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Objetivo: Comparar los hábitos alimentarios de los estudiantes universitarios de nutrición y otras carreras durante la pandemia por coronavirus. Metodología: Investigación descriptiva observacional y de corte transversal. La muestra estuvo comprendida por 346 estudiantes de la Facultad de Ciencias y Filosofía de la UPCH. Se aplicó el cuestionario de hábitos alimentarios compuesto por 2 componentes (frecuencia de consumo y prácticas alimentarias). El análisis descriptivo y de inferencia se realizó con el programa estadístico STATA versión 16. Se aplicó la prueba de chi cuadrado de Pearson o Test Exacto de Fisher y la prueba Z de proporciones para evaluar las diferencias de los hábitos alimentarios entre nutrición y otras carreras (Farmacia y Bioquímica, Biología y Química). Resultados: Un bajo porcentaje de los estudiantes de la Facultad de Ciencias y Filosofía durante la pandemia por coronavirus consumieron diariamente frutas (26.01%), verduras (17.92%) y leche y derivados (14.16%). Por otro lado, hubo un alto porcentaje de los estudiantes con un bajo consumo de comidas rápidas (≤2 veces/mes, 73.7%) y postres, dulces y/o tortas (≤2 veces/mes, 65.32%). En las prácticas alimentarias, un gran porcentaje de universitarios consumieron más de 3 comidas al día (91.33%) y consumieron snacks y/o postres en la mediatarde (39.31%). Se reportó una alta prevalencia en el uso de dispositivos tecnológicos durante la cena (73.99%). Mayor porcentaje de los estudiantes de la carrera de nutrición en comparación con los estudiantes de otras carreras consumieron diariamente frutas (36.96% vs. 22.05%) y verduras (26.09% vs. 14.96%), semanalmente vísceras (29.35% vs. 20.87%) y mayor cantidad de vasos de agua natural y/o mineral (63.04% vs. 39.76). Dentro de las prácticas alimentarias de los estudiantes se encontró mayor proporción de estudiantes de la carrera de nutrición con respecto a los de otras carreras que consumieron diariamente el desayuno (79.35% vs. 64.96%), consumieron frutas como alimentos en la mediatarde (40.22% vs. 25.98%), evitaron el uso de dispositivos tecnológicos en la cena (38.04 % vs. 21.65%) y consumieron bebidas cítricas con menestras (50% vs. 31.50%). Conclusión: Los estudiantes de la carrera de nutrición en comparación con estudiantes de otras carreras tuvieron un consumo de los grupos de alimentos y prácticas alimentarias más adheridas a los mensajes desarrollados en las Guías Alimentarias por lo cual tendrían una mejor alimentación y estado nutricional. Objective: To compare the eating habits of university students of nutrition and other careers during the coronavirus pandemic. Methodology: Descriptive observational and cross-sectional research. The sample consisted of 346 students of the Faculty of Science and Philosophy of the UPCH. The eating habits questionnaire composed of 2 components (consumption frequencies and dietary practices) was applied. The descriptive and inference analysis was performed with the statistical program STATA version 16. Pearson's chi-square test or Fisher's Exact Test and the Z test of proportions were applied to evaluate the differences in eating habits between nutrition and other careers (Pharmacy and Biochemistry, Biology and Chemistry). Results: A low percentage of the students of the Faculty of Science and Philosophy during the coronavirus pandemic consumed fruits (26.01%), vegetables (17.92%) and milk and milk products (14.16%) on a daily basis. On the other hand, there was a high percentage of students with low consumption of fast foods (≤2 times/month, 73.7%) and desserts, sweets and/or cakes (≤2 times/month, 65.32%). In dietary practices, a large percentage of university students consumed more than 3 meals per day (91.33%) and consumed snacks and/or desserts in the mid-afternoon (39.31%). A high prevalence of the use of technological devices during dinner was reported (73.99%). A higher percentage of students in the nutrition career compared to students in other careers consumed fruits (36.96% vs. 22.05%) and vegetables (26.09% vs. 14.96%) on a daily basis, vegetables on a weekly basis (29.35% vs. 20.87%) and a greater number of glasses of natural and/or mineral water (63.04% vs. 39.76%). Among the dietary practices of the students, a higher proportion of students in the nutrition career than in other careers consumed breakfast daily (79.35% vs. 64.96%), consumed fruits as food in the mid-afternoon (40.22% vs. 25.98%), avoided the use of technological devices at dinner (38.04% vs. 21.65%) and consumed citric beverages with legumes (50% vs. 31.50%). Conclusion: The higher percentage of students of the nutrition career compared to students of other careers had a consumption of food groups and food practices more adherent to the messages developed in the Dietary Guidelines and therefore they would have a better diet and nutritional status.

Street food is a worldwide phenomenon, with a lack of studies on consumers being noted. Thus, this study sought to characterize consumption practices and hygiene and risks perception among street food consumers in the Historic Center of Cartagena, Colombia. A cross-sectional study was carried out, with the administration of a questionnaire, along with 90 consumers. In the sample, there was a predominance of men (70%), aged up to 24 years (32.2%), with complete higher education (46.6%). For 70%, the consumption of street food occurred from childhood; 57.7% acquired it at least weekly, revealing the habit. The main reasons for purchase were easy access (41.1%) and taste/pleasure (38.3%), with higher probability of consumption (0.929) by women with less education. Fried foods (51.1%) and fruits (26.6%) were the most consumed foods - there was a higher probability of fried foods by women, under 24 years old, with low income (0.8733), and of fruit consumption by men, older than 60 years (0.8502). For 94.4%, street food could offer health risks; 52% trust “sometimes” in the quality and hygiene of the fruit. For 81%, the sale of street food generated work and income. The study reveals the food and social importance of the sector, which demands public attention for its better functioning. La comida callejera es un fenómeno mundial, destacándose pocos estudios con consumidores. Así, este estudio buscó caracterizar las prácticas de consumo y la percepción de higiene y riesgos de los consumidores de alimentos en la vía pública en el Centro Histórico de Cartagena, Colombia. Se realizó un estudio transversal, con aplicación de cuestionario, con 90 consumidores. En la muestra, hubo predominio de hombres (70%), de hasta 24 años (32,2%) y con estudios en nivel superior completo (46,6%). Para el 70%, el consumo de comida callejera ocurrió desde la niñez; El 57,7% lo adquirió al menos semanalmente, revelando el hábito. Los principales motivos de compra fueron el fácil acceso (41,1%) y el gusto / placer (38,3%), con mayor probabilidad de consumo (0,929) por parte de mujeres con menor nivel educativo. Los alimentos fritos (51,1%) y las frutas (26,6%) fueron los alimentos más consumidos, existiendo una mayor probabilidad de consumo de frituras por parte de mujeres, menores de 24 años, con bajos ingresos (0,8733), y de consumo de frutas por hombres, mayores de 60 años (0,8502). Para el 94,4%, los alimentos pueden presentar riesgos para la salud; El 52% confía “a veces” en la calidad e higiene de las frutas. Para el 81%, la venta de comida callejera generó trabajo e ingresos. El estudio revela la importancia alimentar y social del segmento, demandando atención pública para su mejor funcionamiento. A comida de rua é um fenômeno mundial, notando-se insuficiência de estudos com consumidores. Assim, este estudo buscou caracterizar as práticas de consumo e a percepção de higiene e riscos de consumidores de comida de rua, no Centro Histórico de Cartagena, Colômbia. Realizou-se estudo transversal, com aplicação de questionário, junto a 90 consumidores. Na amostra, predominaram homens (70%), com idade até 24 anos (32,2%) e ensino superior completo (46,6%). Para 70%, o consumo da comida de rua ocorria desde a infância; 57,7% adquiriam-na, pelo menos, semanalmente, revelando o hábito. Os principais motivos para aquisição foram o fácil acesso (41,1%) e o gosto/prazer (38,3%), com maior probabilidade de consumo (0,929) por mulheres de menor escolaridade. Frituras (51,1%) e frutas (26,6%) foram os alimentos mais consumidos – houve maior probabilidade do consumo de frituras por mulheres, menores de 24 anos, com baixa renda (0,8733), e do consumo de frutas por homens, maiores de 60 anos (0,8502). Para 94,4%, os alimentos poderiam oferecer riscos à saúde; 52% confiam “às vezes” na qualidade e higiene das frutas. Para 81%, a venda de comida de rua gerava trabalho e renda. O estudo revela a importância alimentar e social do segmento, demandando atenção pública para seu melhor funcionamento.

