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Se realizaron varios estudios de casos para caracterizar indicadores del faenado, rendimiento y fraccionamiento de las canales de toros provenientes de silvopastoreos 100% de área asociada con Leucaena leucocephala y pasto estrella (Cynodon nlemfuencis). Se trabajó con 48 toros en cuatro casos de estudio, con el mismo número de animales por lote para dos animales/ha. Caso 1: 5/8 Holstein x 3/8 Cebú, en época lluviosa con 70 g de minerales/animal/día. Caso 2: Cebú, en época poco lluviosa con igual cantidad del suplemento mineral anterior. Caso 3: Cebú, en época poco lluviosa, suplementados con 1.50 kg/animal/día de activador de la fermentación del rumen (11% PC y EM de 8 MJ/kg de MS). Caso 4: Charolais de Cuba, en época lluviosa con 2 kg/animal/día de un suplemento con granos (12% proteína cruda (PC) y energía metabolizable (EM) de 10 MJ/kg de materia seca (MS)). Los animales se mantuvieron 24 horas en ayuno, antes de la matanza, para obtener el peso vivo post-desbaste. Se determinaron indicadores del faenado, llenado digestivo, rendimiento en canal, carne, huesos, grasa de cobertura y los cortes de mayor valor comercial de los cuartos posteriores. Respecto al peso vivo post-desbaste, por caso en estudio del 1-4, el sistema digestivo vacío predominó entre los indicadores del faenado (17.00, 9.51, 9.71 y 8.09%), seguido de las pérdidas por el contenido digestivo (10.27, 14.13, 12.92 y 9.58%) y la piel (7.71, 10.09, 9.05 y 8.72%). De los casos 1-4, el rendimiento de la canal en frío fue de 54.01, 54.48, 52.35 y 56.16%; respecto al peso frío de la canal, la producción de carne fue de 65.04, 76.27, 75.15 y 68.75%; la grasa de cobertura corporal fue de 8.28, 8.60, 9.17 y 7.23%; y en el aporte de los cortes de mayor valor comercial de los cuartos traseros se destacaron la cañada (2.27, 2.42, 2.25 y 2.64%) y la punta de pierna (2.23, 2.44, 2.24 y 2.54%). El sistema digestivo fue el indicador con mayor incidencia en el faenado, las canales fueron magras, la cañada y la punta de pierna se destacaron entre los cortes de mayor valor comercial de los cuartos traseros con un rendimiento en frío de 56.16% para los toros Charolais de Cuba en el cuarto caso.

El mercado de carne bovina en Costa Rica ha presentado algunos cambios en el consumo a nivel nacional, entre otras razones, se estima que debido a los cambios en los gustos y preferencias de las personas hacia otras fuentes de proteína de origen animal. El objetivo de esta investigación fue el de pronosticar el comportamiento de la oferta y la demanda de carne bovina en Costa Rica, mediante un modelo econométrico estructural y un modelo vectorial autorregresivo (VAR). Las variables que fueron significativas para el pronóstico del mercado de carne bovina fueron los precios de los sustitutos y el PIB per cápita en lo que respecta a la demanda, mientras que, para la oferta, las variables que explican su comportamiento fueron el precio rezagado un periodo y el precio de los hidrocarburos. El análisis de los resultados demostró que ningún modelo aplicado logró ajustar la curva de oferta con las variables explicativas, mientras que, sí se logró un pronóstico de la curva de demanda de carne bovina a cinco años, presentando un movimiento total, debido a que se ha generado un efecto sustitución, por lo que al haber menos consumidores demandando este producto existe una presión del mercado que hace que el precio disminuya. La elasticidad del efecto del precio sobre la cantidad demandada de carne bovina indica un comportamiento inelástico, lo que significa que las variaciones en el precio no afectan significativamente la cantidad solicitada por los clientes.

Este estudio evalúo el efecto del nivel dietético de lípidos y densidad de cultivo sobre parámetros de desempeño, características de carcasa y composición nutricional de la carne de trucha arco iris alimentada con dos piensos, conteniendo dos niveles de lípidos, 12 y 18%, y dos densidades de cultivo, 5 y 15 kg/m3. Las truchas fueron distribuidas en 12 estanques con cuatro combinaciones de tratamientos, tres repeticiones por tratamiento. Se evaluó durante 112 días divididos en dos fases de engorde y acabado. Se determinó que el mejor peso final y conversión alimenticia (p < 0,05) de la trucha arcoíris se obtiene con un nivel de lípidos en la dieta de 18% y una densidad de cultivo de 5 kg/m3. Se encontró que los dos factores evaluados no influyen (p > 0,05) en el rendimiento de carcasa, peso de hígado e índice hepático-somático, pero sí en otras características de la carcasa. Del mismo modo el nivel de lípidos de 18% en la dieta genera mayor contenido lipídico (p < 0,05) en el músculo de la trucha.

Resumo: O presente trabalho buscou analisar o nível da intensificação da pecuária nos anos de 2006 e 2017, nos quais estão disponibilizados os dados do Censo Agropecuário realizados pelo IBGE, no estado de Goiás – GO (Centro-Oeste). Utilizando técnicas de análise fatorial, aglomerados hierárquicos e não hierárquicos com base em dados do Censo Agropecuário, LAPIG/UFG e Agrodefesa – GO, foi possível gerar um índice de intensificação da pecuária para as atividades de corte e de leite. Os resultados indicam uma intensificação significativa da pecuária com aumento de 45% na taxa de lotação animal, além de aumento de 66% na suplementação animal e 49% de produtividade de leite por vaca. A pecuária é uma atividade setorizada, que se desenvolve de maneira mais intensa em zonas específicas. Além disso, a atividade leiteira possui um nível de intensificação superior à atividade de corte. Em 2006 foram classificados com alta intensificação 47 municípios para pecuária de corte e 104 municípios para pecuária leiteira. Já em 2017, o número de municípios com alta intensificação foram de 49 e 111, respectivamente.

Background. Eighty percent of beef produced in Mexico is consumed domestically. However, in recent years per capita domestic consumption has gradually decreased. Identifying consumer preferences and their perspectives on beef quality could provide information for the design of programs focused on the improvement of beef production chain and encourage meat consumption. Objective. In this study the definition of quality is provided and discussed and the published evidence on the main attributes considered by the Mexican consumer at the time of beef purchase are revised, providing a critical perspective on beef quality appreciation and to identify some implications and limitations. Methodology. Was performed a bibliographic search of available literature including the Mexican consumer perspective on beef quality attributes published in peer reviewed papers from international and national indexed journals. Main findings. Evidences on the main criterions that Mexican consumer considers as indicators for beef quality during de beef purchase are presented, and some implications and perspectives for the future adoption of more complex systems to guarantee beef quality and add value to the entire production chain are discussed. Implications. This study provide some directions on the establishment of proposals to adequately define the Mexican beef consumer preferences focused on quality and consistency of product, favorable for the whole beef industry. Conclusions: The price of beef was identified as the main criterion considered for Mexican consumer for purchasing of beef, and secondarily, his perspective include intrinsic attributes generically describing the beef quality. More studies are necessary for the identification of factors affecting the beef consistency and to adequately define the most important attributes that satisfy the Mexican consumer perspective on beef quality.

Objetivo Evaluar el efecto del biotipo en el comportamiento productivo y la calidad de la carne de toros en silvopastoreo de Leucaena leucocephala (Lam.) de Witt variedad Perú. Materiales y Métodos Se utilizaron 15 animales por tratamiento durante 195 días del período poco lluvioso (octubre-mayo). Se diseñaron dos tratamientos: 1) grupo genético Cebú en pastoreo ad libitum + complementación energética, 2) grupo genético Siboney de Cuba en pastoreo ad libitum + complementación energética. Se aplicó un modelo lineal mixto, en el que se incluyó como efecto fijo el biotipo, el sistema y el error residual como aleatorios. Se determinó el peso vivo, la ganancia media diaria, el incremento de peso y el rendimiento por hectárea. A las muestras tomadas del musculo Longissimus dorsis, se midió el color de la carne, así como su capacidad de retención de agua y acidez. Resultados Se encontraron diferencias (p < 0,05) para el peso de sacrificio, la ganancia media diaria, el incremento de peso y el rendimiento por hectárea, a favor del biotipo Cebú. La acidez, luminosidad, pigmentación roja y amarilla de la carne no difirieron de un grupo a otro. Sin embargo, sí se observaron diferencias (p < 0,05) para el grupo Cebú en la capacidad de retención de agua. Se encontraron diferencias (p < 0,001) en la concentración de los ácidos C18:0 y C18:1, con los mayores valores en el biotipo Cebú. También se hallaron diferencias significativas (p < 0,001) en la concentración del mirístico y el palmítico (C14:0 y C16:0, respectivamente). Sin embargo, la mayor cuantía se obtuvo en el Siboney de Cuba. Conclusiones El grupo genético Cebú, en las condiciones específicas específicas de esta investigación, manifestó mejor comportamiento productivo que los animales mestizos; sin embargo, en ambos genotipos, los valores porcentuales de ácidos grasos saturados, insaturados y poli-insaturados resultaron similares.

