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The use of organic compost in the cultivation of lettuce by family farming can be carried out in a sustainable way with the use of residues from the property, through composting. For efficient and safe use of these residues, it is necessary to monitor the composting process and adopt good agricultural practices for the production of safe food. Therefore, the objective was to identify and quantify contaminating microorganisms and to evaluate the chemical characteristics of organic compounds and their effects on the cultivation of lettuce produced in an organic system. Six periods of lettuce cultivation were studied using the organic compost produced in the planting fertilizer and cover. The results obtained for the fresh mass and the chemical analyzes of the compost, the soil and the plant were compared in a qualitative way. The results obtained from microbiological analyzes were compared to current legislation. The composition of the material used and the handling of the composting process influenced the chemical characteristics of the organic compounds applied to the soil. Organic compounds were efficient for plant nutrition, except for boron. The presence of thermotolerant coliforms was above the maximum acceptable limit, indicating contamination of the compound. The organic compost was not properly composted in most cycles. The use of organic compounds proved to be a sustainable alternative in the production of organic lettuce on family farms, but the study indicated the need for technical training., O uso do composto orgânico no cultivo da alface pela agricultura familiar pode ser realizado de maneira sustentável com aproveitamento de resíduos da propriedade, por meio da compostagem. Para uso eficiente e seguro desses resíduos é necessário o monitoramento do processo de compostagem e adoção de boas práticas agrícolas para produção de alimentos seguros. Diante disso, objetivou-se identificar e quantificar microrganismos patogênicos e avaliar as características químicas dos compostos orgânicos e seus efeitos no cultivo da alface produzida em sistema orgânico. Foram estudados seis ciclos de cultivo de alface utilizando na adubação de plantio e cobertura composto orgânico produzido na propriedade. Os resultados obtidos para a massa fresca e as análises químicas do composto, do solo e da planta foram comparados de maneira qualitativa. Os resultados obtidos das análises microbiológicas foram comparados à legislação vigente.A composição do material utilizado e o manejo do processo de compostagem influenciaram as características químicas dos compostos orgânicos aplicados ao solo. Os compostos orgânicos foram eficientes para a nutrição das plantas, exceto para o fornecimento de boro. A presença de coliformes termotolerantes esteve acima do limite máximo aceitável, indicando contaminação do composto. O composto orgânico não foi adequadamente compostado na maioria dos ciclos. O uso dos compostos orgânicos mostrou-se uma alternativa sustentável na produção de alface orgânica em propriedade com agricultura familiar, mas o estudo indicou a necessidade de capacitação técnica.

