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1. Influencia de la materia prima y el proceso de fabricación en la generación enzimática de componentes responsables del aroma y sabor del jamón curado

2. Procedimiento para predicción de texturas y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos

Catalog

Books, media, physical & digital resources

3. PÉPTIDOS GENERADOS EN JAMÓN CURADO COMO MARCADORES DE CALIDAD

4. Reducción de sodio en lomo y jamón curados. Efecto sobre la proteolisis y las características sensoriales