El objetivo de este estudio fue determinar la presencia de residuos de doxiciclina en carne de bovinos procedente del matadero del Gobierno Autónomo Descentralizado (GAD) del cantón Mejía, localizado en la provincia de Pichincha, Ecuador, durante el periodo comprendido entre el 29 de septiembre y el 26 de octubre de 2017. Durante el primer semestre de 2017 se faenaron mensualmente un promedio de 1.179 bovinos, estableciéndose el tamaño de la muestra en 160 muestras de músculo, las cuales fueron analizadas en el Laboratorio de Contaminantes de Productos Pecuarios de AGROCALIDAD mediante la técnica de Ensayo de Inmunoabsorción Ligando a Enzimas (ELISA). Se determinó que existe la presencia de residuos de doxiciclina en el 15,63% (25/160) de las muestras analizadas. La concentración promedio de residuos de doxiciclina fue de 16,6 µg/kg (1,5-95,0 µg/kg), donde el 80% (20/25) de las muestras positivas presentaron una concentración entre 1-25 µg/kg. Se corroboró el uso de doxiciclina en animales de producción que son destinados para el consumo humano, pero sin que los residuos de este antibiótico superen el Límite Máximo de Residuos (LMR) en músculo de bovinos establecidos a nivel internacional, siendo datos preliminares que se deben confirmar con el uso de otras técnicas de diagnóstico.

Las necesidades de proteína de origen animal es un factor muy importante en el desarrollo biológico de los seres humanos, por lo cual deben cumplir requisitos importantes para que sean considerados inocuos y aptos para su consumo, puesto que en la crianza y producción de los animales, se utilizan varias sustancias farmacológicas como promotores de crecimiento y muchas veces no se cumplen los tiempos de retiro establecidos para que se eliminen estos fármacos de los tejidos comestibles, causando serias alteraciones en el consumidor, siendo más vulnerables los lactantes, niños pequeños, mujeres embarazadas y ancianos. Los objetivos del estudio estuvieron direccionados a realizar un levantamiento preliminar de información para determinar si existe presencia de boldenona en carne de bovinos faenados en el Camal Metropolitano de Quito y relacionar la presencia de ésta, en función a su edad y procedencia. Se tomaron 72 muestras de carne al azar, de animales con buena conformación, por un lapso de 4 semanas; posteriormente se analizaron por la técnica de screening de ELISA, en el Laboratorio de Contaminantes de Productos Pecuarios de AGROCALIDAD. Se determinó la presencia de residuos de boldenona en el 100% de las muestras analizadas, lo cual alerta sobre su posible uso como promotor de crecimiento en bovinos procedentes del litoral ecuatoriano, por lo que se debería analizar mediante técnicas confirmatorias como HPLC-MS para, de ser el caso, tomar las acciones preventivas y correctivas por parte de la Autoridad Nacional Competente.

The purpose of this paper is to identify beef cattle production systems in the northwestern part of the state of Paraná, Brazil. To achieve this, interviews with 42 randomly selected cattle breeders were conducted between the months of November and December 2016 to describe the reality of the farms of this region. These interviews were carried out through a semi-structured questionnaire containing 49 questions pertaining to the reality of farms regarding herd management and property (nutrition, health, reproduction, and animal welfare), environment care, property area, and realized activities. Additionally, this questionnaire described the requirements of slaughterhouse for animal housing and the values obtained by the animals marketed according to the producers. After the interviews were carried out, a data bank was created using the software Microsoft Excel (ver. 2010). The data was later transferred to the software PASW 18 for Windows to perform multivariate statistical analyses. Defining the most representative variables was realizedwith multivariate statistical analysis, and these were represented by factor analysis, cluster analysis, and discriminant analysis to define the production systems. Through statistical analysis, three different systems were defined: the first production system has 18, the second production system five, and the third production system has 18 cattle breeders. The three systems found in the northwest region of the state of Paraná have different production and marketing characteristics, with the second system being superior to the other systems.

A qualidade da carne é influenciada por vários aspectos, dentre eles destacam-se abscessos vacinais e hematomas, pois são considerados fatores primordiais para a condenação de carcaças. Todavia, a perda econômica resultante de práticas errôneas de manejo poderá comprometer severamente a lucratividade tanto do frigorífico, como do produtor. Objetivou-se com o presente estudo estimar a frequência de ocorrência de abscessos e hematomas em carcaças de animais abatidos em um matadouro-frigorífico e analisar suas perdas econômicas. A quantidade de animais examinados foi determinada de acordo com o fluxo de abate do matadouro-frigorífico (10 - 20% de animais/dia). Foram coletados dados referentes à região e número de hematomas, localização do abscesso, peso das porções excisadas e a distância dos municípios de origem dos animais. Os dados foram analisados utilizando o método de estatística descritiva. Foi observado que a ocorrência das lesões foi 78% de natureza traumática e 45% de natureza abscedativa. A presença dessas lesões culminou em prejuízos econômicos, especialmente representando a depreciação no lucro do pecuarista de R$ 2,99 / animal. As análises de comparação entre as classes sexuais e as lesões, constataram que as fêmeas apresentaram maior ocorrência e distribuição de hematomas e abscessos em relação aos machos inteiros e castrados. Os hematomas foram mais frequentes na parte traseira dos animais, independente da distância, enquanto os abscessos restringiram-se ao quarto dianteiro. O peso dos tecidos descartados foi maior em fazendas com distâncias inferiores a 200 km do matadouro-frigorífico, contudo esses resultados foram influenciados pelo número de animais avaliados no grupo.

En el Altiplano boliviano la ganadería de llamas es fundamental para la seguridad y soberanía alimentaria de las poblaciones rurales, pues proporciona carne, fibra, pieles y estiércol, asimismo, las poblaciones de llamas fueron denominadas como razas primarias, por no existir razas bien definidas que no han sido caracterizadas. Por tal razón, la presente investigación persigue clasificar poblaciones de llamas de las principales regiones ganaderas del Altiplano, en base a caracteres relacionados a la producción de carne y fibra, establecer subtipos de llamas según características fenotípicas y morfológicas y determinar la variabilidad fenotípica en función a la caracterización de llamas por patrones pigmentarios de color y mancha. Se seleccionaron ocho comunidades y se colectó información en base a la cobertura de fibra corporal, ocho patrones pigmentarios de color, cuatro tipos de mancha y caracteres de calificación cualitativa de peso vivo (PV), ancho de ancas (AA) y perímetro torácico (PT) en 485 llamas adultas. En base a las variables consideradas se ha realizado el análisis estadístico por correspondencias múltiples y análisis jerárquico que clasificaron a la muestra en seis clases. Las calificaciones de “muy bueno” para PV, AA y PT están relacionados positivamente con animales de la clase 3, las calificaciones de “bueno” para las mismas variables se relacionan con la clase 6, la mayoría de estos animales pertenecen a llamas tipo intermedias y en segundo lugar Q'aras. El patrón pigmentario silvestre “guanaco” presenta una relación con el peso vivo calificado como “bueno”. El ACM divide a la muestra poblacional de llamas tipo T'amphullis, en dos clases, en el cual la clase 2 no presenta una cobertura de fibra tan extendida en la cara y patas como la clase 4. Los patrones cara negra patas claras, raya de mula, cara negra patas semiclaras y silvestre no presentan manchas, sin embargo, los tres primeros presentan características de mayor cobertura de fibra corporal, estrechamente relacionados a las clases 2 y 4. Las llamas de Cocapata-Ayopaya y Sud Lipez presentan una coloración homogenea sin manchas en comparación al resto.

The objective was to evaluate the effect of the substitution (0, 33, 66 and 100%) of corn by cassava wastewater dregs on carcass characteristics and non-carcass components of crossbred Santa Inês lambs. Forty male sheep, uncastrated with an average initial body weight of 20 ± 1.87 kg and five months of age, were used. These were housed in individual pens in a randomized block design with four treatments and ten repetitions and slaughtered after 70 days of confinement. Quadratic effect (P < 0.05) was observed for the empty body weight (EBW), hot carcass weight (HCW) and cold carcass weight (CCW) and carcass compactness index (CCI), with maximum points of 36.14, 19.45, 20.20 and 0.31 kg cm-1 for the replacement level of corn for cassava wastewater dregs, 50.0, 53.84, 54.04 and 45.45% respectively. There was also an effect (P < 0.05) on the weights of the rumen and “Buchada”, with maximum points of 0.909 and 6.25 kg per replacement level, 49.11 and 51.29% respectively. As for retail cuts, only the efficiency of the leg was altered (P < 0.05), having a linear increase while the other variables were not affected. Cassava wastewater dregs can be used in full as an alternative food in the diet of feedlot lambs without harming the main carcass characteristics and non-carcass components.

In this study, we evaluated the tissue composition, the ratios between different issues, and the allometric growth of tissues from the commercial cuts neck, shoulder, rib, and leg, and of the carcass of Texel lambs. Thirty uncastrated male lambs born from single calvings were used in this experiment. Lambs were weaned, confined individually, and distributed into five treatments with six replications. Each treatment consisted of a predefined slaughter weight (T23 – initial slaughter, T25, T30, T35, and T40). The proportion of bone decreased linearly in the shoulder, rib, and legs, but remained constant in the neck. The proportion of muscle decreased in the rib, whereas in the other cuts it remained constant. The percentage of fat increased as the slaughter weight of the lambs was increased, for all cuts. In all cuts and in the carcass, bone and muscle showed early growth (b < 1), whereas fat displayed late growth (b > 1). The proportion of bone decreased and fat increased linearly in the carcass, and the proportion of muscle was not influenced by the slaughter weight of the lambs. The muscle/fat ratio decreased in all cuts, and consequently in the half-carcass, as the slaughter weight was increased. The muscle/ bone ratio increased in the shoulder, rib, leg, and half-carcass, but there was no significant effect on the neck. The bone and muscle tissues showed early growth, whereas the fat had late growth in the different commercial cuts and carcass of Texel lambs. The tissue growth pattern of the shoulder may be representative of the allometric growth of the different carcass tissues. An increase in the slaughter weight of Texel lambs leads to a reduction of the muscle/fat ratio, due to the higher deposition of fat in the carcass of these animals.

