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The influence of ice on the bacteriological quality of the processed fishery products has been discussed. In almost all the cases ice has been traced to be a major source of contamination depending on the nature of water used for preparing it. The sources of contamination of ice and its remedies have been described.

This paper reports the preliminary results concerning the evaluation of the effect of time and storage conditions on some physicochemical characteristics (pH, conductivity, total dissolved solids and salinity) for 9 mineral waters samples collected from Slănic-Moldova and stored in reusable plastic drinking water bottles. The experimental data show that for the first storage period, respectively 1 month for the samples kept at ambient temperature and 3 months for the samples stored at 4 °C, there were no changes in the analyzed parameters. Significant variations in pH and conductivity were observed after 6 months for 7 out of 9 samples stored at 4 °C and after 3 months for 6 out of 9 samples stored at 20 °C. Also, is noted that the samples stored at 4 °C (in the dark) for 12 months preserved their characteristics better than those stored at ambient temperature for 9 months.

D'un point de vue commercial, la gelee royale (GR) est la nourriture destinee aux larves des futures reines d'abeilles âgees de quatre a cinq jours. Recemment la GR a acquis une place dans le commerce mondial comme supplement dietetique et dans les cosmetiques pour ses effets pretendus toniques et bio-stimulants. Le controle de la qualite de la GR est donc un sujet important qui reste mesestime. L'evaluation de la qualite de la GR implique l'etude de sa composition et des changements des composants au cours du stockage commercial et domestique afin de definir des marqueurs de qualite. Les aspects de la determination des acides amines libres (AAL) dans la GR et les modifications des AAL au cours de la duree de conservation avant la vente sont discutes dans cette etude. Le nettoyage des AAL est l'etape preliminaire a la determination et a ete faite par les techniques de chromatographie. Le but etait de reduire la presence de substances qui interferent, telles que les sucres et les acides organiques a chaine courte, qui sont d'autres composants naturels de la GR. Les principaux AAL des series L sont la proline (2,4-5,4 mg/g GR), la lysine (0,6-2,2),le glutamate (0,5-0,9), la β-alanine (0,3-0,5), la phenylalanine (0,2-0,6), l'aspartate (0,2-0,5) et la serine (0,1-0,3) (domaine de concentration moyenne). La concentration des AAL des series-D etait inferieure a la limite de detection de la methode (0,1 mg/g GR) dans tous les echantillons, ce qui montre que l'activite microbienne etait insignifiante. Les modifications de la fraction AAL ont ete analysees dans la GR immediatement congelee apres le prelevement de l'echantillon (temoin) et dans des fractions du meme echantillon conservees a deux temperatures differentes (temperature ambiante et a 4 °C) durant des periodes de 3, 6 et 10 mois. La teneur en AAL est restee constante durant tout le stockage a 4 °C. Mais a la temperature ambiante, la proline et la lysine ont d'abord augmente jusqu'a 6,8 et 3 mg/g, respectivement, durant les trois premiers mois puis ont diminue pour atteindre 2,5 et 1 mg/g apres 6 mois et 3 et 1 mg/g apres 10 mois de stockage (Tab. II). Cette etude confirme que les AAL ne sont pas des produits terminaux formes au cours de l'evolution de la GR mais des produits intermediaires impliques dans les reactions qui ont lieu a temperature ambiante, telles que le processus de brunissement (reaction de Maillard).