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A cagaita e uma fruta nativa do cerrado e altamente perecivel, portanto uma das formas de manter seu consumo e processando-a. O processamento de frutos para elaboracao de polpas, sucos e nectares tem crescido nos ultimos anos, o consumo tem aumentado devido a praticidade e tambem a variabilidade de sabores encontrados no mercado. Um dos maiores problemas na producao de sucos e assegurar a estabilidade da dispersao para isso, comercialmente tem-se utilizado os hidrocoloides. Diante disso, objetivou-se com este estudo elaborar um suco tropical de cagaita com 35% de polpa ja adocado e pronto para consumo, pasteurizado a 85°C adicionado de hidrocoloides. O estudo foi realizado em esquema fatorial (3 x 1 x 4) sendo 3 hidrocoloides (goma guar, goma gelana e pectina), uma temperatura de tratamento (85 oC) e quatro tempos de pasteurizacao (0, 2, 5 e 10 minutos). As avaliacoes fisico-quimicas do suco foram pH, solidos soluveis, acidez e ratio, realizou-se tambem uama avaliacao enzimatica qualitativa e o teste de estabilidade fisica em 0, 24 e 48 horas apos a pasteurizacao. Notou-se que o balanco de acidez e docura e alto para as formulacoes com hidrocoloide ( ratio 17) e que a acidez e caracteristica do fruto. A decantacao de 24 para 48 horas nao e alterada e os melhores tratamentos envolvem uso de goma gelana com pasteurizacao por 2 a 5 minutos.

A secagem de produtos alimentícios consiste na redução do seu volume e de sua massa durante o processo de desidratação que ocorre através da remoção de água. Esta operação unitária é amplamente utilizada na indústria com o objetivo de obter um produto com determinadas especificações de mercado. Entre as variáveis que mais influenciam este fenômeno, pode-se citar o tempo e a temperatura. Matematicamente, o estudo da cinética de secagem de produtos alimentícios é realizado considerando a determinação de parâmetros que caracterizam a cinética de secagem. Neste trabalho é formulado e resolvido um problema de otimização que consiste da minimização da diferença entre os dados experimentais e o calculado usando diferentes modelos matemáticos, empregados para estudar as características de secagem de dois produtos alimentícios, a saber, abacaxi e banana usando Algoritmos Genéticos. Foram determinadas quatro equações empíricas para a cinética de secagem de cada um dos produtos estudados. Os resultados obtidos demonstraram que a metodologia proposta configurou-se como uma interessante abordagem para a estimação de parâmetros

O desperdício de alimentos é inaceitável diante da quantidade de pessoas que passam fome no mundo. Novas tendências tecnológicas visando estética e praticidade tem transformado as embalagens em novas fontes de desperdício. Diante do exposto objetivou-se com o presente trabalho contabilizar o desperdício de iogurte causado por diferentes tipos de embalagens comerciais e verificar a opinião de consumidores a respeito da importância da embalagem e do desperdício que algumas podem causar. Observou-se que o desperdício causado por essas embalagens pode chegar a ordem de 12% de produto, variando entre tampa e corpo e que a impressão das pessoas sobre as embalagens realmente está relacionada à praticidade e estética e até mesmo a marca, além do que, não se dá muita importância para o fator desperdício. Por fim acredita-se que além de uma revisão na estrutura de produção e na cadeia de comercialização a consciência do consumidor quanto ao desperdício deve ser resgatada.