Sensory characteristics of meat from different animal types, including cattle (Angus and Brangus) and buffalo raised at pasture, and information on socio-demographic determinants of consumer preference were evaluated. Samples of roasted rib eye were cut and served in a disordered and monadic manner to 188 untrained tasters. A nine-point hedonic scale was used to assess odor, color, tenderness, succulence and overall appearance. Analysis of variance was carried out using the GLM procedure of SAS®, considering animal type and socio-demographic characteristics as fixed effects and using the LSMEANS procedure for multiple mean comparisons. Differences (P < 0.001) between animal types were observed only for tenderness, with Brangus (7.02) and buffalo (6.82) meat being superior to Angus (6.25). Regardless of meat origin, age, income, smoking and place of purchase affected the perceived attributes (P < 0.05). People aged over 50 years gave higher mean scores for odor and color (P < 0.05), indicative of greater satisfaction and less demanding tastes when compared to other age categories. Despite the variability in the intrinsic characteristics, differentiation of meat by the consumer is not easy to determine, with little impact of sociodemographic characteristics on organoleptic perception. Meat from Brangus cattle and buffaloes raised at pasture was considered tenderer than that from Angus cattle raised under the same conditions by an untrained taste panel compared with.

Nowadays, there are numerous arrangements of Integrated Systems of Agricultural Production, due, the particularities of each region and/or rural enterprise. The use of dual-purpose species such as, for example, BRS Tarumã® wheat further intensifies the system, because there is plant-animal production in a short time. Study aimed to evaluate the production and chemical composition of dual purpose wheat pastures managed with different DAN during periods of spikelet terminal (ST) and anthesis (AN), aiming crop production (pasture and grain) and animal (milk and / or meat). The experimental randomized block design with five treatments (0, 75, 150, 225 e 300 Kg de N ha-1, in the form of ammonium nitrate) and four replications. The average biomass values before the first and the second grazing were respectively: 2,164 and 2,127 kg DM per hectare and the waste of about 824 and 1,772 kg of DM per hectare and the daily average accumulation rate between the two grazing DM was 86 kg per hectare at 17 day intervals. The variables, number of spikes per square meter, grain number per square meter, thousand grain weight, hectoliter weight and grain yield did not differ (P>0.05) between treatments. Nitrogen fertilization increases linearly (P=0.0017) the size of the spikes depending on nitrogen rates. For the linear variable layering increased (P=0.0001), indicating the susceptibility of the crop to high levels of nitrogen. The application of nitrogen fertilizer levels in dual purpose grazed wheat before the spikelet terminal stage and anthesis does not influence on grain yield variables. The nitrogen fertilization on wheat double purpose must be fractionated at tillering and after each grazing increasing the remobilization rate of nitrogen by culture.

Currently, the practice of Crop-Livestock Integration is stimulated as a way of increasing the generation of foreign exchange for Brazil. Integrated systems improve land use efficiency as well as preserve, recover and increment or soil fertility. The aim of this research was to evaluate how different doses of nitrogen fertilization can affect production and quality of dual purpose wheat submitted to grazing. The experimental designed was randomized block with five treatments (0, 75, 150, 225 and 300 Kg N ha-1, like ammonium nitrate) and four repetitions. The forage yield, the percentage crude protein (P=.0001) and acid detergent insoluble protein (P=.0054) had a linear increased because of the nitrogen addition doses. The crude protein percentage changed the estimate of all soluble carbohydrates (P=.0001) and non-fibrous carbohydrates (P=.0186), but did not influence the, nitrogen detergent fiber corrected with ash and proteins percentage contributing for content cell. The crops production (P=.0001) and the number of kernels per ear (P=.0001) showed significantly difference because of the nitrogen additions dose, increasing the number of fertile flowers. The nitrogen topdressing alters forage production, the chemical composition and the production of dual purpose wheat grains subjected to grazing.

Objetivou-se identificar os sistemas de produção de bovinos de corte existentes no Noroeste do Paraná. Para isso foram entrevistados 42 pecuaristas escolhidos aleatoriamente para retratar a realidade da criação de bovinos na região, entre os meses de Novembro e Dezembro de 2016. Estas entrevistas foram por meio de um questionário semiestruturado contendo 49 questões que retratam a realidade das fazendas sobre o tipo de criação, o manejo da propriedade com os animais, os cuidados ambientais implementados na propriedade, área total e tipo de exploração da propriedade; como também retrata as exigências dos frigoríficos para as carcaças dos animais e os valores obtidos pelos animais comercializados segundo os produtores. Após a coleta, foi realizada a tabulação dos dados obtidos no programa Microsoft Excel 2010® para, então serem realizadas as análises multivariadas no pacote estatístico PASW 18 para Windows. Foram definidas as variáveis mais representativas para então serem realizadas as analises multivariadas, sendo as mesmas representadas pela Análise de Fatores, Análise de Agrupamento e Análise Discriminantes. A partir das análises os sistemas foram identificados como três grupos distintos de produção, o primeiro sistema é composto por 18 produtores, o segundo sistema por cinco produtores e o terceiro sistema constituído por 18 produtores. Os três sistemas possuem características de produção e comercialização diferentes entre si, porém, o sistema 2 mostrou-se superior aos demais. Portanto, na região Noroeste do Paraná existem três sistemas distintos de produção de bovinos de corte sendo o sistema 2 superior aos demais sistemas de produção.

ABSTRACT: One hundred eighty-nine Catalan crossbreed donkeys (Equus africanus asinus) were used to evaluate the effect of gender (gelding, n=106; or female, n=83) and live weight at slaughter (LW) (kg, n=37) on carcass characteristics, non-carcass components and meat and fat color. Geldings had greater (P151kg). Meanwhile, the LW did not affect the color (L*, a* and b* values) of subcutaneous fat (P>0.05). These results suggested that both gender and live weight should be considered when producing meat from donkeys. It is advisable to use geldings weighing more than 126kg at slaughter to obtain the greatest weight and carcass yield.

El presente estudio identificó la distribución de 22,850 canales de bovino de diferentes genotipos. Éstos, en función del juzgamiento visual del tamaño de la giba (grande, representativa de un genotipo Bos indicus; mediana, genotipo producto de la cruza entre B. taurus y B. indicus y pequeña, considerada como genotipo B. taurus) en los grados de clasificación obtenidos bajo la norma mexicana NMX-FF-078-SCFI-2002, en el rastro Tipo Inspección Federal No. 51 de La Unión, Tabasco (México). Se determinó el grado de asociación y la proporción de canales, juzgados por el tamaño de su giba; y el criterio de clasificación de la canal, por el procedimiento analítico de Chi-Cuadrada. Cincuenta y cuatro por ciento de las canales correspondieron al tipo de giba grande (genotipo B. indicus), 35% al de pequeña (genotipo B. taurus) y el 10.70% al de mediana (genotipo producto de la cruza entre B. taurus y B. indicus). En los genotipos B. taurus y cruza se concentró un mayor número de canales con clasificación de selecta (P

O objetivo deste experimento foi avaliar a influência da variação do nível de energia metabolizável na dieta de frangos de corte, associada a uma variação proporcional da densidade nutricional da ração, sobre o desempenho das aves e sobre a composição da fração lipídica da carne. Foram avaliados separadamente machos e fêmeas da linhagem Cobb 500. Para análise de desempenho, foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 6x3, sendo seis níveis de energia metabolizável na ração (2.800, 2.900, 3.000, 3.100, 3.200 e 3.300kcal kg-1) e três idades ao abate (42, 49 e 56 dias). Foi utilizada a metodologia de superfície de resposta para estabelecer um modelo matemático, explicando o comportamento do peso vivo, do consumo de ração e da conversão alimentar. Para a avaliação da composição da fração lipídica da carne, determinou-se o teor de lipídeos totais e de colesterol na carne do peito, na coxa com pele e na coxa sem pele, seguindo um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3x3x2, sendo três níveis de energia metabolizável na ração (2.800, 3.000 e 3.300kcal kg-1 de ração), três idades ao abate (42, 49 e 56 dias) e dois sexos. A redução da energia metabolizável da ração até valores próximos de 3.000kcal kg-1 não afetou o peso vivo, mas, reduzindo a energia da ração abaixo desse valor, o peso vivo diminui. O consumo de ração foi menor quando o nível energético da ração foi mais alto. A conversão alimentar melhorou de forma proporcional ao aumento do nível energético da ração. O desempenho de todas as aves ficou dentro da faixa considerada adequada para a linhagem. A carne de peito apresentou menos lipídeos totais e colesterol que a carne da coxa. O teor de lipídeos totais da coxa com pele foi mais que o dobro da coxa sem pele, mas o teor de colesterol não diferiu com a retirada da pele, demonstrando que o colesterol não está associado à gordura subcutânea. O teor de gordura intramuscular foi menor na carne das aves que receberam a ração com menor nível energético. Essas informações podem auxiliar na definição do manejo nutricional mais adequado. Apesar da redução no desempenho produtivo, a restrição da energia na ração dos frangos pode ser uma alternativa viável, se os consumidores estiverem dispostos a pagar mais por carne com menos gordura

A suinocultura vem se destacando mundialmente nos últimos anos. No Brasil a produção de suínos merece destaque em termos de crescimento devido principalmente as mudanças nos sistemas de criação. Com o modelo de integração, os produtores passaram a ter maiores aportes e orientações técnicas, bem como uma venda pré-estabelecida com a empresa integradora. Com isso, a produção de suínos desenvolveu-se rapidamente nos três Estados do Sul (Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul) que possuem os maiores rebanhos de suínos do País. Este trabalho teve como objetivo avaliar a situação atual das unidades produtoras de leitões da região Noroeste do Rio Grande do Sul acerca dos principais itens que compõem o programa de biosseguridade, identificando pontos críticos e elencando oportunidades de melhoria. A metodologia adotada consistiu na aplicação de questionário semi-estruturado e visitas às propriedades dos produtores integrados. Com os resultados, observou-se que 27,3% das granjas são Unidades Produtoras de Leitões Desmamados, e 72,7% são Unidades Produtoras de Leitões Descrechados. Com relação ao cercamento, 72,6% das granjas atenderam ao quesito, outro item apontado foi o acesso a água para dessedentação animal, onde 54,5% possuem acesso por via de poço artesiano. A maioria das unidades estudadas atingiu os objetivos e normas de biosseguridade, garantindo assim a sanidade e qualidade da carne suína produzida, mas também se observaram oportunidades de melhorias em relação a alguns quesitos, destacando-se entre estes o cercamento, a cloração de água para dessedentação animal, a localização das lagoas de tratamento e os aspectos relacionados à descarga e carga de animais.

