesses that undermine the competitiveness identified by the same IMCO, such as lack of added value in the products sold. Sinaloa is an excellent producer of food, but their marketing is at the primary level, low value-added. This has generated a farming culture in harvesting market the product without any intermediate step towards industrialization. Another weakness is the lack of patents, most of the research is not marketed, not transformed or transferred to the business sector. In this sense, the generation of patent-based companies or leverage a type of intellectual property is extremely low. Moreover, Sinaloa is one of the states that started business in the country, reflecting a culture conducive to entrepreneurship, however, these businesses in more than 95% are traditional companies, according to the Department of Economy, companies where technology integration is not a key factor. It is seen, therefore, a low migration towards industrialization of products and the generation of technology-based companies. The aim of this paper is to analyze the innovative behavior of Sinaloa´s agricultural sector and its effects on product improvement. This work is based on the experience of implementing an innovation model in a regional company, recognized for its type, size, products handled, profile market and participation in projects. The task is to generate the registration of a case showing a new innovative behavior focused on the generation of value-added products through a combination of market intelligence and technology transfer.