El estudio tuvo como objetivo determinar la relación entre el estado nutricional y las prácticas alimentarias que tienen los niños atendidos en el área de familias sustitutas por el programa de Aldeas Infantiles SOS de Cartagena. Se empleó un estudio descriptivo correlacional de corte transversal, donde se evaluó el estado nutricional a través de la hemoglobina, la relación de talla/edad y peso/talla. Por otro lado, las prácticas alimentarias se evaluaron a través de cuestionarios de autorreporte cerrado. Se incluyó un total de 139 niños y niñas, el 48,2 % fueron niños y 51,8 % fueron niñas con promedio de edad de 30,5 ± 19 meses, la evaluación nutricional evidencia que los niños y niñas del programa presentaron un estado nutricional normal, para su adecuado crecimiento y desarrollo. La hemoglobina se mantuvo en valores normales y no presentó relación con las practicas alimentarias. Por otro lado, algunas prácticas alimentarias se presentaron estadísticamente favorables (normas de alimentación, PR=0,50 IC95% 0,27 – 0,97 p:0,003) y otras desfavorables (snacks dulces, PR=2,82 IC95% 1,03 – 4,87 p:0,042; gaseosas y jugos industrializados, PR=14,3 IC95% 1,72 – 40.3 p:0,014) para el desarrollo de los niños y niñas. Se concluye que el estado nutricional presenta una relación significativa con las normas de alimentación, consumo de snacks, gaseosas y jugos industrializados, en niños y niñas atendidos en el área de familias sustitutas por el programa de Aldeas Infantiles SOS Cartagena. Se debe seguir investigando sobre prácticas alimentarias favorables basadas en evidencia e implementar sistemas de monitoreo continuo en esta población vulnerable para su correcto desarrollo. LIMA Escuela de Posgrado Nutrición Pública

El objetivo de este trabajo es identificar prácticas alimentarias y gustos que se configuran en torno a la alimentación de mujeres destinatarias de políticas alimentarias y mujeres empleadas de una oficina de la administración pública en Argentina en 2017. El estudio es descriptivo-exploratorio con un enfoque cualitativo. Se trabajó con los resultados de entrevistas en profundidad en el marco de dos investigaciones vinculadas a la sociología alimentaria, que denotan importantes conexiones y coincidencias en relación a las prácticas alimentarias y a la construcción del gusto. Se reflexionará en torno a las consecuencias que las prácticas alimentarias, el gusto y los consumos cotidianos tiene sobre las energías corporales disponibles. The objective of this paper is to identify alimentary practices and tastes that are configured around the feeding of women who are beneficiary of food programme and women employees of a public office in Argentina in 2017. The study is descriptiveexploratory with a qualitative approach. We worked with the results of in-depth interviews in the framework of two investigations related to socio-anthropology of food, which denote important connections and coincidences in relation to alimentary practices and taste construction. It will reflect on the consequences that the alimentary practices, the taste and the daily consumptions have on the body energies available. Fil: Boragnio, Aldana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales. Instituto de Investigaciones "Gino Germani"; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Sordini, María Victoria. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Humanidades. Centro de Estudios Sociales y Politicos.; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina

Historically, in the communities of the municipality of San Juan del Rio Coco, there has been a deterioration in the nutritional status of children aged 0-5 years, according to data from the Ministry of Health, affecting approximately 60% of this age group. Therefore, this study seeks to determine the state of malnutrition in children aged 0-5 years who are treated at the El Carmen health post, in order to contribute to the design of a community strategy focused on the prevention of malnutrition. According to the philosophical approach, it is a quantitative research. Two hundred and fourteen surveys were applied to mothers of affected children, interviews to health personnel, community leaders and family. The hypothesis is fulfilled by demonstrating that there is an inversely proportional relationship between food practices and hygiene habits and malnutrition. A community strategy is proposed that aims to contribute to the eradication of malnutrition in children from zero to five years of age in the sector of El Carmen, San Juan del Rio Coco, Nicaragua. The following actions are proposed for its implementation: promote the organization and participation of the different social actors, promote the access of families to nutritious, healthy and sufficient food, and promote the awareness of the population about the consequences of malnutrition in the development of children 0-5 years old.