The objective of this study was to evaluate the efficacy of sanitization with hydrogen peroxide in reducing the enzymatic browning and pathogens of fresh cut snap bean. Fresh cut snap beans were inoculated by immersion in an Escherichia coli and Salmonella enteritidis contaminant solution Then, the vegetable was sanitized with hydrogen peroxide (0; 5; 10 and 20 mL L-1) for 10 minutes. The pathogens were monitored immediately after sanitization and after 4 days of storage at 10ºC. In other similar experiment, but without inoculation of pathogens, the snap bean were evaluated periodically. The surface color, pH, activity of phenylalanine ammonia-lyase, peroxidase and polyphenoloxidase enzymes, chlorophyll and carotenoids contents were evaluated. The sanitization with hydrogen peroxide reduced the count of E. coli and S. enteritidis, being similar for different hydrogen peroxide concentrations. The browning of the section surface of snap bean was controlled by hydrogen peroxide in the concentration of 20 mL L-1. The activity of the enzymes as well as the pigments content (chlorophyll and carotenoids) were not affected by treatments, except the polyphenoloxidase enzyme. The pH increased during storage and was greatest in snap bean sanitized with 20 mL L-1. The sanitization with hydrogen peroxide is effective in reducing population of E.coli and S. enteritidis and minimizing browning in fresh cut snap bean, but caused spots on the vegetable skin, precluding its use., O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficácia da sanificação com peróxido de hidrogênio em minimizar o escurecimento enzimático e reduzir patógenos em vagem minimamente processada. Vagens minimamente processadas foram inoculadas por imersão em solução contaminante de Escherichia coli e Salmonella enteritidis e sanificadas com peróxido de hidrogênio (0, 5, 10 e 20 mL L-1) por 10 minutos. A população de patógenos foi monitorada imediatamente após a sanificação e no quarto dia de armazenamento a 10ºC. Em outro experimento similar, porém sem a inoculação dos patógenos, as vagens foram avaliadas periodicamente quanto à: coloração da superfície da casca e corte; pH; atividade das enzimas fenilalanina-amônia-liase, peroxidase e polifenoloxidase; teor de clorofila e carotenoides. A sanificação reduziu a contagem de E. coli e S. enteritidis, sendo essa redução similar nas diferentes concentrações de peróxido. O escurecimento da superfície de corte das vagens foi minimizado pelo peróxido de hidrogênio na concentração de 20 mL L-1. As atividades das enzimas, assim como o teor de clorofila e carotenoides não foram afetados pelos tratamentos, exceto a polifenoloxidase. O pH aumentou durante o armazenamento, sendo maior nas vagens sanitizadas com 20 mL L-1 de peróxido. Conclui-se que a sanificação com peróxido de hidrogênio é eficaz em reduzir a população de E. coli e S. enteritidis bem como minimizar o escurecimento na superfície de corte da vagem, porém ocasiona manchas na casca das vagens minimamente processadas, inviabilizando sua utilização.

The guava fruit is very as high perishable due to its intense metabolism and the occurrence of postharvest diseases. Due to the lack conservation technologies for this fruit, this study aimed to evaluate the effect of alternative products [potassium phosphite, calcium chloride, cassava starch edible coat, 1-methylcyclopropene (1-MCP), ethanol followed by dichloro s. triazinatriona sodium (ethanol+chlorine)] and hot water treatments, singly or in combination, in black spot control and the physic-chemical characteristics of ‘Pedro Sato’ guavas. The treatments were evaluated in naturally infected guavas at three maturity stages and stored at 22-25ºC and 80-85% RH for 8 days. The treatment association of ethanol+chlorine and cassava starch reduced the incidence of black spot in three maturity stages of guavas, allowing the increase of fruit’s shelf life, with a delay of two to four days in the onset of black spot symptoms. The maintenance of the physical and chemical quality characteristics of guavas with association of treatments were evidenced by the delay in skin color change, and a smaller decrease in firmness. Correlation occurred between the black spot incidence and the skin color parameter, ie, fruits harvested at later maturity stages presented higher incidence of the disease. The greater efficiency of ethanol+chlorine/starch association in the control of black spot was directly related to the ripening delay in fruits, evidenced by the skin color and firmness attributes., A goiaba apresenta elevada perecibilidade decorrente do seu intenso metabolismo e da ocorrência de patologias no período pós-colheita. Em virturde da carência de tecnologias de conservação de goiabas, objetivou-se avaliar o efeito de produtos alternativos [fosfito de potássio, cloreto de cálcio, fécula de mandioca, 1-metilciclopropeno (1-MCP), etanol seguido de dicloro s. triazinatriona sódica dihidratada (etanol+cloro)] e de hidrotermia, isoladamente e em associação, no controle da pinta preta e nas características físico-químicas de goiabas ‘Pedro Sato’. Os tratamentos foram avaliados em goiabas infectadas em condições de campo, em três estádios de maturação, armazenadas a 22-25ºC e 80-85% de UR, por 8 dias. A associação de tratamento etanol+cloro/fécula de mandioca reduziu a incidência de pinta preta nos três estádios de maturação de goiabas, permitindo um maior período de conservação dos frutos, com um atraso de dois a quatro dias no aparecimento dos sintomas da doença. A manutenção da qualidade físico-química das goiabas com as associações de tratamentos foi evidenciada pelo atraso na mudança de coloração da casca e menor redução na firmeza da polpa. Observou-se correlação entre os parâmetros incidência de pinta preta e cor da casca, ou seja, frutos colhidos em estádios mais avançados de maturação apresentaram maior incidência da doença. A maior eficiência da associação etanol+cloro/fécula no controle da pinta preta relacionou-se diretamente com o atraso no amadurecimemento dos frutos, evidenciado pelos atributos cor da casca e firmeza da polpa.