Con esta investigación se identificó la presencia de antibióticos de oxitetracilina, OTC en la carne fresca bovina, comercializada en el departamento de Córdoba. Para esto se obtuvo ochenta y uno (81) muestras de músculo diafragmático recolectadas en forma aleatoria en tres frigoríficos del departamento, dos categoría autoconsumo ubicados en los municipios de Lórica (Coproexcal) y Montelíbano (Incarsan) y uno de categoría nacional localizado en el municipio de Cereté (Frigocer - Expocol), abarcando gran parte de la población de Córdoba. Estas muestras se analizaron utilizando el método de cromatografía liquida de alta eficiencia HPLC para identificar los residuos de oxitetraciclina en la carne bovina, estos resultados se compararon con los parámetros máximos permitidos en la legislación colombiana (resolución 1382/2013) y el Codex alimentarius. Se encontró que el 4.94% (n= 4) de las muestras analizadas presentaron niveles detectables de oxitetraciclina sin embargo no exceden los límites aceptables para su comercialización a nivel nacional. El sexo y la edad de los animales de los que se obtuvieron las muestras con detección de OTC, son factores determinantes en los resultados obtenidos.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil de ácidos graxos da carne de novilhos mestiços alimentados, em confinamento, com dietas contendo níveis crescentes de grão de milheto moído em substituição ao grão de milho moído. Foram utilizados 24 tourinhos mestiços europeus e 24 mestiços zebuínos, abatidos aos 24 meses de idade, após 96 dias de confinamento. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, com os tratamentos em arranjo fatorial 4x2 (quatro dietas com 0, 33, 66 e 100% de milheto no concetrado e dois grupos genéticos) com seis repetições. O aumento dos níveis de grão de milheto na dieta elevou linearmente a participação dos ácidos graxos, araquídico (C20:0), heneicosanoico (C21:0), α-linolênico (C18:3 n-3) e dihomo-γ-linolênico (C20:3 n-6). Tourinhos europeus apresentaram carne com menor teor dos ácidos graxos, mirístico (C14:0), heneicosanoico (C21:0) e γ-linolênico (C18:3 n-6) do que tourinhos zebuínos. A concentração total de ácidos graxos saturados (45,2%), monoinsaturados (41,2%) e poli-insaturados (8,7%), e a relação monoinsaturados/saturados (1,09) e poli-insaturados/saturados (0,18) não foi alterada pelos grupos genéticos e pelas dietas. O aumento da percentagem de grão de milheto na dieta de tourinhos europeus ou zebuínos melhora a relação entre os ácidos graxos ω-6/ω-3.

La finalidad de este estudio fue evaluar los niveles de inclusión 0, 15, 30 y 45 % de la lámina de hoja de Ricinus communis (LHRc) en dietas integrales para ovinos. Se alojaron cuatro animales (27.37±1.7 kg de PV) en jaulas individuales, con cuatro periodos de evaluación en donde los primeros 15 días fueron de adaptación y los últimos cinco últimos de medición. Las variables estudiadas fueron consumo total de alimento (CTA/kg MS), ganancia diaria de peso (GDP/kg) y eficiencia alimenticia (EA/kg), mediante un ANDEVA con un diseño de cuadro latino 4x4 y prueba de Tukey (P

La producción bubalina a nivel mundial se posiciona como una alternativa pecuaria promisoria, tanto a nivel de grandes, medianos y pequeños productores, sin embargo, esta alternativa pecuaria es aún subutilizada principalmente en el continente americano. En países tropicales y subtropicales del continente asiático la producción de leche de búfalos aporta más del 60 % del total, mientras que, en Europa, se concentran los mayores productores y exportadores de Queso Mozzarella a escala mundial (producto de mayor valor agregado) y que de conjunto con la producción de carne potencian el incremento sostenible de los sistemas bubalinos. Por otra parte, los sistemas de producción animal del trópico se basan fundamentalmente en gramíneas forrajeras de bajo valor nutritivo y disponibilidad irregular en función de las diferentes épocas del año. En estos sistemas de bajos insumos la incorporación de árboles y arbustos en sistemas silvopastoriles constituyen una opción viable para la producción animal. La presente conferencia aborda temas relacionados con los sistemas silvopastoriles en Cuba y el trópico, ventajas y desventajas del establecimiento sistemas de producción de búfalos, comportamiento productivo y reproductivo.

Flaxseed application in meat and meat products by adding not flesh ingredients has not yet been properly assessed. This technology strategy, if well optimized, could substantially improve the nutritional value of meat products and promote healthy appeals consistent. Knowing that, this study aimed to evaluate the effect of adding golden flaxseed oil, or flour, or seed in the physico-chemical properties and fatty acid profile of beef patties. Beef patties were prepared with 5.0% of oil (FO), or flour (FF), or seed (FS), plus a control formulation (FC). For raw products containing flaxseed, the moisture content (74.22 to 68.61%) was decreased and the ash (1.61 to 2.00g 100g-1), protein (15.62 to 16.46g 100g-1), fat (6.20 to 9.74g 100g-1), carbohydrate (2.02 to 3.97 g 100g-1), and calorie (127.71 to 161.62kcal 100g-1) contents were increased. The raw and grilled samples containing golden flaxseed had increased beneficial omega-3 (n-3) fatty acids (0.85 a 2.98g 100g-1), a decreased n-6/n-3 ratio (0.50), thus improving the nutritional profile.

O ultrassom é uma das novas tecnologias limpas aplicadas a alimentos. Na ciência e tecnologia de carnes, é estudado principalmente quanto à sua capacidade de melhorar a maciez da carne, por mecanismos de cavitação. Alguns parâmetros acústicos como frequência, intensidade e tempo de exposição ao tratamento influenciam na tenderização da carne. Os primeiros estudos determinaram que o uso de altas frequências não apresentaram efeitos na textura, em função de não provocarem cavitação. A intensidade de ultrassom que atinge a matriz cárnea também é importante, sendo que, quando aplicada abaixo de 10W cm-2 ou muito acima desse valor, não se percebe o efeito. O tempo de exposição é dependente da frequência e intensidade utilizadas e influencia diretamente na maciez. Características de qualidade da carne, como perda de peso após cozimento, queda de pH, cor e microbiologia também foram analisados por diversos autores, com dados contraditórios quanto ao efeito do ultrassom sobre esses parâmetros. As particularidades de cada músculo dificultam as comparações de resultados, abrindo espaço para novas pesquisas. O uso de ultrassom na tecnologia de carnes, visando a melhorar a maciez, mostra-se como uma tecnologia promissora, um potencial a ser explorado.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de linhaça‑dourada e derivados sobre os teores de colesterol e a oxidação lipídica em hambúrguer bovino. Foram elaborados hambúrgueres com 5,0% de óleo, ou farinha, ou sementes de linhaça‑dourada, além de uma formulação‑controle (sem adição de linhaça ou derivados). Os hambúrgueres foram mantidos congelados, a ‑18ºC, por 90 dias. Determinou-se o teor de colesterol e a estabilidade oxidativa dos produtos crus e grelhados. Os menores teores de colesterol foram observados nos produtos com óleo de linhaça. No entanto, a adição de linhaça e derivados aumentou a oxidação lipídica em hambúrguer bovino (maiores valores de malonaldeído), após o armazenamento.

Se evaluaron ecuaciones disponibles en la literatura de predicción de rendimiento, en cortes de canales de bovino deshuesadas tipo español- jalisciense, en condiciones comerciales en la zona Metropolitana de Guadalajara, Jalisco (México). A 30 canales de bovino se les registró peso, área del músculo Longissimus dorsae (lma), grosor de la grasa subcutánea (scfat), grasa pélvica renal y peso individual de cada corte y recorte. La suma de los cortes y recortes se expresó tanto como rendimiento total en kilogramos (trc) como en porcentaje del peso de la canal (tryd). Las ecuaciones disponibles de predicción de tryd mostraron una R2 ajustada de 0.279 a 0.355. Tres de siete ecuaciones evaluadas mostraron un coeficiente del intercepto cercano a cero y uno para tasa de cambio. Al expresar los datos como trc, arrojó una R2 ajustada de 0.929 a 0.969. Estas mismas tres ecuaciones mostraron un coeficiente de intercepto y tasa de cambio cercanos a cero y uno, respectivamente. Los análisis de regresión entre las características medidas en las canales y su rendimiento sugieren que el mejor modelo para predecir el tryd incluye todas las varia bles consideradas, excepto el peso de la canal, justificando el 44.50% de la variación del porcentaje de rendimiento. Cuando se analiza el trc, el peso de la canal explicó el 95.60% de la variación existente. Se concluye que algunas ecuaciones disponibles de predicción de rendimiento de cortes para canales de bovino podrían ser aplicadas a canales procesadas en el estado de Jalisco, cuando expresen trc.

