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A alimentação servida nos refeitórios é uma questão de saúde pública que ganhou importância na nutrição coletiva devido ao número elevado de utentes. Em Portugal, tem sido feito um esforço para reduzir o teor de sal e de açúcar presentes nos alimentos. Porém, entre a população portuguesa ainda persiste o hábito associado ao seu elevado consumo, o que tem dificultado a redução destes dois compostos, pelas entidades reguladoras e pela indústria, nas refeições prontas a comer. Desta forma, o conhecimento dos teores de sal e açúcares totais nas refeições servidas, e a sua comparação com os valores recomendados pela Organização Mundial de Saúde (OMS), é essencial para planear medidas de prevenção a tomar pelos diversos intervenientes. Neste trabalho foi estudado o teor de sal e de açúcares totais em menus servidos em refeitórios dos Serviços Sociais da Administração Pública (SSAP). Foram efetuadas recolhas de 62 amostras de sopas e de pratos principais, posteriormente analisadas de acordo com os métodos normalizados, para a determinação do teor de açúcares totais e de sal. Verificou- -se que o valor médio de sal por menu, corresponde a cerca de 50% da dose diária recomendada (DDR) pela OMS, e, que o valor de açúcares totais em algumas refeições vegetarianas foi superior a 9 g /100 g. Confirma-se, assim, ser necessário haver a monitorização dos teores de sal e açúcar nas refeições dos SSAP. The food served in cafeterias is a public health issue that has gained importance in collective nutrition due to the high number of users. In Portugal, a great effort has been made to reduce the salt and sugar content in food. However, among the Portuguese, there is still a family habit associated with their high consumption, which has made it difficult to reduce these two compounds, by regulatory authorities and the industry, in ready-to-eat meals. In this way, knowledge of the salt and total sugar levels in the meals served and their comparison with the values recommended by the World Health Organization ( WHO ) is essential to plan preventive measures to be taken by the various stakeholders. In this work, the salt and total sugar content in menus served in cafeterias of the Social Services of Public Administration (SSAP) in Portugal were studied. 62 samples of soups and main dishes were collected and later analyzed by normalized methods, for the total sugar and salt content. It was found that the average value of salt per menu corresponds to about 50% of the recommended daily allowance ( RDA ) by the WHO and that the value of total sugar in some vegetarian meals the conten of total sugar was higher then 9 g/100 g. These results confirm that it is necessary to monitor the salt and sugar contained in SSAP meals. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Estudos têm demonstrado que uma alimentação de base vegetal está associada a diversos benefícios para a saúde, entre os quais a um equilíbrio do peso corporal, contribuindo no combate à obesidade. No entanto, e por existir um consumo reduzido de vegetais e leguminosas em Portugal, este estudo teve como objetivo caracterizar a qualidade proteica destes e de outros grupos de alimentos de base vegetal, como forma de promover o aumento do seu consumo de forma sustentada. A caracterização da qualidade proteica foi realizada em 65 alimentos através da análise cromatográfica do seu conteúdo em aminoácidos essenciais. No que diz respeito ao conteúdo em proteína, as algas, e os substitutos de proteína animal, como o tofu e seitan, apresentam os valores mais elevados (26,1 g/100g a 36,1 g/100g). No entanto, o teor elevado em proteína total pode não refletir a correspondente qualidade proteica (presença de todos os aminoácidos essenciais). Destes alimentos, os alimentos à base de cereais (onde o seitan se inclui) caracterizam-se pela grande limitação em lisina. Já as leguminosas (ingrediente base do tofu) caracterizam-se pela limitação em valina e aminoácidos sulfurados. No entanto, uma dieta variada nos diferentes grupos de alimentos de base vegetal, parece ser a base para a compensação dos aminoácidos limitantes observados nos alimentos individuais, através da sua complementaridade. Studies have shown that a plant-based diet is associated with several health benefits, including a balance in body weight, contributing to the fight against obesity. However, and because there is a reduced consumption of vegetables and legumes in Portugal, this study aimed to characterize the protein quality of these and other vegetable-based food groups, as a way to promote the increase in their consumption in a sustained manner. The characterization of protein quality was performed in 65 foods through chromatographic analysis of their essential amino acid content. In terms of protein content, algae and animal protein substitutes, such as tofu and seitan, have the highest values (26.1 g/100g to 36.1 g/100g). However, this high total protein content may not reflect the corresponding protein quality (presence of all essential amino acids). For example, cereal-based foods (where seitan is included) are characterized by a major limitation in lysine. On the other hand, legumes (the base ingredient of tofu) are characterized by their limitation in valine and sulfur amino acids. However, a varied diet, in the different groups of plant-based foods, seems to be the basis for compensating for the limiting amino acids observed in individual foods, through their complementarity. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Uma nutrição saudável na infância é fundamental para o normal crescimento e desenvolvimento do bebé. Incentivar as crianças a consumir alimentos saudáveis, através de uma oferta repetida e positiva de novos alimentos, bem como limitar a sua exposição a alimentos considerados não saudáveis, podem evitar a preferências por alimentos e bebidas muito doces, contribuindo para o desenvolvimento de bons hábitos alimentares. Em 2016, a Assembleia Mundial da Saúde aprovou, através da resolução WHA69.9, o guia elaborado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) Europa, com o objetivo de promover o fim da comercialização inadequada de alimentos para lactentes e crianças jovens. Este guia inclui uma proposta de Modelo de perfil nutricional, desenvolvido especificamente para identificar os alimentos complementares que reúnem as características adequadas para serem comercializados a crianças dos 6-36 meses, e garantir que estes mesmos são rotulados e promovidos de forma adequada. O presente estudo pretendeu avaliar a adequação nutricional dos alimentos à venda no mercado português, destinados à faixa etária dos 6-36 meses, e analisar os diferentes tipos de alegações presentes nas embalagens desses produtos. Dos 138 alimentos analisados, 69% não cumpriam todos os critérios nutricionais propostos pelo modelo da OMS. Aproximadamente 31% dos alimentos têm, pelo menos, uma fonte de açúcar indicada na lista de ingredientes. Este estudo também demonstrou que contrariamente às orientações da OMS e do Codex Alimentarius, os alimentos complementares estão a ser promovidos de forma inadequada, considerando que 97% apresentaram, pelo menos, um tipo de alegação nutricional ou de saúde na embalagem. A nível nacional, os resultados obtidos revelam a necessidade de implementar medidas que limitem a promoção de alimentos menos saudáveis destinados à faixa etária dos 6-36 meses, de modo a garantir que pais e cuidadores tenham acesso a informações claras e fiáveis sobre as escolhas alimentares que fazem para os seus filhos. Healthy nutritional choices in childhood are crucial to ensure optimal child growth and development. Encouraging infant and young children to consume healthy foods, through repeated and positive offerings of new foods, and limiting their exposure to unhealthy foods, which may influence their taste preferences for sweet foods and sugary drinks, helps to develop good feeding practices. In 2016, the World Health Assembly approved WHO Europe guidance on ending the inappropriate promotion of foods for infants and young children through resolution WHA69.9. This guidance provides a tool, in the form of a draft Nutrient profile model, specifically developed to identify commercially available complementary foods that are suitable to be marketed for infants and young children up to 36 months, and ensure that permitted products are properly labelled and promoted. The present study aimed to assess the nutritional suitability of complementary foods available on the Portuguese market, destined to the age group 6-36 months, and to analyse the different types of claims present on packages. Of the 138 complementary foods analysed, 69% did not meet all the nutritional criteria proposed by the WHO model. Approximately 31% of foods have at least one sugary source listed in the ingredients list. Contrary to guidelines issued by WHO and Codex, this study also demonstrated that complementary foods are being inappropriately promoted. Almost all products (97%) presented at least one type of nutrition or health claim on the label. The obtained results reveal the need to implement, at national level, effective preventive measures to limit the promotion of unhealthy foods marketed for infants and young children up to 36 months, in order to ensure that parents and caregivers receive clear and accurate information on complementary feeding. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

ToR 4 Main Activity: Implementation of Nutrient Profile tools to support marketing regulations and policies on foods consumed bychildren aged below 36 months in Eurasian Economic Community (EurAsEC) and/or neighbour countries. N/A

