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Du fait de l'indétectabilité des caractéristiques environnementales par le consommateur, la différenciation environnementale des produits se concrétise sur le marché à travers un éco-étiquetage. Il est censé informer le consommateur sur les efforts de l'entreprise pour contribuer à la préservation de l'environnement, notamment de son cadre de production. Cependant, il permet des comportements opportunistes exploitant les asymétries informationnelles et les capacités cognitives limitées du consommateur. Pour les produits agro-alimentaires, les auteurs montrent que les firmes peuvent utiliser la réputation environnementale du lieu de production, comme vecteur de rente environnementale et instrument de différenciation sans fournir d'efforts environnementaux. A l'aide de la théorie des jeux, ils analysent les risques de défaillances du marché liées (1) à la confusion du consommateur et/ou (2) à la manipulation opportuniste de l'information par les producteurs. Enfin, ils décrivent quelques mécanismes susceptibles d'atténuer ces défaillances du marché.

Injonctions publiques a consommer « au moins 5 fruits et legumes par jour », developpement des circuits courts, alertes sanitaires sur les residus de pesticides, crises du marche et arrachages des vergers, denonciations des conditions du travail saisonnier dans les exploitations. . ., les fruits et legumes sont porteurs d’enjeux varies, qui touchent aussi bien a la production agricole, aux circuits commerciaux, a la consommation, qu’aux politiques publiques, a la sante ou a l’environnement. Comme toute denree alimentaire produite dans un contexte de division capitaliste du travail, les fruits et legumes circulent parmi des espaces heterogenes, qui les transforment autant qu’ils contribuent a les transformer. Comme tout produit agroalimentaire, ils justifient une analyse de la production a la consommation, en raison de leur caractere transversal (Marsden et al., 2010 ; Lockie et Kitto, 2002). Neanmoins, ils presentent certaines specificites, et nous insisterons particulierement sur trois d’entre elles : la variabilite, la perissabilite et la saisonnalite. L’hypothese faite ici est que la prise en compte de ces specificites permet de mettre en lumiere des aspects souvent negliges du fonctionnement des systemes agroalimentaires, et pour cette raison d’en reveler les ressorts : c’est parce qu’on a affaire a une matiere qui oppose une resistance specifique que l’on va saisir ce qui, implicitement, est constitutif des mondes sociaux etudies.

La réussite des écolabels tient dans la combinaison des deux principaux facteurs que constituent, d’un côté, les interactions entre la nature privée ou publique des attributs environnementaux (c’est-à-dire le type de bénéfices individuels ou collectifs qu’ils procurent) et, de l’autre, la part des consommateurs ayant une attitude sociale égoïste ou altruiste. Ce second facteur permet notamment de comprendre pourquoi certains écolabels appliqués au même type de produits et ayant un niveau fixe d’attributs privés et publics, fonctionnent de manière différente selon les pays. On montre ainsi que, si le degré d’altruisme de certains consommateurs est élevé, le comportement d’achat de ces consommateurs altruistes peut empêcher les consommateurs plus « égoïstes » d’accéder au bien écolabellisé et, de ce fait, réduire le bénéfice environnemental global recherché. Il apparaît en outre important d’éviter une politique uniforme en mettant en place des stratégies de marketing adaptées à différents segments de consommateurs.

International audience; Literature on the conversion from intensive to organic farming is scarce. However, both the conversion of farmers to organic farming and of consumers to organic food are the driving forces for the development of the organic sector. In this review, we combine agricultural and social scientists' viewpoints for a critical appraisal of literature on conversion to organic food and farming. First, a brief historical retrospective enables us to refer the scientific production to the institutional and economic context over the past decades. Secondly, we review the methods used to analyse conversion in agricultural and social sciences, and show that emphasis is most often laid upon the effects of conversion and the motivations to convert, on the basis of comparative approaches with so-called conventional agriculture. Therefore, the literature minimises the importance of transitional aspects and trajectories, and rarely approaches conversion as a longer process than its legal duration and from a wider point of view. Thirdly, we examine the paradigms of input efficiency and system redesign, which frame discussions about transitions in agriculture, beyond organics, and therefore helps shed light on sustainability issues. We suggest that analysing conversion and more generally transitions in agriculture as multidimensional issues, involving both production and social practices, entails interdisciplinary approaches and the redefinition of some central research topics

This study deals with price differentiation in the Polish pork market. The hypotheses about firms’ behaviour are derived from theoretical considerations and tested in an econometric analysis using balanced panel data of weekly prices for pork products and selected companies between 1991 and 1998. The empirical findings show that prices are significantly influenced by production costs and the degree of competition among meat processors. In addition, the results suggest that cost leadership strategy, as well as vertical and horizontal product differentiation, are relevant phenomena in the market under investigation. The findings indirectly confirm theoretical considerations suggesting that in oligopolistic markets, firms follow different marketing strategies in order to withstand competitive pressure, and hence to increase their economic efficiency., Cet article étudie la différenciation des prix sur le marché du porc polonais. Issues de considérations théoriques, les hypothèses formulées sur le comportement des entreprises sont évaluées dans le cadre d’une analyse économétrique utilisant des données de groupes équilibrées sur les prix hebdomadaires des produits du porc et des entreprises de transformation de viande, durant la période 1991-1998. Les résultats empiriques prouvent que les prix sont sensiblement influencés par les coûts de production et le degré de concurrence entre les entreprises de transformation de viande. Ils montrent également que la stratégie de conduite des coûts, ainsi que la différenciation verticale et horizontale des produits sont des phénomènes importants sur le marché étudié. Enfin, ces résultats confirment indirectement certaines considérations théoriques suggérant que sur les marchés oligopolistiques les entreprises suivent différentes stratégies de vente afin de résister à la pression de la concurrence et, en conséquence, d’augmenter leur efficacité économique., Hockmann Heinrich, Pieniadz Agata. Pricing behaviour in the Polish pork market during transition. In: Cahiers d'Economie et sociologie rurales, N°71, 2e trimestre 2004. pp. 81-108.

Une première expérience de certification formalisée a été instituée en 2000 pour résister à la pression concurrentielle de l’Etat voisin. Elle a du mal à s’imposer face aux modes de reconnaissance tacite ou commerciale résultant de l’histoire viticole et du niveau d’organisation des acteurs. Le cadre législatif sur la certification adopté en 2002, permet de repositionner cette expérience pour lui rendre la lisibilité qui lui fait défaut, tout en répondant à une demande de reconnaissance élargie des produits de la viticulture. En el año 2000 se puso en práctica la primera experiencia de certificación institucional de la viticultura tradicional del Estado de Santa Catarina, la que tenía como objetivo resistir a la presión competitiva del Estado vecino de Río Grande do Sul. Esta certificación ha tenido problemas para imponerse a los modos de reconocimiento tácito y comercial resultantes de la historia vitícola y al nivel de organización de los actores. El marco legal que la certificación adoptó en enero del 2002 permite reeditar la experiencia de certificación precedente a fin de otorgarle la claridad que le falta, respondiendo a una demanda de reconocimiento ampliada a los productos de la viticultura.

Chapitre 5; National audience