A oxidação lipídica é uma das principais alterações que acometem os derivados cárneos em razão da composição química rica em lipídios e íons ferro, utilização de processos térmicos e de moagem, além do frequente uso do cloreto de sódio, um reconhecido catalisador desta reação. Os antioxidantes são substâncias utilizadas para inibir ou retardar a rancidez oxidativa, porém, seu uso desperta a atenção de consumidores e agências reguladoras, quanto à segurança que acompanha o consumo de aditivos sintéticos. Este trabalho teve por objetivo avaliar o uso dos carotenoides bixina e norbixina como antioxidantes em produtos cárneos por meio da revisão de suas características químicas, métodos de obtenção, toxicidade e aplicações tecnológicas. Esses pigmentos são extraídos das sementes do urucum (Bixa orellana L.) por métodos que envolvem o uso de solventes orgânicos, extração supercrítica ou ainda a utilização da tecnologia de micro-ondas. No Brasil, o uso dessas substâncias é previsto na legislação como corante alimentício, porém, estes carotenoides apresentam extensas cadeias carbônicas insaturadas que permitem a adição de radicais livres e lhes conferem a capacidade de atuar como antioxidantes. As diferenças estruturais entre bixina e norbixina resultam em particularidades quanto à polaridade, solubilidade, coloração e, por consequência, determinam singulares aplicações tecnológicas. Nas concentrações previstas pelas agências reguladoras, o consumo desses carotenoides é seguro e além das aplicações como corante, podem ser utilizados pela indústria como antioxidantes naturais, oportunizando uma alternativa capaz de substituir ou minimizar o uso de aditivos sintéticos em produtos cárneos.Lipid oxidation is one of the major modifications that affect meat products due to chemical composition, heat and grinding processes beyond the routine use of sodium chloride, a recognized catalyst of this reaction. Antioxidants are substances used to inhibit or retard oxidative rancidity. However the use of these compounds has been drawing the attention of consumers and regulatory agencies about the safety of synthetic additives consumption. This study aimed to evaluate the use of carotenoids bixin and norbixin as antioxidants in meat products by review of the chemical characteristics, methods of production, toxicity and technological applications. These pigments are extracted from annatto (Bixa orellana L.) using organic solvents, supercritical extraction or microwaves. In Brazil, the use of these substances is forecast by law as food colorant, however, this carotenoids show a large unsaturated carbon chains that allow the addition of free radicals and enable their use as antioxidant. The structural differences between bixin and norbixin result in distinct polarity, solubility and coloration, and consequently in different technological applications. At concentrations established by regulatory agencies, the use of these compounds is safe and, in addition to applications such as dyes, can be used by industries as natural antioxidants, which is an alternative capable of replace or minimize the use of synthetic additives in meat products.

A carne de avestruz por apresentar baixos conteúdos de colesterol, gordura intramuscular e altas percentagens de ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 é considerada uma carne vermelha saudável e de grande aceitação junto aos consumidores. Considerando que os recortes resultantes da desossa das carcaças de avestruz são partes consideradas menos nobres, desenvolveu-se a produção de três formulações de linguiça frescal tendo como base a carne de avestruz (recortes e aparas), promovendo as análises físico-químicas e colorimétricas com o objetivo caracterizar o perfil físico-químico e colorimétrico dessas diferentes formulações. As três formulações se encontraram dentro dos padrões físico-químicos estipulados pela legislação brasileira (BRASIL, 2000) e não apresentaram diferença significativa entre si, com exceção do teor de cinzas, mais alto nas linguiças mistas. Na análise do teor de pH, observou-se diferença significativa entre os tratamentos, com pH maior nas linguiças puras em relação às mistas. As linguiças puras foram mais escuras e vermelhas que as mistas, sendo que a mista de avestruz, suína e frango foi a mais clara. As linguiças frescais puras ou mistas elaboradas com carne de avestruz são uma opção viável de produção e comercialização, podendo concorrer no mercado com as linguiças tradicionais com perspectiva de êxito.Ostrich's meat has low contents of colestherol and intramuscular fat and high percentages of poliunsaturated fat acid -3 so it's known as a healthy red meat with consumer great acceptability. Considering that ostrich trim (meat resulting from boning) is considered a less noble part, three formulations of ostrich (trim) Brazilian sausage were produced. Physicochemical analyses and color evaluation (L*, a*, b*) were made to determine formulations' physicochemical characteristics and colorimetric profile. The physicochemical results of all formulations were in accord with the Brazilian legislation pattern's (BRASIL, 2000) and no differences (P>0,05) between formulations have been found except in the ash content, higher in mixed sausages. Differences (P>0,05) have been found also between the pH of the treatments, which increased with the heightening of the percentage of ostrich meat in formulation. The sausages formulated with 100% ostrich meat were darker and redder in appearance than the mixed ones. The mixed of ostrich, pork and chicken Brazilian sausage were the lightest. The Brazilian sausages prepared with ostrich meat, pure or mixed, are a viable option for production and sale, and can be placed in the market and compete with the traditional sausages with the prospect of being successful.

This study was carried out to evaluate the chemical composition and fatty acid profile of Longissimus muscle of cattle from three genetic groups (ZEB - Zebu, LIZ - Limousin vs. Zebu and ANZ - Angus vs. Zebu) fed sorghum silage + 1.0% of body weight of concentrate or sugar cane + 1.2% of body weight of concentrate and were slaughtered at one of two fat thickness levels (3.4 or 4.8 mm fat thickness). Were used 36 bulls with age 21 months and weighing 330 ± 44.0 kg finished in feedlot after 115 or 147 days. There were no differences in moisture content (74.09%), ash (0.99%), protein (21.61%), total lipids (1.69%) and total cholesterol (37.83 mg/100 g of muscle) among the genetic groups and diets. The Longissimus muscle of animals slaughtered at 3.4 mm of fat thickness had higher moisture content (75.40%) and ash (1.03%) when compared to slaughtered 4.8 mm (72.78 and 0.96%, respectively). Genetic groups LIZ showed higher concentrations of eicosapentaenoic acid (0.45%) and omega 3 (0.98%) compared to ZEB (0.18 and 0.62%, respectively) and ANZ (0.25 and 0.70%, respectively). The diet consists of sugar cane resulted in increased deposition of fatty acid palmitoleic (3.07%) in relation to diet composed of sorghum silage (2.57%). This result was obtained due to higher activity of the enzyme ?9desaturase C16 in animals fed with sugar cane. Sorghum silage increased the deposition of acid 22:4 n-6 (0.14%) compared to sugar cane (0.10%). The fat thickness levels of the carcasses had no effect on fatty acid composition, except for the ratio omega 6/omega 3. The slaughter of animals with 3.4 mm of fat thickness provided the best ratio omega 6/omega 3 (7.33 vs. 8.63). The chemical composition and fatty acid profile of Longissimus muscle of animals analyzed in this study show little variation in terms of genetic groups, diets and fat thickness levels.Este trabalho foi realizado para avaliar a composição química e o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus de bovinos de três grupos genéticos (ZEB – Zebu; LIZ – Limousin vs. Zebu e ANZ – Angus vs. Zebu) alimentados com silagem de sorgo + 1,0% do peso vivo de concentrado ou cana-de-açúcar + 1,2% do peso vivo de concentrado, e abatidos em dois graus de acabamento (3,4 ou 4,8 mm de espessura de gordura de cobertura). Foram utilizados 36 bovinos com idade de 21 meses e peso médio inicial de 330 ± 44 kg terminados em confinamento após período de 115 ou 147 dias de alimentação. Não foram observadas diferenças (P > 0,05) nos teores de umidade (74,09%), cinzas (0,99%), proteína bruta (21,61%), lipídios totais (1,69%) e colesterol total (37,83 mg/100g de músculo) no músculo Longissimus entre os grupos genéticos e as dietas. O músculo Longissimus de bovinos abatidos com 3,4 mm de gordura de cobertura apresentou maior (P < 0,05) teor de umidade (75,40%) e cinzas (1,03%) quando comparado aos abatidos com 4,8 mm (72,78 e 0,96%, respectivamente). Bovinos do grupo genético LIZ apresentaram maiores concentrações (P < 0,05) de ácido eicosapentaenóico (0,45%) e ômega 3 (0,98%) em relação aos ZEB (0,18 e 0,62%, respectivamente) e ANZ (0,25 e 0,70%, respectivamente). A dieta composta por cana-de-açúcar resultou em maior (P < 0,05) deposição do ácido graxo palmitoléico (3,07%) em relação à dieta composta por silagem de sorgo (2,57%). Este resultado foi obtido em função da maior atividade da enzima ?9Dessaturase C16 nos bovinos alimentados com cana de açúcar. A silagem de sorgo proporcionou aumento (P < 0,05) na deposição do ácido 22:4 n-6 (0,14%) em comparação à cana de açúcar (0,10%). O grau de acabamento das carcaças não influenciou (P > 0,05) a composição dos ácidos graxos, com exceção para a razão ômega 6/ômega 3. O abate de bovinos com 3,4 mm de gordura de cobertura proporcionou melhor (P < 0,05) razão ômega 6/ômega 3 (7,33 vs. 8,63). A composição química e o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus de bovinos analisados neste estudo apresentam pouca variação em função dos grupos genéticos, dietas e graus de acabamentos.