Acute gastroenteritis affect between a quarter and a half of people in the World each year. They are responsible for significant morbidity, mortality and healthcare costs. Their direct or indirect transmissions via water, food, air or inert surfaces depend on their aetiology (viral, bacterial or parasitic) and the local context. Bogotá and its region have several specificities: wastewater are often discharged into rivers without or after primary treatment only, the deposit in landfill of toilet papers and diapers soiled by excrement, and the low consumption of fruits and vegetables largely restricted to a handful of relatively cheap products that may be irrigated by surface freshwaters heavily contaminated with faeces. Our PhD aimed to assess the fluxes of some human enteric pathogens in the region of Bogotá and to try to relate these fluxes to the population health. The PhD combined three contributions. First, a method for culturing the human norovirus has been developed using isolated mouse intestinal villi as a cell model exhibiting the full diversity of intestinal epithelial cells. Several concentrations of trypsin were tested to activate noroviruses; the method was applied to faecal and environmental samples. Second, contamination with E. coli and some human enteric pathogens was monitored in water (landfill leachate, runoff water, river, irrigation water, drinking water), leafy vegetables eaten raw (chards) and air (above a landfill, in rural areas, in urban areas) in the Bogotá region. Third, the impact of socioeconomic contexts and individual practices (food, hygiene and health) on cases of acute gastroenteritis was assessed from surveys carried out in one district of Bogotá and analysed by various tools (principal component analysis, modelling …). We have shown that mouse isolated intestinal villi allow the infection and replication of human norovirus. The virus has to be activated with trypsin and has an average replicative cycle of 10 h. Villi are efficient in obtaining abundant biological material and are ideal for studying the biological activity of norovirus or for generating antibodies. They made it possible to see infectious noroviruses not detected by molecular method in several faeces and environmental samples; almost all samples positive by molecular method or immunodot-blot contain infectious noroviruses. At the regional level, the discharges of wastewater in the Bogotá and Balsillas rivers and in Tres Esquinas march contaminate the irrigation network of La Ramada area in the northwest of Bogotá with E. coli and potentially human enteric pathogens. Chards harvested in this area were heavily contaminated, in contrast to other growing areas. Their contamination evolved from their production to their purchase in nearby stores, washings increasing or decreasing their contamination, and handling on the merchant's stalls increasing contamination. The air was often contaminated with E. coli and Shigella spp.; it was not possible to detect a particular contribution of the Doña Juana landfill in pathogen aerosolization. The presence of Shigella spp. was observed in parallel in more than half of the stools of people with diarrhoea. Surveys have shown that the annual frequency of acute gastroenteritis decreases with increasing age; it seemed less common in households with elderly people, possibly due to stricter food hygiene practices. A transmission model of acute gastroenteritis distinguishing contamination from outside the households and contaminations between people in the same households did not show significant differences between neighbourhoods. Used to simulate numerical experiments, it suggests working on much higher numbers of surveys.; La gastroenteritis aguda afecta entre una cuarta parte y la mitad de las personas en el mundo cada año. Son responsables de importantes costos de morbilidad, mortalidad y asistencia sanitaria. Sus transmisiones directas o indirectas a través del agua, alimentos, aire o superficies inertes dependen de su etiología (viral, bacteriana o parasitaria) y del contexto local. Bogotá y su región aledaña tienen varias especificidades: las aguas residuales a menudo se vierten a los ríos sin o solo después de un tratamiento primario, el depósito de papel higiénico y pañales sucios con excrementos son dispuestos generalmente en un relleno sanitario, y el bajo consumo de frutas y verduras restringido en gran medida a un puñado de productos relativamente baratos pueden ser irrigados por aguas dulces superficiales muy contaminadas con excrementos. Nuestra tesis doctoral tuvo como objetivo evaluar los flujos de algunos patógenos entéricos humanos en la región de Bogotá y tratar de relacionar estos flujos con la salud de la población. El doctorado combinó tres contribuciones. En primer lugar, se desarrolló un método para cultivar el norovirus humano utilizando vellosidades intestinales aisladas de ratón como modelo celular que exhibe la diversidad completa de células epiteliales intestinales. Se probaron varias concentraciones de tripsina para activar norovirus; el método se aplicó a muestras fecales y ambientales. En segundo lugar, se evidenció la contaminación de E. coli y patógenos entéricos humanos en el agua (lixiviados de vertedero, agua de escorrentía, río, agua de riego, agua potable), vegetales de hoja que se comen crudos (acelgas) y aire (sobre un vertedero sanitario, así como en áreas rurales y urbanas) en la región de Bogotá. En tercer lugar, se evaluó el impacto de los contextos socioeconómicos y las prácticas individuales (alimentación, higiene y salud) frente a los casos de gastroenteritis aguda a partir de encuestas realizadas en una localidad de Bogotá y analizadas mediante diversas herramientas (análisis de componentes principales, modelización…). Con este doctorado, hemos demostrado que las vellosidades intestinales aisladas de ratón permiten la infección y la replicación del norovirus humano. El virus debe activarse con tripsina y tiene un ciclo replicativo promedio de 10 h. Las vellosidades son eficaces para obtener abundante material biológico y son ideales para estudiar la actividad biológica de los norovirus o para generar anticuerpos. Ellas permitieron ver norovirus infecciosos no detectados por método molecular en varias heces y muestras ambientales; casi todas las muestras positivas por método molecular o inmunodot-blot contienían norovirus infecciosos. A nivel regional, los vertidos de aguas residuales en los ríos Bogotá y Balsillas y en el humedal Tres Esquinas contaminan la red de riego La Ramada en el noroeste de Bogotá con E. coli y potencialmete con patógenos entéricos humanos. Las acelgas recolectadas en esta área resultaron muy contaminadas, a diferencia de otras áreas de cultivo. Su contaminación evolucionó desde la producción hasta su compra en las tiendas cercanas, los lavados aumentaron o disminuyeron su contaminación y la manipulación en los puestos de comercio aumentaron la contaminación. El aire a menudo estaba contaminado con E. coli y Shigella spp., sin poder atribuir al relleno sanitario Doña Juana un rol particular. A su vez la presencia de Shigella spp. se observó en paralelo en más de la mitad de las deposiciones de personas con diarrea. Las encuestas demostraron que la frecuencia anual de gastroenteritis aguda disminuye respecto al aumento en edad; parecía menos común en hogares con personas mayores, posiblemente debido a prácticas de higiene alimentaria más estrictas. Un modelo de transmisión de gastroenteritis aguda que distinguió la contaminación fuera de los hogares y las contaminaciones entre personas dentro de los mismos hogares no mostró diferencias significativas entre vecindarios.; Les gastroentérites aiguës affectent chaque année entre un quart et la moitié des personnes dans le Monde. Elles sont causes de morbidité, de mortalité et de coûts de santé importants. Leur transmission directe ou indirecte via l’eau, les aliments, l’air ou les surfaces inertes dépend de leur étiologie (virale, bactérienne ou parasitaire) et du contexte local. Bogotá et sa région présentent plusieurs spécificités : des eaux usées rejetées en rivière souvent sans ou après seulement un traitement primaire, la mise en décharge des papiers toilettes, couches et protections souillés par les excréments, et une consommation de fruits et légumes faible et limitée à des produits bon marché irrigués par des eaux pouvant être contaminées fécalement. Notre thèse visait à évaluer les flux de certains pathogènes entériques de l’Homme dans l’environnement à proximité de Bogotá et à essayer de relier ces flux à la santé de la population.La thèse a associé trois contributions. Premièrement, une méthode de culture du norovirus humain a été mise au point en utilisant des villosités intestinales isolées de souris comme modèle cellulaire présentant toute la diversité des cellules épithéliales intestinales. Plusieurs concentrations en trypsine ont été testées pour activer les norovirus ; la méthode a été appliquée à des échantillons fécaux et environnementaux. Deuxièmement, les contaminations en E. coli et en pathogènes entériques de l’Homme ont été suivies dans des eaux (lixiviat de décharge, eau de ruissellement, rivière, eau d’irrigation, eau potable), des légumes-feuilles mangés crus (blettes) et l'air (au-dessus d’une décharge, en zone rurale, en zone urbaine) dans la région de Bogotá. Troisièmement, l’impact des contextes socioéconomiques et des pratiques individuelles (alimentation, hygiène et santé) sur les cas de gastroentérites aiguës a été testé à partir d’enquêtes réalisées dans un district de Bogotá et analysées par divers outils (analyse en composante principale, modélisation …).Nous avons montré que les villosités intestinales isolées de souris permettent l'infection et la réplication du norovirus humain. Le virus doit être activé avec de la trypsine et a un cycle réplicatif moyen de 10 h. Les villosités sont efficaces pour obtenir un matériel biologique abondant et sont idéales pour étudier l'activité biologique du norovirus ou générer des anticorps. Elles ont permis de voir des norovirus non détectés par méthode moléculaire dans certains excréments ou échantillons environnementaux ; les échantillons positifs par méthode moléculaire ou en immunodot-blot contenaient quasiment tous des norovirus infectieux. Au niveau régional, les rejets d'eaux usées dans les rivières Bogotá et Balsillas et dans le marais Tres Esquinas contaminent le réseau d'irrigation de La Ramada au nord-ouest de Bogotá en E. coli et potentiellement en pathogènes entériques de l’Homme. Les blettes récoltées dans cette zone étaient fortement contaminées, en contraste d’autres zones de culture. Leur contamination évoluait de leur production à leur achat dans les commerces de proximité, les lavages pouvant être contaminants ou décontaminants, les manipulations sur l’étal des marchands étant contaminantes. L’air était souvent contaminé par E. coli et par Shigella spp., sans pouvoir attribuer à la décharge Doña Juana un rôle particulier. La présence de Shigella spp. était observée parallèlement dans plus de la moitié des selles des personnes diarrhéiques. Les enquêtes réalisées ont montré que la fréquence annuelle des gastroentérites aiguës diminuait avec l’accroissement de l’âge des personnes ; elle semblait plus faible dans les foyers avec personnes âgées, peut-être en lien avec des pratiques plus strictes en matière d’hygiène, alimentaire notamment.

Food marketing and advertising aimed at children influences the buying process of Brazilian families, persuading children with striking elements and being responsible for the increase in consumption of ultra-processed foods and the appearance of chronic non-communicable diseases (NCDs). Such action encourages consumption and induces families to associate foods with the image of well-being and happiness and consider them healthier than fresh foods. The present study aims to review the food labels of industrialized products aimed at children as regards the presence of abusive advertisements following the concept of abusive advertising in DRC No. 163/2014 of the National Council for the Rights of the Child and the Teenager (CONADA). The inclusion criteria were based on RDC No. 24/2010 and RDC No. 163/2014, being a qualitative research of the descriptive and exploratory type, with a theoretical approach and based on secondary data. Being identified the influence of advertisements in different aspects of infant feeding. Most of the articles (46.6%) were related to food advertisements broadcast on television. In all articles, the presence of abusive advertising was verified, and the persuasion strategies vary from the presence of children's characters to the use of colors more attractive to this audience. Such findings demonstrate the importance of regulating food marketing and advertising, with the participation of several sectors of society being important in the search for quality of life and health for children. El marketing y la publicidad de alimentos dirigidos a los niños influyen en el proceso de compra de las familias brasileñas, persuaden a los niños con elementos llamativos y son responsables del aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles (ENT). Dicha acción fomenta el consumo e induce a las familias a asociar los alimentos con la imagen de bienestar y felicidad y considerarlos más saludables que los alimentos frescos. El presente estudio tiene como objetivo revisar las etiquetas de los alimentos de los productos industrializados dirigidos a los niños con respecto a la presencia de anuncios abusivos de acuerdo con el concepto de publicidad abusiva en la RDC Nº 163/2014 del Consejo Nacional para los Derechos del Niño y el Adolescente (CONADA). Los criterios de inclusión se basaron en RDC No. 24/2010 y RDC No. 163/2014, siendo una investigación cualitativa de tipo descriptivo y exploratorio, con un enfoque teórico y basado en datos secundarios. Ser identificado la influencia de los anuncios en diferentes aspectos de la alimentación infantil. La mayoría de los artículos (46,6%) estaban relacionados con anuncios de comida en televisión. En todos los artículos, se verificó la presencia de publicidad abusiva, y las estrategias de persuasión varían desde la presencia de personajes infantiles hasta el uso de colores más atractivos para esta audiencia. Dichos hallazgos demuestran la importancia de regular la publicidad y el mercadeo de alimentos, siendo importante la participación de varios sectores de la sociedad para la búsqueda de la calidad de vida y la salud de los niños. O marketing e a publicidade de alimentos direcionados ao público infantil influenciam no processo de compra das famílias brasileiras, persuadindo as crianças com elementos chamativos e sendo responsável pelo aumento do consumo de alimentos ultra processados e pelo aparecimento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Tal ação estimula o consumo e induz as famílias a associar alimentos à imagem de bem-estar e felicidade e considerá-los mais saudáveis que os alimentos in natura. O presente estudo tem o objetivo de realizar uma revisão acerca dos rótulos alimentares de produtos industrializados direcionados ao público infantil quanto a presença de propagandas abusivas de acordo com o conceito de publicidade abusiva da RDC nº 163/2014 do Conselho Nacional dos Direitos da Criança e do Adolescente (CONADA). Os critérios de inclusão foram baseados na RDC nº 24/2010 e na RDC nº 163/2014, sendo uma pesquisa de natureza qualitativa do tipo descritiva e exploratória, com abordagem teórica e fundamentada em dados secundários. Sendo identificado a influência das propagandas nos diferentes aspectos da alimentação infantil. A maioria dos artigos (46,6%) se relacionava a propagandas de alimentos veiculadas em televisão. Em todos os artigos foi verificada a presença de propaganda abusiva, sendo que as estratégias de persuasão variam desde a presença de personagens infantis até o uso de cores mais atrativas a este público. Tais achados demonstram a importância da regulação da propaganda e marketing de alimentos, sendo importante a participação de diversos setores da sociedade para a busca da qualidade de vida e saúde do público infantil.