A alimentação em meio hospitalar tem vindo a ser objeto de debate junto dos profissionais de saúde, dado o papel determinante que desempenha no tratamento e recuperação do doente. O estudo teve como objetivo avaliar a qualidade nutricional de refeições hospitalares recolhidas entre 2017 e 2019. Foram analisadas laboratorialmente 32 refeições completas constituídas por prato de carne (53,1 %), prato de pescado (40,6%) e vegetariano (6,3%). A avaliação nutricional incluiu a quantificação dos valores de energia, hidratos de carbono, proteína, gordura total, fibra alimentar e sal e posterior estudo da adequabilidade nutricional, através da verificação dos desvios relativos às recomendações nutricionais estabelecidas para uma população que se considerou como sendo de doentes adultos na faixa etária entre os 19 e os 74 anos. As refeições constituídas por prato de carne apresentaram valores médios superiores de densidade energética, proteína, gordura e hidratos de carbono, comparativamente com as restantes refeições. As refeições com prato vegetariano foram as que revelaram um teor médio de sal mais baixo. Nos três tipos de refeições verificou-se um incumprimento das recomendações nutricionais relativamente aos teores de energia, proteína e sal. Este estudo vai ao encontro dos que consideram a vigilância nutricional periódica como uma forma de evidenciar tendências e identificar desvios, permitindo a implementação de ações corretivas apropriadas e atempadas para a melhoria da qualidade nutricional das refeições hospitalares. The provision of hospital meals has been a topic of debate among health professionals, given the decisive role it plays in the treatment and recovery of patients. This study aimed to assess the nutritional quality of hospital meals collected between 2017 and 2019. A total of 32 complete meals consisting of meat dishes (53.1 %), fish dishes (40.6%) and vegetarian (6.3%) were laboratory analysed. The nutritional evaluation included the quantification of energy, carbohydrates, protein, total fat, dietary fibre and salt contents and subsequent study of nutritional adequacy, through the verification of the deviations relative to the nutritional recommendations established for a population, which was considered to be adult patients aged between 19-74 years. The meals consisting of a meat dish presented higher mean values of energy, protein, fat and carbohydrates when compared with the other meals. In the vegetarian meals, it was observed the lowest mean salt content. In all three types of meals, there was a lack of compliance with the nutritional recommendations in terms of energy, protein and salt content. This study is in accordance with those who consider periodic nutritional surveillance as a way to highlight trends and identify deviations, allowing the implementation of appropriate and timely corrective actions to improve the nutritional quality of hospital meals. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Apesar de considerada um padrão alimentar saudável, a dieta vegetariana apresenta risco de défice de ingestão de diversos nutrientes, entre eles os minerais Fe, Zn e Ca. O papel dos minerais no organismo humano é fundamental, e, por essa razão, o seu estudo no âmbito da dieta vegetariana é tão relevante. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o contributo da dieta vegetariana para o aporte mineral no adulto. Foram determinados os minerais Fe, Zn, Mg, Ca, Na, P e K em 16 amostras compostas de alimentos que se incluem na dieta vegetariana, através de ICP-OES. Verificou-se que, por 100 g de alimento, as sementes de chia fornecem as doses diárias recomendadas de P. Observou-se ainda que o Fe, o Zn e o K foram os minerais menos presentes em quantidade significativa nas amostras estudadas. Salienta-se a necessidade de realizar um planeamento alimentar diário cuidado e destaca-se a importância de recorrer a alimentos fortificados ou suplementação quando necessário, de forma a assegurar uma nutrição adequada. Despite being considered a healthy dietary pattern, the vegetarian diet presents a risk of deficit in the intake of several nutrients, including the minerals Fe, Zn and Ca. The role of minerals in the human organism is fundamental, so its study in the context of the vegetarian diet is so relevant. Thus, the aim of this study was to evaluate the contribution of the vegetarian diet to mineral intake in adults. The minerals Fe, Zn, Mg, Ca, Na, P and K were determined in 16 composed samples of foods that are included in the vegetarian diet, by ICP-OES. It was found that, per 100 g of food, chia seeds provide the dietary reference intakes of P. It was also observed that Fe, Zn and K were the least present minerals in a significant amount in the studied samples. The need to carry out careful daily food planning is emphasized, and the importance of using fortified foods or supplementation when necessary is highlighted in order to ensure adequate nutrition. Este trabalho foi parcialmente financiado pelo projeto Infraestrutura para a Promoção da Metrologia na Fase Preparatória de Alimentos e Nutrição (METROFOOD-PP) (Programa de Pesquisa e Inovação Horizonte 2020 da União Europeia, acordo de subvenção n.º 871083). info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Introduction: Due to the increasing number of vegetarian consumers and striking concerns about environmental sustainability, legumes play a relevant role as a source of protein of plant origin. Thus, broad beans, peas, chickpeas and beans, which are legumes traditionally consumed in Portugal, were evaluated as sources of four B group vitamins; thiamine (B1), riboflavin (B2), niacin (B5) and pyridoxine (B6). N/A

Calcium, iron and zinc are minerals of greatest concern when considering the nutritional value of vegetarian diets, since those minerals are mostly present in animal foods. Aim: The aim of this study was to assess calcium, iron and zinc contents in vegetarian foods. this work was partly funded by the Infrastructure for Promoting Metrology in Food and Nutrition-Preparatory Phase (METROFOOD-PP) project (European Union’s Horizon 2020 Research and Innovation Program, grant agreement No. 871083) N/A

Sodium and Potassium are essential micronutrients, considered as nutrients of public health concern. Salt consumption in Portugal almost doubles WHO recommended maximum level of intake, contributing to a significant prevalence of non-communicable diseases. Moreover, excessive Na intake leads to an increase in blood pressure, whereas K intake leads to a balance between the two ions, which contributes to the regulation of blood pressure. Thus, WHO recommends not only restrictions on Na intake but also an adequate intake of K, which corresponds to a Na/K ratio bellow 1. The aims of this work were to assess Na and K general dietary intake and evaluate Na/K ratio for food groups under study. Samples were selected according to Total Diet Study (TDS), based on foods as consumed, in Portuguese diet. Analyzed samples (n=150), constituting 11 food groups, were grouped according to food classification system FoodEx2 level 1. Sodium and potassium levels were determined using Inductively Couple Plasma Atomic Emission Spectrometry - ICP-OES. Sodium and potassium contents ranged from

This study was developed under the scope of WHO Collaborating Centre on Nutrition and Childhood Obesity - National Institute of Health Dr. Ricardo Jorge. Introduction: As the use of commercially available complementary foods (CACFs) has increased, it became crucial that appropriate infant feeding is protected and consumers are not mislead by statements about the composition of the product or its nutrition or health related properties. WHO published a report which proposed criteria for identifying products appropriate for promotion for infants and young children (IYC) up to 36 months. Aims: This study investigated the food claims available on CACFs and its relation with nutritional quality, using the set of criteria developed by WHO. N/A

Privilegiado pela sua situação geográfica, Portugal tem como tradição alimentar o consumo de peixe. Contudo, este consumo está também associado à presença de mercúrio, na forma de metilmercúrio. A elevada suscetibilidade de alguns grupos populacionais a este composto, nomeadamente as mulheres grávidas pelas consequências desta exposição para os fetos, torna imperativo conhecer o risco destes grupos populacionais. Assim, o presente estudo, através de uma abordagem de biomonitorização humana, teve como objetivo principal avaliar a exposição das mulheres portuguesas em idade fértil ao mercúrio. Foram selecionadas aleatoriamente 300 mulheres em idade fértil (25-44 anos) participantes no Inquérito Nacional de Saúde com Exame Físico (INSEF), um estudo transversal de prevalência representativo a nível nacional e regional, e estimada a sua exposição a mercúrio através da determinação do teor de mercúrio total (THg) em amostras de sangue total por espectrofotometria de absorção atómica com decomposição térmica e amalgamação. Os resultados obtidos revelaram a presença de mercúrio em 298 amostras, com valores entre 0,6 e 32,0μg/L, e um valor médio de 5,9 ± 4,2μg/L. Verificou-se que 48% das amostras apresentaram valores de concentração de mercúrio superiores a 5,0μg/L e cerca de 13% apresentaram valores superiores a 10,0μg/L, representando, por isso, um risco de danos para a saúde. Com base nos resultados obtidos, é recomendável reduzir a exposição das mulheres portuguesas em idade fértil ao mercúrio, nomeadamente, se este corresponder a um período em que se planeie gravidez, por forma a prevenir potenciais consequências para a saúde. Estratégias de informação e comunicação do risco deverão ser desenvolvidas, testadas e implementadas em Portugal, por forma a contribuir para escolhas mais saudáveis e evitar a exposição a mercúrio. Privileged by its geographical situation, Portugal has a dietary tradition that includes a high consumption of fish. The presence of mercury in this foodstuff, in the form of methylmercury and the high susceptibility of some population groups to this compound, such as pregnant women due to the consequences of this exposure for fetuses, makes it imperative to know the risk of these population groups. Thus, the present study, using a human biomonitoring approach, aimed to evaluate the exposure of Portuguese women of childbearing age to mercury. 300 women of childbearing age (25-44 years old) participating in the National Health Examination Survey (INSEF), a cross-sectional study of representative prevalence at national and regional level, were randomly selected, and their exposure to mercury was estimated by determining the total mercury content (THg) in whole blood by atomic absorption spectrophotometry with thermal decomposition and amalgamation. The obtained results revealed the presence of mercury in 298 samples, with values ranging between 0.6 and 32.0μg/L, and an average value of 5.9 ± 4.2μg/L. It was found that 48% of the samples had a mercury concentration value greater than 5.0μg/L and about 13% had values greater than 10.0μg/L, thus representing a risk of damage to health. Based on the results obtained, it is recommended to reduce the exposure of Portuguese women of childbearing age to mercury, especially if it corresponds to a period in which pregnancy is planned, to prevent potential health consequences. Risk information and communication strategies must be developed, tested and implemented in Portugal, in order to contribute to healthier choices and avoid exposure to mercury. Apoio financeiro da Fundação para a Ciência e a Tecnologia /MCTES e CESAM - Centro de Estudos do Ambiente e do Mar (UIDP/50017/2020 + UIDB/50017/2020), através de fundos nacionais. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Background: Scientific evidence suggests that nutritional and metabolic exposure during critical periods of early human development (“the first 1000 days”) may have a long-term effect on health in adulthood. An investment in nutrition at the earliest possible stage, providing appropriate complementary feeding, is critical to ensuring growth and development and to prevent noncommunicable diseases (NCDs). Food and drinks high in fats, free sugars and salt are being marketed for consumption by young children and represent a particular concern. Aim: This study aims to determine the compliance of complementary foods (CACF) for infants and young children sold in the Portuguese marketplace according to the WHO draft Nutrient Profile model (NPM) for infants and young children between 6 and 36 months (1). Methods: A sample of 128 complementary foods (CACFs) for infants and young children was collected. Using nutritional food label information, a database was created. The products were divided into four food categories: dry, powdered and instant cereals, dry finger foods and snacks, meals with chunky pieces and soft–wet spoonable, ready-to-eat foods. Packaging information was used to determine sodium, fat and sugar content per 100 g product and percentage energy from total sugar by food category. Results: Twenty-eight products (22%) comply with all the criteria established in the NPM. All the evaluated dry, powdered and instant cereals, dry finger foods and snacks and meals with chunky pieces (n =55) comply with the recommendations proposed for total fat (≤4.5 g/100 kcal). Analysis of the energy contribution from total sugars reveals that 9 % (n=5) of dry finger foods and snacks comply with the proposed criteria of < 15% total energy from total sugars. For the 73 soft–wet spoonable, ready-to-eat foods assessed, 74 % (n=54) comply with the sodium thresholds of 50 mg/100 kcal, 64 % (n=47) had a content ≥ 60 Kcal/100 g product and 74 % (n=54) contained over 20% of energy derived from sugar. Conclusions: The commercial baby foods available in the Portuguese marketplace are characterised by products with high proportion of calories derived from sugar, promoting an environment that encourages development of sweet-taste preferences and adverse health outcomes resultant from the overconsumption of sugar in early life. This study provide policy-makers with data to design evidence-based nutrition policies supporting food product reformulation, to provide healthier options and preventing and controlling NCDs. Main Messages: There is an urgent need for updated regulations to support and guide product reformulation. A nutrient profile model for CACFs will establishes compositional thresholds and provides guidance on product-labelling and promotion N/A