This work aimed to evaluate the efficiency of fungicides in controlling in vitro and in vivo the causal agents of anthracnose (Colletotrichum gloeosporioides...

Este trabalho teve como objetivo determinar a influência da embalagem com atmosfera modificada na manutenção da qualidade de laranja 'Pêra' minimamente processada armazenada sob refrigeração. As laranjas descascadas foram acondicionadas em filme de polipropileno de 32 µm sob atmosfera modificada passiva ou ativa (5% O2 + 10% CO2; balanço N2). Laranjas acondicionadas em bandeja de poliestireno expandido revestida com filme de cloreto de polivinila de 20 µm foram utilizadas como controle. O armazenamento dos frutos minimamente processados foi realizado a 6 ± 1 ºC e a 12 ± 1 ºC. Periodicamente, foram realizadas análises químicas, sensoriais e microbiológicas. Foram determinados também os teores de etanol e acetaldeído e a atividade da enzima peroxidase. As variáveis químicas determinadas não foram afetadas pelos tratamentos. Houve apenas efeito do tempo de armazenamento nos teores de sólidos solúveis, os quais se reduziram aproximadamente 10% ao longo do armazenamento. Os níveis de contaminação microbiológica foram baixos, não diferindo entre os tratamentos. Houve acúmulo de acetaldeído e etanol em função da modificação da atmosfera, não prejudicando, no entanto, o aroma e o sabor dos frutos, que se mantiveram aceitáveis até o final do armazenamento, assim como a aparência. A atividade da peroxidase foi baixa, sem influência dos tratamentos. A embalagem de PVC foi tão eficiente quanto à embalagem de polipropileno sob atmosfera modificada passiva ou ativa, dentro do período avaliado, permitindo a conservação das laranjas por até nove dias a 12 ºC e até 12 dias a 6 ºC. The present work aimed to determine the influence of modified atmosphere packaging on the quality maintenance of minimally processed 'Pera' oranges stored under refrigeration. Peeled oranges were placed on packaging materials and were submitted to the following treatments: (1) control - oranges placed in expanded polystyrene trays covered with PVC film; (2) passive - oranges wrapped in 32 µm-polypropylene film under passive modified atmosphere; (3) active - oranges wrapped in 32 µm-polypropylene film under active modified atmosphere (5% O2 + 10% CO2; balance N2). Minimally processed fruits were then stored at 6±1 ºC and 12±1 ºC. Chemical, sensorial and microbiological analyses were carried out periodically. Ethanol and acetaldehyde levels, as well as the peroxidase activity were determined. Chemical variables were not affected by treatments. However, it was observed an effect of storage time on the soluble solids content, which reduced throughout the storage period by 10%. Microbiological contamination levels were low and not affected by treatments. There was an accumulation of acetaldehyde and ethanol due to the modified atmosphere. However, it did not affect fruit flavor, which remained acceptable until the end of the storage period, as well as the appearance. Peroxidase activity was low and not influenced by treatments. PVC film was as effective as the polypropylene one under passive or active modified atmosphere within the period evaluated, with oranges stored at 6 ºC and 12 ºC showing shelf life of 12 and nine days, respectively.