Se estudia el conjunto ictioarqueológico del sitio Los Tres Cerros 1 (1030-560 años AP) con el objetivo de discutir las prácticas de obtención, procesamiento, cocción, consumo y descarte de los recursos ícticos, así como los procesos naturales que afectaron los restos una vez depositados. Se analizó la abundancia taxonómica y anatómica junto con distintas variables tafonómicas, enfatizando el estudio de los indicadores de procesamiento. En el sitio se aprovecharon numerosas especies de Characiformes (mayormente Prochilodus lineatus y Hoplias sp.), Siluriformes (Pimelodus sp., Rhamdia quelen, Pterodoras granulosus, Trachelyopterus sp., etc.), Perciformes y Synbranchiformes. Estos recursos fueron obtenidos mediante variados métodos de captura (individual y en masa), enfocados principalmente en los sectores lénticos del paisaje fluvial. Posteriormente, fueron procesados a través de diversas operaciones (como evisceración, decapitación, fileteo, seccionamiento), tanto a los fines de integrar preparaciones consumidas in situ, como para generar productos almacenables aptos para el consumo diferido y el intercambio. Los Tres Cerros 1 (1030-560 BP) ichthyo-archaeological assemblage is analyzed in order to assess fish capture, processing, cooking, consumption and discard practices, as well as subsequent natural processes affecting bones. Taxonomic, anatomical and taphonomic studies were carried out, placing emphasis on fish processing indicators. Several species of Characiformes (mainly Prochilodus lineatus and Hoplias sp.), Siluriformes (Pimelodus sp., Rhamdia quelen, Pterodoras granulosus, Trachelyopterus sp., among others), Perciformes and Synbranchiformes were exploited at the site. These resources were obtained through various fishing methods (individual and mass capture) mainly focused on lentic fluvial environments. Afterwards, they were processed by way of numerous operations (e.g. gutting, decapitation, filleting, splitting) in order to cook meals for in situ consumption, as well as to produce storable foodstuff suitable for delayed consumption and exchange. Sociedad Argentina de Antropología

Se estudia el conjunto ictioarqueológico del sitio Los Tres Cerros 1 (1030-560 años AP) con el objetivo de discutir las prácticas de obtención, procesamiento, cocción, consumo y descarte de los recursos ícticos, así como los procesos naturales que afectaron los restos una vez depositados. Se analizó la abundancia taxonómica y anatómica junto con distintas variables tafonómicas, enfatizando el estudio de los indicadores de procesamiento. En el sitio se aprovecharon numerosas especies de Characiformes (mayormente Prochilodus lineatus y Hoplias sp.), Siluriformes (Pimelodus sp., Rhamdia quelen, Pterodoras granulosus, Trachelyopterus sp., etc.), Perciformes y Synbranchiformes. Estos recursos fueron obtenidos mediante variados métodos de captura (individual y en masa), enfocados principalmente en los sectores lénticos del paisaje fluvial. Posteriormente, fueron procesados a través de diversas operaciones (como evisceración, decapitación, fileteo, seccionamiento), tanto a los fines de integrar preparaciones consumidas in situ, como para generar productos almacenables aptos para el consumo diferido y el intercambio., Los Tres Cerros 1 (1030-560 BP) ichthyo-archaeological assemblage is analyzed in order to assess fish capture, processing, cooking, consumption and discard practices, as well as subsequent natural processes affecting bones. Taxonomic, anatomical and taphonomic studies were carried out, placing emphasis on fish processing indicators. Several species of Characiformes (mainly Prochilodus lineatus and Hoplias sp.), Siluriformes (Pimelodus sp., Rhamdia quelen, Pterodoras granulosus, Trachelyopterus sp., among others), Perciformes and Synbranchiformes were exploited at the site. These resources were obtained through various fishing methods (individual and mass capture) mainly focused on lentic fluvial environments. Afterwards, they were processed by way of numerous operations (e.g. gutting, decapitation, filleting, splitting) in order to cook meals for in situ consumption, as well as to produce storable foodstuff suitable for delayed consumption and exchange., Sociedad Argentina de Antropología

Objetivo: conocer, de modo exhaustivo, las comidas que consumen las empleadas públicas de la Administración Pública Nacional Argentina, durante la jornada de trabajo y las características principales de los menús. Metodología: la estrategia metodológica utilizada fue cualitativa. Se realizaron entrevistas en profundidad, el muestreo fue de tipo intencional, bajo el procedimiento de “bola de nieve”, y el tamaño fue determinado por la saturación teórica. Resultados: los principales resultados fueron la descripción del menú cotidiano de las mujeres entrevistadas, el cual se organiza entre sándwiches, tartas y ensaladas. Por otro lado, se conoció y profundizó en la relación que se da entre la elección de la comida, sus características y el tiempo/espacio del comer en la oficina. Limitaciones: la investigación se llevó a cabo en una Secretaría de la Administración Pública Nacional Argentina, lo que limita la posibilidad de generalización de los resultados a las empleadas de la Administración Pública y el conocimiento sobre otras oficinas geolocalizadas en otras zonas de la Ciudad de Buenos Aires. Conclusiones: se exponen las comidas que consumen cotidianamente las mujeres trabajadoras de oficina durante la jornada laboral y se sostiene que la oficina, y sus condiciones materiales de espacio/tiempo, serán las condiciones ambientales en las que se darán las prácticas del comer, conformándose una comensalidad descartable como comensalidades específica de oficina pública. Objective: to know, exhaustively, the meals consumed by public employees of the Argentine National Public Administration, during the working day and the main characteristics of the menus. Methodology: the methodological strategy used was qualitative. In-depth interviews were conducted, the sampling was intentional, under the "snowball" procedure, and the size was determined by theoretical saturation. Results: the main results were the description of the daily menu of the interviewed women, which is organized between sandwiches, cakes and salads. On the other hand, the relationship that exists between the choice of food, its characteristics and the time/space of eating in the office was known and deepened. Limitations: the research was carried out in a Secretariat of the Argentine National Public Administration, which limits the possibility of generalizing the results to the employees of the Public Administration and knowledge about other geolocated offices in other areas of the City of Buenos Aires. Conclusions: the meals that women office workers consume daily during the working day are exposed and it is argued that the office, and its material conditions of space/time, will be the environmental conditions in which eating practices will take place, forming a disposable commensality such as specific public office commensality. Fil: Boragnio, Aldana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Sociales. Instituto de Investigaciones "Gino Germani"; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina

Submitted by Wagner Junior (wagner.junior@unioeste.br) on 2020-03-13T14:55:22Z No. of bitstreams: 3 Paola_Stefanutty_2020_pt-br.pdf: 11848243 bytes, checksum: 414a26383bd969a6e38a7fc4fa4d81c4 (MD5) Paola_Stefanutty_2020_it.pdf: 11475150 bytes, checksum: dc57cd60f8c9e5642166cb75f90c5ec8 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Made available in DSpace on 2020-03-13T14:55:22Z (GMT). No. of bitstreams: 3 Paola_Stefanutty_2020_pt-br.pdf: 11848243 bytes, checksum: 414a26383bd969a6e38a7fc4fa4d81c4 (MD5) Paola_Stefanutty_2020_it.pdf: 11475150 bytes, checksum: dc57cd60f8c9e5642166cb75f90c5ec8 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2020-02-13 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Tema della vita quotidiana, l’alimentazione è l’oggetto centrale di questo studio e queste righe. Si è adottato un’approccio che parte dai mercati per realizzare un dibattito sul cibo, sulle persone e sul quotidiano in un contesto di frontiere. L'obiettivo è quello di studiare le culture alimentari (al plurale) del confine Brasile-Paraguay-Argentina attraverso indizi e tracce presenti nei mercati e a questo modo contribuire alla riflessione sulle pratiche fondamentali – sia dal punto di vista fisiologico che sociale – correlate all’alimentazione esistente in questo territorio. I mercati analizzati sono la Feirinha da JK, la Feria de Ciudad del Este e la Feirinha da Argentina. Gli sguardi diretti a questi luoghi, così come i percorsi di questa ricerca, sono stati modellati a partire dagli indizi etnografici delle pratiche quotidiane. Due storici, Ginzburg (1989, 2006, 2007, 2018) e Certeau (2007, 2008), con pizzichi etnografici, costituiscono i miei fondamenti. Invito il lettore a degustare queste pagine seguendo l'ordine di un pasto accademico-intellettuale che comprende i seguenti elementi: l’Antipasto contiene la prefazione alla tesi, presentandone gli obiettivi e la caratterizzazione dell'oggetto della ricerca. Qui vengono anche descrittte le linee guida generali che orientano questa tesi. Il Primo Piatto riporta i percorsi della ricerca in zone di confine e terre più distanti, come l'Italia. Il Secondo Piatto offre al lettore discussioni su fiere e mercati e sui mercati in Brasile. Traccia inoltre un panorama dello spazio di frontiera vissuto e lavorato. Il Contorno è composto dalle storie e dai resoconti delle mie visite ai mercati. Vengono presentati i mercati e le loro caratteristiche, così come le mie impressioni e percezioni di questi spazi. Il Formaggio contiene le ruminazioni e fermentazioni delle storie e dei resoconti sui mercati, e intavola discussioni sulle culture alimentari (al plurale) della frontiera triplice negli spazi considerati. Si conclude con il Dolce, che recupera in modo armonioso qualche elemento delle altre parti di questo pasto accademico, proprio come deve essere un dessert. Con questo studio si spera di registrare, sistematizzare e riflettere sulle scoperte relative a cibi, prodotti alimentari, pratiche, conoscenze, utensili e metodi, nonché alle pratiche quotidiane e alle persone che lavorano e camminano attraverso questi spazi. Mi auguro che questi registri gastronomici, linguistici, monetari e “mercatali”, sistematizzati e ponderati, possano diventare anche riferimento e memoria di questa triplice frontiera. Tema del cotidiano, la alimentación gana notoriedad en este estudio y en estas líneas. Se opta por un recorte que parte de ferias, para realizar un debate sobre comidas, personas y cotidiano en un contexto de fronteras. Se objetiva estudiar culturas alimentarias (en plural) de la frontera Brasil-Paraguay-Argentina a través de indicios y vestigios en ferias y, de esta manera, contribuir para una reflexión sobre prácticas esenciales – tanto del punto de vista fisiológico cuanto social – relativas a la alimentación existente en este territorio. Las ferias analizadas fueron la Feirinha da JK, la Feria de Ciudad del Este y la Feirinha da Argentina. Las miradas dirigidas para estos locales, tal como los caminos de esta investigación se han moldeado por indicios etnográficos de las prácticas del cotidiano. Dos historiadores, Ginzburg (1989, 2006, 2007, 2018) y Certeau (2007, 2008), con pizcas etnográficas, me apoyan. Invito el lector a degustar estas páginas, siguiendo el orden de una comida académico-intelectual la cual comprende los siguientes puntos: el Antipasto contiene la “prehistoria” de la tesis, enseñando los objetivos y la caracterización del objeto de la investigación. También son presentadas las directrices generales las cuales referencian esta tesis. En el Primo Piatto son relatados los caminos de la investigación en tierras fronterizas y otras más lejanas, como las italianas. El Secondo Piatto regala el lector con discusiones sobre ferias y mercados y sobre las ferias en Brasil. Traza, todavía, un resumen del espacio fronterizo experimentado y trabajado. El Contorno está compuesto de historias y relatos de las tres ferias estudiadas, a partir de mis caminatas. Son presentadas las ferias y sus características, tales como mis impresiones y percepciones de estos espacios. En Formaggio, están los rumiares y fermentaciones hechas a partir de las historias y relatos de esas ferias, propiciando discusiones de las culturas alimentares (en plural) de la triple frontera en los espacios considerados. Se finaliza con el Dolce lo cual recupera elementos de las demás partes de esa comida-académica de forma harmónica, así como un postre debe ser. Se espera, con este estudio, registrar, sistematizar y reflexionar sobre los hallazgos respeto a comidas, productos alimenticios, prácticas, saberes, utensilios y métodos, así como prácticas del cotidiano y de las personas que trabajan y pasean por estos espacios. Se pretende que estos registros gastronómicos, lingüísticos, monetarios y “feriales” sistematizados y pensados puedan también ser fuente y memoria de esta triple frontera. Subject of daily life, food is highlighted in this study and along these lines. We choose a clipping that starts from fairs, to hold a debate about food, people and daily life in a context of borders. The goal is to study food cultures (in plural) from the BrazilParaguay-Argentina border through evidence and traces in fairs and thus contribute to a reflection on essential practices, from both a physiological and a social point of view relating to food in this territory. The fairs analyzed were the Feirinha da JK (Iguassu – Brazil), the Feria de Ciudad del Este (Paraguay) and the Feirinha da Argentina (Iguassu – Argentina). The eyes were fixed to these places, as the paths of this research were being shaped by ethnographic evidence of the daily practices. Two historians, Ginzburg (1989, 2006, 2007, 2018) and Certeau (2007, 2008), with ethnographic hints, support me. I invite the reader to taste these pages, following the order of an intellectualacademic meal comprising the following items: Antipasto contains the “prehistory” of the thesis, showing the objectives and characterization of the research object. Also presented are the general guidelines that reference this thesis. Primo Piatto reports the pathways on the research in frontier and more distant lands, such as Italy. Secondo Piatto offers the reader discussions about fairs and markets in Brazil. It also gives a panorama of the lived and worked frontier space. Contorno is composed of stories and reports from the three fairs studied, from my walks. The fairs and their characteristics are presented, such as my impressions and perceptions of these spaces. In Formaggio, there are ruminars and fermentations made from the stories and reports of these fairs, providing discussions of food cultures (in plural) of the triple frontier in the spaces considered. It ends with Dolce that recovers elements from the rest of this academicmeal harmoniously, just as a dessert should be. It is expected, with this study, to record, to systematize and to reflect on the findings regarding food, food products, practices, knowledge, utensils and methods, as well as daily practices and people who work and walk through these spaces. It is hoped that these systematized and thoughtful gastronomic, linguistic, monetary and fairs records can also be a source and memory of this triple frontier. Tema do cotidiano, a alimentação ganha destaque neste estudo e nestas linhas. Optase por um recorte que parte de feiras, para realizar um debate sobre comidas, pessoas e cotidiano em um contexto de fronteiras. Objetiva-se estudar culturas alimentares (no plural) da fronteira Brasil-Paraguai-Argentina por meio de indícios e vestígios em feiras e, assim, contribuir para uma reflexão sobre práticas essenciais – tanto do ponto de vista fisiológico quanto social – relativas à alimentação existente neste território. As feiras analisadas foram a Feirinha da JK, a Feria de Ciudad del Este e a Feirinha da Argentina. Os olhares dirigidos para estes locais, tal como os percursos desta pesquisa foram sendo moldados por indícios etnográficos das práticas do cotidiano. Dois historiadores, Ginzburg (1989, 2006, 2007, 2018) e Certeau (2007, 2008), com pitadas etnográficas, me alicerçam. Convido o leitor a degustar estas páginas, seguindo a ordem de uma refeição acadêmico-intelectual que compreende os seguintes itens: o Antipasto contém a “pré-história” da tese, mostrando os objetivos e a caracterização do objeto da pesquisa. Também são apresentadas as diretrizes gerais que referenciam esta tese. No Primo Piatto são relatados os percursos da pesquisa em terras fronteiriças e outras mais distantes, como as italianas. O Secondo Piatto brinda o leitor com discussões sobre feiras e mercados e sobre as feiras no Brasil. Traça, ainda, um panorama do espaço fronteiriço vivenciado e trabalhado. O Contorno é composto de histórias e relatos das três feiras estudadas, a partir das minhas caminhadas. São apresentadas as feiras e suas características, tais como minhas impressões e percepções destes espaços. No Formaggio, estão os ruminares e fermentações feitas a partir das histórias e relatos dessas feiras, propiciando discussões das culturas alimentares (no plural) da tríplice fronteira nos espaços considerados. Finaliza-se com o Dolce que recupera elementos das demais partes dessa refeição-acadêmica de forma harmônica, assim como uma sobremesa deve ser. Espera-se, com este estudo, registrar, sistematizar e refletir sobre os achados a respeito de comidas, produtos alimentícios, práticas, saberes, utensílios e métodos, bem como práticas do cotidiano e das pessoas que trabalham e passeiam por estes espaços. Almeja-se que estes registros gastronômicos, linguísticos, monetários e “feirais” sistematizados e pensados possam também ser fonte e memória desta tríplice fronteira.