Introdução: A preocupação com a influência da publicidade nas escolhas alimentares das crianças não é recente. Portugal identificou a restrição da publicidade alimentar dirigida a crianças como uma das áreas de intervenção prioritárias para a promoção de hábitos alimentares saudáveis e para a redução da prevalência da obesidade infantil. Objetivos: Avaliar a qualidade nutricional de cereais de pequeno-almoço, através da aplicação dos critérios nutricionais definidos pelo modelo de perfil nutricional (MPN) da Direção-Geral de Saúde (DGS), e identificar os que são “aptos” e “não aptos” à publicidade alimentar. Métodos: O MPN da DGS foi aplicado a uma base de dados com informação nutricional relativa a 217 cereais de pequeno-almoço que foram divididos em 2 categorias: Cereais infantis (n=69) e Cereais não infantis (n=148). Este estudo avalia o cumprimento dos requisitos estabelecidos pelo MPN e classifica os cereais em função da sua adequabilidade à publicidade infantil. Resultados: O critério nutricional com maior incumprimento, para as duas categorias de cereais, é o teor de açúcares totais (Cereais infantis = 87,0%; Cereais não infantis = 70,9%). O teor de ácidos gordos saturados, na categoria dos Cereais não infantis, também é responsável por uma elevada percentagem de incumprimento (52,7%). Dos 217 cereais avaliados, 88,4% (Cereais infantis n= 61) e 83,1% (Cereais não infantis n= 123) não são adequados à publicidade infantil. Conclusão: Um elevado número de cereais de pequeno-almoço não cumpre os critérios definidos pelo modelo desenvolvido pela DGS, o que reforça a importância da avaliação do perfil nutricional dos alimentos destinados à publicidade infantil. Desenvolvido no âmbito das restrições à publicidade alimentar dirigida a menores de 16 anos, introduzidas pela Lei nº 30/2019 de 23 de Abril de 2019, este MPN é uma ferramenta valiosa para a implementação de políticas necessárias à promoção e comercialização de alimentos mais saudáveis. N/A

Devido ao crescente número de adeptos de alimentações vegetarianas, bem como à importância da sustentabilidade ambiental, as leguminosas têm um papel relevante como fonte de proteína de origem vegetal. Assim favas, ervilhas, grão-de-bico e feijão, leguminosas tradicionalmente consumidas em Portugal, foram avaliadas, com base em dados de Tabelas de Composição dos Alimentos, como fontes de quatro vitaminas do grupo B: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) e piridoxina (B6). Foi também estimado o contributo de cada leguminosa, para o aporte destas vitaminas do complexo B, considerando as doses de referência para adultos, recomendadas pela European Food Safety Authority (EFSA). Os dados indicam que estas leguminosas poderão ter um contributo importante para a ingestão destas vitaminas, com especial relevo para a tiamina. Due to the growing number of vegetarian consumers, as well as the importance of environmental sustainability, legumes play a relevant role as a source of protein of plant origin. Thus broad beans, peas, chickpeas and beans, which are legumes traditionally consumed in Portugal, were evaluated as sources of four group B vitamins: thiamine (B1), riboflavin (B2), niacin (B3) and pyridoxine (B6). This evaluation was based on data collected from Food Composition Tables. Legumes contribution to the intake of these B-complex vitamins has also been estimated, taking into account the European Food Safety Authority (EFSA) recommended daily intake for adults. The reported data indicate that these legumes may be a good source of those vitamins, with particular emphasis on thiamine. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

A utilização de rotulagem nutricional simplificada é considerada uma das melhores opções para a promoção de escolhas de alimentos saudáveis e consequentemente para a prevenção e controlo de doenças crónicas não transmissíveis na população. Em Portugal, a adoção de um modelo específico de rotulagem nutricional simplificada ainda não se encontra regulamentada, no entanto, têm sido utilizados diferentes sistemas por vários operadores económicos no mercado nacional. O Semáforo Nutricional consiste numa análise individualizada da concentração de quatro nutrientes (lípidos, ácidos gordos saturados, açúcares e sal), pela comparação com os critérios nutricionais estabelecidos por este sistema, com a atribuição de uma das cores do semáforo (verde, amarela e vermelha) a cada um dos nutrientes. O Nutri-Score permite avaliar de forma integrada a qualidade nutricional dos alimentos, associando-os a uma cor, permitindo aos consumidores identificarem os alimentos mais saudáveis. Este estudo teve como objetivo classificar a qualidade nutricional de cereais de pequeno-almoço disponíveis no mercado português, pela aplicação de dois sistemas de rotulagem FoP (front-of-pack): o Semáforo nutricional e o Nutri-Score. Dos 50 cereais analisados neste estudo, o Semáforo nutricional identifica o teor de açúcares como o componente mais crítico. Dos cereais de pequeno-almoço considerados, 56% apresentou teores de açúcar superiores a 22,5 g/100 g (cor vermelha). Aplicando o sistema Nutri-Score, 82% (n=41) dos cereais de pequeno-almoço foram classificados como menos saudáveis (amarelo e laranja-claro). Num contexto em que se privilegia a escolha informada de alimentos saudáveis, os sistemas de rotulagem nutricional simplificada permitem, de forma eficaz, uma maior facilidade de comunicação com o consumidor, emergindo como uma ferramenta importante quer de literacia em saúde quer de escolha informada. The introduction of simplified nutrition labelling systems is considered one of the best ways to promote healthy food choices and, consequently, to prevent and control non-communicable chronic diseases in the population. In Portugal, Government-endorsed policy on interpretative nutrition labelling is still lacking, however different simplified labelling systems have been used by several economic operators in the national market. Multiple traffic lights label consists of an individual analysis of four nutrients (lipids, saturated fatty acids, sugars and salt) with the assignment of one of the traffic lights colours (green, yellow and red) for each nutrient. The Nutri- -Score system indicates the overall nutritional quality of a given food item, associating them with a colour, allowing consumers to choose healthier foods. The objective of this study was to classify the nutritional quality of breakfast cereals, available at the Portuguese market, using two FoP (front- -of-pack) labelling systems: Multiple traffic lights and Nutri-Score. From the 50 analysed breakfast cereals, Multiple traffic lights identifies sugar content as the most critical nutrient. Fifty six percent (56%) of the analysed breakfast cereals contained high levels of sugar (over 22.5 g/100 g) (red colour). With Nutri-Score 82% (n=41) of breakfast cereals have been classified as less healthier (yellow and light orange). In a context in which the informed choice of healthy food is privileged, the simplified nutrition labelling systems are more effective at communicating with the consumer, emerging as an important tool in both health literacy and informed decision making. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Plant based diet pseudocereals, as quinoa, amaranth and buckwheat, are a rich source of minerals that gained increasing attention of scientific community, especially due to their high nutritional value and health benefits. A rigorous analytical determination is necessary to guarantee an estimation of dietary intake as close as possible of real mineral intake. Reliable food composition data is a crucial tool to avoid incorrect estimation of mineral deficiency. Previously to analysis, a sample decomposition is required, which, can be undertaken by different digestion methods. The destruction of organic matter is a slow step of the overall analytical process mostly dependent on the content of significant components. Although due to the lack of certified reference materials for pseudocereals analysis, little information is available to assist compilers and analysts in selecting or comparing the adequacy of digestion method for mineral determination. This work aimed to identify the suitable digestion method for accurate determination of Cu, Mn, Fe, Zn, Mg, P, Ca, K and Na in pseudocereals assessing in terms of accuracy and precision framed by a quality system. Analysis, were performed according with ISO 17025. Mineral levels obtained, by ICP-OES, with the three procedures were compared. The adequacy of digestion methods to assist instrumental analysis on determination of mineral contents was score based on three categories of method performance: limit of detection, uncertainty and statistical comparability test. A classification system was rated based on method performance: the digestion method was rejected if results failed in two categories, classified as “use with caution” if results were not satisfactory in one category or accepted if the results passed in all the categories. All the methods were adequate for the determination of Mg and P. It was possible to obtain comparable results, with caution, from all digestion methods. This classification system is a useful and pioneer effort to assist compilers and analysts to scrutinize pseudocerals mineral analysis. N/A

School lunch is an important opportunity for start learning healthy eating habits and shall ensure a nutritionally balanced food supply. Balanced school meals are linked to improved concentration in class and improved academic outcomes. The report from FAO 2019 “Nutrition guidelines and standards for school meals” refers that more emphasis should be given on setting upper limits for saturated fat, sugar and sodium, especially in contexts where overweight and obesity are prevalent among schoolchildren. According to IAN-AF (2015-2016) the average daily consumption estimated of salt is for children (

Introdução: De acordo com o estudo Global Burden of Disease (GBD) realizado em 2017, os hábitos alimentares inadequados dos portugueses foram o terceiro fator de risco que mais contribuiu para a perda de anos de vida saudável. Na última década, diversos estudos epidemiológicos têm evidenciado uma relação entre a saúde e o consumo de certos tipos de gordura, nomeadamente pela ingestão de alguns ácidos gordos específicos. Objetivo: Caracterizar o perfil em ácidos gordos de três grupos de alimentos representativos dos hábitos/consumos alimentares da população portuguesa. Metodologia: Os grupos de alimentos estudados foram: Grupo do Peixe, produtos da pesca, anfíbios, répteis e invertebrados; Grupo dos Cereais e produtos à base de cereais e Grupo dos Pratos compostos. A recolha de amostras e sua preparação foram efetuadas no âmbito do Projeto TDS piloto (estudos de dieta total (TDS)) enquadrado no Projeto Europeu TDSExposure. Para a determinação do perfil de ácidos gordos, realizou-se a extração e metilação dos ácidos gordos em ésteres metílicos, seguida de análise por cromatografia gasosa acoplada a detetor de ionização de chama. Resultados: De acordo com os resultados obtidos, os valores de gordura total variaram entre 0,8 g/100g (Massa cozida) e 23,4 g/100g (Bolachas de chocolate). O valor mais elevado de ácidos gordos saturados (AGS) por 100g de alimento, foi observado no grupo dos Cereais e produtos à base de cereais (Bolachas de Chocolate (12,5 g/100 g)), enquanto que, o valor mais baixo de ácidos gordos saturados quantificado foi encontrado na amostra de Salmão (3,1 g /100 g). Os valores de ácidos gordos monoinsaturados (AGMI) variaram entre 0,1 g/100g (Caldo verde) e 9,9 g/100 g (Queque). O teor mais elevado de ácidos gordos polinsaturados (AGPI) foi encontrado no grupo do Pescado. Todos os alimentos analisados apresentaram valores de ácidos gordos trans (AGT) inferiores a 0,05 g/100 g (limite de quantificação do método), com exceção das amostras de Croissant e de Almôndegas, que apresentaram o valor 0,3 g/100 g. Conclusões: De acordo com os resultados obtidos, os teores mais elevados de ácidos gordos saturados (AGS), monoinsaturados (AGMI) e polinsaturados (AGPI) foram encontrados nos alimentos do grupo dos Cereais e produtos à base de cereais, tendo sido também os que apresentaram maiores teores de gordura total. O valor mais baixo de AGS foi encontrado nos alimentos do grupo do Pescado. N/A