As doenças pós-colheita representam sério obstáculo à cultura da goiaba, uma vez que comprometem a qualidade e a quantidade dos frutos para comercialização. Neste estudo, foram identificadas e quantificadas injúrias mecânicas decorrentes dos processos de colheita e transporte das goiabas. Além disso, avaliou-se a incidência de doenças pós-colheita e pragas em goiabas da cultivar 'Pedro Sato' comercializadas na CEASA-Bauru e em goiabas das cultivares 'Pedro Sato' e 'Paluma' de pomares do Centro-Oeste paulista. Os frutos de goiaba amostrados em quatro etapas da colheita (colheita com luva, sacola do colhedor, contentor e barracão) e na CEASA foram armazenados durante nove dias a 25 ºC. A incidência de injúrias foi avaliada visualmente a cada três dias. A ocorrência de frutos com podridões foi superior na goiaba 'Pedro Sato' (92,0% a 96,6%) comparada a 'Paluma' (77,1%) no fim do armazenamento. A antracnose foi a principal doença nas duas cultivares, seguida pela pinta-preta. A incidência de injúrias mecânicas foi crescente no decorrer das etapas de colheita, entretanto, não influenciaram no aparecimento das podridões. Elevada infestação de moscas-das-frutas foi constatada na goiaba 'Paluma'. Postharvest diseases represent a serious drawback to guava crop, once they reduce quality and quantity of fruits for marketing. This study identified and quantified mechanical injuries resulting from the processes of harvesting and transporting of guavas and the incidence of postharvest diseases and pests in 'Pedro Sato' guava commercialized at CEASA/Bauru and in 'Pedro Sato' and 'Paluma' guavas cultivated in the Midwest Region of the State of São Paulo. Guava fruit collected at four harvest stages (harvest with gloves, harvest bag, tractor trailer and packing table) and at a wholesale market (CEASA) were stored for nine days at 25 ºC. The incidence of damages was visually evaluated every three days. The occurrence of rot fruit was higher in Pedro Sato cultivar (92.0% to 96.6%) than in 'Paluma' (77.1%) at the end of storage period. Anthracnose was the main disease in the two cultivars, followed for the black spot. The incidence of mechanical injuries increased along the harvest stages; however, it was not related to the occurrence of rots. High infestation of fruit fly in 'Paluma' guava was also verified.

Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de produtos quimicos e de temperaturas de armazenamento na incidencia de doencas e na qualidade fisico-quimica de maracuja-amarelo. Frutos colhidos com 30% da superficie da casca amarela foram tratados com diferentes produtos: dicloroisocianurato de sodio (200 mg.L -1 de cloro ativo); procloraz (1000 mg.L -1 ); controle (frutos sem tratamento). Os tratamentos foram aplicados por imersao durante tres minutos. Os frutos foram acondicionados em embalagem de poliestireno expandido revestida por PVC 17µm e armazenados a 15 e 25°C, UR 55%, por um periodo de 10 dias. Os mesmos foram analisados periodicamente quanto a: incidencia de podridoes, cor da casca, solidos soluveis totais, acidez titulavel e teor de acido ascorbico. A incidencia de podridoes e de crescimento micelial visivel no pedunculo foi crescente conforme o tempo de armazenamento. Apos cinco dias o crescimento micelial foi superior nos frutos armazenados a 25°C em relacao a 15°C. A aplicacao do fungicida procloraz proporcionou reducao no surgimento de podridoes apos dez dias de armazenamento dos frutos. Os principais generos fungicos encontrados nos pedunculos foram Cladosporium, Alternaria e Fusarium. Constatou-se reducao da acidez no decimo dia de armazenamento, cujos teores foram menores nos frutos a 25°C. Quanto a cor da casca houve reducao do ângulo de cor durante o armazenamento, indicando amarelecimento da casca, sendo que os frutos armazenados a 25°C apresentaram menor ângulo de cor. Os teores de acido ascorbico dos frutos reduziram aproximadamente 10% durante o armazenamento. O ratio (solidos soluveis: acidez) aumentou durante o armazenamento, sendo maior nos frutos a 25°C, decorrente da menor acidez. Conclui-se que o procloraz foi eficiente no controle das podridoes e que a utilizacao dos produtos quimicos nao influenciou a qualidade fisico-quimica dos frutos embalados. Mudancas nas caracteristicas fisico-quimicas foram observadas em funcao da temperatura e do tempo de armazenamento.

