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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos La presente investigación tuvo como principal objetivo determinar una nueva técnica de aislado de almidón proveniente de granos de Kiwicha. Para lo cual se caracterizó algunas propiedades físico-químicas correspondiente a los granos de kiwicha de la variedad Centenario. Luego se procedió a desarrollar 18 tratamientos, los mismos que son la resultante de la aplicación de soluciones con diferente contenido de bisulfito de sodio, hidróxido de sodio y alcohol etílico. Los almidones extraídos, fueron evaluados respecto al Rendimiento, Almidón recuperado, Pureza e Indice de Blancura expresados en las escalas de Hunter y CIE. Asimismo se realizó análisis proximales, conjuntamente con determinaciones de azúcares reductores y amilosa a los almidones extraídos correspondientes a cada tratamiento; visualizándose los efectos de las soluciones de bisulfito de sodio, hidróxido de sodio y alcohol etílico. Los contenidos residuales de proteína cruda, extracto etéreo, fibra cruda, ceniza y azúcares reductores presentes en el almidón aislado de granos de kiwicha fueron analizados mediante la técnica estadística de análisis factorial con submuestreo y se identificaron las menores concentraciones cuando se trabajó de la siguiente forma: proteína cruda (0,30% de bisulfito de sodio; 0,25% de NaOH y 90% de alcohol etílico); extracto etéreo (0,25% de NaOH y 90% de alcohol etílico); fibra cruda (uso de tamices y solución de NaOH al 0,25%, posibilitó no tener presencia de fibra cruda); amilosa (las soluciones empleadas no influenciaron cambios en el contenido de amilosa); y azúcares reductores (ninguno de los tratamientos produjo almidones con contenido de azúcares reductores). El estudio del efecto de las concentraciones residuales de (proteína cruda, fibra cruda, extracto etéreo, ceniza) en las variables Pureza e Índice de Blancura expresados en las escalas Hunter y CIE; se realizó mediante la aplicación de la técnica estadística de regresión múltiple y simple, posibilitó explicar la variable Pureza a través de las concentraciones residuales de proteína cruda, ceniza, extracto etéreo y fibra cruda. El índice de blancura expresado en las escalas Hunter y CIE fue explicado por el contenido residual de proteína cruda y extracto etéreo. La aplicación de la técnica estadística de análisis de agrupamientos (Cluster), permitió clasificar los registros de pureza e índices de blancura expresados en las escalas Hunter y CIE. El almidón que logró el mayor porcentaje de pureza fue al trabajar con 0,30% de bisulfito de sodio; 0,15% de NaOH y 90,0% de alcohol etílico, el cual fue la base para las evaluaciones de la pasta, mediante la determinación de la Viscosidad Aparente, Estabilidad y Claridad de la Pasta de Almidón, Estabilidad a la Congelación y Descongelación e Indices de Solubilidad y Poder de Hinchamiento, logrando mostrar una gran estabilidad, lo cual permite su aplicación en la industria de alimentos. Tesis

El objetivo fue evaluar la calidad fisicoquímica de las mieles de las abejas melíferas (Apis mellifera) producidas en el estado de Yucatán. Se colectaron muestras provenientes de tres etapas de producción (panal, acopio y exportación) y tres periodos de floración (tajonal, tzitzilché y árboles-enredaderas). Los parámetros evaluados fueron humedad, azúcares reductores totales, sacarosa, acidez libre, hidroximetilfurfural (HMF), actividad de la diastasa, actividad de la invertasa y sólidos insolubles en agua (SI), de acuerdo a las técnicas propuestas por la Comisión Europea de la Miel (CEM). Se realizó un análisis de varianza para evaluar diferencias en la calidad de la miel entre las etapas de manejo y periodo de floración. No se encontraron diferencias significativas (P0.05) en humedad y azúcares reductores; sin embargo, hubo variaciones (P0.05) en el contenido de sacarosa, acidez libre, actividad de la diastasa, actividad de la invertasa, HMF y SI. La miel de tajonal presentó el mayor contenido de azúcares reductores (78.5 %), la de tzitzilché de HMF (17.9 mg/kg) y la de árboles-enredaderas en los parámetros de humedad (19.2 %), sacarosa (1.5 %), acidez libre (31.3 meq/kg), actividad de la diastasa (18.7 unidades Schade) y actividad de la invertasa (13.4) (P0.05). Las mieles obtenidas en las diferentes etapas de producción y tipos de floración colectadas en Yucatán, cumplieron con los requisitos de calidad fisicoquímica establecidos por la CEM; sin embargo, se produjo una disminución de la calidad, debido a la exposición de la miel al calor durante y después de la extracción.