Cette étude, fruit d’une approche ethnographique, analyse les aspects psychosociaux et les possibilités politiques d’action et de négociation dans le fonctionnement d’une foire agro-écologique. Au delà de l’observation participante, dix-neuf entretiens ont été menés avec des producteurs et des consommateurs. Ceux entretiens ont permis de construire un réseau de thèmes récurrents et des croisements discursifs sur les relations établies dans la vie quotidienne de cette forme de commerce alimentaire. Le processus de recherche a permis d’analyser les relations dans la foire à partir de deux dimensions centrales: la communauté et le management. Ces aspects se sont montrés liés aux discours environnementaux et aux formes de résistance à l’économie majoritaire et aux pratiques alimentaires industrialisées, en s’opposant à la consommation élitiste et à l’idéalisation du rural. Este estudo, resultado de uma abordagem etnográfica, analisa aspectos psicossociais e possibilidades políticas de agência e negociação no funcionamento de uma feira agroecológica. Além da observação participante, foram realizadas dezenove entrevistas com produtores(as) e consumidores(as) que permitiram construir uma rede de temas recorrentes e atravessamentos discursivos sobre as relações estabelecidas no cotidiano dessa forma de comércio alimentar. O processo de pesquisa possibilitou analisar as relações na feira a partir de duas dimensões centrais: comunitárias e de gestão. Esses aspectos se mostraram articulados a discursos ambientalistas e formas de resistência à economia majoritária e às práticas alimentares industrializadas, tensionando-se com formas de elitização do consumo e idealização do rural. This study, the result of an ethnographic approach, analyzes psychosocial aspects and political possibilities of agency and negotiation in the functioning of an agroecological fair. In addition to participant observation, nineteen interviews were conducted with producers and consumers that allowed the construction of a network of recurring themes and discursive crossings on the relationships established in the daily life of this form of food trade. The research process made it possible to analyze the relations at the fair from two central dimensions: community and management. These aspects were shown to be linked to environmentalist discourses and forms of resistance to the majority economy and industrialized food practices, tending to ways of elitism consumption and idealizing the rural. Este estudio, resultado de un enfoque etnográfico, analiza aspectos psicosociales y posibilidades políticas de agencia y negociación en el funcionamiento de una feria agroecológica. Además de la observación participante, fueron realizadas diecinueve entrevistas con productores(as) y consumidores(as) que permitieron construir una red de temas recurrente y cruces discursivos sobre las relaciones establecidas en el cotidiano de esta forma de comercio alimentar. El proceso de investigación permitió analizar las relaciones en la feria a partir de dos dimensiones centrales: comunitarias y de gestión. Estos aspectos se mostraron articulados a discursos ambientalistas y formas de resistencia a la economía mayoritaria y a las prácticas alimentares industrializadas, tensionándose como forma de elitización del consumo e idealización del rural.

En el tránsito de los tiempos post o neo modernos se vive una intensa transformación de los territorios y de ello la emergencia de nuevos territorios, puestos de manifiesto en la multiterritorialidad de los grupos humanos, esto es, la posibilidad de experimentar varios territorios a la vez. A través del estudio de tres casos situados en espacios rururbanos latinoamericanos, este artículo pretende exponer las múltiples territorialidades allí presentes y los procesos que las estimulan, haciendo hincapié en las distintas dimensiones constitutivas de los territorios y el predominio de una sobre otra para cada caso abordado, dimensiones que instauran variaciones relevantes en el sentido de posesión y pertenencia, bajo la hipótesis de que dichos procesos son gestados desde otras latitudes e implementados y adaptados en nuestras latitudes. Tanto en el caso de los migrantes bolivianos y su descendencia en el norte de la ciudad de Santa Fe, Argentina, como en la comunidad mocoví asentada en Recreo, Santa Fe y en habitantes de la vereda Clarete de Popayán, Colombia, se evidencian fenómenos de movilidad horizontal (como migraciones internacionales, interprovinciales, de un ámbito a otro, como del monte y la ciudad hacia el rururbano), vertical (ascenso en la escala laboral de peón a propietario), transformaciones sociales y culturales. Estas dinámicas pudieron ser develadas a partir de técnicas de investigación tanto cualitativas, como cuantitativas que ofrecieron información sobre la introducción de la pluriactividad, los cambios en múltiples prácticas y modos de vivir en lo rururbano. Fil: Acosta Nates, Paola. Universidad de Caldas; Colombia Fil: Benzi, Marina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Humanidades y Ciencias; Argentina Fil: Cardoso, María Mercedes. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Humanidades y Ciencias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina

El objetivo de esta investigación fue disminuir la prevalencia de anemia en los niños en edad preescolar de la escuela Manuel Rodríguez Orozco de Ilapo en Ecuador. Para cumplir este objetivo se implementó una estrategia integral de salud que logró aumentar el nivel de conocimiento de las madres sobre nutrición saludable, mejoró las prácticas alimentarias y aumento los niveles de hemoglobina de los pacientes. Los principales resultados obtenidos fueron el predominio de madres con bajo nivel de escolaridad (53,5%) y que no mantienen un vínculo laboral estable (46,4%). Las prácticas alimentarias de los niños son consideradas en el 67,9% como inadecuada y existe una escasa e inadecuada administración de multivitaminas y minerales. Todas estas dificultades fueron solucionadas en su gran mayoría por la implementación de la intervención integral de salud implementada. Se concluye que la intervención provocó cambios significativos en el nivel de conocimiento sobre nutrición saludable de las madres de los niños menores de 5 años, en las prácticas alimentarias y en el nivel de hemoglobina de los niños en edad preescolar. Se recomienda implementar investigaciones con esquemas metodológicos más abarcadores que incluyan la totalidad de los factores que influyen en la aparición de anemia en los niños menores de cinco años, priorizando en la primera infancia. The objective of this research was to reduce the prevalence of anemia in preschool children of the Manuel Rodríguez Orozco de Ilapo school in Ecuador. To achieve this objective, a comprehensive health strategy was implemented that managed to increase the level of mothers' knowledge about healthy nutrition, improved food practices and increased hemoglobin levels in patients. The main results obtained were the predominance of mothers with a low level of education (53.5%) and who do not maintain a stable employment relationship (46.4%). The dietary practices of children are considered 67.9% as inadequate and there is little and inadequate administration of multivitamins and minerals. All these difficulties were mostly solved by the implementation of the comprehensive health intervention implemented. It is concluded that the intervention caused significant changes in the level of knowledge about healthy nutrition of mothers of children under 5 years of age, in food practices and in the hemoglobin level of preschoolers. It is recommended to carry out research with more comprehensive methodological schemes that include all the factors that influence the onset of anemia in children under five years, prioritizing early childhood.