O experimento foi realizado no Setor de Ovinocultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), com o objetivo de avaliar o efeito do tipo de parto e do sexo sobre o desempenho e as características da carcaça de cordeiros cruza Ile de France x Texel. Foram utilizados 12 cordeiros não castrados e seis cordeiras. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado, com seis repetições. Os tratamentos foram: cordeiros de parto simples, cordeiros de parto duplo e cordeiras de parto duplo. O ganho de peso médio diário do nascimento aos 21 dias dos cordeiros de parto simples foi superior (P < 0,05) em relação aos cordeiros e cordeiras de parto duplo. Entretanto, após a fase inicial de amamentação, em que o leite deixa de ser o principal componente da dieta, verificou-se que os cordeiros de parto simples apresentaram desempenho semelhante ao dos de parto duplo. Os cordeiros tiveram ganho de peso superior (P < 0,05) aos das cordeiras após os 42 dias de vida. As características da carcaça de cordeiros de parto simples e cordeiros e cordeiras de parto duplo são similares, com exceção do peso de carcaças quente e fria e do comprimento interno de carcaça e perna, em que o dos machos são superiores ao das fêmeas.

Se evaluó la salchicha Bratwurst, elaborada bajo cuatro formulaciones utilizando carne de bovino y cerdo y dos condimentaciones básicas. Las muestras de salchichas fueron calificadas por medio de análisis microbiológico, fisicoquímico y análisis sensorial. Los resultados microbiológicos reportan un producto estable, mostrando bajo crecimiento de microorganismos como efecto de las especias al final del periodo de almacenamiento. Los resultados fisicoquímicos indican diferencias en humedad, proteína, grasa, calorías y cloruros después del proceso de cocción. El nivel de proteína de los tratamientos T1 (carne de bovino y mezcla de especias 1) y T2 (mezcla de carne de cerdo y bovino con mezcla de especias 1) fue inferior al admitido por la regulación colombiana. Con respecto a las pruebas sensoriales los tratamientos T1 y T2 fueron los de mejor aceptación entre los jueces consumidores.The aim of this research was the production of sausage Bratwurst, using four meat formulations of beef, pork and mixture of them, and two basic seasonings. Microbiological, physicochemical analysis and sensory test of hedonic scale were made. The microbiological results showed a stable product, with low growth of microorganisms as an antagonistic effect of spices at the end of the storage period. Physicochemical results showed differences in moisture, protein, fat, calories and chlorides after the cooking process. The stipulated values fulfill with NTC 1325 norm, except in protein quantity of treatments T1 (meat beef and spices mixture 1) and T2 (pork and beef mixture with spices mixture 1). With respect to sensory tests, treatments T1 and T2 were the better acceptance among consumer judges.

El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad del jamón de cerdo cocido usando alginato de sodio y carragenina durante la elaboración y almacenado a 8 0C durante 35 días. Fueron realizados dos tratamientos con alginato de sodio usando 0,3% y 0,5% y un tratamiento con carragenina 0,5%, después de la elaboración el jamón de cerdo cocido fue empacado al vacío a 8 0C durante 35 días. Los resultados indican que la mayor pérdida de agua fue observada a partir del día 21 del periodo de almacenamiento, sin presentar diferencias significativas entre tratamientos (P>0,05). La menor pérdida de agua correspondió al tratamiento con alginato de sodio al 0,5% y la mayor pérdida fue para el tratamiento con carragenina al 0,5% (PThe aim of this study was to evaluate the quality of cooked pork ham using sodium alginate and carrageenan during processing and storage at 8°C for 35 days. Two treatments were conducted using sodium alginate 0.3% and 0.5% and carrageenan treatment 0.5%, after preparation the pork cooked ham was vacuum packed at 8 °C for 35 days. The results indicate that the major water losses were presented from the 21 day of the storage period, without significant differences between treatments (P> 0.05). The lowest water loss corresponded to treatment with sodium alginate at 0.5% and the loss was greater for treatment with 0.5% carrageenan (P

A cadeia da carne de frango no Brasil é um importante setor do agronegócio, ocupando a terceira maior produção mundial e o primeiro lugar nas exportações. Para atender a demanda, é fundamental minimizar os problemas de manejo, que causam o aparecimento de problemas fisiológicos. A seleção genética intensiva, que é usada na obtenção de taxas de crescimento mais rápidas para frangos de corte, contribuiu para que as linhagens melhoradas atuais sejam muito susceptíveis ao estresse térmico. Quando a temperatura ambiente se eleva acima da zona de termoneutralidade, a ave é submetida a uma condição de estresse, podendo gerar hipertermia aguda, alcalose respiratória, desequilíbrio eletrolítico, redução no consumo de alimento, menor taxa de crescimento, aumento na mortalidade e/ou até mesmo efeitos negativos na qualidade da carne, pela incidência de carnes pálidas e, em outros casos, escuras, interferindo nas propriedades como rendimento industrial, capacidade de retenção de água, cor e maciez. Os resultados de avaliação dos parâmentros de qualidade observados na literatura evidenciam que o estresse térmico, crônico ou agudo sofrido por frangos de corte geram consequências negativas sobre as propriedades funcionais da carne. São necessários mais estudos sobre essa questão, principalmente em relação ao Brasil, por ser um país tropical, com elevadas temperaturas, especialmente, no verão, para compreender, prevenir e contornar a extensão ou intensidade do estresse, evitando problemas e prejuízos para a cadeia da carne.The chicken meat chain in Brazil is an important sector of agribusiness, accounting for the third largest world's production and first place in exports. To meet this demand, it is essential to minimize management problems, which cause the appearance of physiological problems. The intensive genetic selection used to obtain faster growth rates for broilers contributed for the current improved strains to become very susceptible to heat stress. When the environment temperature rises above the thermoneutrality zone, the bird is submitted to a stress condition, which can generate acute hyperthermia, respiratory alkalosis, electrolyte imbalance, reduction in food consumption, lower growth rate, increased mortality rate and even negative effects on meat quality due to the incidence of pale meat and dark in other cases, interfering in properties such as industrial yield, water holding capacity, color and tenderness. The results of the evaluation of quality parameters observed in literature showed that the heat stress, chronic or acute, suffered by broiler chickens, generates negative consequences on the functional properties of meat. Further studies with this research line should be conducted, mainly in Brazil, for being a tropical country with high temperatures in the summer in order to understand, prevent and overcome the extent or intensity of this stress, avoiding problems and damages to the meat chain.

Se evalúa, de manera exploratoria, el grado de acercamiento de los sistemas agrosilvopastoriles (SAS) tradicionales con ganado bovino de tres microrregiones del Corredor Biológico, en Chiapas, al modelo de producción orgánica. Mediante consulta a expertos y con base en la normativa orgánica, se diseñó una propuesta de evaluación con 35 variables para integrar 10 indicadores. Éstos, a su vez, constituyeron un índice de conversión orgánica (ICO) de los SAS, obtenido mediante la sumatoria de los valores ponderadosde cada indicador. La información se obtuvo mediante observación directa y un cuestionario aplicado a 65 ganaderos de la Cuenca del Río El Tabón (CRT); 36 de Marqués de Comillas (MAC) y 34 de Tecpatán (TEC). Las explotaciones de ganado bovino de las tres microrregiones presentaron diferente aproximación (de 0 a 100%) al cumplimiento de los diez indicado-res de ganadería orgánica. El mayor ICO de los SAS evaluados se encontró en TEC= 61.3%, seguido de CRT= 55.0% y MAC= 53.3%, lo cual significa que los productores necesitan capacitarse en diferentes técnicas de producción ganadera orgánica para cubrir al 100% con lo estipulado en la normativa.

This work was carried-out to study the chemical composition and fatty acids profile among chuck, rump, striploin, topside and knuckle from crossbred (½ Nellore x ½ Charolais) heifers finished in feedlot. The knuckle, striploin and topside showed higher (P < 0.05) moisture (75.19, 73.87 e 74.36%) and ash contents (1.09; 1.08 and 1.13%) than the chuck (71.18 e 0.93%) and rump (71.58 e 1.07%), respectively. On the other hand, lipid contents of chuck (7.40%) and rump (5.19%) were higher (P < 0.05) than striploin (2.42%), topside (1.76%) and knuckle (1.69%). The chuck cholesterol content (57.63mg/100 g of muscle) was higher (P < 0.05) than striploin (49.71mg/100 g of muscle) and topside (46.55mg/100 g of muscle). The knuckle percentages of C 18:3 n-3 (0.98%), C20:4n-6 (1.88%), C 20:5 n-3 (0.74%), AGPI (9.34%), n-6 (7.61%) and n-3 (1.73%) were higher (PO objetivo do presente estudo foi comparar a composição química e perfil de ácidos graxos entre acém, alcatra, contrafilé, coxão mole e patinho de novilhas cruzadas (½ Nelore vs ½ Charolês) terminadas em confinamento. O patinho, coxão mole e contrafilé apresentaram maior percentagem (p < 0,05) de umidade (75, 19; 73,87 e 74,36%) e cinzas (1, 09; 1,08 e 1,13%) em relação ao acém (71,18 e 0,93%) e alcatra (71,58 e 1,07%), respectivamente. Por outro lado, as percentagens de lipídios totais do acém (7,40%) e alcatra (5,19%) foram superiores (p < 0,05) aos observados no contrafilé (2,42%), coxão mole (1,76%) e patinho (1,69%). O colesterol total do acém (57,63 mg/100 g de músculo) foi superior (p < 0,05) ao observado no contrafilé (49,71 mg/100 g de músculo) e coxão mole (46,55 mg/100 g de músculo). As percentagens de C 18:3 n-3, C 20:4 n-6, C 20:5 n-3, AGPI, n- e n-3 do patinho (0,98, 1,88, 0,74, 9,34, 7,61 e 1,73%) foram superiores (p < 0,05) às observadas no acém (0,38, 1,13; 0,39; 4,22; 3,45 e 0,77%) e contrafilé (0,53; 0,93; 0,26; 5,16; 4,37 e 0,79%), respectivamente. Desta forma, os cortes que apresentaram menores riscos à saúde humana com relação ao perfil de ácidos graxos, foram o contrafilé, o coxão mole e o patinho.