Introdução: O padrão alimentar mediterrânico é considerado modelo alimentar de referência a nível mundial para a manutenção da saúde e prevenção da doença. A alimentação mediterrânica é caracterizada pelo predomínio dos produtos vegetais, entre estes a fruta, os produtos hortícolas, cereais, frutos oleaginosos e leguminosas, e pelo consumo de azeite como principal fonte de gordura. A fibra alimentar é constituída por substâncias de origem vegetal resistentes à digestão e absorção no intestino delgado, com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. Incluem polissacáridos não amiláceos solúveis e insolúveis (celulose, pectina e hidrocolóides) lenhina e amido resistente. A ingestão diária adequada de fibra alimentar apresenta inúmeros benefícios para saúde, nomeadamente na prevenção do desenvolvimento de doença cardiovascular, hipertensão, diabetes, obesidade e algumas doenças gastrointestinais. A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda um consumo diário superior a 25g de fibra alimentar. Os Estudos de Dieta Total (TDS) são uma ferramenta de saúde pública utilizada para avaliar a exposição da população a substâncias químicas, benéficas e prejudiciais, através da alimentação, analisando os alimentos tal como consumidos. A metodologia dos TDS inclui a seleção de alimentos baseada nos dados de consumo alimentar, que representem uma cobertura de grande parte da alimentação típica da população, a sua preparação de acordo com os hábitos de consumo e o subsequente agrupamento de alimentos relacionados, em amostras analíticas (amostras TDS), antes da determinação laboratorial. Objetivos e Métodos: Neste trabalho apresentam-se os resultados para a fibra alimentar em 3 grupos de alimentos representativos da alimentação mediterrânica e o contributo para a ingestão diária recomendada. O método utilizado para determinação de fibra alimentar foi o método enzimático gravimétrico AOAC 985.29. Resultados: Os alimentos que apresentam um teor mais elevado de fibra alimentar pertencem ao grupo das leguminosas. Os grupos Fruta e produtos da fruta e Produtos hortícolas e derivados, apresentam valores de fibra alimentar entre 0,4 g/100 g - 2,4 g/100 g e 1,0 g/100g - 3,9 g/100 g, respetivamente. N/A

The increasing number of vegetarians in Portugal in the last decade has led to a growing demand of ingredients that can replace meat in the traditional recipes that are part of Portuguese gastronomic culture. Even though those ingredients are mainly, selected for their protein content often, the similarity of their texture to meat is the primary choosing criterion. Objective: Our purpose with this work was to evaluate some of these ingredients as sources of four group B vitamins: B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) and B6 (pyridoxine). Methodology: Data for vitamin content of 10 ingredients: seitan, jackfruit, edamame, tempeh, tofu, coconut, eggplant, beetroot, cauliflower and mushrooms, was obtained from several of the food composition tables included in EuroFIR databases list. The mean value for each vitamin was calculated for each ingredient and compared with the Daily Reference Intake (DRI) for adults, in terms of percentage. Main findings: Relevant contents of vitamins, equal or higher than 15% of the DRI (14), were reported for five of the ingredients: B6 in jackfruit, B1 and B2 in edamame, B2 and B6 in tempeh, B6 in beetroot and B2 and B3 in mushrooms. With the exception of seitan, for which vitamin content is reported as null, and eggplant, 100 g of each of the other ingredients can contribute to the intake of 10% of the DRI of, at least, one of the vitamins in study. Conclusion: Most of the meat substitutes evaluated are good choices in terms of group B vitamins content. N/A

Salt consumption in Portugal (7.4 g/day) is still higher than the maximum recommended dose by the World Health Organization (5 g/day). The consumption of bread in Portugal represents 18% of the daily consumption of salt. In 2009, a Portuguese law limited the maximum salt content in bread to 1.4g of NaCl/100g of bread. The “Bread Stamp with less salt, same flavor" project comes under the protocol established between the General Directorate of Health (DGS), the National Institute of Health Doctor Ricardo Jorge (INSA) and the Associations of Industrial Bakeries, Pastry and Similar, with the aim of agreeing a set of measures to reduce the salt content in bread. This initiative intends to grant a public distinction by giving a distinctive mention to bakeries that currently meet the most ambitious target set for 2021 for maximum salt content in bread (

According to the most recent Portuguese National Food, Nutrition and Physical Activity Survey (2015-2016), it is estimated that 5.9 million Portuguese are overweight (more than 50% of the population), and this prevalence increases to 8 out of every 10 among the elderly. In the context of government strategies to tackle obesity and diet-related disease, a number of different nutrient profile models have been proposed and several applications have been identified. One of purposes of nutrient profiling systems is nutrition labelling to help consumers to make healthier food choices. A French front-of-pack labelling system named Nutri-Score classifies food into 1 of 5 classes, each associated with a colour and letter (from green/A to dark orange/E). The aim of this study was to assess the healthiness of ready-to-eat breakfast cereals (RTEBC), within 5 categories of nutritional quality, using Nutri-Score system. A nutritional database was constructed for 50 RTEBC that were collected from 3 food retail chains in the Lisbon area. RTEBC were classified as children’s cereals and non-children’s cereals. The nutritional data collected included: energy (kJ), saturated fat (g), total sugar (g) and sodium (mg). In our study, “Healthy” category corresponds to “dark green” and “light green” and “Less healthy” category corresponds to “yellow”, “light orange” and “dark orange”. The majority of breakfast cereals studied were categorized as “yellow” (60%; n=30) and that also apply to children’s (57.1%; n= 16) and non-children’s cereals (63.6%; n=14). Children’s cereals were distributed within 3 categories (light green, yellow and light orange) and only 17.9% (n=5) can be classified as “Healthy”. For non-children’s cereals, 18.1% (n=4) can be classified as “Healthy”. On the whole, only 18% (n=9) of RTEBC were considered as “Healthy”. Nutri-Score system seems to be an important tool in allowing consumers to better understand nutritional labelling and making healthier food choices. N/A

Measures intended to reduce salt consumption are a Public Health priority, in order to address chronic diseases, related to excessive salt utilization. As patients totally rely on meals provided by Hospital caterings, Health institutions should provide nutritional well-balanced menus, in order to help patient’s recovery, to increase their quality of life and reduce the incidence of malnutrition and possible health complications, as cardiovascular diseases and hypertension specially related to excessive salt intake. The aim of this study was to evaluate sodium, and correspondent salt levels, in commonly served Hospital patient’s menus, and to evaluate if the amounts are in agreement with established salt recommendations. Samples of hospital’s meals (n=26) were collected between 2017 and 2019, and included soup, fruit, bread, salad and a composite dish, grinded all together and homogenised. These meals were mostly a general diet, intended to patients who do not require specific food modifications. Analyses were performed in quality management system, according to EN ISO 17025. Sodium levels were determined using an Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectroscopy (ICP-OES). Salt content, in g/100 g of food, was calculated by the formula: salt = sodium × 2.5. Sodium contents ranged from 69.0 to 303 mg/100g of food, and salt amounts from 0.2 to 0.8 g/100g of food. Meal portion size ranged from 500 to 900 g and salt levels from 2.0 to 5.0 g/meal. Taking into account the WHO recommendations of 5 g salt/day, the consumption of 100 g of a composite dish can represent about 30% of the daily salt intake. Also, salt consumption in Portugal almost doubles WHO recommended maximum level of intake, what is in agreement with presented results, where salt levels in one meal, generally covers recommendations for one day. As the prescription of inadequate diets and lack of flexibility of hospitals feeding service can contribute to patient’s malnutrition, early intervention in hospital diets is critical to prevent worsening of patients' nutrition status and can provide an opportunity to adopt healthy eating habits, what should include a salt reduction strategy. N/A

