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Die Verdauung der lipoproteidischen Komplexe von Albumin mit den Hydroxyketo-derivaten der Lipoperoxydation von Fettsauren wird untersucht. Der Komplex wird durch Erhitzen einer Mischung von Albumin mit Hydroxyketooctadecansaure wahrend 2 h auf 130 °C hergestellt. Es wird seine verschlechterte enzymatische Hydrolyse im Magen nachgewiesen; in den anderen Abschnitten des Verdauungstraktes wird der Komplex recht gut verdaut und verwertet. Eine Beeinflussung des Ernahrungswertes der Eiweiskomponente des Komplexes tritt nicht in Erscheinung.

Die Produkte der Komplexbildung zwischen Eiweis und oxidierten Fetten verandern die physikalischen, chemischen und biologischen Eigenschaften der Proteine. Nach den Ergebnissen im Tierversuch (Wachstumsversuch) ist eine verschlechterte Verwertung des Caseins in Form seines Komplexes mit den Produkten der Oxydation von Sojaol nur bei gewissen Typen solcher lipoproteidischen Komplexe nachweisbar.

Die nativen Lipide bilden mit den Eiweisstoffen durch masige physikalische, chemische oder enzymatische Eingriffe meist leicht spaltbare Komplexe. Mit den oxydierten Lipiden bilden die Eiweisstoffe bei der Zubereitung der Nahrung, bei langfristiger Lagerung und manchmal auch in vivo Komplexe, die sich teils leicht, teils schwierig und ofters unvollstandig spalten. Man kann erwarten, das diese Komplexe beim normalen Verdauungsprozes nicht vollig ausnutzbar sind; auch nach volliger Spaltung ist weder der lipide noch der proteidische Teil im Vergleich mit den Komponenten nativer Lipoproteide vollwertig.