O total de 20 carcaças resfriadas (10 Marrecos Pequim Branco e 10 de frangos de corte) foi submetido às análises de composição centesimal, colesterol, cor (sistema CIE L*a*b*), perda de peso por cozimento (PPC) e força de cisalhamento (FC). A carne de marreco apresenta (PTwenty refrigerated carcasses (10 Peking mallard and 10 broiler chicken) were submitted to analyses of chemical composition, cholesterol, colour (CIE L*a*b* system), weight loss by cooking (PPC) and shear force (FC). Mallard meat had lower (P

Com vistas ao isolamento, à identificação e à caracterização sorológica de bactérias do gênero Listeria, foram colhidas em um matadouro-frigorífico de grande porte, sob inspeção federal, 70 amostras de tecido muscular bovino e 30 amostras de água residuária oriunda da lavagem de meias-carcaças. Nenhuma cepa de Listeria foi isolada a partir das amostras de carne bovina, mas uma amostra de água residuária (3,33%) revelou-se positiva, sendo a cepa identificada bioquímica e sorologicamente como L. innocua 6a. Foram também analisadas 50 amostras de carne bovina moída, adquiridas no mercado varejista de Goiânia - GO, das quais 24 (48%) mostraram-se positivas para Listeria spp. Destas amostras positivas foram isoladas 24 cepas, sendo 22 (91,8%) de L. innocua 6a, uma (4,1%) de L. innocua não tipável sorologicamente e uma (4,41%) de L. monocytogenes 1/2b. PALAVRAS-CHAVE: Listeria; carne; carne moída; carcaça. With the aim to isolate, identify and carry out serological characterization of’ bacteria of the genus Listeria, 70 samples of bovine muscle tissue and 30 samples of residual washing water of halves carcasses were collected in a large slaughterhouse, under Federal Inspection. No Listeria strain was isolated from samples of bovine meat, but one sample of residual water (3.33%) was positive, being the strain identified biochemical and serologically as L. innocua 6a. Fifty samples were also analysed of bovine minced meat acquired in the market of Goiânia - GO, from which 24 (48%) showed positive for Listeria spp. From these positive samples 24 strains were isolated, being 22 (91.8%) of L. innocua 6a, one (4.1%) of L. innocua not tipable and one (4.1%) of L. monocytogenes 1/2b. KEY-WORDS: Listeria; meat; minced meat; carcass.

A carne de capivara tem conquistado espaço no mercado de carnes exóticas, justificando estudos que auxiliem no conhecimento de suas características e no aperfeiçoamento do seu processo de obtenção. Com esse objetivo, neste trabalho, os músculos Longissimus dorsi e Semimembranosus provenientes de animal macho, com idade entre 12 e 18 meses, foram submetidos a procedimentos analíticos visando a avaliar suas características e seu comportamento quanto aos aspectos tecnológicos. A carne apresentou um baixo teor de gordura, de 0,4% e 0,3% para os músculos L. dorsi e Semimembranosus, respectivamente. Foi observada uma correlação inversa (PThe good rank capybara meat has reached within the exotic meat market justifies studies on its physical-chemical composition and also on the improvement of the production process. With that aim, Longissimus dorsi and Semimembranosus muscles of male animals ageing 12 to 18 months were evaluated about composition and technological properties. It was found a low fat content in capybara meat - 0.4% and 0.3% for L. dorsi and Semimembranosus muscles, respectively. A inverse correlation (P

Resumen Este artículo es producto de una investigación de campo, del tipo descriptivo y no experimental, aplicada a un grupo de 15 productores caprinos del sector Villa Araure, estado Lara, con el objetivo de caracterizar el circuito en la zona. La metodología empleada fue una adaptación de la propuesta por Martin et al. (1999), mediante un estudio diagnóstico y el análisis estratégico a través de la identificación de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del circuito. La información fue recolectada a través de una encuesta con preguntas abiertas y cerradas y observación directa y participativa. En el estudio se identificaron antecedentes y aspectos generales del circuito, destacando el arraigo de la cría caprina, la dotación de la comunidad del servicio electricidad, excelentes vías de acceso externas, así como deficientes vías internas e inexistencia de acueductos y servicios de salud y educación. La precipitación es muy baja y se distribuye en dos picos lluviosos anuales que determinan recursos forrajeros escasos y la estacionalidad de la producción. El circuito posee una importancia básicamente regional, siendo sus actores: proveedores de insumos de la ciudad de Carora, productores, compradores locales o intermediarios, transformadores, detallistas y consumidores. Los principales derivados del circuito son carne, leche (queso) y estiércol, de creciente demanda. Sus principales fortalezas resultaron ser la apertura al cambio, coordinación horizontal, la mano de obra y los canales de comercialización descentralizados, en tanto se identificaron como principales debilidades la climatología adversa, las deficiencias del recurso hídrico y el manejo zootécnico del rebaño. Como oportunidades se identificaron la existencia de mercados potenciales y la presencia de una procesadora láctea en la zona, en tanto la desertificación, la falta de políticas sectoriales concretas y efectivas, el abigeato y el éxodo campesino resultaron ser las principales amenazas.

Foram utilizados 12 animais, sendo 06 (peso médio de 5,93 kg) oriundos de zoocriadouro (Z) autorizado pelo Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis (IBAMA), Estado do Mato Grosso, Brasil, e 06 (peso médio de 6,78 kg) oriundos do habitat natural (H), provenientes do município de Cáceres MT. As amostras foram coletadas dos músculos ílio-ischio-caudalis e occipito-cervicalis medialis, cauda e dorso, respectivamente. Nesses músculos foram determinados: umidade, extrato etéreo, proteína e cinzas. A extração de lipídeos foi conduzida com uso de clorofórmio/metanol (2:1). O colesterol foi determinado por colorimetria em espectrofotômetro. O corte da cauda dos jacarés Z apresentou médias de 74,50; 24,20; 0,83; 0,91% e o corte dorso 76,20; 23,68; 0,49 e 0,99% para umidade, proteína, extrato etéreo e cinzas, respectivamente. Nos animais H, as médias foram 72,29; 21,83; 5,43 e 1,09% na cauda e 76,70; 21,93; 0,54 e 1,25% no dorso (umidade, proteína, extrato etéreo e cinzas, respectivamente). As médias de colesterol nos animais Z foram de 48,82 e de 53,73 mg/100 g na cauda e dorso, respectivamente. Nos animais H, as médias foram de 37,05 mg/100 g na cauda e 40,61 mg/100 g no dorso. Assim, os jacarés de Z apresentaram carne mais magra, do que os jacarés H. E quando comparados os cortes, a cauda apresentou mais proteína e extrato etéreo, enquanto o dorso apresentou mais umidade, cinzas e colesterol.They were used 12 animals, 06 (with average weight of 5.93 kg) originating from captivity, authorized by Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis (IBAMA), Mato Grosso state, Brazil, and 06 (with average weight of 6.78 kg) originating from natural habitat, every animals coming from municipal district of Cáceres, Mato Grosso state, Brazil. The samples were collected of the muscles ílio-ischio-caudalis and occipito-cervicalis medialis, tail and back, respectively. In those muscles they were determined: moisture, ethereal extract, protein and ashes. The lipids extraction was driven with chloroform/methanol (2:1). The cholesterol was determined by colorimeter in spectrophotometer. The cut tail of the alligators originating from captivity presented averages of 74.50; 24.20; 0.83; 0.91% and the cut back 76.20; 23.68; 0.49 and 0.99% for moisture, protein, ethereal extract and ashes, respectively. In the animals originating from natural habitat, the averages were 72.29; 21.83; 5.43 and 1.09% in the tail and 76.70; 21.93; 0.54 and 1.25% in the back (moisture, protein, ethereal extract and ashes, respectively). The cholesterol averages in the animals originating from captivity were of 48.82 and of 53.73 mg/100 g-1 in the tail and back, respectively. In the animals originating from natural habitat the averages were of 37.05 mg/100 g-1 in the tail and 40.61 mg/100 g in the back. Thus, the alligators originating from captivity presented thinner meat, than the alligators originating from natural habitat. When comparing the cuts, the tail presented higher protein and ethereal extract, while the neck presented higher moisture, ashes and cholesterol.

Este estudo teve o objetivo de avaliar as características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne de doze novilhos Charolês, submetidos a dois tratamentos alimentares durante a fase de terminação em confinamento, aos 30 meses de idade: TC- cana-de-açúcar (Saccharum officinarum ssp.) e TM- silagem de milho (Zea mays), compondo 43,65 e 45,14% da matéria seca (MS) da dieta, respectivamente. A dieta oferecida foi isonitrogenada, com 11,76% proteína bruta na MS, o concentrado foi constituído de grão de sorgo moído, farelo de arroz desengordurado e farelo de soja, de igual composição para os tratamentos, com adição de uréia junto ao TC. Os animais foram mantidos em regime de confinamento até que a média dos tratamentos atingiu o peso de abate de 420 kg (TC - 110 dias e TS - 88 dias). O peso de carcaça quente foi 214,23 e 222,23 kg para TC e TS, respectivamente. A percentagem de rendimento de carcaça quente foi de 50,71 e 52,60%, (P=0,0612) e a de carcaça fria de 50,38 e 52,24% (P=0,0478). A quebra no resfriamento não diferiu entre os tratamentos alimentares (P=0,7901); comportamento igual obteve-se para conformação (P=0,3334), espessura de gordura subcutânea (P=0,9262), área do músculo Longissimus dorsi em kg e em % (P=0,5834; P=0,2094, respectivamente). As carcaças dos novilhos do TC apresentaram maior percentagem de corte serrote (50,04 vs. 49,36%, P=0,0984). Os cortes dianteiro e costilhar não foram diferentes (P=0,9963 e P=0,1295) entre os tratamentos. A percentagem de músculo foi superior para TS em relação ao TC, de 70,67 e 68,08% (P=0,0142), comportamento similar ao da percentagem de gordura na carcaça 11,92 e 15,58 % (P=0,0137) para TC e TS, respectivamente.