A OMS recomenda uma adequada ingestão de potássio (K) como forma de regular a pressão arterial e mitigar os efeitos pressores da ingestão de sódio (Na), e, consequentemente, reduzir o risco de doença cardiovascular e cerebrovascular em adultos. O objetivo deste trabalho foi avaliar quais os alimentos que podem ser uma boa fonte de potássio na dieta alimentar e, simultaneamente, avaliar o rácio molar Na/K para os grupos de alimentos em estudo. As amostras foram selecionadas de acordo com o Estudo de Dieta Total (TDS), incluindo alimentos típicos que representam a dieta geral da população. As amostras analisadas foram agrupadas de acordo com o sistema de classificação alimentar FoodEx2. Os teores de potássio e sódio foram determinados por Espectrometria de Emissão Óptica com Plasma acoplado indutivamente (ICP-OES). Os teores de potássio variaram entre os 7,63 mg (tremoços) e os 1583 mg (bacalhau fresco), por 100g. Os teores de sódio variaram entre os 2,45 mg (néctares) e os 2108 mg (presunto e bacon) por 100g. O rácio molar Na/K apresentou menores valores essencialmente nos frutos e produtos hortícolas em geral, raízes ou tubérculos, leite e alguns derivados. Incentivar o consumo de alimentos ricos em potássio, como frutos e legumes em geral, como indicam os nossos resultados, pode ser uma boa ferramenta no aconselhamento nutricional para, assim, permitir obter um rácio Na/K adequado. É também importante salientar que, de um modo geral, os alimentos ricos em potássio apresentaram um teor mais baixo de sódio. Diversos estudos têm demonstrado que o aumento do potássio na dieta pode prevenir ou diminuir o desenvolvimento de hipertensão arterial. WHO recommends an adequate intake of potassium (K) as a way to regulate blood pressure and mitigate the effects of sodium (Na) intake on blood pressure, and, consequently, reduce the risk of cardiovascular and cerebrovascular disease in adults. The objective of this work was to evaluate the foods that can be a good source of potassium in the diet and simultaneously evaluate the Na/K molar ratio for the groups of foods under study. Samples were selected according to the Total Diet Study (TDS), including typical foods that represent the general diet of the population. The analyzed samples were grouped according to food classification system FoodEx2. Potassium and sodium contents were determined by Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometer. The potassium contents ranged between 7.63mg (lupins) and 1583 mg (fresh cod), per 100 g. Sodium content ranged between 2.45 mg (nectars) and 2108 mg (ham and bacon), per 100 g. The Na/K molar ratio presented lower values predominantly in fruits and vegetables, roots or tubers, milk and some derivatives. Encouraging the consumption of potassium-rich foods, such as fruits and vegetables in general, as our results indicate, can be a good tool in nutritional counselling in order to achieve an adequate Na/K ratio. It is also important to note that, in general, foods high in potassium had a lower sodium content. Several studies have shown that increasing dietary potassium can prevent or reduce the development of hypertension. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Apresentação de resultados TDS relativos à exposição humana ao mercúrio na alimentação. N/A

O pão é um dos alimentos mais antigos e consumidos em todo o Mundo, sendo considerado uma boa fonte de diversos nutrientes fundamentais para o desenvolvimento e saúde do organismo. Os dados do Inquérito Alimentar Nacional e de Atividade Física IAN-AF (2015/2016), em Portugal, identificam o pão como sendo considerado um dos principais alimentos a contribuir para a ingestão de sal dos portugueses. A Sociedade Portuguesa de Hipertensão, em colaboração com a Associação dos Industriais de Panificação, Pastelaria e Similares do Norte e o Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, desenvolveram um estudo interventivo com vista a reduzir o teor de sal no pão sem alterar as suas propriedades organoléticas. O objetivo deste estudo foi avaliar o teor de sal em 4 tipos de pão tradicional: carcaça, regueifa, broa e pão da avó, antes e depois da intervenção planeada. Antes da intervenção verificou-se que os valores de teor de sal encontrados, em todos os tipos de pão analisados, estavam abaixo de 1,4 g de sal por 100 g de pão (valor estabelecido pelo Decreto- -Lei n.º 75/2009, de 12 de agosto) e que, após intervenção, foi possível reduzir para valores entre 0,96 e 1,1 g de sal por 100 g de pão, sem alterar as características organoléticas. O estudo realizado demonstrou ser possível a redução do teor de sal no pão, sem alterações adicionais no processo de produção, constituindo uma medida de baixo custo que permite a melhoria da saúde pública, relativamente à prevenção de doenças crónicas associadas ao consumo excessivo de sal. Bread is a key staple in the Portuguese diet and provides many of the nutrients required for normal development and good health. The National Food and Physical Activity Survey IAN-AF (2015/2016), in Portugal, identify bread as one of the main foods contributing to Portuguese salt intake. The Portuguese Society of Hypertension, in collaboration with the Portuguese Bakeries Association from North and the National Institute of Health Dr. Ricardo Jorge, planned an intervention study to reduce the content of salt in the bread, without changing its organoleptic properties. The objective of this study was to evaluate the salt content in four types of traditional bread: “carcaça”, “regueifa”, “broa” e “pão da avó”, before and after the planned intervention. It was found that the values of salt content before the intervention were below the value established in legislation nº 75/2009 of 1.4 g of salt per 100 g of bread and that, after intervention it was possible to reduce the salt content to values between 0.96 and 1.1 g of salt per 100 g of bread, without changing the organoleptic characteristics. The study showed that it is possible to reduce the salt content in bread without additional changes in the production process, and it is a low-cost measure allowing the improvement of public health in relation to the prevention of chronic diseases associated with excessive salt consumption info:eu-repo/semantics/publishedVersion

O programa de intervenção comunitária Eat Mediterranean: a program for eliminating dietary inequality in schools (EM), promovido pela Administração Regional de Saúde de Lisboa e Vale do Tejo, teve como objetivo contribuir para a redução das desigualdades nutricionais em meio escolar, através da promoção da Dieta Mediterrânica enquanto estilo de vida saudável e com um padrão alimentar mediterrânico. O presente artigo refere-se à avaliação da composição nutricional das refeições escolares, antes e após intervenção deste programa, relativamente às recomendações nutricionais estabelecidas para a população em estudo. Na fase de diagnóstico as refeições avaliadas apresentaram um desvio negativo, para os teores de energia e hidratos de carbono para os grupos 6-10 e 16-21 anos (com e sem pão nas refeições), mantendo-se esta tendência para as outras faixas etárias, particularmente para as refeições sem pão. Em contraste, com exceção da faixa etária dos 16-21, observaram-se desvios tendencialmente positivos para os teores de proteína, relativamente às recomendações nutricionais estabelecidas para a população em estudo. Os teores de sal apresentaram desvios diferentes para as diferentes faixas etárias, sendo estes superiores a 40% para a faixa etária dos 2-5, quando comparados com o valor da dose diária recomendada. Na fase pós-intervenção, conseguiram-se melhorias significativas nos teores de energia e hidratos de carbono para as faixas etárias dos 2-5 e 6-10 ano, nos valores de proteína manteve-se o desvio positivo e, no teor de sal, observou-se uma redução nos desvios obtidos para todas as faixas etárias. Quanto ao valor de gordura esteve sempre dentro dos intervalos de referência, na fase de diagnóstico e intervenção. O programa EM demonstrou ter um impacto positivo na qualidade nutricional das refeições escolares disponibilizadas, embora os aspetos relacionados com a redução do teor de sal, a oferta de quantidades adequadas de proteína e hidratos de carbono, bem como a porção servida à respetiva faixa etária, precisem de ser acompanhados, ajustados e reavaliados eliminating dietar y inequality in schools (EM), promoted by the Por tuguese Regional Health Administration of Lisbon and Tagus Valley, aimed to contribute to the reduction of nutritional inequalities in the school environment through the promotion of the Mediterranean Diet, an healthy lifestyle with a mediterranean food pattern. The present study addresses the evaluation of the nutritional composition of school meals, before and af ter the inter vention of the EM, considering the nutritional recommendations set out for the population under study and/or the value of the recommended daily allowance, for the respective age group. In the diagnostic phase, the evaluated meals showed a negative deviation for total energy and for the carbohydrate content, for the groups 6-10 and 16-21 ages (with and without bread), being this trend maintained for the remaining age ranges, par ticularly for meals without bread. In contrast, with the exception of the age group of 16-21, protein content presented tendentially positive deviations, as compared with the nutritional recommendations set out for the population under study. Regarding salt content, dif ferent deviations were obser ved among the studied age groups being these deviations higher than 40% for the age group of 2-5, as compared with the value of the recommended daily allowance, for the respective age group. In the post-inter vention phase, corrections were achieved for total energy and carbohydrate content par ticularly for the age groups of 2-5 e 6-10, for protein values, the positive deviation was still registered and the salt content decreased for all age groups. The fat content was always within the reference inter vals, in the diagnosis and inter vention phase. The EM program has proved to have an overall positive impact on the nutritional quality of the school meals provided. However, the reduction of salt content, the provision of adequate amounts of protein as well as the adjustment of the por tion ser ved to the respective age group should be reinforced, adjusted and monitored. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

As vitaminas são nutrientes indispensáveis ao crescimento e à manutenção da vida. A maioria das vitaminas não é sintetizada pelo organismo humano sendo fornecida apenas pela dieta. Os Estudos de Dieta Total (TDS) são uma ferramenta de saúde pública utilizada para avaliar a exposição da população a substâncias químicas, benéficas e prejudiciais, através da alimentação, analisando os alimentos tal como consumidos. No âmbito do estudo de dieta total piloto realizado em Portugal no período de 2014-2016, foram avaliados os teores de tiamina e riboflavina em 31 amostras do grupo Frutos e produtos à base de fruta e 25 amostras do grupo Peixe, produtos da pesca, anfíbios, répteis e invertebrados, e estimado o contributo para a Dose Diária de Referência (DDR). A metodologia analítica utilizada para a quantificação das vitaminas foi a cromatografia líquida de alta resolução, segundo as normas EN 14122 para a tiamina e EN 14152 para a riboflavina, cumprindo os requisitos descritos na NP EN ISO/IEC 17025:2005. De acordo com os resultados obtidos, tanto o pescado como a fruta poderão ser fontes importantes de riboflavina. Em relação à tiamina, a maioria das amostras estudadas apresenta valores inferiores a 4,5% da DDR. Vitamins are essential nutrients for growth and maintenance of life and cannot be synthesized by the human body being only provided by diet. Total Diet Studies (TDS) is a public health tool used to assess the population's exposure to beneficial and harmful chemicals through food by analysing foods as consumed. In the context of total dietary pilot study carried out in Portugal in the period of 2014-2016, the contents of thiamine and riboflavin, in 31 samples from the fruit group and fruit products and 25 samples from the Fish group, fishery products, amphibians, reptiles and invertebrates were assessed and the contribution to the Recommended Dietary Intake (DDR) was estimated. The analytical methodology used for the quantification of vitamins was liquid high-resolution chromatography according to EN 14122 for thiamine and EN 14152 for riboflavin, as required in NP EN ISO / IEC 17025: 2005. According to the results, both fish and fruit may be important sources of riboflavin. Regarding thiamine, most of the samples studied presented values below 4.5% of DDR info:eu-repo/semantics/publishedVersion

