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Nachdem in einer fruheren Arbeit der ESR-spektroskopische Nachweis von strahlenbehandelten Trockenfruchten besprochen wurde, wird in diesem Bericht die flussigchromatographische Bestimmung der Kohlenhydratfraktion dieser Fruchte vorgestellt und ein Zusammenhang zwischen der Zuckerzusammensetzung und den ESR-Signalstrukturen nachgewiesen.

Die Elektronen-Spin-Resonanz-Spektroskopie kann zum Nachweis der Bestrahlung diverser Lebensmittelgruppen eingesetzt werden. In diesem Bericht werden die Ergebnisse des Bundesgesundheitsamtes bei der Entwicklung von ESR-Mesverfahren zur Identifizierung von strahlenbehandeltem Fleisch, Fisch und Frischobst sowie bestrahlten Trockenfruchten, Gewurzen und Nussen zusammengestellt.

Aqueous standard-solutions of L-alanine, L-glutamic acid, and L-proline do not reveal any increase of D-enantiomers after 30 min heating--neither by the conventional method on a hotplate, nor in a standard microwave oven. A specific "microwave effect" and, hence, a special consumer risk is, in contrast to recent assumptions, not detectable. Effects on the amino acids which were observed in conventionally heated samples are explained by higher heat-exposure during the treatment of these samples.