In this research several physicochemical properties of Píritu (Bactris piritu (H. Karst) H. Wendl) seed and its crude oil were evaluated. Seeds were transformed into flour by crushing and drying ( 60 ºC for 12 h) and its approximate composition was: moisture content 5.20 %; fat 39.40 %; protein 9.60 %; crude fiber 44.35 %; ash 1.45 %. The flour lipidic fraction was extracted with n-hexane. The following physicochemical characteristics of crude oil were determined: free acidity (0.13 % as oleic acid), iodine index (11.09 cg of I/g), peroxide value (0.30 meq O 2 /kg), refraction index (1.4445 at 60 ºC ), Wiley melting point ( 33.5 ºC ), saponification value (227.47 mg KOH/g), insaponifiable matter (1.00 %), AOM stability (37.88 h), solid fat content (81 % at 10 ºC or 68 % at 20 ºC ). Lauric acid is the main the fatty acid (56.84 %). Píritu seed is an alternative raw material to obtain oil with characteristics similar to coconut oil. En esta investigación se evaluaron algunas propiedades físico-químicas de las semillas y el aceite crudo de la palma nativa píritu (Bactris piritu (H.Karst) H. Wendl). Las semillas fueron transformadas en harina mediante molienda y secado (60 ºC durante 12 h), presentando la siguiente composición aproximada: humedad 5,20 %; grasa 39,40 %; proteína (Nx6, 25) 9,60 %; fibra cruda 44,35 % y ceniza 1,45 %. La fracción lipídica de la harina fue extraída con n-hexano. Las características fisicoquímicas determinadas al aceite crudo fueron: acidez libre (0,13 % como ácido oleico), índice de iodo (11,09 cg de I2 /g), índice de peróxidos (0,30 meq de O2 /kg), índice de refracción ( 1,4445 a 60 ºC ), punto de fusión Wiley (33,5 ºC ), índice de saponificación (227,47 mg de KOH/g), materia insaponificable (1,00 %), estabilidad AOM (37,88 h), contenido de grasa sólida (81 % a 10 ºC y 68 % a 20 ºC ). La composición en ácidos grasos mostró como ácido mayoritario al láurico C12:0 (56,84 %). En conclusión la semilla de píritu es una materia prima alternativa para la obtención de aceite de características similares al aceite de coco.