A manutenção do equilíbrio fisiológico depende da ingestão de vitaminas em quantidades adequadas. No caso das vitaminas hidrossolúveis, uma vez que estas não são armazenadas no organismo, a sua ingestão deve ser regular. Neste estudo pretendeu-se avaliar a contribuição dos frutos mais consumidos em Portugal, para a obtenção da DDR (Dose Diária Recomendada) das vitaminas B1 (tiamina) e B2 (riboflavina). No âmbito da avaliação da quantidade de vitaminas ingeridas na dieta portuguesa, foram analisadas 31 amostras relativas a 11 frutos diferentes. Nos casos em que se estudaram várias amostras do mesmo fruto, estas foram adquiridas em diferentes épocas ao longo do ano. Cada uma das amostras é constituída por 12 sub-amostras, do mesmo fruto, que pretendem incluir as variedades mais frequentemente consumidas. As sub-amostras foram adquiridas em diversos mercados e grandes superfícies locais. As vitaminas foram quantificadas por métodos HPLC, normalizados (EN 14152 e EN 14122), validados no laboratório e cumprem os requisitos da norma a EN ISO/IEC 17025. Foram analisadas amostras de laranja, maçã, pera, uvas, morango, pêssego, Kiwi, banana, ananás, passas de uva, figo seco, salada de fruta e fruta em calda: ananás e pêssego. Os resultados obtidos, em mg por 100g de amostra, foram comparados com as doses diárias recomendadas (DDR) das vitaminas em estudo; 1,1 mg para a Tiamina e 1,4 mg para a riboflavina. Os valores encontrados para a riboflavina variam entre 0,02 mg/100g no morango que corresponde ao limite de quantificação do método (LQ) e 0,68 mg/100g no figo seco. O LQ corresponde a 1,4% da DDR. Em 10 das amostras, os valores encontrados são inferiores a este limite. Relativamente á tiamina, só foram encontrados valores superiores ao LQ, 0,05 mg/100g, nas amostras de laranja e figo seco. No entanto, como este limiar analítico corresponde a 4,5% da DDR, seria desejável a utilização de um método com um LQ mais baixo. N/A

A ONU declarou o ano de 2016 como Ano Internacional das Leguminosas Secas com o propósito de elevar a consciência das comunidades sobre a importância do papel destes alimentos, em diversas áreas entre elas a saúde e a nutrição. As Leguminosas são por definição grãos contidos em vagens. Estas dividem-se em leguminosas secas, que incluem o feijão, grão, soja e lentilhas e frescas como as ervilhas e as favas. Do ponto de vista nutricional, as leguminosas são ricas em hidratos de carbono de absorção lenta, fibra, proteínas, vitaminas do complexo B, minerais, como o cálcio, ferro, fósforo, potássio e magnésio, e fitoquímicos como os compostos fenólicos. Considerando os valores de ingestão diária recomendados pela EFSA podemos verificar que o consumo de 100 g de feijão manteiga, preto ou de ervilhas suprem mais de 30% da recomendação de ingestão em fibra, 19% da ingestão proteica e no caso da soja 30% da ingestão em zinco, magnésio e fósforo. Por serem isentos de glúten podem constituir, para os doentes celíacos, excelentes alternativas alimentares, nomeadamente na substituição de farinhas em produtos de panificação. Estudos epidemiológicos comprovaram que o consumo de leguminosas pode diminuir em 22% o risco de doença coronária por diminuição dos fatores de risco, por melhoria do perfil lipídico, diminuição da pressão arterial, da atividade plaquetária e da inflamação. Pelas suas características demostram possuir um importante papel, nomeadamente, na prevenção de diversas doenças crónicas como a diabetes mellitus, na doença celíaca e na redução do risco de obesidade e doença cardiovascular. The United Nations declared 2016 the International Year of Pulses with the purpose of raising the awareness of communities about the importance of the role of these foods in various areas, including health and nutrition. Pulses are annual leguminous crops yielding from one to 12 grains or seeds of variable size, shape and colour within a pod. From a nutritional point of view, leguminous crops are rich in carbohydrates of slow absorption, fiber, protein, B vitamins, minerals such as calcium, iron, phosphorus, potassium and magnesium, and phenolic compounds. Considering the daily intake values recommended by EFSA, we can verify that the consumption of 100 g of butter beans, black beans or peas supply more than 30% of this recommendation on fiber intake, 19% on protein intake, in the case of soy 30% of zinc, magnesium and phosphorus intake. Because Pulses are gluten-free, may be excellent alternatives for celiac patients, especially in the substitution of flour in bakery products. Epidemiological studies have shown that the consumption of leguminous crops can reduce the risk of coronary heart disease by 22% because of a decrease in risk factors, by improving the lipid profile, decreasing blood pressure, platelet activity and inflammation. For their characteristics, they play an important role, especially in the prevention of various chronic diseases such as diabetes mellitus, celiac disease and reduced the risk of obesity and cardiovascular disease. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

A quinoa é uma semente que pode ser usada e consumida como um cereal. Destaca-se pela elevada qualidade proteica, elevado teor em vitaminas e minerais e ausência de glúten 1. O folato ou vitamina B9 é um termo genérico que engloba as formas naturais e sintéticas, ácido fólico, tetrahidrofolato, 5-metil-tetrahidrofolato, 10-formil-tetrahidrofolato e 5-formil-tetrahidrofolato. O objetivo deste estudo foi avaliar a bioacessibilidade das diferentes formas de folatos em quinoa crua, cozida, cozida a vapor e maltada. Para a identificação e determinação dos folatos foi utilizado um cromatógrafo líquido acoplado a um espectrómetro de massas (UPLC-MS/MS). A digestão das amostras foi realizada, utilizando um protocolo de digestão estático, harmonizado "in vitro" 2. Os processos de cozedura aumentam a bioacessibilidade dos folatos, com valores de bioacessibilidade perto dos 100% para o 5-metil-tetrahidrofolato, verificando-se igualmente um aumento significativo da bioacessibilidade do 10-metil-tetrahidrofolato. Durante a maltagem a bioacessibilidade dos folatos também aumenta, com valores semelhantes aos da cozedura. O conhecimento da bioacessibilidade deste alimento, relacionada com o processamento culinário é uma indicação muito útil para cálculo da composição nutricional das dietas. A quinoa processada constitui uma fonte importante de folatos, e uma excelente alternativa nutricional, para a população em geral. N/A

A ingestão regular de vitaminas hidrossolúveis, em quantidades adequadas, é fundamental para a manutenção de uma atividade metabólica normal. Este estudo pretendeu avaliar a contributo da ingestão das espécies de pescado mais consumidas em Portugal, para a obtenção da DDR (Dose Diária Recomendada) das vitaminas B1 (tiamina) e B2 (riboflavina). Para isto, foram analisadas 19 amostras de 16 espécies diferentes. Cada uma das amostras é constituída por 12 sub-amostras, da mesma espécie, que pretendem incluir as receitas mais frequentemente utilizadas para preparação da mesma; tradicionalmente o peixe em Portugal é consumido grelhado, cozido, assado, estufado e frito. As sub-amostras foram adquiridas em restaurantes do concelho de Lisboa. A quantificação das vitaminas foi feita por métodos de cromatografia líquida de alta resolução, segundo as normas EN 14152 para a Riboflavina e EN 14122 para a Tiamina. Das amostras analisadas verificou-se que a cavala é a que tem o teor mais elevado em riboflavina (19% DDR / 100g de parte edível) sendo a perca do Nilo, a maruca e o polvo as que menos contribuem para a ingestão desta vitamina (2% DDR / 100g de parte edível). Relativamente à tiamina, não foi detetada em 11 das amostras analisadas. Nas restantes amostras, o teor em tiamina varia entre (14% DDR / 100g de parte edível), no salmão e (4% DDR / 100g de parte edível) na pescada.

O almoço escolar constitui uma oportunidade importante para a aprendizagem de hábitos alimentares saudáveis, sendo as refeições escolares equilibradas associadas ao aumento da concentração dos alunos na sala de aula, melhores resultados académicos e redução do número de dias em que as crianças ficam doentes. Os minerais constituem um grupo fundamental de nutrientes, não podem ser sintetizados pelo organismo e, por isso, têm que ser fornecidos pela alimentação. Este trabalho tem como objetivo determinar a composição em minerais, de refeições escolares colhidas em escolas do 1º ciclo do ensino básico público, na região metropolitana de Lisboa, de modo a avaliar os seu contributo para a dose diária recomendada. Foram analisadas 13 refeições constituidas por: sopa, prato principal de carne ou peixe, acompanhamento, salada, sobremesa e pão de mistura. As amostras foram submetidas a uma digestão ácida por micro-ondas. Os minerais Cobre, Manganês, Ferro, Zinco, Magnésio, Cálcio, Fósforo, Sódio e Potássio, foram determinados por espectrometria de emissão atómica acoplada com plasma indutivo (ICP-OES).Entre os minerais analisados, o Sódio e Potássio foram os mais abundantes, com teores entre 190 - 268 mg/100 g e 46,9 - 193 mg/100 g, respetivamente. Verificou-se que as refeições analisadas contribuem com mais de 50% da dose diária recomendada para o Sódio e 100% da dose diária recomendada para o Potássio. Relativamente ao Cálcio e Ferro as refeições analisadas fornecem 11% e 12 % da dose diária recomendada. O almoço escolar deve fornecer os nutrientes essenciais e, simultaneamente, permitir o desenvolvimento de preferências alimentares saudáveis, variadas e equilibradas. Este estudo permitiu conhecer o perfil de minerais do almoço, servido em escolas na região metropolitana de Lisboa. Este diagnóstico da situação poderá fundamentar a elaboração de programas de intervenção em saúde e de educação alimentar.