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de vagens minimamente processadas em funcao das operacoes de enxague e sanificacao. Vagens cv. Itatiba 2 foram selecionadas, higienizadas, processadas e submetidas aos seguintes tratamentos: T1 - enxague somente em agua, T2 - enxague em agua, seguido de imersao em solucao clorada (100 mg.L -1 ) por 5 minutos, T3 - imersao em solucao clorada (100 mg.L -1 ) por 5 minutos e T4 - sem enxague e sem imersao em solucao clorada (controle). As vagens minimamente processadas foram avaliadas quanto a aparencia, coloracao da superficie de corte e aspectos microbiologicos. Em relacao a coloracao da superficie de corte, observou-se a partir do nono dia de armazenamento que as vagens do Tratamento 1 apresentaram menor escurecimento em relacao as dos demais tratamentos, sendo tambem melhor aceitas sensorialmente. S almonella e coliformes a 45oC nao foram detectados em nenhuma amostra dos diferentes tratamentos. Em relacao a contagem de coliformes totais observou-se no dia do processamento reducao com a sanificacao (T2 e T3) e em geral, aumento dos coliformes durante o armazenamento. A contagem total de bacterias psicrotroficas foi > 10 5 UFC.g -1 nas vagens de todos os tratamentos no sexto dia de armazenamento, exceto naquele onde as vagens foram enxaguadas e sanificadas. Portanto, este tratamento e recomendado e garante as vagens minimamente processadas vida util de ate seis dias, limitada pelo crescimento de bacterias.

Doenca pos-colheita e considerada uma importante causa de desvalorizacao do abacate por ocasiao da comercializacao. Este trabalho objetivou avaliar os danos pos-colheita e as caracteristicas fisicas e quimicas de abacates ‘Fuerte’ e ‘Hass’, beneficiados em packinghouse , e o efeito de produtos no controle pos-colheita das podridoes. As caracteristicas cor da casca, firmeza, acidez titulavel e solidos soluveis e a incidencia dos danos pos-colheita foram avaliadas periodicamente, em abacates amostrados em tres etapas do beneficiamento (chegada, beneficiados no palete e beneficiados apos armazenamento a 5oC por 30 dias). Para o controle das doencas testou-se por imersao os seguintes produtos: azoxistrobina, cloreto de benzalconio, dioxido de cloro, Ecolife ® , hipoclorito de sodio, imazalil, procloraz e tiabendazol. Em geral, as maiores alteracoes fisicas e quimicas foram observadas nos frutos amostrados na chegada ao packinghouse e nos frutos beneficiados, armazenados por 30 dias . A ocorrencia de podridoes foi de 56,7% em abacate ‘Fuerte’ e de 75,7% em ‘Hass’ aos 15 dias de armazenamento a 25oC. Menor incidencia de podridoes foi observada nos frutos do palete e uma maior incidencia nos frutos beneficiados, apos armazenamento refrigerado. A antracnose foi a principal doenca nas duas cultivares. As injurias mecânicas foram crescentes com o beneficiamento, entretanto, nao influenciaram no aparecimento das podridoes. Os fungicidas procloraz e imazalil foram os mais eficientes em reduzir a incidencia das podridoes .

The occurrence of postharvest diseases in peaches ( Prunus persicae ) compromises the quality and quantity of fruit harvest. The objectives of this paper were to characterize the postharvest diseases and to evaluate the physico-chemical characteristics of ‘Regis’ peaches grown in P residente Prudente-SP. Fruits were individualized and kept in a humid chamber for 24 h, and more six days at 25±2 ? C and 65±5% RH. The incidence of rots was assessed after two and seven days of storage. The fruits presented a firmness of 4.50 Kgf on average and soluble solids content of 11.86 Brix, titratable acidity of 0.56% of citric acid and ascorbic acid of 7.08 mg.100 g -1 of pulp, 24 h after harvest. The incidence of fungi rots was 16.6% two days after harvest, and 50.3% six days after harvest. Infestation by fruit flies reached 18.1% of fruits. The main p athogens detected were Colletotrichum gloeosporioides (22.0%), Fusicoccum sp. (10.4%) and Rhizopus stolonifer (6.1%). The physico-chemical characteristics evaluated did not influence the occurrence of fungi rots . The high incidence of rots is the main cause of postharvest damages in ‘Regis’ peach cultivated in Presidente Prudente-SP, evidencing the necessity of a careful phytosanitary procedure in the field and during post harvest stage aiming to produce commercial quality fruits.