Este trabalho avaliou as características de carcaça de suínos alimentados do desmame ao abate em comedouro de acesso único equipado ou não com bebedouro. Foram utilizados 96 animais (48 machos castrados e 48 fêmeas) com peso vivo médio final de 90,5kg distribuídos em esquema fatorial 2x2 (dos tipos de comedouros - acesso único, acesso único equipado com bebedouro; e dois sexos). As carcaças foram avaliadas pelo Método Brasileiro de Classificação de Carcaças e pelo Método de Dissecação. O rendimento de carne magra foi superior em 3,7% (PThis study was carried out to evaluate the carcass characteristics of pigs fed from weaning to slaughter in single space feeders equipped or not with drinker. Ninety-six animals (48 barrows and 48 females) with 90kg live weight were distributed in a factorial design (two feeder types - no drinker; conjugated with drinker; and two sexes). The carcasses were evaluated by the Brazilian Method of Carcasses Classification and by the Dissection Method. The meat yield was 3.7% higher (P

A composição química da carne e o rendimento de carcaça de perdizes (Rhynchotus rufescens) adultas, com 12 meses, criadas em cativeiro com rações balanceadas, foram determinadas neste trabalho. Para rendimento de carcaça, após o abate e evisceração, foram feitos dois cortes: peito e coxa+sobrecoxa+dorso. Para análise química, foram retiradas três amostras de cada corte para determinação da composição centesimal da umidade, proteínas totais, lipídeos totais, cinzas e colesterol. Os valores observados mostraram um rendimento médio de carcaça de 74,4% com 36,6% de carne de peito. Os componentes químicos apresentaram para os cortes de coxa-sobrecoxa e peito, respectivamente, umidade 62,4 e 55,9%; proteínas 25,2 e 29,1%; lipídeos 1,6 e 5,6%; cinzas 1,4 e 1,2% e colesterol 234 e 70mg/100g. O excelente rendimento de carcaça, somado à composição química de sua carne, mostra o potencial desta espécie para a produção de carnes especiais.

Este experimento objetivou comparar o desempenho e as características de carcaça de 14 cordeiros, sendo quatro da raça Texel, cinco da raça Suffolk e cinco cruza Texel x Suffolk. Os cordeiros foram desmamados aos 64 dias de idade em média, e terminados em regime de confinamento total, até o abate com idade média de 128 dias. Do nascimento ao desmame, as ovelhas (mães dos cordeiros) foram mantidas em pastagem nativa e receberam uma suplementação concentrada na proporção de 1% de peso vivo, tendo também os cordeiros acesso a uma suplementação concentrada na forma de creep-feeding na proporção de 1,5% do peso vivo. O alimento concentrado utilizado na suplementação das ovelhas e dos cordeiros continha 21% de proteína bruta (PB), 70% de nutrientes digestíveis totais (NDT), 2% de cálcio (Ca) e 0,4% de fósforo (P). Após o desmame, os cordeiros passaram a receber uma dieta composta por feno de Tifton-85 (Cynodon dactylon) + concentrado, na proporção 40:60 na Matéria Seca (MS), a qual continha 15,1% de PB, 60,8% de NDT, 1,4% de Ca e 0,3% de P. O peso ao abate foi inferior (PThe objective of this work was to compare the performance and carcass characteristics of 14 lambs, being four of the Texel, five of the Suffolk and five cross Texel x Suffolk breeds. The lambs were weaned at 64 days of age in average, and finished in feedlot, until slaughtering with average age of 128 days. From birth to weaning, dams were maintained in native pasture and received a concentrated supplementation at a 1% ratio of live weight and lambs had access to a concentrated supplementation in the form of creep-feeding at a 1.5% ratio of the live weight. The concentrated food used in the supplementation of the sheep and the lambs contained 21% of crude protein (CP), 70% of total digestible nutrients (TDN), 2% of calcium (Ca) and 0.4% of phosphorus (P). After weaning, lambs started to receive a composed diet of hay made of Tifton-85 (Cynodon dactylon) + concentrate, at a 40:60 ratio in the dry matter (DM), which contained 15.1% of CP, 60.8% of TDN, 1.4% of Ca and 0.3% of P. The slaughter weight was lower (P

O presente estudo foi conduzido em frigorífico comercial e as análises no Setor de Tecnologia de Carnes do Departamento de Ciências dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras (UFLA). Com o objetivo de avaliar o efeito do sexo e categoria de peso sobre a composição centesimal e teor de colesterol, 20 eqüinos (10 machos castrados e 10 fêmeas) foram abatidos e agrupados em categorias de peso ao abate preestabelecidas, sendo: C1( 88,82 a 97,88 kg); C2( 102,20 a 115,80 kg); C3(129,71 a 160,69 kg); C4(162,80 a 236,40 kg); com 5 animais por categoria. Os músculos longissimus dorsi (LD) e semimembranosus (SM), após o abate, foram coletados e analisados: umidade, gordura, proteína e cinzas (AOAC, 1990) e o colesterol foi determinado por colorimetria (Bragagnolo, 1997). O modelo estatístico foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2X4, e os dados foram analisadas pelo programa estatístico SAS. O fator sexo influenciou (pThe present study was conducted in a packing house, with the assays being done in the Sector of Meat Technology/Food Science Department of the Universidade Federal de Lavras (UFLA). With the objective of evaluating the effect of sex and category of weight on the meat proximate composition and content of cholesterol, 20 equines (10 castrated males and 10 females) were slaughtered and grouped in pre-established categories of weight: C1 (88.82 to 97.88 kg); C2 (102.20 to 115.80 kg), C3 (129.7 to 160.69 kg) and C4 (162.80 to 236.40 kg); with 5 animals for each category. The muscles longissimus dorsi (LD) and semimembranosus (SM) were collected and analyzed for: moisture, fat, protein and ashes (AOAC, 1990) and the cholesterol was determined by colorimetry (Bragagnolo, 1997). The statistical model was completely randomized, in factorial scheme 2X4, and the data were analyzed through the statistical program SAS. The factor sex influenced (p

A presente pesquisa teve por objetivo avaliar o desempenho, características das carcaças e componentes não constituintes da carcaça de cordeiros confinados, submetidos a uma dieta convencional, com outras três, que tiveram a fonte de proteína verdadeira substituída por níveis crescentes de uréia. Utilizaram-se 48 cordeiros inteiros, mestiços Ile de France x Corriedale, desmamados aos 70 dias de idade. A recria e a terminação foram efetuadas em regime de confinamento total, e os animais foram distribuídos, aleatoriamente, em quatro grupos com distintos níveis de uréia (0; 0,4; 0,8 e 1,2% da matéria seca total). Os animais foram abatidos ao redor de 32kg de peso vivo. Não foram observadas diferenças significativas entre os tratamentos para as variáveis: ganho de peso médio diário, peso vivo ao abate, pH muscular (0 e 45 minutos e 24 horas após o abate), pesos da carcaça quente e fria, porcentagem de perda de peso ao resfriamento, rendimentos comercial e verdadeiro, pesos dos componentes não constituintes da carcaça, condição corporal, conformação e acabamento. Entretanto, para peso da pele, o nível 0%, diferiu do nível 0,8%. Para as variáveis, morfometria e proporção dos cortes das carcaças, não foram observadas diferenças entre os níveis de uréia. O comprimento da perna(cm) dos cordeiros com nível de 0,8%, foi inferior ao do nível 0%. Na variável índice de compacidade da perna, o nível 0,8% , diferiu dos níveis 0 e 0,4%. Concluiu-se que a utilização da uréia nos teores apresentados na presente pesquisa, é uma prática viável, não tendo afetado variáveis consideradas.This trial was carried out to evaluate performance, carcass traits and non-carcass components of lambs fed with a conventional diet plus other three diets with crescent levels of urea in substitution of a true protein source. 48 crossbred male lambs (Ile de France x Corriedale) weaned at 70 days of age were used. They grew and were finished in feedlot randomly allocated in four groups according to urea levels (0.0; 0.4; 0.8 and 1.2% of total dry matter). Animals were slaughtered with 32kg of live weight. There was no difference among urea levels for the following parameters: daily weight gain, live weight at slaughter, hot and chilled carcass weights, percentage of weight losses during chilling, commercial and biological carcass dressing out, non-carcass components weights, body condition and conformation, and fat deposition. However, for the skin weight (kg) the 0.0% level was lower than the 0.8% level. There were not observed differences among treatments for the following variables: muscle pH at three moments, morphometric and carcass cut proportions. The leg length of the lambs fed diet with 0.8% urea was lower than that of 0.0% level. For leg compacity, 0.8% was smaller than the leg length of those fed with 0.o% urea. It was concluded that growing levels of urea utilization is viable and did not affect the variables that were analyzed in this work.