Os pseudocereais, amaranto, quinoa e trigo-sarraceno, são plantas com sementes que podem ser utilizadas e processadas como cereais. São sementes isentas de glúten, sendo por isso importante na dieta de indivíduos com hipersensibilidade a essa proteína, como os celíacos. O folato é um termo genérico para tetrahidrofolato (THF) (formas naturais). A deficiência nutricional de folato é comum em indivíduos com baixa ingestão, má absorção, e mulheres grávidas por aumento de exigência neste nutriente. Foram recolhidas amostras, de cada pseudocereal, durantes os anos de 2013 e 2014 (n=7). As amostras foram sujeitas a cozedura (tradicional e a vapor) e a maltagem. Para a determinação simultânea de formas naturais de folatos, ácido fólico (FA), 5-metiltetrahidrofolato (5-MTHF), tetrahidrofolato (THF), 5-formiltetrahidrofolato (5-CHOTHF) e 10-formiltetrahidrofolato (10-CHOTHF), foi utilizado um cromatógrafo líquido de ultra eficiência com deteção por espectrometria de massa num triplo quadrupolo (UPLC-MS/MS). As amostras foram sujeitas a um processo de extração tri-enzimático (α-amilase, protease e soro de rato) precedido de dissolução com tampão bicarbonato 0,005 M (1% ácido ascórbico, 0.5% DTT) a pH 7.2. As amostras antes de serem injetadas foram sujeitas a um processo de ultrafiltração com filtros de 5 KDa de poro. O método inclui a utilização de padrões internos de referência, marcados isotopicamente (13C5 FA e 13C5 5-MTHF). Foi utilizada uma coluna AcQuity HSS T3 1.8 µm 2.1 x 150 mm da Waters e como fase móvel, 0.1 % ácido fórmico (A) e acetonitrilo (B) em gradiente. A temperatura da coluna foi de 45 ˚C com fluxo de 0.35 mL/min. A forma predominante de folato encontrada em todas as amostras foi o 5-MTHF. A quinoa é o pseudocereal que apresenta os valores mais elevados da soma das diferentes formas (294 ± 20,8 mg /100 g), seguido respetivamente pelo amaranto (246 ± 30,9 mg/100 g) e trigo-sarraceno (139 ± 8,51 mg/100 g). O processo de maltagem apresenta para o amaranto e trigo- sarraceno a taxa de retenção mais elevada (100%), o mesmo se observou na quinoa para o processo de cozedura tradicional. Podemos concluir que o processo de maltagem não alteram significativamente o teor de folatos totais.

Celiac disease (CD) is a chronic small intestinal immune-mediated enteropathy precipitated by exposure to dietary gluten in genetically susceptible individuals. Currently, medical nutrition therapy consisting of the gluten-free diet (GFD) is the only accepted treatment for CD. In the last years, the impressive growth of CD incidence, significantly provoked changes in the dietary habit of an increasingly large population, with a rise in demand of gluten-free products. GFD is a complex and challenging diet but recent advances in the food industry are making it easier to follow. Although several advances have been made in the preparation processes of gluten-free products, many of them, available on the market, exhibit a low nutritional quality. Previous studies have demonstrated that these products are poor sources of minerals, vitamins and fibre; therefore, its nutritional content is an increasing area of concern. A promising area is the use of minor or pseudo-cereals such as amaranth, buckwheat, quinoa and sorghum.In addition, patients with CD tend to compensate the restrictions of a GFD by eating foods containing high levels of fat, salt, sugars and calories, leading to the risk of developing obesity and diseases related to the metabolic syndrome. Therefore, getting nutritional therapy should be an essential part of this complex disease. The safest way for celiac patients to live healthfully is to eat naturally gluten-free whole foods, however, consumers must be educated to read labels carefully and look for sources of gluten. Currently, shopping for commercial gluten-free products is less difficult than in the past, but still risky for those particularly sensitive to gluten because many foods aren’t labelled accurately or consistently. In accordance with the European Regulation No 1169/2011, which came into force on 13 December 2014, it’s mandatory to include the substances or products that cause allergies or intolerances on the label. At European level there is a great concern with this type of food intolerance, therefore foodstuffs intended for particular nutritional use have a specific regulation (No 41/2009). This regulation, applicable since January of 2012, concerns the composition and labelling of foodstuffs suitable for people with gluten intolerance. In order to comply with this regulation, and to insert reliable information on the food labels, our laboratory works with the food industry companies and carry out analysis for detection and quantification of gluten in food and raw materials. In this study we evaluated the gluten content of 45 samples. Gluten analysis was performed using two different immunoenzimatic assays: RIDASCREEN® Gliadin and/or RIDASCREEN® Gliadin competitive.The obtained results showed that all the samples analysed can be safely labelled as “Gluten-free” as they contained levels of gluten below the 20 mg/Kg limit proposed by the Codex Alimentarius for gluten-free foods. This study underlines the importance of the laboratory in ensuring that the information “gluten-free” on the labels is reliable, so people with CD can make informed choices about the products available on the market.

Palestra no âmbito do Seminário "O novo Regulamento (UE) N.º 1169/2011", relativo à prestação de informação aos consumidores sobre os géneros alimentícios, que estabelece regras, obrigações e responsabilidades aos operadores do setor alimentar, em particular quanto à rotulagem. De modo a garantir a implementação e o cumprimento adequados do Regulamento, os operadores estão, neste momento, obrigados a identificar rapidamente todas as exigências legais de modo a resolverem eventuais problemas até à data da sua aplicação. Com este Seminário os participantes deverão adquirir conhecimentos importantes sobre o Regulamento e desenvolver competências para a sua adequada aplicação. Serão abordadas questões como o enquadramento e os objetivos do Regulamento, a perceção da indústria de alimentos e os principais entraves/problemas verificados, bem como as áreas de incerteza existentes e propostas de interpretação/aplicação prática, além de exemplos práticos sobre a nova rotulagem. A iniciativa contará com a participação de especialistas de autoridades nacionais competentes na matéria, especialistas de laboratórios do Estado, representantes e/ou operadores do setor alimentar e do consumidor.

According to INE, between 2010 and 2011, rice (Oryza sativa) availability in Portugal was 15.8 kg per capita per day, which represents the highest in Europe [1]. Rice amino acids profile evaluation is important to define the nutritional quality of different species contributing to choice of the varieties of rice to grow. This study aimed to quantify the total protein and amino acids profile in 15 cultivated accessions selected from the two major subspecies, Japonica and Indica, grown in Portuguese Sado and Ribatejo regions between 2009 and 2011. Total protein was determined by Kjeldahl method and the content of AA was measured by an Ultra Performance Liquid Chromatography of ACQUITY ™ UPLC ® (Waters) system equipped with a photodiode array detector (DAD) with a pre-derivatisation column 6-N-aminoquinolil hidroxisuccinimidil carbamate, after microwave acid hydrolysis. Analysis of the results emphasizes that there was no significant difference between Japonica varieties (6.4 ± 0.5 g/100g) and Indica (7.0 ± 1.6 g/100g) in relation to total protein content. Amino acids score, as defined by WHO/FAO/UNU [2], was between 0.55 (lysine) and 3.24 (aromatic amino acids). Lysine was the only limiting AA (score

nº 42, publicado no livro de resumos "3rd International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages", pela ICC – International Association for Cereal Science and Technology. Food labelling helps consumers to get important information about the food they consume, this information is particularly important for those with food intolerances, like celiac patients. As the number of persons with gluten intolerance increases, the food industry demonstrates a greater concern to produce food that can be safely consumed by this group of people. In accordance to the European Regulation No 1169/2011, it’s mandatory to include the substances or products that cause allergies or intolerances on the label. At European level there is a great concern with this type of food intolerance, therefore foodstuffs intended for particular nutritional use have a specific regulation (No 41/2009). This regulation, applicable since past January, concerns the composition and labelling of foodstuffs suitable for people with gluten intolerance. In order to comply with this regulation, and to insert reliable information on the food labels, our laboratory works with the food industry companies and carry out analyses for detection and quantification of gluten in food and raw materials. Our laboratory also collaborates with the Portuguese Food Safety Authority (ASAE) in the programme for monitoring food intended for particular nutritional uses, which includes the food labelled as gluten-free. In order to access if the information gluten-free was being correctly applied on the labels, foodstuffs from different brands were analysed. With this study we evaluated the conformity of labelling, connected with gluten-free information, in 35 samples. Gluten analysis was performed using two different immunoenzimatic assays: RIDASCREEN® Gliadin and/or RIDASCREEN® Gliadin competitive. All the samples analysed in the study contained levels of gluten below the 20 mg/Kg limit proposed by the Codex Alimentarius Commission for gluten-free foods. These results were in agreement with the information gluten-free presented on the sample labels. This study underlines the importance of the laboratory in ensuring that the information gluten-free on the labels is reliable, so people with food intolerances, like the celiac disease, can safely consume this products.

Poster Reference Number: PO2580 Background and objectives: Portugal has the largest consumption of rice 15.8 kg/capita/year, in Europe. The present work aims to evaluate: rice nutritional profile, namely proximate, amino acid and mineral composition; arsenic content, as the most abundant contaminant and, compositional differences between varieties, year and place of harvest. Methods: Samples were collected from the most representative national rice producers. Analysis was carried out by following analytical methods: proximate by AOAC methods; amino acids by UPLC-DAD; starch, and amylase by enzymatic methods; mineral analysis by ICP-OES including copper, manganese, iron, zinc, magnesium, calcium, sodium, phosphorus and potassium and arsenic content by ICP-MS. Results: Analyzed rice showed higher amylopectin (54.7 ± 7.3 g/100g) content than amylose (33.5± 3.8 g/100g) and total protein content of 7.1 ± 0.3 g/100g a low content of fiber and fat (

CP27, publicado no livro de resumos "11º Encontro de Química dos Alimentos - Qualidade dos alimentos: novos desafios" pelo Instituto Politécnico de Bragança. A Quinoa e o Amaranthus são pseudocereais de origem andina que começam a ser consumidos por uma faixa considerável da população portuguesa. O seu perfil mineral pode variar com a origem geográfica, ou com as condições de cultivo, sendo por isso aconselhável o uso de metodologias validadas que assentem em pressupostos de controlo de qualidade rigorosos. A Espectrometria de Emissão Atómica com Plasma acoplado indutivamente (ICP-OES) é uma técnica multielementar que permite a análise simultânea de vários elementos, num elevado número de amostras e, num curto espaço de tempo. A preparação prévia da amostra para a determinação de minerais por ICP-OES é uma etapa crítica do ensaio devido às possíveis contaminações e perdas de analito que podem ocorrer. A destruição da matéria orgânica e disponibilização dos analitos, para posterior determinação dos minerais, pode ser efetuada por diferentes métodos (digestão por via seca, digestão ácida a baixa e a alta temperatura e digestão por microondas). O objetivo deste trabalho foi validar o método de digestão por microondas por comparação com o método de digestão por via seca, para a determinação de minerais em Quinoa e Amaranthus. As amostras foram submetidas a um processo de digestão por via seca (cinzas) em cápsulas de platina, e digestão ácida em vasos fechados por micro-ondas, utilizando como reagentes ácido nítrico e peróxido de hidrogénio. Posteriormente foram determinados os teores de Cobre, Manganês, Ferro, Zinco, Fósforo, Cálcio, Sódio e Potássio por ICP-OES. A performance dos métodos foi avaliada pela utilização do material de referência certificado NIST 1548ª. O método de digestão por micro-ondas permitiu controlar possíveis contaminações, decorrentes do processo tendo-se obtido limites de quantificação inferiores (0,02; 0,01; 0,05; 0,05; 0,4; 0,2; 0,4; 1; 1 mg/L respetivamente) aos obtidos pelo método de digestão por via seca (0,02; 0,02; 0,05; 0,05; 0,4; 0,4; 1; 1; 1 mg/L respetivamente), para a generalidade dos elementos estudados. Para algumas amostras obtiveram-se resultados de Cobre, Manganês, Ferro e Sódio, inferiores ao limite de quantificação do método. Pela análise estatística observou-se que os resultados obtidos pelos dois métodos de digestão não divergem significativamente (p>0,05), não havendo evidência de que a escolha do método de digestão influencie os resultados finais.