RESUMEN: Los estudios sanguíneos sobre especies de peces nativos de Colombia son escasos, con todo y la gran utilidad para la comprensión de su fisiología. En este trabajo se comparan las variables hematológicas y los valores de química sanguínea en alevinos, juveniles y reproductores cultivados. Una muestra sanguínea obtenida por punción de la vena caudal fue centrifugada y el plasma utilizado para las pruebas químicas por colorimetría y Reflotrón®. El hematocrito determinado por microhematocrito, la hemoglobina por espectrofotometría. El recuento de eritrocitos y leucocitos con tinciones diferenciales en cámara de Neubauer y extendidos.El hematocrito osciló entre 42,4-45% y el recuento de leucocitos entre 5,9-4,4 103/mm3, sin diferencias significativas entre edades. No se hallaron diferencias en el recuento de eritrocitos entre alevinos y juveniles pero sí entre estos y adultos. Hubo diferencias entre levinos y los otros dos grupos en la hemoglobina y recuento de trombocitos, linfocitos, neutrófilos y eosinófilos. La cantidad de monocitos varió entre los tres grupos. Lo anterior indica, de manera general, la influencia de la edad en los indicadores hematológicos de la especie. De la comparación del hemograma y el leucograma se deduce la similitud de la especie con otros brycónidos. Llama la atención los altos valores de linfocitos y trombocitos en alevinos, lo que podría sugerir respuestas del sistema inmune de diverso origen. Las proteínas totales (hasta 10,1±4,0gr/dL), glucosa (hasta 147,6±34,2mg/dL), colesterol (hasta 365,9±75,2mg/dL) y triglicéridos (hasta 343, 7±62,6) se encontraron dentro de los márgenes reportados para peces de agua dulce, en especial en los ejemplares adultos, pero con diferencias importantes entre edades.Palabras claves: Brycon siebenthalae, yamú, hematología, química sanguínea.ABSTRACT: The sanguine studies on species of native fish of Colombia are scarce, with utility for the understanding of their physiology. In this work the variable hematológicas and the values of sanguine chemistry are compared in cultivated fingerlings, juvenile and reproducers. A sanguine sample obtained by punction of theve in flow was centrifuged and the plasm used for the chemical tests by colorimetric methods and Reflotrón®. The hematocrite determined by microhematocrite, the haemoglobin for espectrofotometric. The erythrocytes recount and leukocytes with differential tints in camera of Neubauer and extended. The hematocrite oscillated between 42,4-45% and the recount of leukocytes among 5,9-4,4 103/mm3, without significant differences among ages. They were not differences in the erythrocytes recount among fingers and juvenile but yes between these and adults. There were differences between fingers and the other two groups in the hemoglobin and trombocytes recount, lymphocytes, neutrophyles and eosinophyles. The quantity of monocytes varies among the three groups. The above-mentioned indicates, in a general way, the influence of the age in the indicative hematologic of the species. Of the comparison of the hemogram and the leucogram the similarity of the species is deduced with other brycónidos. Calls the attention the high lymphocytes values and trombocytes in alevins, what could suggest answers of the immune system of diverse origin. The total proteins (up to 10,1±4,0gr/dL), glucose (up to 147,6±34,2mg/dL), cholesterol (up to 365,9± 75,2mg/dL) and triglycerides (up to 343, 7±62,6) they were inside the margins reported for fish of fresh water, especially in the mature specimens, but with important differences among ages. RESUMEN: Los estudios sanguíneos sobre especies de peces nativos de Colombia son escasos, con todo y la gran utilidad para la comprensión de su fisiología. En este trabajo se comparan las variables hematológicas y los valores de química sanguínea en alevinos, juveniles y reproductores cultivados. Una muestra sanguínea obtenida por punción de la vena caudal fue centrifugada y el plasma utilizado para las pruebas químicas por colorimetría y Reflotrón®. El hematocrito determinado por microhematocrito, la hemoglobina por espectrofotometría. El recuento de eritrocitos y leucocitos con tinciones diferenciales en cámara de Neubauer y extendidos.El hematocrito osciló entre 42,4-45% y el recuento de leucocitos entre 5,9-4,4 103/mm3, sin diferencias significativas entre edades. No se hallaron diferencias en el recuento de eritrocitos entre alevinos y juveniles pero sí entre estos y adultos. Hubo diferencias entre levinos y los otros dos grupos en la hemoglobina y recuento de trombocitos, linfocitos, neutrófilos y