Comment l’eau embouteillée s’est-elle diffusée dans les différents pays européens ? Cette question renvoie aux questionnements sur la construction des marchés des produits de consommation, sur les différentes définitions de la qualité et des normes de production et de diffusion. L’étiquetage, dans cette réflexion, apparaît comme un dispositif majeur. C’est une interface fondamentale entre les différents acteurs du monde marchand (consommateurs, producteurs, distributeurs) et ceux de la norme, liée à l’expertise. Cet article se propose donc de donner des éléments de compréhension de l’évolution de l’étiquetage de l’eau embouteillée en Europe. L’étiquette apparaît en effet comme un objet particulièrement intéressant pour comprendre l’histoire d’un produit et de sa régulation. Elle est à la fois dépendante du régime de régulation et en même temps l’« exprime » ou le « cristallise ». Elle permet, plus que tout autre élément, d’observer les acteurs à l’oeuvre. How did bottled water spread in the Western European countries? This question refers to the field of the construction of markets of consumer products, through the analyses of the role of the definition of quality and standards of production and distribution. Labelling is, in this point of view, a very important device, fundamental interface between consumers, producers and distributors, and various experts. This article intends to provide elements for understanding the evolution of the labeling of bottled water in Europe. The label is indeed seen as something particularly interesting to understand the history of a product and its regulation. It is both dependent on the regulatory regime and at the same time "express" it or "crystallized" it. It allows more than any other element, to observe players in action. ¿Cómo se propagó el agua embotellada a los distintos países europeos? Este interrogante remite a los cuestionamientos sobre la construcción de los mercados de los productos de consumo, sobre las diferentes definiciones de la calidad y de las normas de producción y de difusión. El etiquetado, en esta reflexión, aparece como uno de los dispositivos principales. Es un interfaz fundamental entre los diferentes actores del mundo comercial (consumidores, productores, distribuidores) y los de la norma, unida a la pericia. En este artículo, se facilitarán los elementos que permitan entender la evolución del etiquetado del agua embotellada en Europa. En efecto, la etiqueta aparece como un objeto particularmente interesante para entender la historia de un producto y de su regulación. Está además supeditada al régimen de regulación y, a la par, lo « expresa » o lo «cristaliza». Más que cualquier otro elemento, permite observar a los actores en acción.