O presente trabalho objetivou identificar e quantificar as doencas pos-colheita e avaliar as caracteristicas fisicas e quimicas de frutos de manga cultivares Haden, Tommy Atkins, Palmer e Keitt submetidos, ou nao, ao tratamento com o fungicida carbendazim. Os frutos foram colhidos em um pomar comercial em Presidente Prudente-SP, individualizados e submetidos a 24h de câmara umida, permanecendo por mais oito dias a 25±2oC e 70-80% de UR. A incidencia de doencas, a firmeza e a perda de massa foram avaliadas periodicamente, durante nove dias. Antes e ao final do armazenamento, os frutos foram caracterizados quanto aos teores de acidez titulavel e solidos soluveis. A ocorrencia de podridoes foi elevada nas quatro cultivares de manga. A antracnose foi a doenca mais frequente, com praticamente 100% de incidencia nos frutos. A podridao peduncular de Lasiodiplodia teve maior incidencia na cv. Tommy Atkins (68%), seguida pela Haden (36%). O tratamento com carbendazim apresentou eficiencia variavel no controle das podridoes, em funcao da cultivar de manga, podendo ser recomendado para o controle da podridao peduncular nas cvs. Haden e Palmer e tambem para reduzir a severidade da antracnose nas cvs. Haden e Keitt. A aplicacao de fungicida nao influenciou nos teores de solidos, acidez titulavel e “ratio” das cultivares de manga, exceto na Palmer que apresentou menor “ratio” quando tratada com fungicida. A aplicacao de ethefon nao interferiu no processo de amadurecimento da manga cv. Haden.

O presente trabalho objetivou avaliar a conservacao pos-colheita de mangas ‘Tommy Atkins’, durante o armazenamento em condicoes de temperatura ambiente, utilizando diferentes tipos de embalagens. Os tratamentos foram: frutos acondicionados individualmente em bandejas de acetato transparente, revestidas com filme plastico de cloreto de polivinila (PVC esticavel) de 14 µm, sem e com sache de permanganato de potassio, preparado utilizando-se vermiculita como substrato, impregnada com KMnO 4 (10g / 500g de fruto); frutos acondicionados individualmente em sacos plasticos de polietileno de baixa densidade 25 µm de parede simples (PE) confeccionado ou nao com permanganato de potassio e frutos acondicionados, em grupos de 5, em caixas de papelao com tampa, revestidas internamente ou nao, com filme plastico confeccionado com permanganato de potassio. Os frutos foram armazenados a temperatura ambiente media de 24,4 °C, 70% UR. Foram avaliadas a perda de massa fresca, aparencia, firmeza da polpa, teor de solidos soluveis, acidez titulavel e acido ascorbico. Verificou-se que os melhores tratamentos de atmosfera modificada foram os de acondicionamento individual dos frutos de manga em bandejas de acetato transparentes, recoberta com o filme de PVC esticavel, com ou sem permanganato de potassio (BA e BAP), pois contribuiram para prolongar a conservacao dos frutos em 4 dias, em relacao ao controle (sem embalagem), em condicoes de temperatura ambiente (media de 24,4 oC). O permanganato de potassio na forma utilizada neste estudo (sache preparado utilizando-se vermiculita como substrato, impregnada com KMnO 4 , na proporcao de 10g / 500g de fruto e impregnado em filme plastico) nao interferiu nos resultados obtidos para a conservacao dos frutos.