eosinófilos. La cantidad de monocitos varió entre los tres grupos. Lo anterior indica, de manera general, la influencia de la edad en los indicadores hematológicos de la especie. De la comparación del hemograma y el leucograma se deduce la similitud de la especie con otros brycónidos. Llama la atención los altos valores de linfocitos y trombocitos en alevinos, lo que podría sugerir respuestas del sistema inmune de diverso origen. Las proteínas totales (hasta 10,1±4,0gr/dL), glucosa (hasta 147,6±34,2mg/dL), colesterol (hasta 365,9±75,2mg/dL) y triglicéridos (hasta 343, 7±62,6) se encontraron dentro de los márgenes reportados para peces de agua dulce, en especial en los ejemplares adultos, pero con diferencias importantes entre edades.Palabras claves: Brycon siebenthalae, yamú, hematología, química sanguínea.ABSTRACT: The sanguine studies on species of native fish of Colombia are scarce, with utility for the understanding of their physiology. In this work the variable hematológicas and the values of sanguine chemistry are compared in cultivated fingerlings, juvenile and reproducers. A sanguine sample obtained by punction of theve in flow was centrifuged and the plasm used for the chemical tests by colorimetric methods and Reflotrón®. The hematocrite determined by microhematocrite, the haemoglobin for espectrofotometric. The erythrocytes recount and leukocytes with differential tints in camera of Neubauer and extended. The hematocrite oscillated between 42,4-45% and the recount of leukocytes among 5,9-4,4 103/mm3, without significant differences among ages. They were not differences in the erythrocytes recount among fingers and juvenile but yes between these and adults. There were differences between fingers and the other two groups in the hemoglobin and trombocytes recount, lymphocytes, neutrophyles and eosinophyles. The quantity of monocytes varies among the three groups. The above-mentioned indicates, in a general way, the influence of the age in the indicative hematologic of the species. Of the comparison of the hemogram and the leucogram the similarity of the species is deduced with other brycónidos. Calls the attention the high lymphocytes values and trombocytes in alevins, what could suggest answers of the immune system of diverse origin. The total proteins (up to 10,1±4,0gr/dL), glucose (up to 147,6±34,2mg/dL), cholesterol (up to 365,9± 75,2mg/dL) and triglycerides (up to 343, 7±62,6) they were inside the margins reported for fish of fresh water, especially in the mature specimens, but with important differences among ages.

Mature fruits of coroba (Jessenia polycarpa Karst), a wild palm from Cedeño municipality (Bolívar estate, Venezuela), harvested on July 1999, were washed, scalded, decorticated and then the mesocarp was separated. It was dried (70 ºC by 12 h), grounded and extraction process with n-hexane was applicated. The extract was distilled for to obtain the crude oil free of solvent. Physicochemical characteristics of crude oil from Coroba mesocarp were determined by means of Venezuelan official methods (COVENIN). The results showed: free acidity 0.72 % (as oleic acid); iodine index 48.2 (cgI2/g); peroxid value 2.32 (meq O2/kg); refraction index 1.4465 (at 25ºC); saponification number 198 (mg KOH/g); phosporus content 183 (mg/kg). The fatty acids composition was determined by gas chromatography. The major fatty acids found were: oleic acid (46.06 %), palmitic acid (28.56%) and linoleic acid (18.04%). The Coroba mesocarp is a potential raw material for Venezuelan oil industry. Frutos maduros de Coroba (Jessenia polycarpa Karst), una palmera silvestre del municipio Cedeño (Estado Bolívar, Venezuela), cosechados en el mes de Julio de 1999, fueron lavados, escaldados, pelados y despulpados. El mesocarpio obtenido fue secado (70ºC durante 12 h), molido y sometido a extracción con n-hexano. La miscela fue destilada, quedando como producto de fondo el aceite crudo. Mediante metodologías Venezolanas COVENIN se determinaron las características fisicoquímicas del aceite de mesocarpio de la Coroba, obteniéndose los siguientes resultados: acidez libre 0,72% (como ácido oleico); índice de yodo 48,23 (cgI2/g); índice de peróxidos 2,30 (meq O2/kg); índice de refracción 1,4465 (a 25 ºC); índice de saponificación 198 (mg KOH/g); contenido de fósforo 183 (mg/kg). La composición de ácidos grasos fue determinada por cromatografía de gas. Los ácidos grasos mayoritarios fueron: ácido oleico (46,06%), ácido palmítico (28,56%) y ácido linoleico (18,04%). El mesocarpio de la coroba es una materia prima potencial para la industria aceitera Venezolana.