RESUMEN El objetivo del presente trabajo consistió en evaluar los hábitos alimentarios de un grupo de estudiantes de la Licenciatura de Biología de la Universidad Simón Bolívar, Caracas, Venezuela. El estudio se planteó con un diseño observacional y transversal. La muestra estuvo conformada por 38 estudiantes, 25 mujeres y 8 hombres, de edades comprendidas entre 21 y 24 años. El instrumento de medición fue una encuesta de tipo recordatorio de consumo de alimentos de 24 horas (R24H) y un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos (CFC) de los sietes días anteriores a la realización del estudio. Las variables fueron: tipo de alimentos ingeridos por los sujetos experimentales durante cada comida, valor del consumo de calorías por comida, consumo diario total de calorías, actividad física, preferencia de alimentos salado o dulce en cada comida (antes o después del desayuno y almuerzo), índice de masa corporal, tiempo transcurrido luego de cada comida que sintió sensación de hambre, tiempo transcurrido entre cada comida y horario de las comidas. Se utilizó la prueba de Mann Whitney para determinar las diferencias de las variables cuantificadas entre los sexos, utilizando el paquete estadístico SPSS 22.0 y el software Excel 2015. Los resultados indicaron que la dieta de los sujetos estudiados consiste principalmente en carbohidratos de alto índice glucémico (arroz, pastas, pan y arepas) y de proteínas (carne roja y pollo). El consumo de verduras, legumbres y tubérculos fue bajo. Se encontró una preferencia por el consumo de alimentos salados durante el desayuno y el almuerzo, y de alimentos dulces para después de estos. Los horarios de comidas y los intervalos entre los cuales se sitio la sensación de hambre fueron similares, entre 3 y 5 h. Los resultados obtenidos indicaron que la alimentación del grupo estudiado consistió mayoritariamente en carbohidratos de alto índice glucémico, como pastas, pan y arepas, y de proteínas principalmente carne y pollo, siendo el consumo de verduras y legumbres bajo. ABSTRACT The objective of the present study was to evaluate the feeding habits of a group of Biology students from the Simón Bolívar University, Caracas, Venezuela. The study was designed with an observational, transversal design. The measurement instrument was a 24-hour food recall reminder (R24H) and a consumption frequency (CFC) questionnaire. The variables quantified were: type of food ingested by the students during each meal, calories consumption value per meal, total daily calories consumption, physical activity, preference of sweet or salty food items at each meal (before or after breakfast and lunch), body mass index, time after each meal that felt hunger, time elapsed between each meal and meal times. The results of this study indicated that the diet of the students evaluated consisted mainly of high glycemic carbohydrates (rice, pasta, bread and corn-bread), and protein (red meat and chicken). The consumption of vegetables, legumes and tubers was low. A preference was found for eating salty foods during breakfast and lunch, and sweet foods for later use. The meal times and intervals between which the sensation of hunger was felt were similar, between 3 and 5 h. The results obtained indicated that the diet of the group studied consisted mainly of high glycemic index carbohydrates, such as pasta, bread and corn-bread, and protein mainly red meat and chicken, with low consumption of vegetables and legumes.

RESUMEN Introducción: Niño/as con desnutrición son usuarios del Programa Alimentario Nutricional Integral (PANI), poco se sabe de sus prácticas alimentarias o condiciones sociodemográficas. Objetivo: Evaluar la asociación de las prácticas alimentarias y variables sociodemográficas con el estado nutricional de lactantes de 6 a 23 meses usuarios al Programa Alimentario Nutricional Integral (PANI). Materiales y Métodos: Estudio de casos y controles, con niños de 6-23 meses del Hospital Materno Infantil de San Lorenzo asignados a 2 grupos: a)Gupo Estudio-GE: 25 niños del PANI (desnutridos(DNT) o riesgo de desnutrir(RD) b)Grupo Control-GC: 25 niños eutróficos E), pareados por edad y sexo. Se averiguó sobre alimentación y variables sociodemográficas. Fueron utilizados (2, Mann Whitney, T Student y regresión logística, p

Resumen La malnutrición es un problema de salud pública que afecta a más de la mitad de la población del mundo. Sienta sus bases en determinantes sociales y factores socioeconómicos que impiden el acceso a los componentes alimentarios, además de hábitos de consumo inapropiados que ha promovido la industria alimentaria. Una solución a esta problemática es la educación nutricional, a través de la cual se busca fomentar el desarrollo de actitudes y prácticas que permitan a las personas mejorar y preservar su estado nutricional y desarrollar las competencias necesarias para su inserción en el mundo social. Abstract Malnutrition is a public health problem that affects over half the population of the world. It is the result of social determinants and socioeconomic factors that prevent access to food products, as well as of unhealthy eating habits promoted by the food industry. One of the solutions to this problem is nutrition education, which seeks to foster the development of attitudes and practices that allow people to improve and maintain their nutritional status and develop the competences necessary for their insertion in the social world. Resumo A má nutrição é um problema de saúde pública que afeta a mais da metade da população do mundo. Firma suas bases em determinantes sociais e fatores socioeconómicos que impedem o acesso aos componentes alimentares, além de hábitos de consumo inapropriados que a indústria alimentar promove. Uma solução a essa problemática é a educação nutricional por meio da qual se pretende fomentar o desenvolvimento de atitudes e práticas que permitam às pessoas melhorarem e preservarem seu estado nutricional, além de desenvolverem as competências necessárias para sua inserção na sociedade.

Este estudo procura compreender aspectos qualitativos do funcionamento de uma feira agroecológica em Porto Alegre, a partir da noção Comunidades de Prática. Além de observação participante durante quatro anos foram realizadas dezenove entrevistas, entre produtores(as) e consumidores(as), de modo a construir uma rede de temas recorrentes e apreensões qualitativas que permitem compreensões acerca das relações estabelecidas. Despontam três aspectos na formação desta Comunidade: a associação do alimento orgânico com saúde; a agroecologia como produção e consumo político; a confiança, sociabilidade e transgeracionalidade como aspectos relacionais distintivos. Os atores sociais assumem posições num discurso ambientalista que envolve alternativas à produção agroindustrial, dando ensejo para formas de resistência política que despontam na construção de uma rede dialógica de negociação comercial e sociabilidade. This study seeks to understand the functioning of an agroecological fair in Porto Alegre (Brazil), using the notion of communities of practice. In addition to participant observation for four years, nineteen interviews were held between producers and consumers in order to build a network of recurring themes that allow mapping the relations established. Three aspects emerge in the analysis of this community: the association of organic food with health; agroecology as political production and consumption; confidence, sociability and transgenerationality as relational aspects distinguishing this practice. The social actors take positions in environmental discourse involving alternatives to agro-industrial production, bringing up forms of political resistance that show up in the building of a dialogic network of trade negotiations and sociability. Este estudio busca comprender una feria agroecológica en Porto Alegre (Brasil) a través de la noción de Comunidades de Práctica. Además de la observación participante durante cuatro años, han sido realizadas diecinueve entrevistas con productores(as) y consumidores (as), de manera a construir una red de temas recurrentes y aprensiones acerca de las relaciones establecidas. Se destacan tres aspectos en la formación de esta comunidad: la asociación entre alimentos orgánicos y salud; el agroecología como producción y consumo político y la confianza, sociabilidad y transgeneracionalidad cuanto aspectos relacionales particulares. Los actores sociales asumen posiciones en un discurso ambientalista que implica en alternativas a la producción agroindustrial, fomentando formas de resistencia política que despuntan en la construcción de una red dialógica de negociación comercial y sociabilidad.