CP10, publicado no livro de resumos "11º Encontro de Química dos Alimentos - Qualidade dos alimentos: novos desafios" pelo Instituto Politécnico de Bragança. Atendendo a que cada vez mais existe uma preocupação com as patologias relacionadas com o consumo de alimentos, a restauração hospitalar é vista como um factor que pode influenciar o processo de recuperação dos pacientes internados, já que desempenha um papel no controlo de co-morbilidade e na redução da duração do internamento. Assim, a alimentação hospitalar, em paralelo com o tratamento clínico, torna-se uma premissa essencial, para a recuperação do paciente. Este estudo teve como objectivo principal avaliar a composição nutricional de refeições hospitalares, no âmbito de protocolos de vigilância estabelecidos com unidades hospitalares da zona norte do país, de modo a sensibilizar para a importância da alimentação hospitalar, cuja qualidade deverá ser sinónimo de segurança alimentar e valor nutricional. Foram analisadas 87 refeições, classificadas de acordo com as seguintes tipologias: dieta geral, dieta ligeira, dieta mole, dieta cremosa, dieta líquida oral, dieta líquida para sonda e dieta pediátrica. Os parâmetros avaliados foram: água, cinza, proteína, gordura, fibra, hidratos de carbono, cloretos (expressos em sal) e valor energético. Da análise dos resultados obtidos salienta-se:  As refeições de dieta geral estavam de acordo com as recomendações da OMS no que diz respeito ao valor energético por refeição (média de 779 kcal, correspondendo aproximadamente a 30% das necessidades energéticas totais diárias) e ao contributo energético por refeição (≈15% proteína, ≈25% gordura e ≈60% hidratos de carbono). As amostras referentes às restantes dietas não correspondiam à totalidade da refeição, não permitindo retirar conclusões relativamente ao valor e contributo energético por refeição.  O teor médio de sal obtido (4,0 g/dose) corresponde a 80% do valor diário recomendado. Nas dietas pediátricas o valor médio obtido (1,8 g/dose) aproxima-se do valor máximo recomendado pela OMS (2 g).  O teor médio de fibra obtido (10 g/dose – dieta geral) corresponde a 40% do valor diário recomendado. Referências bibliográficas:  Durán, F.R., et al, Guia de Implantacíon de Sistemas de Autocontrol en la Restauración Hospitalaria, 2003, Agencia Española de Seguridad Alimentaria: Espanha.  Donini L.M., Castellaneta E., De Guglielmi S., et al, Improvement in the quality of the catering service of a rehabilitation hospital. Clinical Nutrition, 2008, 27, 105-114.  Kondrup J., Johansen N., Plum L.M., et al, Incidence of nutritional risk and causes of inadequate nutritional care in hospitals. Clinical Nutrition, 2002, 21(6), 461-8.  Joint WHO/FAO Expert Consultation, Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, 2003, WHO: Suiça.  Institute of Medicine, School Meals: Building Blocks for Healthy Children, 2010, The National Academies Press: EUA.

CP52, publicado no livro de resumos "11º Encontro de Química dos Alimentos - Qualidade dos alimentos: novos desafios" pela Sociedade Portuguesa de Química - Divisão de Química Alimentar, Instituto Politécnico de Bragança. Segundo o INE, entre 2010 e 2011 o consumo humano de arroz branqueado e semibranqueado em Portugal foi de 15,8 kg/capita/dia, o que representa o valor mais elevado da Europa [1]. Tendo este alimento um largo consumo, a avaliação do seu perfil em aminoácidos (AA) pode ser importante para definir a qualidade das proteínas existentes nas diferentes espécies, possibilitando aos produtores a escolha de sementes com maior qualidade nutricional. Este trabalho teve como objectivo quantificar as proteínas totais e dezassete AA existentes em quinze sementes de arroz polido cultivado entre 2009 e 2011, correspondentes às variedades mais consumidas em Portugal, Japónica (carolino) e Indica (agulha), cultivadas nas regiões do Ribatejo e Sado. A proteína total foi determinada pelo método de Kjeldahl e a quantificação dos diferentes AA foi efectuada num sistema de Ultra Performance Liquid Chromatography UPLC® da Acquity™ (Waters), equipado com um detector de fotodiodos (DAD - photodiode array detection), com derivatização pré-coluna com 6-aminoquinolil-N-hidroxisuccinimidil carbamato [2], após hidrólise ácida das amostras em microondas. Da análise dos resultados salienta-se não haver diferença significativa entre variedades Japónica (6,42 ±0,5 g/100g) e Indica (7,0± 1,56 g/mg), relativamente ao teor de proteína total. Nas variedades estudadas, e de acordo a definição da WHO/FAO/UNU [3], a lisina foi o único AA limitante (Score

nº 65, publicado no livro de resumos "The 2th International Vitamin Conference pela Technical University of Denmark (DTN)- National Food Institute. This work intended to evaluate the effect of Portuguese fish cooking methods, in riboflavin, pyridoxine and niacin content and produce data for the Food Composition Table. Two samples of European seabass (Dicentrarchus labrax) and three of Nile perch (Lates niloticus) were obtained, from the local seafood market, in three different dates. The first step of sample preparation was equal for all samples; each sample was gutted, scaled, headed, washed and drained. Seabass was grilled and perch samples grilled or boiled according to local recipes. Cooked and raw samples were reduced to the edible portion and frozen at -80 ºC, before testing. All analytical methodologies included RP-HPLC separation with fluorescent detection, and were based in European standards. Vitamin content was calculated in mg/100g of primary raw samples (after the common preparation step), to evaluate vitamin loss due to cooking procedures. Vitamin concentration in mg/100g of edible portion was also calculated. Vitamin content of cooked samples were compared with raw samples content (ANOVA, p

publicado na página 172 do livro "7º Encontro Nacional de Cromatografia", do Departamento de Química e Bioquímica da Faculdade de Ciências da Universidade do Porto; ISBN: 978-989-97667-0-9 The purpose of this study was to optimize the enzymatic extraction for HPLC quantification of vitamin B2 in foodstuffs, by testing Takadistase to replace one of the enzymes (α-amylase) employed in the implemented method and, to change the extraction incubation temperature, in order to optimize equipment utilization. For the optimization of the enzymatic extraction we first tested the replacement of the previous enzymatic mixture; α-amylase (0,5g/sample) + β-amylase (0.05g/sample) for: A -Takadistase (2g / sample) and β-amylase (0.05g / sample) and B- Takadistase (1g / sample) and β-amylase (0.05g / sample). After proving the new mixture efficiency, we tested the reduction of Takadiastase quantity to 0.5 g and 0.25 g. Afterwards, we tested the incubation temperature change from 40º to 37ºC. Chromatographic separation was performed, at 37 ºC, by reverse phase high performance liquid chromatography with fluorometric detection (excitation and emission wavelengths 422 nm and 522 nm, respectively). A chromatographic column Phenomenex Luna 5 μm C18 1000A column (250 x 4.6 mm) was empolyed. The mobile phase consisted of 0.05 mol/l acetate buffer + Methanol (70+30) with a flow rate of 1 ml/min. Quantification was made by external calibration. To compare the enzyme replacement, breakfast cereals (FAPAS) were used as test samples. We used milk powder, spiked with riboflafin-5P, to test enzyme quantities and infant formula to test different incubation temperatures. Accuracy was verified by running proficiency test samples (FAPAS). ANOVA tests proved that there are no significant differences between vitamin B2 content obtained with the different enzyme treatments (Takadistase + β-amylase; α-amylase + β-amylase) or with the different incubation temperatures. The results obtained with the different enzyme quantities, also proved to be equivalent after tested trough ANOVA. In all cases we considered p=0.05. Enzymatic extraction performed with Takadistase (0.25 g/sample) and β-amylase (0.05 g/sample) at 37ºC, proved to be efficient and contributed to optimize the existing laboratory equipment utilization and test cost.

O Laboratório de Microbiologia do Departamento de Alimentação e Nutrição organizou em 15 de Dezembro de 2011 a Reunião das Entidades Participantes da Zona Norte do País nos “Protocolos de Vigilância em Restauração Coletiva" do INSA, I.P. com o objetivo de divulgar a atividade desenvolvida pelos Laboratórios de Microbiologia e Química do Departamento de Alimentação e Nutrição, do INSA, I.P. (Lisboa e Porto), na área do controlo das refeições prontas a comer, servidas em unidades de restauração coletiva. Num espaço de esclarecimento de dúvidas, apresentação de sugestões, debate de opiniões, troca de informações e conhecimentos, e numa perspetiva de melhoria contínua, foram abordados diversos temas e apresentados os resultados analíticos globais referentes à avaliação da composição nutricional de refeições hospitalares no âmbito dos protocolos de vigilância em restauração colectiva.