En dos parcelas experimentales, una situada en el IVIA, en Moncada (Valencia) y otra en la fundación Caja Rural Valencia, en Paiporta (Valencia), hemos realizado sendos ensayos de fertilización. Los seis tratamientos del ensayo de Moncada han sido: testigo, dos de fertilización orgánica (a base de estiércol de ovino, y gallinaza, respectivamente), dos de fertilización organo- mineral y uno de fertilización mineral. Y en el de Paiporta hemos comparado tres tratamientos: fertilización orgánica (a base de estiércol de ovino), fertilización mineral y fertilización órgano-mineral. Las parcelas elementales con fertilización orgánica se han cultivado siguiendo técnicas de Agricultura Ecológica, mientras que en las de fertilización mineral y organo-mineral se han seguido prácticas de cultivo convencional. En la primera campaña de reconversión estudiada hemos constatado que la producción de capítulos de alcachofa resultó más baja con la fertilización orgánica que con la fertilización mineral u organo-mineral. El tipo de fertilización no afectó de forma significativa ni a la materia seca ni al contenido nutritivo de los capítulos. La variación temporal en el nivel de nitratos del suelo fue mayor que la debida al efecto tratamiento. La fertilización orgánica produjo una incidencia del barrenador de la alcachofa (Gortyna xanthenes ) más baja y un grado de parasitismo más alto que la fertilización mineral.

El programa regional de Investigación pecuaria de la región natural de la Orinoquia, ha venido, en concertación con los productores. del sistema de produccí6n doble propósito del Piedemonte llanero, trabajando en el desarrollo de actividades relacionadas con la utilización de buenas practica de manejo y .saneamiento en fincas. En el presente año. se empezaron a ajustar aplicaciones sobre el adecuado manejo que debe darse a la disposición de excretas bovinas. en el manejo de loe animales en establos de ordeño y corrales de almacenamiento; con el fin de reducir riesgos en la salud animal, humana y ambiental. contribuyendo a la reducción de contaminación de ríos y fuentes de agua, contribuyendo en el mejoramiento de un ambiente más confortables para todos. Ganadería bovina

La especie Hymeneae courbaril, planta silvestre localizada en Venezuela, produce una goma clara contenida en la semilla, la cual es muy soluble en agua. Se determinaron las siguientes características analíticas de la goma; los datos analíticos generales, el análisis proximal, el contenido de fibra dietética, la composición mineral y la composición de aminoácidos. Se utilizaron métodos analíticos clásicos para la caracterización de la goma; HPLC y espectroscopia de absorción atómica. La goma contiene galactosa, glucosa, arabinosa y xilosa. Esta también contiene una alta proporción de fibra dietética (73,75%) y calcio, magnesio, sodio y potasio. La goma contiene además un contenido relativamente alto de proteína (6,62%). Los taninos, alcaloides, cianuros y metales tóxicos están ausentes en la goma. Las características fisicoquímicas de la goma de Hymeneae courbaril sugiere su posible uso como aditivo en la industria alimentaria, sin embargo, pudiera ser interesante el estudio de la funcionalidad de esta goma. Hymeneae courbaril, wild plant located in Venezuela, produces a clear gum at seed level, which is very soluble in water. It was determined analytical characteristics of this gum., general analytical data, proximate analysis, dietary fiber content, mineral composition, and amino acid composition. Classic analytical methods for characterization of the gums; HPLC and atomic absorption spectroscopy were used. The gum contains galactose, glucose, arabinose and xylose. It also contains a high proportion of dietary fiber content (73.75%) and calcium, magnesium, sodium and potassium. In addition, the gum has relatively high protein content (6.62%). Tannins, alkaloids, cyanides and toxic metals were absent in the gum. The physicochemical characteristics of the gum from Hymeneae courbaril may suggest its possible use as additive in food industry; therefore, it would be interesting to study the food functionality of that gum.