Es un libro de divulgación donde se plasman los conocimientos alcanzados sobre los cambios y continuidades de las prácticas culinarias de poblaciones campesinas del valle del Cajón (Catamarca).La primer parte del mismo reúne los resultados de las investigaciones arqueológicas en torno a la cocina y la vida doméstica de hace 2000 años y 500 años atrás, con una línea de tiempo de la zona. Además, se resumen algunos datos actuales y se incluye el testimonio de una habitante. La segunda parte, contiene las recetas recopiladas las cuales constituyen la cocina cotidiana de la zona, entre las que se cuenta la humita, el locro, la mazamorra, el quesillo, el maíz tostado y algunas bebidas como el bebi y el chilcampa Fil: Bugliani, María Fabiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Saavedra 15. Instituto de las Culturas. Universidad de Buenos Aires. Instituto de las Culturas; Argentina Fil: Fernández Sancha, Sofía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Saavedra 15. Instituto de las Culturas. Universidad de Buenos Aires. Instituto de las Culturas; Argentina Fil: Moro, Leda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Saavedra 15. Instituto de las Culturas. Universidad de Buenos Aires. Instituto de las Culturas; Argentina

Problema: Los conceptos son la base para el desarrollo del conocimiento disciplinar y es de vital importancia conocer los atributos para que el concepto pueda ayudar a resolver el fenómeno que se presenta en la práctica. Se encontró que el concepto de Prácticas alimentarias de las mujeres rurales, no estaba desarrollado y que de las distintas disciplinas se referían a él como consumo de alimentos, hábitos alimentarios, patrones alimentarios y conocimientos sobre alimentación, entre otros; por lo tanto, al no estar desarrollado el concepto de prácticas alimentarias de las mujeres rurales y no haber claridad en su definición se desarrolló el concepto de Prácticas Alimentarias de las Mujeres Rurales, bajo la estrategia de Meleis (2012), para darle precisión al concepto, facilitar y mejorar la comunicación entre los sujetos de cuidado, comprender el significado de las palabras y como parte del desarrollo continuo del conocimiento de la disciplina de enfermería. Método: se utilizó la estrategia de enfoque integrado para el desarrollo de conceptos, propuesto por Meleis (2012). Los datos fueron obtenidos mediante revisión de la literatura y entrevistas a mujeres rurales, analizados mediante el análisis de contenido dirigido a partir de los elementos de la teoría de la práctica social. Resultado: las prácticas alimentarias de las mujeres rurales son acciones que surgen de la interconexión de elementos materiales, competencias y significados. Conclusión: El concepto de prácticas alimentarias de las mujeres rurales, es un foco para el desarrollo de la teoría permitiendo explicar y describir un fenómeno de interés para la práctica e investigación en enfermería Palabras clave: prácticas alimentarias, mujeres rurales, desarrollo de concepto Abstract: Problem: Concepts are the basis for disciplinary knowledge development. Knowing concept attributes is extremely important so that the concept helps to solve the phenomenon that occurs in practice. It was found that a concept for feeding practices of rural women had not been developed, and different disciplines referred to it as food consumption, eating habits, eating patterns, food knowledge, among others names. Therefore, since a concept for feeding practices was not developed, and its definition was not clear, the concept of feeding practices was developed using Meleis’ strategy (2012) to specify de concept, facilitate and improve communication among subjects of care, and understand words’ meaning; this as part of a continuous development in nursing discipline. Method: An integrated approach to concept development proposed by Meleis (2012) was used as methodology. Data was obtained from literature review and interviews with rural women; it was analyzed through content analysis based on elements of the Social Practice Theory. Results: Rural women’ feeding practices are actions that emerge from the interconnection of material, competence and meaning elements. Conclusions: The concept of feeding practices of rural women is a central point for theory development allowing explanation and description of a phenomenon of interest for nursing practice and research. Doctorado

La investigación titulada “Conocimiento de las prácticas alimentarias de Madres de Familia en el Servicio de Crecimiento y Desarrollo del niño entre 2 a 5 años, del Centro de Salud Materno Infantil Piedra Liza, 2018”, cuyo objetivo fue determinar cuál es el nivel de conocimiento de las prácticas alimentarias de las Madres de Familia en el Servicio de Crecimiento y Desarrollo del niño entre 2 a 5 años, del Centro de Salud Materno Infantil Piedra Liza, 2018. La población estuvo conformada por 50 madres de familia, la muestra también estuvo confirmada por las 50 madres de familia que acuden al servicio de CRED. El tipo de investigación fue básica descriptiva, de diseño no experimental, de corte transversal. Para el recojo de la información se empleó la técnica de la encuesta mediante un cuestionario de 46 preguntas con respuestas escala de Lickert, las cuales brindaron información importante acerca de la variable en estudio en sus tres dimensiones que posteriormente se tabularon y se presentaron en tablas y gráficos para ser interpretados. Finalmente, esta investigación llega a la conclusión de manera descriptiva que en cuanto a las prácticas alimentarias de las madres que asisten al servicio de crecimiento y desarrollo del niño de 2 a 5 años, del Centro de Salud Materno Infantil Piedra Liza, 2018. El 76% cumplen dichas prácticas alimentarias y 63.2% son madres entre 15 a 20 años. Por lo que se rechaza la hipótesis general de que dichas prácticas son deficientes. Lima Norte Escuela de Posgrado Administración del Talento Humano

RESUMEN La situación nutricional de los niños menores de 2 años de edad está relacionada principalmente con su alimentación, la cual incluye lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses de edad y una alimentación complementaria adecuada y segura desde los 6 meses de edad, manteniendo la lactancia materna hasta los 2 años o más, por tal razón se caracterizó la alimentación en un grupo de niños y niñas de O a 24 meses de la ciudad de Bogotá. Estudio descriptivo longitudinal, donde se aplicó encuesta alimentaria en 5 momentos a 388 madres de niños participantes, estableciéndose frecuencias simples, con intervalos de confianza al 95% y pruebas de diferencia Chi2. La Lactancia Materna (LM) en la primera hora de vida fue 68,8%, a los 2 meses 96.1% y esta prevalencia disminuyó gradualmente a 43,3% a los 24 meses. La prevalencia de lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses fue 22,9% y la duración media 2,9 meses. El suministro de leche artificial inició a los 0 meses, alcanzó el 60% a los 6 meses. El 50% de los niños y niñas había iniciado alimentación complementaria alrededor de los 2 meses de edad. En la mayoría de los niños, a los 24 meses no cumplían con el consumo establecido de frutas, verduras y carnes, así mismo, con la recomendación mundial de lactancia materna exclusiva debido al suministro temprano de leche artificial y otros alimentos. ABSTRACT The nutritional status of children under 2 years of age is mainly related to their diet, which includes exclusive breastfeeding until 6 months of age and adequate and safe supplementary feeding from 6 months of age, maintaining breastfeeding for 2 or more years. For this reason, feeding was characterized in a group of children from 0 to 24 months of the city of Bogotá. We conducted a longitudinal descriptive study, where a food survey was completed on 5 occasions by 388 mothers of participating children, establishing simple frequencies, with 95% confidence intervals and Chi2 difference tests. Breastfeeding (BF) in the first hour of life was 68.8% and 96.1% at 2 months. This prevalence gradually decreased to 43.3% at 24 months. The prevalence of exclusive breastfeeding up to 6 months was 22.9% and the average duration was 2.9 months. The supply of artificial milk began at 0 months and was 60% at 6 months. 50% of children had started complementary feeding around 2 months of age. At 24 months, children's diets did not meet the established norms for consumption of fruits, vegetables and meats. Due to the early supply of artificial milk and other foods, the worldwide recommendation to exclusively breastfeed was also not met.

RESUMEN La situacion nutricional de los ninos menores de 2 anos de edad esta relacionada principalmente con su alimentacion, la cual incluye lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses de edad y una alimentacion complementaria adecuada y segura desde los 6 meses de edad, manteniendo la lactancia materna hasta los 2 anos o mas, por tal razon se caracterizo la alimentacion en un grupo de ninos y ninas de O a 24 meses de la ciudad de Bogota. Estudio descriptivo longitudinal, donde se aplico encuesta alimentaria en 5 momentos a 388 madres de ninos participantes, estableciendose frecuencias simples, con intervalos de confianza al 95% y pruebas de diferencia Chi2. La Lactancia Materna (LM) en la primera hora de vida fue 68,8%, a los 2 meses 96.1% y esta prevalencia disminuyo gradualmente a 43,3% a los 24 meses. La prevalencia de lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses fue 22,9% y la duracion media 2,9 meses. El suministro de leche artificial inicio a los 0 meses, alcanzo el 60% a los 6 meses. El 50% de los ninos y ninas habia iniciado alimentacion complementaria alrededor de los 2 meses de edad. En la mayoria de los ninos, a los 24 meses no cumplian con el consumo establecido de frutas, verduras y carnes, asi mismo, con la recomendacion mundial de lactancia materna exclusiva debido al suministro temprano de leche artificial y otros alimentos.

Objective: To determine the association between knowledge and feeding practices in pregnant women attended in a Hospital in Lima, 2017. Methods: The study design is observational, quantitative, analytical and transversal. A sample of 279 pregnant women was selected who attended in Hospital Vitarte during the month of September 2017, evaluated by the surveys that measured the study parameters. Later, the data were analyzed by the statistical SPSS version 22. The frequencies of the main variables were obtained, for the degree of association the basis of the calculation of the probabilities and the 95% confidence intervals were applied. In addition, the significant chi square was analyzed with p