El trabajo tiene por objeto informar sobre las características físicas, químicas y datos de explotación de las principales arcillas refractarias del país, ubicadas en yacimientos distribuidos en diferentes provincias y que actualmente son utilizadas, principalmente, por la industria de materiales refractarios del tipo sí1ico-aluminoso. Se informan resultados relativos a: composición química, composición mineralógica por difracción de rayos X y A.T.D., refractariedad por medida del C.P.E., refractariedad bajo carga o valor soporte en función de la temperatura, dilatometría hasta temperaturas de 1 500°C, influencia de la temperatura de cocción en la porosidad aparente de la chamota de acuerdo a la especie mineralógica que predomina en la arcilla. This work has the purpose of reporting on the chemical and physical characteristics —as well as exploitation data— of the main refractory clays of the country lying on deposits distributed in various provinces and currently used mainly hy the industry of refractory materials of the alu- mino-siliceous type. Results are given that relate to chemical composition, mineralogical composition as determined hy X-raying and A.T. I)., refractariety measured hy E.P.C., refractariety under load or supporting rate as a function of the temperature, dilatometry at temperatures as high as 1 500°C, influence of temperature of calcining on the apparent porosity of the chamotte, according to the mineralogical species predominating in the given clay.

Los factores que afectan las características y composición de la leche de cabra han sido bien estudiados en países de clima templado, pero no en países tropicales como Venezuela. El presente trabajo evaluó el efecto de grupo racial y de algunos factores no genéticos sobre las características fisicoquímicas y composición de la leche de cabras mestizas canarias, para lo cual, se analizaron 758 muestras de leche. Los datos se recolectaron en un periodo de nueve años. Las muestras fueron tomadas de un rebaño caprino multirracial confinado, ubicado en Maracay, en el estado Aragua, Venezuela (10º 16’ 25,30’’ N y 67º 36’ 35’’ O). Los resultados se analizaron mediante un modelo estadístico lineal aditivo, con el padre como efecto aleatorio y como efectos fijos, la edad al parto (EP), año (AP) y mes (MP) de parto, tipo de parto (TP), grupo racial (GR); y las covariables días en producción (efectos lineal y cuadrático). Las medias de las características fueron: crioscopía (ºC): -0,56; acidez (mLNaOH 0,1N/100 mL leche): 19,12; cloruros: (%): 0,22; WMT (mm): 10,75; pH: 6,55; composición de la leche (%): grasa: 4,32; proteína: 4,00; caseína: 2,63; humedad: 86,69; sólidos totales: 13,30; sólidos no grasos: 9,04; cenizas: 0,77 y lactosa: 4,27. Los resultados del estudio, muestran que todos los efectos fijos estudiados, afectaron en forma variable las características y la composición de la leche. El año de parto de la cabra, fue el factor que más influyó sobre la variación de las características de la leche; mientras que el GR ½ Canarias ½ Alpino Francés, estuvo por encima de los demás genotipos en cuanto al contenido porcentual de los diferentes sólidos de la leche. Factors affecting the characteristics and composition of goat milk have been well studied in template countries, but not in tropical countries, such as Venezuela. The purpose of the present investigation was to evaluate the effect of breed group and some non-genetic factors on both characteristics and composition of milk from Canary crossbred goats in tropical conditions. To carry out the study, a total of 758 milk samples were analyzed. Data were collected in a period of nine years and milk samples were taken from a multiracial confined goat herd, located in Maracay, the State of Aragua, Venezuela (10° 16’ 25.30’’ N and 67º 36’ 35’’ W). Data were analyzed by a linear additive statistical model, with sire as random effect; age at calving (EC), year of calving (YC), month of calving (MC), prolificity (P), and breed group (BG), as fixed effects, and the covariates production days, as linear and quadratic effects. The means of the characteristics and composition (%) of goat milk were: cryoscopy (°C): -0.56; acidity (0.1 mL NaOH N/100 mL of milk): 19.12; chlorides (%): 0.22; WMT (mm): 10.75; pH: 6.55. Milk composition (%): fat: 4.32; protein: 4.00; casein: 2.63; humidity: 86.69; total solids: 13.30; non-fat solids: 9.04; ash: 0.77; and lactose: 4.27. The results of this study showed that all the fixed effects studied affected in a variable form, the characteristics and components of milk, being YC the most influential factor on the variation of the characteristic of milk. The BG “½ Canarian ½ Alpine” highlighted above all other genotypes, regarding the percentage content of the different solids of milk.